Sabrosos menúes de fin de verano

Pescados y vegetales se encuentran entre mis ingredientes favoritos. En esta época, con días cálidos y noches frescas, ofrecen una gran variedad de opciones para comer y disfrutar de esta época tan linda en la ciudad. Las dos con zuchini o calabacín, este delicado vegetal. En una de las recetas es protagonista absoluto y, en otra, acompaña al ingrediente principal. Que lo disfruten.

Bonito a la plancha con vegetales
Ingredientes
1 filete de bonito fresco
1/4 zuchini
1 zanahoria pequeña
1 rama de apio
1 puerro fino
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1 cebolla mediana (puede ser una cebolla morada y quedará mas vistoso)
1 palta madura
5 ramitas de cilantro fresco.
1 cucharadita de mostaza.
50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de aceto balsámico
1 limón
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparación
Machacar los dientes de ajo y ponerlos en un bol con aceite de oliva. Sellar allí el bonito previamente sazonado y dejar que se impregnen los sabores por al menos 20 minutos.
Cortar en cubos pequeños todos los ingredientes, dejando la palta reservada (se corta justo antes de servir para evitar la oxidación).
Disponer todos los vegetales en un bol, rociar con el aceite, los vinagres y el limón, previamente exprimido, la cucharadita de mostaza y la sal, mezclar todos los ingredientes y reservar en la heladera.
Disponer los vegetales reservados, extraer el bonito de la plancha y servirlo con una ración generosa de los vegetales sobre cada filet.
Este plato se puede acompañar también con papines o papas en la forma que más les guste.

Zuchinis rellenos
Ingredientes

1 kg de zuchini
2 cebollas
4 rodajas de pan lactal
150 grs de jamón cocido
1 cucharada de harina
1/2 taza de queso rallado
1 huevo
50 grs de manteca
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
200 grs de queso fresco
aceite
Preparación
Lavar los zuchini y rasparlos (si tienen durezas) con un cuchillo.
Cortarlos por la mitad y hervirlos un par de minutos (tienen que quedar firmes. Si se cocinan demasiado se rompen).
Escurrir y dejarlos enfriar en una asadera boca abajo.
Ahuecar al medio con una cucharita, picar la pulpa y eliminar el agua.
Pelar las cebollas, picarlas y ponerlas en una sartén con manteca a freír hasta que estén traslúcidas.
Agregarles la pulpa de los zapallitos.
Remojar el pan con leche, exprimirlo y picarlo. Agregarlo a la sartén.
Incorporar el jamón finamente picado.
Espolvorear con harina y mezclar hasta que espese.
Agregar el queso rallado, el perejil picado, sal, pimienta, nuez moscada y ligar con el huevo.
Enmantecar una asadera, poner los zapallitos boca arriba y rellenarlos con la pasta.
Mezclar un poco de queso rallado con pan rallado y espolvorear los zapallitos.
Rociarlos con un hilo de aceite y ponerlos al horno alrededor de 30 minutos.

El verano no da respiro

Los días de alta temperatura y humedad pueden transformarse en un riesgo para la salud por lo que debemos estar atentos, informarnos y tomar las medidas necesarias de prevención.
Es importante cubrir todas las exigencias nutricionales del organismo, no solamente con los alimentos sólidos, sino también con líquidos, que además de nutrir contribuyen a mantener una alimentación equilibrada.
Hoy les propongo recetas diferentes, para apreciar los sabores de los ingredientes de estos platos ligeros y nutrirnos con sus excelentes propiedades. Qué las disfruten.

Abadejo con mejillones y crema de arvejas
Ingredientes

1 abadejo o 4 lomos (de unos 200 gr.)
16-20 mejillones
500 gramos de arvejas
1 papa pequeña
2 dientes de ajo
Harina y huevo batido para rebozar
Agua
Aceite virgen extra
1 cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta negra
Preparación
Colocar en una olla con agua hirviendo los mejillones limpios. Poner la tapa y dejar hervir hasta que se abran. Quitarles las conchas y reservar la carne.
Para hacer la crema de arvejas, en una cazuela con agua y sal cocinar la papa pelada y troceada y las arvejas hasta que estén blandas. Retirar el exceso de agua, triturar, colar y reservar.
Salpimentar los lomos de abadejo y pasarlos por harina y huevo batido. Echar dos dientes de ajo entero y sin pelar en una sartén con un buen chorro de aceite y poner a freír los lomos. Retirarlos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para hacer el aceite de pimentón, mezclar en un cuenco el pimentón con un chorrito de aceite.
Servir la crema de guisantes en el fondo del plato, colocar encima un lomo de abadejo y acompañar con los mejillones.

Ensalada de tomates confitados, boconccino, ajo, albahaca y Jabugo
Ingredientes

1,2 kg. tomates redondos de buena maduración
Un poco menos de medio vaso de aceite de oliva
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
Pimienta
Sal
Cantidad necesaria de jamón de Jabugo
4 boconccinos
Preparación
Cortar los tomates en cuartos. Con ayuda de un cuchillo de oficio quitar la pulpa y las semillas, que se pueden utilizar para luego hacer, por ejemplo, una salsa de tomate o un gazpacho.
Colocar la mitad del aceite de oliva en una placa para horno y disponer los gajos de tomate sobre ella. Rociar con laurel triturado, pimienta negra molida, azúcar y sal. El ajo puede cortarse en láminas finas y rociarse sobre todos los tomates.
Bañar todo con el restante del aceite de oliva.
Llevar a horno mínimo durante al menos una hora y media y luego darlos vuelta. Llevar a horno una hora más tapado con papel metálico.
El tiempo de cocción depende de la potencia del horno y del punto en que se desea que estén los tomates. Lo ideal es ir probando pero siempre con el horno al mínimo para que no se quemen. Si el horno es muy fuerte y el modo mínimo quema los tomates, pueden cocinarse con la puerta ligeramente abierta.
Una vez cocidos dejar enfriar y guardar en un frasco previamente desinfectado.
Para terminar la ensalada, sobre un fuego mínimo colocar una sartén y añadir una juliana de jamón de Jabugo o serrano, junto con un chorro de aceite de oliva extra virgen. Cocinar hasta que tome un color dorado y reservar a temperatura ambiente.
Disponer en un plato los tomates confitados, con el jamón encima colocar un boconccino cortado al medio.

Endivias grilladas
Ingredientes (4 personas)

8 endivias
125 ml de aceite de oliva extra virgen
40 ml de vinagre de sidra
50 gr arvejas frescas
c/n perejil fresco
10 g nueces peladas
100 gr jamón serrano
Preparación
Montar una vinagreta con el aceite, las nueces peladas y tostadas, el perejil y el jamón cortado en láminas finas y el vinagre.
Limpiar y partir por la mitad las endivias y pintarlas con la vinagreta. En una sartén caliente y sin aceite cocinar dos minutos las endivias aliñadas, hasta que se doren un poco. Servir con un poco más de vinagreta por encima.

Pez limón al ajo arriero
Ingredientes

Pez limón 1
ajo 4 dientes
Aceite de oliva 5 cucharadas
Pimentón dulce 1 cucharada
Guindilla al gusto
Caldo de pescado 1/2 taza sal al gusto
Preparación
Limpiar y escamar el pez limón. Obtener los filetes y colocarlos en una fuente. Cocinar unos minutos el aceite, los ajos pelados y fileteados y una punta de guindilla, en la sartén a fuego mínimo.
Agregar el pimentón, remover rápidamente, salar y agregar el caldo.
Verter sobre el pez limón, cubrir y cocinar 7-8 minutos. Dejar reposar 3 minutos y servir.
Acompañar con papas al natural.

Entradas

Si invitaste amigos y no tenés idea de cómo resolver qué ofrecer como "entrada", no te preocupes, te presento estas ideas para recibir a quienes más quieran y poder disfrutar de buenos momentos con gente feliz.

Brochette de salmón teriyaky
Ingredientes

600 gramos de filet de salmón fresco y despinado.
1 vaso de salsa de soja.
100 ml de miel.
1 cucharada de té de jengibre fresco rallado
Sésamo tostado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharadita Almidón de maíz.
Preparación
Cortar la carne de salmón y reservar en una fuente.
En un bol mezclar la salsa de soja y la miel con un batidor. A continuación, echar por encima de la carne y dejar macerar, como mínimo, una hora.
Extraer de la marinada y saltear la carne en una sartén con un poquito de aceite.
Colocar en un plato las semillas de sésamo tostadas y rebozar en ellas la carne. Pinchar la carne en brochetas.
Verter el líquido del marinado en una olla a fuego medio. Añadir el almidón y mezclar hasta que espese. Salsear encima de las brochetas.

Tortilla de papas con jamón
Ingredientes

1 cebolla
1/2 kg de papas
Aceite cantidad necesaria
6 huevos
2 ctas de perejil
6 ctas de leche
Sal y pimienta a gusto
c/n Jamón crudo
Preparación
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finitas. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Poner suficiente aceite en un sartén (no menos de 1 cm) y cuando esté bien caliente, echar las papas. Agregarle los aros de cebolla y freírlos unos segundos. Escurrir las rodajas de papa y los aros de cebolla y colocarlos en un bol. Cascar los huevos, y en un bol aparte, batirlos junto con el perejil picado y la leche, más sal y pimienta a gusto. Mezclar las papas y cebollas con los huevos. Verter aceite en una sartén limpia y calentarlo al máximo. Echar de golpe la mezcla de papa y huevo. Cuando se note que la superficie está apenas húmeda, untar con aceite una tapa plana y apoyarla con firmeza sobre la tortilla, presionando suavemente. Girar la sartén, deslizar y cocinar del otro lado. Servir sobre una tostada y coronar con laminas finas de jamón.

Para disfrutar en un encuentro inolvidable

En esta oportunidad les presento algunas ideas para recibir a quienes más quieran y disfrutar de buenos momentos. Nada mejor que unas ricas recetas para compartir una buena velada y un trago de bienvenida. Espero que lo disfruten.

"Apeach lime"
Ingredientes

1/2 lima
60 cc Absolut apeach
100cc Jugo de naranja
Preparación
Cortar la lima en trozos. Colocar 1 cucharada de azúcar. Macerar. Colocar las bebidas en coctelera y batir bien todos los ingredientes. Servir en vaso de 300cc, con bastante hielo.

Envoltini de higos con jamón
Ingredientes

250 g taza de vinagre balsámico
2 cucharada de azúcar negra
4 higos maduros
100 g nueces mariposa
4 fetas de jamón serrano
Preparación
Mezclar en un sartén el vinagre con el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.
Colocar los higos dentro del sartén y cocinar por un minuto, moviendo constantemente.
Picar las nueces y disponerlas en un plato extendido y poner encima los higos, sobre las caras cortadas, de modo que se cubran con las nueces.
Cerrar los higos nuevamente, envolverlos con jamón serrano y sujetar con ayuda de un palillo.

Gazpacho de cerezas
Ingredientes

500 g de tomate pera maduro
400 g de carne de cereza roja
150 g de melón
50 g de pimiento rojo
50 g de cebolla fresca
3 dientes de ajo
40 g de vinagre de manzana
125 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de pan duro
Preparación
Cortar la cebolla, el pimiento, el tomate y el melón en mirepoix (dados pequeños) y reservar en el mismo bol.
Descarozar las cerezas e incorporarlas a la mezcla. Después, retirar el brote de los ajos y blanquearlos para añadirlos al resto de verduras. Para terminar, añadir el pan duro y el vinagre, y dejar reposar durante 1 ó 2 horas.
Transcurrido este tiempo, triturar el gazpacho y emulsionar con el aceite. Antes de enfriar, pasar por un colador chino fino, probar y de ser necesario agregar sal.

Arroz de langostinos y 'brunoise' de verduras
Ingredientes

200 gr (una taza) de arroz
4 Colas de langostinos
1 Cucharada de:
Zanahoria cortada en daditos
Apio cortado en daditos
Puerro cortado en daditos
Escarola picada muy fina
1 Cucharadita de romero fresco
c/n Manteca
1 Copa de espumante
Preparación
Saltear con un poco de manteca las colas de langostino en una cacerola. Retirar. Añadir las verduras y cocinar a fuego suave. Cuando ya estén cocidas retirar casi todas dejando una pequeña cantidad y reservar para la guarnición. En la misma cacerola añadir el arroz y saltearlo por unos instantes de modo que se caliente y tome un poco de color. Añadir el espumante y el caldo que mas les guste (previamente preparado), llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que el arroz esté cocido pero no reseco. Finalmente añadir media cucharada sopera de manteca y servir.

Escabeches

El escabeche es una preparación que se utiliza para conservar todo tipo de alimentos y poder envasarlos.
Se pueden realizar con pescados, moluscos, vizcachas, perdices, liebre y es una entrada exquisita para comenzar a degustar los platos de cualquier región de nuestro país.
Hoy les propongo las tres recetas de escabeche que más me gustan. Anímense a disfrutarlas.

Escabeche de pollo
Ingredientes

Pechugas de pollo 2
Patamuslos 2
Vinagre blanco 1 tazas
Vino blanco 1 tazas
Agua 1 taza
Cebollas 2
Puerros 2
Morrón rojo 1
Zanahorias 2
Hierbas frescas a gusto
Ajos 3 dientes
Laurel 1 hoja
Sal
Pimienta negra
Ají molido
Vinagre blanco 1 taza
Vino blanco 1 taza
Aceite de girasol 1 taza
Preparación
Cortar las presas de pollo en trozos pequeños. En una olla llevar a hervor el vinagre, el vino y el agua con un poco de sal, pimienta, ají molido y el atado de hierbas.
Agregar el pollo y hervir unos 5 minutos.
Añadir los vegetales y seguir hirviendo hasta que el pollo esté cocido y los vegetales blanqueados. Retirar del fuego y escurrir.
En una sartén saltear con un poco de aceite la preparación hasta que tome color dorado.
Hervir la mezcla de vinagre, de vino blanco y de aceite. Colocar el pollo y vegetales en un frasco esterilizado y cubrir con la mezcla líquida, que debe estar muy caliente. Cerrar y esterilizar el frasco cubierto con agua durante 20 minutos.

Berenjenas al escabeche
Ingredientes (para cuatro personas)500 gr. de berenjenas
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimienta en grano
2 hojas de laurel fresco
1 litro aceite de girasol
500 cc vinagre de alcohol
c/n sal gruesa
c/n ají molido
c/n orégano
Preparación
Lavar y secar las berenjenas. Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm. Colocarlas en capas sobre un colador espolvoreándolas en sal gruesa. Dejarlas durante 45 minutos.
Lavar bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.
Cubrirlas con el vinagre y hervirlas a fuego mediano. Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.
Envasar en frascos de vidrio esterilizados.
Entre las capas echar ajo picado, ají molido, los granos de pimienta y a los costados poner las hojas de laurel.
Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.
Tapar el frasco. Guardar en heladera o esterilizar en olla a presión con 3 cm de agua durante 25 minutos.
Lo ideal es esperar unos días para que la marinada concentre su sabor antes de consumirlas.

Escabeche de mejillones
Ingredientes

1 kg. de mejillones
2 dientes de ajo
4 cdas. de aceite
1 vaso de vino blanco
2 cdtas. de pimentón dulce
1 cdta. de pimienta en grano
2 hojas de laurel
2 cebollas grandes cortadas en juliana muy fina
2 zanahorias medianas cortadas en rodajas muy finas
Preparación
Limpiar las barbas de los mejillones.
Cocinarlos con el vino blanco dejando que hierva y cuando están todos abiertos retirarlos del fuego. No deben permanecer demasiado ya que perderían el sabor y su tamaño. 
Extraer las valvas y reservar.
Preparar una salsa, colocando el aceite en una sartén con los ajos fileteados hasta que apenas doren. Incorporar las verduras, el laurel y retirar del fuego dejando entibiar.
Luego incorporar el pimentón, la pimienta en grano y el vinagre y mezclar.
Por último volcar esta preparación sobre los mejillones reservados, dándoles unas vueltas para que se impregnen de su salsa, dejándolos reposar unas horas antes de consumirlos.
Se pueden conservar varios días en la heladera y siempre que la salsa los cubra totalmente.

Tragos y tapas

La importancia de combinar de un modo correcto los diferentes tragos y la comida es una duda instalada en las casas a la hora de compartir con amigos o en una barra casual en donde nos toca elegir. ¿Será cuestión de gustos? ¿Tapas? ¿Picadas? ¿Ustedes que prefieren?
Para los amantes de la coctelería y aquellos que a la hora de hacer un coctail tienen este compromiso, les proponemos esta sugerencia de la mano de nuestro Barman Martín Rivero.
No pierda la oportunidad de probar la carta de Bar del NH Gran Hotel Provincial y acompañarlo de unas exquisitas y novedosas tapas españolas.

Bloody Mary
Este coctel de nombre tan desagradable (traducido sería María la sanguinaria) es muy conocido cuando se trata de rebajar la resaca. Y es que por sus propiedades, un buen Bloody Mary ayudara a llevar mejor los excesos día anterior.
Es un coctel que no tiene termino medio, te gusta o lo detestás para siempre, pero es uno de los cócteles mas bebidos en Estados Unidos. Aquí en Mar del Plata hay lugares donde preparan unos excelentes.
Sus ingredientes no son un clásico en todas las barras, la mayorÍa sale de la cocina y muchos van a preguntar cuando te sirvan uno "¿Dónde están los fideos?".
El Bloody Mary lleva 50 cm3 de vodka (una recomendación tener a mano el vodka marketinero saborizado con pimientos); 90 cm3 de jugo de tomate (en al actualidad podemos conseguir aquí en la ciudad, el tetra brick de 375cm3 de una marca clásica en lo que se refiere al tomate y en lata de una marca nacional reconocida de pulpas de 880 grs); 2 gotas de salsa Worchestershire (Perrins); 3 gotas de salsa de Tabasco; 1 dash de jugo de limón; una pizca de sal; una pizca de sal de apio; una pizca de pimienta.
Se mezcla todo y se sirve en un vaso alto con hielo y una rama de apio, opcional una piel de limón.
Sugerencia... acompañar este trago con una jugosa tortilla de papas (pueden encontrar la receta en el archivo de Cocinar sin Secretos) y croquetas cremosas, cuyas recetas brindamos a continuación.

Croquetas de jamón
Ingredientes (5 porciones)

Leche entera 500 cc
Cebolla pochada 350 g
Jamón crudo 50 g
Harina 65 g
Manteca 50 g
Maicena 50 g
Aceite de oliva 25 cc
Sal fina 7 g
Diente de ajo 2 unidades
Preparación
La base de esta preparación es una bechamel. Para hacerla se pone el aceite al fuego y se dora la cebolla a fuego medio; cuando toma color, se retira la cebolla y se tuesta la harina en el mismo aceite. Se añade el jamón y cuando esta bien integrado en la harina, se incorpora la leche, se mueve con batidor o con una cuchara de madera y se deja reducir a fuego medio. La sal se pone con cuidado de no pasarse, porque el jamon aporta ya un punto bueno de salazón. Cuando la masa se despega del fondo y las paredes de la sarten, la bechamel esta en su punto. Se nota también que aflora a la superficie algo de aceite.
Pasar la bechamel a una fuente para dejarla enfriar. Cuando se ha enfriado, se forman las croquetas del tamaño deseado, con la ayuda de unas cucharas o bien haciendo un churro largo con la manga de pastelería, que se corta luego del tamaño de la croqueta. La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo.
Se rebozan en huevo y pan rallado y se frien en aceite de oliva bien caliente. Cuando estan doradas se dejan unos momentos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y se sirven.

Croquetas de pescado
Ingredientes

1/2 kg de filetes de merluza
1 cebolla
c/n Perejil
1 huevo
1 rebanada de pan de molde sin corteza
Un poco de leche
c/n caldo de pescado
c/n harina
c/n aceite de oliva virgen extra
c/n sal
Preparación
Poner los filetes de merluza en el caldo de pescado y cuando empiece a hervir apagar el fuego. Retirar los filetes del caldo y escurrir en un colador grande. Reservar el caldo. Esperar para que se temple el pescado.
En una sartén colocar aceite de oliva a calentar y añadir 1 cebolla cortada en trozos pequenos. Sofreir y cuando la cebolla este en su punto, quitar del fuego. Colocar en un recipiente la cebolla, la rodaja de pan y un poco de leche. Unir todo con la ayuda de un procesador. Añadir a la merluza junto con los dos huevos, perejil picado y sal. Mezclar bien de manera que la merluza se vaya deshaciendo y unir con el resto de los ingredientes. Ir haciendo bolas, pasándolas por una mezcla de partes iguales de harina, sesamo tostado y pan rallado y friéndolas lo justo para dorarlas un poco.
Es ideal acompanarlas con una rica ensalada coleslaw que pueden encontrar en recetas anteriores.

Croquetas de papa y queso
Ingredientes

2 Papas
1 chorro de leche
1 cda. de manteca
1 huevo
Ajo y perejil
Pan rallado
Queso fresco
Sal
Aceite
Preparación
Hervir las papas y hacer un pure con la manteca y la leche. Salpimentar. Tiene que ser un pure firme, así que hay que evitar excederse con la leche. Enfriar.
Batir el huevo, salar y agregar ajo y perejil.
Con el pure bien frío hacer bolitas o bastones, colocando en el centro un pedacito de queso. También se puede agregar un poco de harina al pure o una yema para hacerlas mas firmes.
Pasar las bolitas por huevo y rebozar con pan rallado. Repetir la operación para que queden bien selladas por fuera.
Freir en aceite bien caliente, dándolas vuelta cuando estén doradas de un lado. La fritura debe ser rapida.

Comida rápida y saludable

Hay días en los que no tenemos muchas ganas de cocinar, o que preferimos preparar algo rápido y a la vez sabroso, que podamos disfrutar en la playa, en la pileta o en el trabajo. Este sandwich que les propongo hoy, es tan versátil como apetitoso y constituye también una opción ideal para quienes no consumen productos cárnicos. Espero que se ne animen a prepararlo y a partir de esta idea, que también pongan a trabajar su imaginación y preparar distintas opciones de sándwiches con ingredientes variados.

Sandwich vegetariano
Ingredientes

Pan multigrano
Verduras varias para chop suey
1 aguacate (palta) rebanado
ajo 1 diente
jengibre, dos o tres rodajas
c/n Salsa de soja
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
Chile rojo al gusto
Preparación
Calentar un wok o sartén grande a fuego muy fuerte y saltear las verduras a elección con un chorro de aceite de sésamo, el ajo laminado y rodajas de jengibre. Agregar las verduras cortadas en juliana y cocinar al punto deseado.
(Pueden incluirse cebolla, zanahoria, zuchini, pimientos de variados colores, puerro, berenjena, brotes de soja, entre otras).
Rebanar el por la mitad y cortar los panes en tres partes. Untar con un poco de aceite de oliva y colocarlas en la sartén para dorarlas.
Organizar en una capa los vegetales ya salteados y las rodajas de palta. Espolvorear con un poco chile. Cubrir con la otra rebanada y calentar el sándwich durante 2 o 3 minutos más. Acompañar con chips de batata frita.

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