lunes, 24 de febrero de 2014

Shotmanía, el verdadero disfrute

Una torta es posiblemente la pieza estrella en el campo de la pastelería. Es decir, el rol tan importante que representa a la hora de una celebración de bodas, cumpleaños, o simplemente la costumbre de tomarla como postre. Sabores diferentes, frutales, chocolate, húmedas, alcohólicas, tradicionales, modernas y glamorosas.
Hoy quiero compartir parte de este infinito  mundo de los shot o postres en vasos. Acá dos de mis preferidos para poder animarse a acompañar una cena de lujo y calmar las ansiedades.

Minigateau de chocolate con leche, coco y naranjas confitadas
Ingredientes 
(Para 6 personas)
Mousse choco con leche
yemas 14
azúcar 100 gramos
crema de leche 250cc
chocolate cobertura 700 gramos
crema semibatida 1000cc
gelatina s/sabor 30 gramos
Gelatina de coco
pulpa de coco
Jarabe TPT 100cc
gelatina s/sabor 250 gramos
Naranjas confitadas
piel de naranja 500 gramos
Jarabe TPT 500cc
azúcar c/n
Baño 103 negro
gelatina s/sabor 30cc
azúcar 550 gramos
crema de leche 360cc
cacao en polvo 180 gramos
agua 450cc

Preparación
Para la mousse de chocolate con leche, llevar a hervor la crema con la mitad del azúcar, por otro lado mezclar el resto del azúcar con las yemas.
Verter la crema caliente sobre las yemas para hacer una crema inglesa.
Fundir la choco cobertura y agregarle la crema inglesa, incorporarle la gelatina previamente hidratada, dejar enfriar fuera de la heladera. Agregarle la crema semibatida.
Para la gelatina de coco, mezclar la pulpa de coco con el TPT, incorporar la gelatina. Colocar en un molde llevar a heladera.
Para las naranjas confitadas, cortar las pieles de naranja en juliana bien fina, blanquear en agua con sal por 40 minutos.
Retirar del fuego, cortar la cocción con agua helada, lavar bien.
Realizar un jarabe (TPT), una vez que rompe hervor incorporarle las cáscaras de naranja, cocinar a fuego durante 30 minutos y escurrir.
Pasar las cáscaras por azúcar. Dejarlas con el azúcar sobre una placa hasta que queden con la textura deseada.
Para el baño, llevar todos los ingredientes, menos la gelatina, al fuego, revolver en forma constante hasta llegar a los 103º. Retirar y enfriar a 60º.
Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta, dejar enfriar fuera de heladera.
Armado: Para formar porciones individuales, en un molde siliconado llenar hasta la mitad con la mousse de chocolate, colocar un corazón de gelatina de coco, naranja confitada y albahaca chiffonade (cortada finamente).
Completar con la mousse y llevar al frío.
Desmoldar y bañar con el baño 103 negro.
También se pueden incorporar los ingredientes (en el mismo orden) en copas o vasos de shots, terminando con una capa del baño de chocolate.

Tiramisú
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Café muy fuerte, ¼ litro
Azúcar, ¾ taza de té
Licor de café, ½ vaso
Vainillas, 24
350 gramos de queso mascarpone o similar
200 gramos de crema de leche poco batida
2 barritas de chocolate rallado
1 cucharada de canela

Preparación
Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.
Separar el café en dos partes.
Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
Perfumar la otra con licor.
Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone.
Cubrir los vasos con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.
Bañar con el café perfumado con licor
Agregar una capa de crema de mascarpone.
Cubrir con otra capa de vainillas.
Bañarlas con el café con licor.
Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
Enfriar en heladera.
Esparcir por encima cacao en polvo y canela.
Es conveniente hacerlo de un día para el otro.

Crema de limón y frutas naturales
Ingredientes
160 cc. jugo de limón
250 gramos de azúcar común
40 gramos de almidón de maíz.
300 gramos de manteca.
4 unidades huevos
c/n Frutas naturales

Preparación
Para la crema de limón, poner a calentar el jugo de limón con una parte del azúcar.
En un bol colocar el azúcar y el almidón tamizado, agregar los huevos (mezclar bien).
Agregar sobre la mezcla la mitad del jugo tibio.
En el fuego colocar el jugo restante hasta que hierva.
Agregar la mezcla de huevos sobre el jugo hirviendo.
Batir hasta que tome consistencia. Cocinar 1 minuto.
Retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se integre totalmente.
Cubrir con film en contacto. Enfriar. Y cargar las copas a utilizar.
Seleccionar las frutas que más les guste, filetearlas y colocarlas sobre la crema de limón.

lunes, 17 de febrero de 2014

Un menú con sabor a mar

Langostinos y calamares son algunos de los productos de mar que más me gustan. Hoy les propongo unas recetas deliciosas en las que ambos ingredientes son protagonistas. Y, por supuesto, un postre suave para acompañar.

Croquetas de langostinos
Ingredientes
700 gramos de langostinos enteros
1 cebolla
150 gramos de manteca
172 cc de leche
150 gramos de harina
un vaso de agua
medio vaso de vino blanco
una vaso de crema de leche
c/n huevos batidos
c/n pan rallado
c/n aceite para freír
c/n sal y pimienta

Preparación
En una sartén, fundir una cucharada de manteca y freír en ella la cebolla pelada y cortada en brunoise (picada bien finita). Cuando esté lista, añadir los langostinos bien picados. Saltear un minuto.
En una olla añadir el agua y el vino blanco. Sazonar al gusto e incorporar los despojos de los langostinos para elaborar un caldo de pescado. Tras unos 20 minutos retirar y colar el caldo.
Fundir el resto de la manteca en otra olla y añadir la harina. Rehogar un poco y añadir, poco a poco, la leche caliente y, después, el caldo de pescado. Cocinar hasta que se forme una bechamel y espese. Sazonar y agregar la crema de leche. Retirar del fuego y añadir la cebolla rehogada y los langostinos.
Dejar enfriar la mezcla y formar croquetas del tamaño que prefieran.
Pasarlas por huevo y pan rallado, dejar reposar en frío y ya estarán listas para freír.

Calamares estilo oriental
Ingredientes
Calamares 4 unidades
Salsa de soja c/n
semillas de sésamo 10 gramos
Pimienta c/n
Aceite de sésamo 1 cda.
Vinagre balsámico 1 cda.
Mirin o vinagre de arroz 1 cucharada
Ajo picado 1 diente
Jenjibre 1 cucharada
Cebolla 1
Pimientos 1/2 unidad
Zanahorias, 1 unidad mediana
Brócoli 200 g.
Hongos 100 g.
Castañas o almendras 50 gramos

Preparación
Limpiar los calamares y cortarlos en rectángulos grandes. Con un cuchillo bien afilado realizarles pequeños cortes transversales formando un entretejido. Marinar los calamares en un recipiente, cubriéndolos con salsa de soja, espolvorear con semillas de sésamo y ½ cucharadita de pimienta.
Calentar un wok a fuego medio. Agregar el aceite de sésamo, el vinagre balsámico y 1 cucharadita de salsa de soja. Cocinar por 1 minuto.
Agregar 1 cucharadita de mirin o vinagre de arroz, 3 a 4 ajíes rojos secos, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de jengibre. Revolver y dejar cocinar por 3 minutos.
Picar las verduras (pueden ser las de la lista o cambiarlas por las que más les gusten) y agregar a la sartén.
Revolver mientras se fríen de 3 a 5 minutos, cuanto menos tiempo de cocción les den, más frescas estarán.
Colocar los calamares en la sartén. Agregar un poco de la salsa del marinado para darles gusto. Revolver y freir por un minuto. Servir con arroz.

Manzanas asadas 
Ingredientes
4 unidades de manzana roja
c/n azúcar común
c/n canela en rama
c/n jugo de limón

Preparación  
Ahuecar con un sacabocado o con un cuchillo filoso las manzanas y retirar las semillas y los cabitos.
Mezclar el azúcar, la canela y las nueces y rellenar los huequitos.
Colocar las manzanas en una fuente e incorporar en el recipiente las partes descartadas de las manzanas, incluyendo las semillas. Agregar 2 tazas de agua y llevar a horno mediano unos 30 minutos.

lunes, 10 de febrero de 2014

Ideas para sorprender

Hoy les propongo algunas ideas simples pero que van a sorprender a sus invitados. Se trata de opciones descontracturadas, como algunos sándwiches que no por ser simples dejan de tener un toque especial en los sabores. Además, unas papas, siempre bienvenidas en cualquier comida, y una receta con hongos portobello, una entrada que, apuesto, les va a encantar.

Portobellos rellenos de langostinos, salmón y cilantro
Ingredientes
4 unidades grandes de hongos portobello
125 cc aceite de canola
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
c/n cilantro
100 gramos de langostinos pelados
100 gramos de filete de salmón rosado
c/n Sal y pimienta
3 cucharadas crema de leche
100 gramos de miga de pan
3 cucharadas de queso parmesano
c/n puré de tomate
Preparación
Lavar los portobellos.
Retirar los tallos y picarlos finamente.
En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite para sofreír la cebolla y el ajo finamente picados.
Añadir el pimiento rojo picado, dejar un minuto y añadir los tallos de los portobello.
Salpimentar.
Incorporar el puré de tomate y la miga de pan.
Retirar del fuego.
Con un pincel, cubrir la base de los portobello con el aceite restante, y disponerlos en una fuente para hornear.
Rellenar los portobello con la mezcla.
Agregar el queso rallado y cubrir los hongos portobellos rellenos.
Llevar al horno precalentado previamente a 200º C por 10 minutos aproximadamente o hasta que gratinen.
Retirar y servir.

Baguel de salmón ahumado, queso de hierbas frescas, pepinos  y apio

Armar el sándwich con el salmón ahumado, el queso crema previamente mezclado con las hierbas picadas (eneldo, cilantro, albahaca), jugo y ralladura de una lima, láminas de pepino y de apio.

Pan de salvado y semillas, con pollo confitado, queso brie, alioli, bacon y rúcula.

Armar el sándwich con el pan previamente cortado y untado con la salsa alioli, luego el pollo confitado, láminas de queso brie, panceta ahumada bien dorada y crujiente, y la rúcula en juliana hiper fina.

Papas a la provenzal 
Ingredientes
1 kilo de papas limpias con piel
3 cucharadas de aceite
Cantidad necesaria de pimienta negra
1 cabeza de ajo
1 manojo de perejil
Preparación
Cortar las papas a lo largo para dar forma de cuña.
Lavar en abundante agua y escurrir bien.
En una cacerola pequeña colocar un chorrito de aceite y los dientes de ajo laminados (sin el brote) y calentar a fuego bajo por 1 o 2 minutos.
Colocar las papas sobre una fuente para horno y rociar con el aceite saborizado.
Cocinar en horno moderado por 45 minutos aproximadamente o hasta que resultes bien doradas y tiernas.
Momentos antes de servir agregar el perejil fresco y picado.

Seguidores