lunes, 27 de julio de 2015

Mug cakes

No se conoce exactamente el origen de este curioso postre, pero esta manera de preparar bizcochos se esta convirtiendo en tendencia.
La elaboración de un ‘mug cake’ es muy simple, puesto que ni siquiera tenemos que encender un horno, solo necesitamos ganas de probarlo y un microondas.
Existen infinidad de recetas de 'mug cakes', preparación que, además, lo acepta casi todo. Su versatilidad es enorme. Eso sí, es aconsejable comerlo siempre tras su elaboración, no conviene dejarlo hecho demasiado tiempo ya que al ser tan pequeño, la masa puede secarse con mayor rapidez.
Por otra parte, se hacen rapidísimo y son ideales para jugar con la imaginación (y con los ingredientes que tengamos a mano) para ensayar distintos tipos de decoraciones. Pueden ser con crema montada y granas, con confites, merengues, virutas de chocolate o lo que se les ocurra.

Mug Cake de vainilla
Ingredientes

6 cucharadas de harina de todo uso
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
3 cucharadas de agua
3 cucharada de aceite vegetal
¼ cucharadita de pasta de vainilla
1 taza muy grande
Preparación:
Agregar los ingredientes secos en la taza y mezclar.
Revolver el huevo, agua, aceite vegetal y vainilla.
Hornear por 3 minutos en el microondas (en potencia máxima o 1000 watts).
El pastel debería de crecer dentro de la taza. Se baja un poco al sacarlo del microondas.
Dejar que se enfríe por dos minutos y decorarlo como más les guste.

martes, 21 de julio de 2015

Ajo y cebollas

Los ajos y las cebollas tienen un olor y sabor particular que pueden gustar o no, pero nunca pasar desapercibidos. Infaltables en la cocina, también se les atribuye cierto poder mágico que hasta serviría para espantar vampiros.
Dos de los ingredientes más comunes para la elaboración de los más diversos sofritos, salteados, guarniciones, salsas… pero con una identidad tan propia como ingrediente principal de no pocas recetas. Hoy les propongo dos ricas sopas, ideal para entonarnos en estos días tan fríos. Sopa de ajo o sopa de cebolla… ¿con cuál te quedás?

Sopa de Ajo
Ingredientes

1 cabeza de ajo
1/4 de kilo pan del día anterior
1 huevo por comensal
c/n aceite de oliva
c/n trozos o fetas de jamón serrano
1 1/2 litro caldo de pollo o agua,
c/n pimentón dulce, pimienta y sal
Preparación
Trocear el trozo de pan duro en rodajas bien finas y pequeñas. Cortar las láminas de jamón en tiras bastante finas y por último pelar los dientes de ajo y cortarlos en cuartos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén un poco profunda, una vez caliente echar los ajos, cuando estén dorados apartarlos.
Añadir un poco más de aceite a la sartén y calentarlo bien, echar las rodajas de pan y dorarlas completamente.
Una vez dorado el pan añadir una cucharadita de pimentón y apartar del fuego la sartén. Agregar el agua a la sartén, luego el ajo dorado, las tiras de jamón y poner de nuevo a calentar. Un poco de sal y pimienta y dejar unos veinte minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, subir la intensidad al fuego hasta que hierva la sopa. Entonces romper los huevos y echarlos a la sopa para que se vayan cuajando. En unos cinco minutos aproximadamente estarán listos para servir.

Sopa de cebollas
Ingredientes

3 cebollas
2 dientes ajo
100 gramos panceta ahumada
una cucharada manteca
una cucharada harina
un litro caldo de verduras
100 gramos queso reggianito o gruyere
sal, pimienta
8 rodajas pan casero o pan de campo
4 huevos
Preparación
Cortar la cebolla en mitades y luego a pluma bastante fina.
Laminar el ajo.
Cortar la panceta en lardons.
Rehogar la panceta sola en una sartén antiadherente. Cuando comience a dorar, agregar la manteca, la cebolla y el ajo. Sazonar con sal y pimienta.
Tapar y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando, unos quince minutos a fuego bajo, hasta que la cebolla esté tierna.
Agregar la harina y revolver por medio minuto con cuchara de madera.
Agregar el caldo y dejar cocinar hasta que la cebolla esté bien cocida y todos los sabores integrados. Debe quedar más bien espesa.
Rallar el queso con la parte ancha del rallador.
Disponer la sopa en cuatro bols o platos hondos. Distribuir el queso sobre cada plato y gratinar al horno bien fuerte hasta que el queso esté dorado.
Si les gusta, poner en cada plato un huevo poché, luego la sopa, luego el queso y finalmente gratinar. Servir con tostadas de pan de campo o casero.

lunes, 13 de julio de 2015

¡A preparar las cucharas!

Cuando el frío aprieta, nada como un plato calentito de cuchara para entrar en calor. Y dentro de este rubro, las recetas de legumbres ocupan, sin duda, un lugar indiscutible: alimentos como los porotos, garbanzos o las lentejas protagonizan sabrosos guisos, cocidos y potajes para sostener la alegría y afrontar el invierno con energía. Les propongo estas recetas y espero que las disfruten tanto como yo.

Guisado de hortalizas con garbanzos
Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 zuchini grande
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
1 pizca de pimentón dulce
1 c.c. de semillas de cilantro y c/n hebras de azafrán
3 cc. de aceite de oliva
Sal
Preparación
Lavar los pimientos. Quitarles los tallos y las semillas y sumergirlos 2 minutos en agua hirviendo.
Escurrir y refrescar en agua helada. Pelarlos y cortarlos en dados.
Escurrir y lavar bien los garbanzos. Lavar el zuchini y cortarlo en dados con su piel.
Pelar, lavar y picar la cebolla.
Pelar y picar el ajo. Calentar en una cazuela el aceite de oliva y cocinar durante 3 minutos el ajo y la cebolla picados.
Añadir el concentrado de tomate, las especias, los zuchini y los pimientos.
Bañar con medio litro de agua, salar y llevar a ebullición.
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Incorporar los garbanzos y cocinar durante 10 minutos más. Verter el guisado en una fuente y servirlo al momento.

Cocido Gallego
Ingredientes

100 grs. de garbanzos remojados
Carne salada de cerdo de nuestra preferencia (espinazo, costilla, panceta, rabo, tocino, oreja, etc)
Un manojo grande de grelos o dos pequeños
1 chorizo cantimpalo
1 hueso de ternera (como para puchero)
4 papas grandes
Preparación
Poner a agua fría en una olla y agregar las carnes, incluso el trozo de panceta. Dejar cocinar durante una hora más o menos. Añadir las papas cortadas en trozos pequeños, los chorizos y dejar otros quince minutos. Entonces añadir la verdura, cortada, lavada y escaldada, para sacarle una primera agua y que no estén los grelos tan fuertes.
Mantener a fuego lento hasta que todo esté tierno. Probar y agregar sal. Es mejor ponerla al final cuando se haya comprobado como lo han dejado las carnes.

Garbanzos al estilo Cajún
Ingredientes

1 frasco de 400 g de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
2 c.s. de mezcla de especias Cajún
2 c.s. de aceite de oliva
Unas ramitas de orégano
Preparación
Poner los garbanzos en un colador, lavarlos al chorro de agua fría y escurrirlos.
Pelar y picar el ajo y mezclar con las especias.
Calentar el aceite en una sartén y saltear durante 3 minutos los garbanzos.
Añadir las especias con el ajo y saltear 3 minutos más, hasta que se doren los garbanzos.
Nota: Las especias de Cajún son llamativas mezclas de especias que a veces son usadas en sustitución de la sal. Son ingredientes comunes el pimentón dulce, el polvo de ajo, el polvo de cebolla, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el orégano y el tomillo.

lunes, 29 de junio de 2015

Un menú para enmudecer a sus invitados

Hoy les propongo este menú de tres pasos que, seguramente, dejará mudos a sus invitados. Se trata de recetas con ingredientes simples, pero de gran personalidad. Prueben, van a ver que no les va a fallar.

Carpaccio de portobello con langostinos y vegetales
Ingredientes

10 Colas de langostinos frescos y limpios
10 hongos portobello
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 taza de reducción de balsámico (azúcar común y aceto a partes iguales 10 minutos de hervor a fuego mínimo)
2 cucharadas de aceite de trufa
100 gramos de queso parmesano en láminas delgadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 atado de espárragos verdes
c/n hojas verdes
Opcional, croutones de pan recién salteado
Preparación
Lavar los hongos y ponerlos a secar en un colador. Cortarlos en láminas que tengan medio centímetro de grosor. Ponerlos de nuevo en una colador a escurrir. Grillarlos de ambos lados. Acomodarlos en un platón uno por uno. Aderezar con el aceite de trufa (si no lo consiguen reemplazarlo por oliva extra virgen) y un poco de reducción de balsámico.
Decorar con las láminas de queso parmesano y con el resto de los vegetales grillados y crudos.
Grillar los langostinos a último momento e incorporarlos al plato.

Mil hojas de berenjenas con aliño mediterráneo
Ingredientes

1 kg Berenjenas
3 dientes de Ajo
3 Huevos
c/n sal y pimienta blanca
c/n albahaca
50 g tomates secos
30 g almendras
100 cc aceite de oliva extra virgen
50 g jamón crudo
1 litro Aceite de Girasol
Preparación
Cortar las berenjenas en láminas de forma longitudinal. Colocarlas en una placa de horno intercalando con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Completar la bandeja y cubrir con papel de aluminio. Cocinar  en horno moderado durante 35 minutos y dejar enfriar durante unas horas (lo ideal es hacerlo el día anterior).
Cortar la porción deseada, enharinarla, pasarla por huevo y freírla en un aceite no muy caliente.
Una vez cocidas, retirar y colocar en una bandeja, terminarlas con el aliño mediterráneo y servir.
Para el aliño mediterráneo, tostar las almendras en horno moderado. Hidratar los tomates secos en agua fría. Escurrirlos y cortar en cubos pequeños. En una sartén colocar el aceite de oliva y las láminas de ajo, seguido el jamón cortado en juliana, y sudar todo. Apartar y luego incorporar los tomates, la albahaca y las almendras. Reservar y macerar mínimo 2 horas.

Tarta invertida de peras y manzanas
Ingredientes

225 g de manteca, a temperatura ambiente
300 gr de azúcar común
450 g de queso crema
2 huevos
260 gr harina leudante
1 pizca de sal
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de canela en polvo
2 manzanas
2 peras
Preparación
Precalentar el horno a 160ºC. En una sartén pequeña, hacer un caramelo con la mitad del azúcar (150 gramos) y acaramelar un molde redondo de 20 centímetros de diámetro.
Cubrir con las manzanas y peras intercaladas, cortadas en sextos (dividido en seis rodajas).
En un bol, batir la manteca con el azúcar restante y añadir a continuación el queso y continuar batiendo hasta lograr una mezcla cremosa.
Añadir los huevos, uno a uno e integrarlos.
Agregar la harina previamente tamizada, la sal, la levadura en polvo y la canela.
Volcar la preparación sobre las manzanas y llevar a horno precalentado durante 60 minutos, o hasta que al pinchar un palito éste salga limpio.
Retirar del horno, desmoldar en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.

lunes, 22 de junio de 2015

Para los primeros días de invierno

Hoy les propongo un menú de platos nutritivos, especiales para estos días de frío. Y un dulce, también, ideal para esta época.

Parmantiere de papa y jamón
Ingredientes
500 g papas
200 g puerro (blanco)
100 g jamón crudo en taco
100 gr jamón cocido natural
150 gr queso rallado (regianito o provolone)
400 g espinacas
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra/rosa
Preparación
Cocinar las papas enteras y los puerros cortados en mirepoix (dados pequeños).
Pelar los dientes de ajos y cortarlos en láminas. Trocear en brunoise (cubitos) el jamón y dorarlo en una sartén (no tirar la grasa que desprende).
Cuando las papas estén cocidas, pelar y hacer el puré. Añadir parte del jamón y la grasa que ha desprendido, rectificar si es necesario con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Limpiar las espinacas. Dorar los ajos ligeramente y saltear las espinacas.
En un aro de acero enmantecado previamente, del diámetro que mejor les quede, colocar una capa de espinacas, luego una capa de puré, seguido el jamón y queso rallado. Por último, agregar una capa de espinacas y terminar con el puré. Agregar queso rallado y dejar en horno fuerte hasta que se gratine la superficie.

Risoto de setas (hongos) y perdices
Ingredientes

4 perdices
1 litro de caldo de las perdices o verduras.
300 gr. de arroz.
400 gr. de hongos de pino.
150 gr. de champiñones.
125 gr. de queso parmesano rallado.
90 gr. de manteca.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva.
Perejil.
Pimienta negra molida.
Sal.
Preparación
Realizar un caldo con las perdices y verduras, como si fuera para un puchero.
Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Picar la cebolla en tamaño de arroz (Brunoise).
Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, y cuando esté lista añadir la cebolla y cocinar a fuego medio.
Cuando la cebolla comience a volverse transparente, agregar el arroz y cocinar unos minutos, moviéndolo para que no se pegue.
Una vez que el arroz empiece a dorarse, incorporar los champiñones y las setas en la sartén, y añadir caldo caliente, hasta que los ingredientes queden cubiertos. En este mismo tiempo, agregar las perdices desmenuzadas y para que dejen identidad (impregnen su sabor) en el arroz.
Mantener a fuego medio para que el arroz vaya absorbiendo el caldo.
Cuando el caldo se va consumiendo, echar otro poco y repetir hasta que el arroz quede en su punto. Terminar el arroz haciendo movimientos envolventes con la manteca y una cucharada de crema de leche para que quede cremoso. Servir.

Buñuelos de manzana
Ingredientes

2 cucharadas de levadura
150 gr de harina
Un huevo fresco
70 gr de azúcar
Un vaso de leche
Un par de manzanas no muy grandes
Preparación
Mezclar la levadura con la harina y el azúcar, incorporar el huevo y batir con energía hasta obtener una pasta suave y homogénea. Añadir la leche y batir muy bien.
Mientras reposa la masa anterior, pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en dados de tamaño mediano.
Incorporar los dados de manzana a la masa y mezclar muy bien para que queden bien impregnados.
Con la ayuda de una cuchara ir tomando los dados de manzana con un poco de masa para introducirlos en abundante aceite caliente.
Por último, cuando estén dorados los buñuelos escurrirlos y depositarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

lunes, 15 de junio de 2015

Dulces para tardes de frío

Las tardes frescas invitan a comer algo dulce. Hoy les propongo cuatro clásicos. Dos con frutas de estación, unas bombas riquísimas y, como yapa, mi versión del tiramisú.

Manzanas asadas
Ingredientes

4 unidades de manzana roja
c/n azúcar común
c/n canela en rama
c/n jugo de limón
C/n nueces
Preparación
Ahuecar con un sacabocado o con un cuchillo filoso las manzanas y retirar las semillas y los cabitos.
Mezclar el azúcar, la canela y las nueces y rellenar los huequitos.
Colocar las manzanas en una fuente e incorporar en el recipiente las partes descartadas de las manzanas, incluyendo las semillas y el jugo de limón. Agregar 2 tazas de agua y llevar a horno mediano unos 30 minutos.

Peras al vino tinto
Ingredientes

5 peras Williams (grandes)
750 cc Vino Malbec
250 g  azúcar común
1000 cc Agua
canela en rama (cantidad necesaria)
Preparación
Pelar las peras y cortarlas en cuatro.
Incorporar en una olla, el vino, el azúcar, el agua y la canela en rama.
Agregar las peras torneadas, junto a los demás ingredientes, llevar a fuego, dejar hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo del grado de maduración.
Una vez cocidas, dejar enfriar en el mismo líquido de cocción. Se formará un jarabe. Una vez frío, ese jarabe se puede utilizar como salsa.
Acompañar la porción de pera con un bizcocho de chocolate y un untuoso helado de crema.

Pate a Choux
Ingredientes

315cc agua
125 gramos manteca
1 pizca de sal fina
1 pizca de azúcar común
190 gramos harina 0000
5 huevos
Preparación
Hervir el agua, la manteca, el azúcar y la sal. En cuanto rompe hervor incorporar la harina de una sola vez, revolver hasta que se despegue de los bordes y retirar del fuego. Enfriar.
Incorporar los huevos de a uno hasta lograr la textura adecuada.
Cargar en manga y, sobre placa enmantecada, formar las porciones. Pueden ser bolas (para las bombas) o bastones (para eclairs).
Realizar una cocción en dos tiempos. Horno 180º por espacio de 10 minutos, bajar la temperatura a 160º y continuar secando la preparación hasta que queden bien crocantes.
Esta masa puede utilizarse para rellenos dulces o salados. Mis preferidas son rellenas con crema pastelera y espolvoreadas con azúcar impalpable o chocolate derretido. También pueden hacer las clásicas de crema, bañadas con caramelo, o las de dulce de leche bañadas con chocolate.

Tiramisú
Ingredientes
(Para ocho porciones)

Café muy fuerte, 1/4 litro
Azúcar, 3/4 taza de té
Licor de café, 1/2 vaso
Vainillas, 24
Queso mascarpone o similar, 350 gr.
Crema de leche poco batida, 200 gr
Chocolate rallado, 2 barritas
Canela, 1 cucharada
un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable
Preparación
Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien. Separar el café en dos partes. Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
Perfumar la otra con licor. Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida y el queso mascarpone. Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 centímetros de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres. Bañar con el café perfumado con licor. Agregar una capa de crema de mascarpone. Cubrir con otra capa de vainillas. Bañarlas con el café con licor. Colocar encima el resto de crema de mascarpone. Enfriar en heladera.
Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados. Esparcir por encima, formando círculos alternados, el chocolate y la canela. Es conveniente hacerlo un día antes de consumirlo.

martes, 9 de junio de 2015

Un menú con el sello del mar


Un pescado al horno es una de las soluciones más prácticas cuando se tiene invitados en casa: es un plato más o menos sencillo de preparar y, al mismo tiempo, resulta delicioso. Eso sí, una de las condiciones fundamentales para "triunfar" es que la materia prima sea de primerísima calidad. Estos son otros consejos a tener en cuenta: para empezar, limpiar bien el pescado bajo el chorro de agua fría; salpimentar por encima y en el interior; engrasar la fuente de horno, colocar el pescado encima y untar con aceite de oliva virgen; introducir en el horno precalentado a 200ºC.
Sabremos que el pescado está en su punto cuando la carne pegada a la espina se despega con facilidad. En cuanto a los tiempos, se deben calcular unos 20 minutos para el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo de más que pese la pieza (estos tiempos son aproximados, depende siempre de la temperatura de cada horno).
Es muy importante no pasarse en los tiempos; es mejor volver a meter el pescado en el horno si no está en su punto que llevar a la mesa un pescado seco y estropajoso.
Un buen recurso es poner en la fuente que se llevará al horno un lecho de cebollas cortadas en juliana y papas (previamente cocinadas en una sartén con aceite y a fuego lento). También se puede añadir dientes de ajo enteros y con la piel (y luego quitarlos, así darán un sabor menos fuerte), una rama de tomillo o de ajedrea, un limón partido en cuartos y encima los filetes de pescado. También se puede regar con vino blanco a los 10 minutos de estar en el horno. Estos son los acompañamientos más "clásicos" aunque existen casi tantas opciones como cocineros: una cama de verduras, un acompañamiento a base de frutos secos, de champiñones, de mariscos, un puré de patatas, etc.
Una vez fuera del horno, el pescado debe servirse de inmediato. Para esta ocasión les sugiero mero en una receta tradicional.

Mero entero al horno
Ingredientes

2 meros frescos
3 dientes de ajo
1/2 limón
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Para preparar el mero al horno, primero cortar las patatas en láminas lo más finas que sea posible y colocarlas sobre una bandeja para horno lo suficientemente grande como para que quepan los dos filetes. Por otro lado, preparar un machacado en el mortero con uno de los dientes de ajo, aceite de oliva, un poco de sal y perejil. Distribuirlo por encima de las papas, y llevar al horno precalentado durante unos 10 minutos a 150 ºC.
Mientras tanto, limpiar el mero y preparar otro machacado en el mortero, esta vez con dos dientes de ajo, el jugo de medio limón, abundante perejil fresco picado, aceite de oliva y la cantidad justa de sal.
Una vez que las papas estén doradas, sacar el recipiente del horno y colocar encima los filetes de mero escurridos. Sobre estos, disponer el contenido del mortero y volver a meter el recipiente en el horno, manteniendo la temperatura a 150 ºC. El tiempo que requiere el mero al horno no será mayor a 40 minutos.

Brochette de abadejo
Ingredientes

1 filet de abadejo fresco y despinado
50 gramos semillas de sésamo
50 gramos miel
50 ml salsa de soja
1 cucharada de aceite
Jengibre (puede ser fresco o molido)
Sal
Palitos de brochette
Preparación
Preparar una marinada poniendo en un bol la miel, la salsa de soja, la cucharada de aceite, el jengibre y la sal.
Revolver para mezclar sabores.
Trozar el filet en bocados y pincharlos en los palitos de brochette.
Luego ponerlos a marinar en la preparación anterior durante una hora a temperatura ambiente.
Retirar, rebozar abundantemente con las semillas de sésamo, hasta cubrir completamente.
Se pueden freír o cocinar a la plancha o parrilla.
Pintar de vez en cuando con la marinada, con cuidado de no sacar las semillas.
Un secreto es mojar los palitos antes de usar, de ese modo se puede retirar la carne con más facilidad.

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