Besugo

El besugo tiene carne blanca y muy sabrosa ya que se alimenta de moluscos y crustáceos. La forma más frecuente de cocinarlo es al horno, acompañado de una guarnición de verduras y papas. También suele hacerse la plancha con un poco de aceite y limón o a la parrilla. Les propongo esta receta para que la disfruten en estas pascuas.

Besugo al ajo arriero
Ingredientes:
besugo 1,5 kilo
ajo 4 unidades
aceite de oliva 5 cucharadas
pimentón dulce 1 cucharada
guindilla al gusto
caldo de pescado 1/2 taza
sal al gusto

Procedimiento:
Limpiar y escamar el besugo.
Obtener los filetes y colocarlo en una fuente.
Cocinar unos minutos el aceite, los ajos pelados y fileteados y una punta de guindilla, en la sartén a fuego mínimo.
Agregar el pimentón, remover rápidamente, salar y agregar el caldo. Verter sobre el besugo, cubrir y cocinar 7-8 minutos.
Dejar reposar 3 minutos y servir.

Rosca de Pascua

Es una rosca rellena de crema pastelera pero de una manera distinta. Mi abuela me enseño del amor por la cocina y me dejo escrita esta receta que hoy les comparto.

Ingredientes (para una rosca grande o dos chicas):
Fermento:
30 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa:
4 tazas de harina (500 gramos)
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
2 huevos
3 cucharadas de algún licor o coñac
ralladura de una naranja
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gramos de manteca o manteca vegetal
Crema pastelera:
2 huevos
2 tazas de leche (500cc.)
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
3/4 taza de harina (90 gramos)
esencia de vainilla
1 cucharada de manteca vacuna
Baño
1/2 taza de azúcar impalpable
agua cantidad necesaria

Procedimiento
Poner la levadura desgranada en un recipiente pequeño.
Agregarle el azúcar, la harina y la leche tibia.
Batir todo hasta integrar la levadura y demás ingredientes. Tapar y dejar que leude en un lugar cálido.
Poner en un bol la manteca, el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, el licor y la esencia de vainilla. Mezclar todo e incorporar la harina cernida junto con la sal. Mezclar nuevamente con una cuchara.
Por último incorporar la levadura e ir tomando la masa hasta formar un bollo tierno. Si fuera necesario agregar más leche tibia. Apoyar el bollo en una mesada enharinada y comenzar a trabajarlo, amasándolo hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue en la mesada.
Poner la masa en un bol, tapar con un lienzo y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. También se puede poner el bol en una bolsa de nylon holgada y bien cerrada, esto ayuda al levado. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar puede demorar entre 30 y 50 minutos aproximadamente.
Crema pastelera:
Poner la leche en el fuego hasta que llegue a punto de hervor.
Aparte poner los huevos junto con el azúcar, batirlos un poco y agregar la harina mezclando bien.
Incorporar lentamente y siempre revolviendo la leche caliente. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que levante el hervor y esté bien espesa. Dejar dos minutos más cocinando y luego retirar.
Agregar la manteca y batir bien hasta integrarla. Añadir la esencia. Poner en un bol y cubrir la superficie con papel film bien frente a la crema para que no se forme ninguna película.
Llevar a un baño de María invertido con bastante hielo para que la crema enfríe bien y tome más consistencia.
Masa:
Una vez pronta la masa volcarla sobre la mesada y dividirla en dos partes iguales si quieren hacer una rosca bien grande o bien en cuatro si prefieren hacer dos roscas medianas.
Estirar cada parte con el palote dándole forma rectangular y distribuir la crema pastelera sobre la superficie pero sin llegar a los bordes. Si se desea se pueden esparcir algunas pasas de uva.
Luego se va enrollando con cuidado, cerrando los bordes para que no se salga el relleno. Se toman dos rollos y se van cruzando entre sí y luego se unen los extremos formando la rosca. Colocar sobre una placa enmantecada y dejar descansar nuevamente durante 20 minutos. Luego pintar con huevo batido y llevar a horno suave al principio hasta notar que la rosca levó bien y la masa tomó consistencia. Luego aumentar la temperatura y terminar de cocinar.
Una vez cocida retirar y dejar enfriar. Pincelar con jalea caliente para abrillantar la superficie.
Baño:
Poner el azúcar impalpable en una taza y agregar de a gotas el agua. Revolver bien y continuar repitiendo la operación hasta formar una crema espesa que se pueda esparcir sobre la rosca.
Este baño se debe poner cuando la rosca está caliente.
Terminar de decorar a gusto con cerezas al marraschino o con chocolate cobertura o bien con crema pastelera.

Coliflor

La coliflor es una inflorescencia de forma redondeada, carnosa y de gran tamaño. Pertenece a la familia de las crucíferas, que engloba a más de trescientos géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio Norte. El término Brassica, género al que pertenecen, es el nombre latino de las coles. Dentro de dicha familia se encuentran otras muchas variedades: brócoli, col blanca o repollo, col lombarda, coliflor, nabo, rábano, etc.
Hoy quiero presentarles estas opciones para que puedan animarse a probar nuevas recetas con esta verdura tan rica y saludable.

Salmón del pacífico curado con ensalada de coliflor
Ingredientes (4 personas):
1 filet de salmón fresco de unos 800 g.
1 atado de eneldo
40 g de azúcar
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre
30 g de sal gruesa
5 g de pimienta
½ de vaso aceite de oliva
½ vaso de vodka
Ensalada de coliflor
1 kilo de coliflor sin tallo
1 litro de leche entera
c/n pimienta blanca
c/n sal
100 cc aceite de oliva

Preparación
Lavar el eneldo y ponerlo a secar mientras se machacan los granos de pimienta.
Cortar el salmón por la mitad. No quitar la piel, pero sí la espina. Lavarlo y secarlo posteriormente.
Mezclar en un cuenco unos treinta gramos de azúcar, la sal y la pimienta machacada.
Colocar una mitad del salmón en un plato, con la piel hacia abajo.
Espolvorear sobre él los treinta gramos de eneldo y rociarlo con lo preparado antes en el cuenco. Poner entonces sobre esta parte el restante salmón, esta vez con la piel hacia arriba.
Envolverlo todo en papel de aluminio. Colocar encima otro plato y, sobre éste, algo que pese unos tres kilos. Guardar todo esto en la heladera durante veinticuatro horas.
Aproximadamente a las doce horas, es necesario darle la vuelta al salmón, procurando que se empape bien por todos lados.
Mezclar la mostaza, el resto del azúcar y el vinagre para preparar la salsa. Agregar lentamente el aceite y poner, por último, el eneldo triturado restante.
Colocar el salmón sobre una fuente, loncha a loncha. Verter la salsa por encima y adornar con rodajas de limón.
Nota: como opcional da muy buen resultado agregar a la marinada rodajas de naranja y de tomate fresco, para dar una complejidad distinta.
Para la ensalada de coliflor, primero se lava bien la coliflor y se corta en ramilletes. Se pone una olla con la leche y se mete la coliflor, el aceite, la sal y la pimienta. Se deja que cueza a fuego lento durante treinta minutos, pasado ese tiempo se tritura.
Cortar los tallos con mandolina muy finamente y dejar dentro de agua fría durante un rato. Luego escurrirlos y secarlos para usarlos como parte de la ensalada.

Crema de coliflor con caldo de jamón y garbanzos
Ingredientes
Una coliflor mediana
150 g de leche
100 g de mantequilla
Un trozo de jamón
Una rama de apio
100 garbanzos cocidos (pueden ser de lata)
Aceite girasol
Comino
Sal

Elaboración
Limpiar la coliflor y cortarla en pequeños manojos.
Si se cocina en una olla normal, tardará media hora. En una olla a presión, con tres minutos será suficiente. Una vez cocida escurrirla bien y triturarla junto con la leche y la manteca en caliente.
Aparte, en una cazuela poner un litro de agua, la rama de apio y el jamón y lo cocinamos hasta que haya reducido una décima parte.
Los garbanzos se secan con papel absorbente para eliminar bien la humedad y se saltean en una sartén antiadherente con sal y comino.
Para emplatar, en el medio del plato se dispone la crema y se completa con el jugo y encima del conjunto, los garbanzos.

Delicias con mascarpone

El mascarpone es un queso originario del norte de Italia (Lombardía). Es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético.
Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico.
Técnicamente hablando, el mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente.
Hoy quiero proponerles unas ideas para que puedan animarse a usar este tipo de queso…

Envoltini de jamón, berenjenas y mascarpone
Ingredientes
3 berenjenas
200 g mascarpone
200 g jamón crudo
1 muzarella burrata
c/n hojas de albahaca
c/n aceite de oliva extra virgen
100 g tomate cherry

Preparación
Lavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas gruesas.
Salarlas y colocarlas en un colador para que suelten su agua durante una hora.
Luego retirarlas y secarlas con papel de cocina.
Poner aceite de oliva en una sartén y freir las láminas de berenjena, hasta que queden doraditas por ambos lados.
Dejarlas sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Colocar en un bol el queso mascarpone, la muzarella, parte del jamón picado, la albahaca biselada, sal, pimienta y el aceite de oliva. Mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea.
Hacer unos rollitos envolviendo la berenjena sobre si misma, e ir completando con el jamón. Servir junto a los tomates cherry. Condimentar a gusto.

Tiramisú
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Café muy fuerte, ¼ litro
Azúcar, ¾ taza de té
Licor de café, ½ vaso
Vainillas, 24
Queso mascarpone o similar, 350 gr.
Crema de leche poco batida, 200 gr
Chocolate rallado, 2 barritas
Canela, 1 cucharada
un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable

Preparación
Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.
Separar el café en dos partes.
Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
Perfumar la otra con licor.
Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone.
Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.
Bañar con el café perfumado con licor.
Agregar una capa de crema de mascarpone.
Cubrir con otra capa de vainillas.
Bañarlas con el café con licor.
Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
Enfriar en heladera.
Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados
Esparcir por encima formando círculos alternados con el chocolate y la canela
Es conveniente hacerlo de un día para el otro

Cheese cake de frutas naturales 
Ingredientes
500 grs. queso mascarpone
500 cc. crema de leche
1 u. ralladura de piel de naranja
200 grs.Azúcar
1 cucharada Esencia de vainilla
50 cc Agua.
14 grs.Gelatina sin sabor en polvo (dos sobrecitos)

Procedimiento

Colocar el queso mascarpone en un bol y batir con una cuchara de madera hasta que quede suave, agregando el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Disponer en otro bol la crema, batir a 3/4 punto o hasta que la crema tome consistencia, e incorporar lentamente al queso mascarpone, en forma envolvente. Hidratar luego la gelatina sin sabor con el agua fría. Revolver y llevar al fuego a baño maría hasta que se disuelva. Incorporar a la crema hasta que se integre totalmente. Rellenar el molde (aro) y dejar cuajar en la heladera durante 3 horas.
Luego desmoldar y montar sobre la base de masa frola para terminar de coronar el cheese cake con las frutas que más deseen.

Carnes

En la mesa argentina, por tradición, nunca ha faltado un trozo de carne vacuna preparada de distintas formas según la región, condición socio-económica y gustos. Ejemplos sobran: empanadas salteñas, tucumanas y otras, guisos, asados e innumerables preparaciones gourmet.
Las carnes vacunas argentinas forman parte de una dieta equilibrada y saludable, por su aporte de proteínas de alto valor biológico, hierro, vitamina B12, ácidos grasos de buena calidad producto de una alimentación vacuna con pasturas naturales y por su “sabor inconfundible”, según la definen los consumidores.
Además de los cortes tradicionales, hoy les propongo un corte no tan usado pero por su terneza y sabor es necesario conocer. ¿Cuál es su receta con carne preferida?

Tapa de bife horneada

Ingredientes
1 Tapa de bife
c/n Sal entrefina y Pimienta negra
1/4 Taza Aceite de oliva

Procedimiento
Condimentar la tapa de bife con sal y pimienta.
Colocar en una asadera para horno moderado durante 1,15 hora dependiendo del tamaño y el punto deseado.
Hay quienes maceran las carnes antes de asarlas, y queda muy bien. Lo ideal es hacerlo como más nos gusta.
También se pueden acompañar con papas y con una fresca salsa criolla.

Secretos no tan secretos…

A la hora de comprar y conservar la carne vacuna es importante formar hábitos seguros. Para ello se debe tener en cuenta:
Para elegir la carne:
* El olor de la carne vacuna debe ser fresco y agradable.
* El color debe ser siempre rojo brillante, más claro o más oscuro según el corte en cuestión, pero no debe presentar un color rojo oscuro o grisáceo.
* La consistencia debe ser firme, pero elástica y no pegajosa. Debe haber estado refrigerada en todo momento; si suelta agua y tiene aspecto blanquecino y textura fibrosa, es indicio de que no estuvo correctamente refrigerada.
En casa:
* Retirarla de las bandejas o bolsitas.
* Para saber si le falta cocción debemos tener un termómetro que acuse la temperatura, sin no lo tiene se pincha con un cuchillo y si sale sangre aun le falta tiempo de cocción.

Zanahoria

Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie. Es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas.La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentación de todas las personas, sin importar su edad.
Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las raíces, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicación.

Pastel de zanahorias, calabaza y jengibre

Ingredientes
½ kg zanahorias medianas
1 zanahoria grande
1 calabaza mediana
1 raíz de jengibre

Procedimiento
Limpiar y pelar las zanahorias y la calabaza.
Cortar las zanahorias medianas y y el jengibre (según el gusto). Cocinar para realizar un puré.
Cortar la calabaza por la mitad y colocar en una placa tapada con papel metálico y cocer en el horno moderado. Una vez cocido, pisar como para puré. Reservar.
Una vez que tenemos los dos purés, rellenar con ellos unos aros o bien disponer en una fuente apta para horno.
Llevar nuevamente al horno durante 10 minutos a fuego mínimo. Servir tibio. Ideal para acompañar pescados.

Sopa de zanahorias y naranja

Ingredientes
500 gr. de zanahorias
100 ml. de zumo de naranja natural
ralladura de ½ naranja
1 cebolla
200 ml. de nata líquida
500 ml. de caldo de verduras
100 ml. de aceite de oliva
c/n pimienta negra recién molida y sal.

Procedimiento
Pelar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla en una cazuela baja con un buen chorro de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté bien cocida añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas. Rehogar el conjunto con la tapa puesta y a fuego suave, hasta que la zanahoria quede blanda.
Incorporar ahora el caldo y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego suave.
Transcurrido este tiempo, procesarla y pasar por el chino para obtener así una crema bien fina.
Verter la crema de nuevo en la cazuela y añadir el jugo de naranja y la nata líquida.
Salpimentar y darle un último hervor de 5 minutos.
Servir la crema en tazas individuales y decorar con ralladura de naranja y unas hojas de menta o albahaca.

No tan secretos

* El comer la zanahoria cruda, además de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los dientes y encías. Es muy saludable también comerla cocida, aunque no tanto en este estado para fines medicinales.
* Debido a las sustancias aromáticas que posee la zanahoria, es muy buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anemía o depresión.
* Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a ello es recomendable ingerirla después de las comidas.
* Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de una intoxicación, por lo que en este caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionándolas durante todo el día.
* Es rica en fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.
* Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz protector de la piel, ayuda a la secreción de leche materna.

Besugo

El besugo tiene carne blanca y muy sabrosa ya que se alimenta de moluscos y crustáceos.
Su cuerpo es oblongo, comprimido con escamas, con aleta caudal bifurcada. Dos aletas dorsales la primera con radios duros, boca con mandíbulas dentadas con presencia de caninos e incisivos. Ojos grandes. Longitud media 25 cm.
Color: rosado, variando del rosa claro al rosa fuerte con el vientre blanco.
Distribución: en todo el Atlántico occidental. En la Zona Común de Pesca se encuentra desde La Paloma (República Oriental del Uruguay) en el frente oceánico del Río de la Plata, hasta Punta Mogotes. La profundidad oscila entre los 15 y 100 metros.
Es una especie demersal que habita en los fondos rocosos, con un rango de profundidad de 20 a 65 m y un rango de temperatura que va de los 14ºC a los 25ºC. Forma cardúmenes dependiendo su densidad de la época del año. La forma más frecuente de cocinarlo es al horno, acompañado de una guarnición de verduras y papas. También suele hacerse la plancha con un poco de aceite y limón o a la parrilla. Les propongo esta receta para que la disfruten.

Besugo al ajo arriero

Ingredientes
besugo 1,5 k.
ajo 4 unidades
aceite de oliva 5 cucharadas
pimentón dulce 1 cucharada
guindilla al gusto
caldo de pescado 1/2 taza
sal al gusto

Preparación
Limpiar y escamar el besugo. Obtener los filetes y colocarlo en una fuente.
Cocinar unos minutos el aceite, los ajos pelados y fileteados y una punta de guindilla, en la sartén a fuego mínimo.
Agregar el pimentón, remover rápidamente, salar e incorporar el caldo.
Verter sobre el besugo, cubrir y cocinar 7-8 minutos.
Dejar reposar 3 minutos y servir.