Tragos y tapas

La importancia de combinar de un modo correcto los diferentes tragos y la comida es una duda instalada en las casas a la hora de compartir con amigos o en una barra casual en donde nos toca elegir. ¿Será cuestión de gustos? ¿Tapas? ¿Picadas? ¿Ustedes que prefieren?
Para los amantes de la coctelería y aquellos que a la hora de hacer un coctail tienen este compromiso, les proponemos esta sugerencia de la mano de nuestro Barman Martín Rivero.
No pierda la oportunidad de probar la carta de Bar del NH Gran Hotel Provincial y acompañarlo de unas exquisitas y novedosas tapas españolas.

Bloody Mary
Este coctel de nombre tan desagradable (traducido sería María la sanguinaria) es muy conocido cuando se trata de rebajar la resaca. Y es que por sus propiedades, un buen Bloody Mary ayudara a llevar mejor los excesos día anterior.
Es un coctel que no tiene termino medio, te gusta o lo detestás para siempre, pero es uno de los cócteles mas bebidos en Estados Unidos. Aquí en Mar del Plata hay lugares donde preparan unos excelentes.
Sus ingredientes no son un clásico en todas las barras, la mayorÍa sale de la cocina y muchos van a preguntar cuando te sirvan uno "¿Dónde están los fideos?".
El Bloody Mary lleva 50 cm3 de vodka (una recomendación tener a mano el vodka marketinero saborizado con pimientos); 90 cm3 de jugo de tomate (en al actualidad podemos conseguir aquí en la ciudad, el tetra brick de 375cm3 de una marca clásica en lo que se refiere al tomate y en lata de una marca nacional reconocida de pulpas de 880 grs); 2 gotas de salsa Worchestershire (Perrins); 3 gotas de salsa de Tabasco; 1 dash de jugo de limón; una pizca de sal; una pizca de sal de apio; una pizca de pimienta.
Se mezcla todo y se sirve en un vaso alto con hielo y una rama de apio, opcional una piel de limón.
Sugerencia... acompañar este trago con una jugosa tortilla de papas (pueden encontrar la receta en el archivo de Cocinar sin Secretos) y croquetas cremosas, cuyas recetas brindamos a continuación.

Croquetas de jamón
Ingredientes (5 porciones)

Leche entera 500 cc
Cebolla pochada 350 g
Jamón crudo 50 g
Harina 65 g
Manteca 50 g
Maicena 50 g
Aceite de oliva 25 cc
Sal fina 7 g
Diente de ajo 2 unidades
Preparación
La base de esta preparación es una bechamel. Para hacerla se pone el aceite al fuego y se dora la cebolla a fuego medio; cuando toma color, se retira la cebolla y se tuesta la harina en el mismo aceite. Se añade el jamón y cuando esta bien integrado en la harina, se incorpora la leche, se mueve con batidor o con una cuchara de madera y se deja reducir a fuego medio. La sal se pone con cuidado de no pasarse, porque el jamon aporta ya un punto bueno de salazón. Cuando la masa se despega del fondo y las paredes de la sarten, la bechamel esta en su punto. Se nota también que aflora a la superficie algo de aceite.
Pasar la bechamel a una fuente para dejarla enfriar. Cuando se ha enfriado, se forman las croquetas del tamaño deseado, con la ayuda de unas cucharas o bien haciendo un churro largo con la manga de pastelería, que se corta luego del tamaño de la croqueta. La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo.
Se rebozan en huevo y pan rallado y se frien en aceite de oliva bien caliente. Cuando estan doradas se dejan unos momentos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y se sirven.

Croquetas de pescado
Ingredientes

1/2 kg de filetes de merluza
1 cebolla
c/n Perejil
1 huevo
1 rebanada de pan de molde sin corteza
Un poco de leche
c/n caldo de pescado
c/n harina
c/n aceite de oliva virgen extra
c/n sal
Preparación
Poner los filetes de merluza en el caldo de pescado y cuando empiece a hervir apagar el fuego. Retirar los filetes del caldo y escurrir en un colador grande. Reservar el caldo. Esperar para que se temple el pescado.
En una sartén colocar aceite de oliva a calentar y añadir 1 cebolla cortada en trozos pequenos. Sofreir y cuando la cebolla este en su punto, quitar del fuego. Colocar en un recipiente la cebolla, la rodaja de pan y un poco de leche. Unir todo con la ayuda de un procesador. Añadir a la merluza junto con los dos huevos, perejil picado y sal. Mezclar bien de manera que la merluza se vaya deshaciendo y unir con el resto de los ingredientes. Ir haciendo bolas, pasándolas por una mezcla de partes iguales de harina, sesamo tostado y pan rallado y friéndolas lo justo para dorarlas un poco.
Es ideal acompanarlas con una rica ensalada coleslaw que pueden encontrar en recetas anteriores.

Croquetas de papa y queso
Ingredientes

2 Papas
1 chorro de leche
1 cda. de manteca
1 huevo
Ajo y perejil
Pan rallado
Queso fresco
Sal
Aceite
Preparación
Hervir las papas y hacer un pure con la manteca y la leche. Salpimentar. Tiene que ser un pure firme, así que hay que evitar excederse con la leche. Enfriar.
Batir el huevo, salar y agregar ajo y perejil.
Con el pure bien frío hacer bolitas o bastones, colocando en el centro un pedacito de queso. También se puede agregar un poco de harina al pure o una yema para hacerlas mas firmes.
Pasar las bolitas por huevo y rebozar con pan rallado. Repetir la operación para que queden bien selladas por fuera.
Freir en aceite bien caliente, dándolas vuelta cuando estén doradas de un lado. La fritura debe ser rapida.

Comida rápida y saludable

Hay días en los que no tenemos muchas ganas de cocinar, o que preferimos preparar algo rápido y a la vez sabroso, que podamos disfrutar en la playa, en la pileta o en el trabajo. Este sandwich que les propongo hoy, es tan versátil como apetitoso y constituye también una opción ideal para quienes no consumen productos cárnicos. Espero que se ne animen a prepararlo y a partir de esta idea, que también pongan a trabajar su imaginación y preparar distintas opciones de sándwiches con ingredientes variados.

Sandwich vegetariano
Ingredientes

Pan multigrano
Verduras varias para chop suey
1 aguacate (palta) rebanado
ajo 1 diente
jengibre, dos o tres rodajas
c/n Salsa de soja
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
Chile rojo al gusto
Preparación
Calentar un wok o sartén grande a fuego muy fuerte y saltear las verduras a elección con un chorro de aceite de sésamo, el ajo laminado y rodajas de jengibre. Agregar las verduras cortadas en juliana y cocinar al punto deseado.
(Pueden incluirse cebolla, zanahoria, zuchini, pimientos de variados colores, puerro, berenjena, brotes de soja, entre otras).
Rebanar el por la mitad y cortar los panes en tres partes. Untar con un poco de aceite de oliva y colocarlas en la sartén para dorarlas.
Organizar en una capa los vegetales ya salteados y las rodajas de palta. Espolvorear con un poco chile. Cubrir con la otra rebanada y calentar el sándwich durante 2 o 3 minutos más. Acompañar con chips de batata frita.

Menu ligero y fresco

Las temperaturas altas muchas veces quitan el apetito y provocan pereza al momento de encender el horno para cocinar. Te presento recetas rápidas y frescas para alimentarte y no sentir tanto calor.

Ensalada de pepinos y rabanitos
Ingredientes

1 rabano blanco
1 pepino
2 manojos de rabanitos
1/2 manojo de perejil
3 hojas de hierbabuena
1 manojo de perejil
1/2 manojo de ciboulette
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
c/n frutos secos tostados
100 gr. de aceitunas negras
Sal
Pimienta negra molida
Preparación
Pelar el rabano blanco y cortarlo en finas láminas -puede ser con mandolina. Dejar reposar en agua.
Lavar el pepino, quitarle unas tiras delgadas de la piel. Cortarlo en rebanadas delgadas y distribuirlo en el plato.
Limpiar y lavar los rabanitos, quitar las partes verdes y cortar en rebanadas delgadas. Colocar sobre el pepino.
Lavar y secar las hierbas y luego picarlas finamente.
Para hacer la vinagreta, vaciar en un recipiente el vinagre, el jugo de limón, el aceite, un poco de sal y pimienta y batir bien. Verter la vinagreta sobre la ensalada.
Lavar el gérmen de rabano y secar con papel de cocina; separarlo y disponerlo sobre la ensalada para decorar. Puede acompañarse con un queso fuerte y con pan negro.

Escabeche de salmón
Ingredientes

800 g de salmón fresco cortado en tacos de 3x3 cm.
2 cucharadas soperas de sal gruesa
1 cucharada sopera de pimienta negra
4 hojas de laurél
12 ramas de perejil
4 ramas de tomillo
2 cucharadas soperas de pimentón dulce
1,2 l. de aceite de oliva virgen extra
600 g de vinagre de sidra o de Jerez
Preparación
El salmoó: Es importante preparar el salmón cortado en dados, retirando la piel antes de trocearlo, puesto que escabechada suele quedar gomosa y desagradable.
Colocar en una cazuela amplia los dados de salmón, de forma que no queden amontonados y esten en contacto con el fondo del recipiente. Anadir la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo y el pimenton dulce. Con ayuda de las manos dar
vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos, de forma que se entremezclen perfectamente los distintos elementos.
Sobre el pescado "aliñado'', rociar el aceite de oliva y el vinagre.
Llevar la cazuela a fuego muy suave, para que no se pegue la preparación.
En el momento en que surjan los primeros hervores apagar el fuego y dejar que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo.
Una vez tibios, rescatar y acompañarlos con unas papas cocidas y laminadas o con remolacha en dados o sencillamente con una ensalada verde de lechuga
o escarola, aliñada con el propio jugo del escabechado.
Si no se añade sal a los escabeches, estos duran más almacenados en la heladera.

Brócoli gratinados
Ingredientes

600 gr Brócoli
50 gr Taquitos de jamón crudo
1 cucharada sopera Harina
1 diente Ajo
1 taza Leche
3 cucharas sopera Aceite oliva
c/n Queso rallado
c/n Pimienta
c/n Nuez moscada
Preparación
Separar las flores del tallo y cocinar por separado. lo ideal es cocinarlo al vapor y en caso de no tener vaporera hacerlo en agua hirviendo con un poco sal, por no mas de 5 minutos de forma que conserve una textura crujiente.
En una cacerola, rehogar el ajo, el aceite y anadir los taquitos de jamón.
Remover durante unos 3 minutos y agregar unas 2 cucharadas de harina.
Remover enérgicamente con un batidor, hasta que la harina se torne de un color tostado.
Poco a poco, añadir la leche, sin dejar de mover, hasta conseguir la cantidad de bechamel necesaria y la textura deseada.
Condimentar con la pimienta molida y un poco de nuez moscada y dejar que se haga la bechamel a fuego mínimo, de 5 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Escurrir el brócoli, y ponerlo en una fuente, verter la bechamel de jamón y espolvorear el queso rallado. Gratinar en el horno unos 10 minutos y servir.

Granitas para días de calor

En las calurosas noches de verano, nada mas refrescante que una sabrosa granita de frutas. Este helado granulado es muy fácil de hacer y podés personalizarlo a tu gusto y según las frutas de estación que tengas a disposición.
La granita es una bebida de consistencia parecida a un sorbete ligero, mas fina que la de los granizados españoles. Se elabora con azucar, agua y el ingrediente que le otorga el sabor.
Prepara tus ingredientes y animate a probar estas ideas.

Gelatina de mango con granita de sandía
Ingredientes

2 mangos
4 cucharadas de azucar
1 sobre de gelatina hidratada y disuelta a baño maría
3 tazas de sandía molida
1/4 taza de azucar
Preparación
Extraer la pulpa de los mangos y licuar con cuatro cucharadas de azucar y la gelatina disuelta.
Repartir en cuatro moldes y refrigerar.
Aparte colar la sandía y mezclar con el resto del azucar.
Congelar el líquido de la sandia y mover cada 30 minutos con un tenedor hasta que se forme la granita.
Para servir, colocar la granita sobre la gelatina.

Granita de limón, tequila y menta
Ingredientes

4 tazas de agua (usa siempre la misma taza para toda la receta, de tamaño de te)
2/3 de taza de azucar blanca
3/4 de taza de tequila blanco
3 limones limpios y secos
Hojitas de menta
Preparación
En una cacerola, colocar a fuego suave, el azucar con el agua, revolviendo suavemente hasta que se disuelva el azucar.
Luego, aumentar la llama y esperar hasta que comience a hervir, revolviéndolo cada tanto. Cuando llega a punto de ebullición, contar un minuto y sacar del fuego.
Agregar el jugo y la ralladura de los tres limones, sin semillas y sin la parte blanca de la piel.
Cuando se enfríe, colar y agregar las hojas de menta y en un recipiente metálico, tapado con film, llevarlo al freezer unas 10 horas.
Como la proporción de alcohol y agua es pequeña, se congelara realmente y quedara como hielo, así que en el momento de servir, hay raspar con una cuchara y servirlo en copas.

Sabores saludables

Las tartas o quiche son siempre una buena opción de almuerzo, tanto para comer liviano en nuestras casas, como para llevar al trabajo o a la playa. Aquí les dejo dos opciones con vegetales, para disfrutar de recetas ricas y saludables.

Quiche de espinacas, puerros y queso brie
Ingredientes

1 base de masa de tarta o masa quebrada
1 paquete de espinacas
2 puerros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva y sal
Nuez moscada
Pimienta
Perejil
3 huevos
150 ml de crema de leche
50 ml de leche
Queso brie
Preparación
Picar los dos dientes de ajo y saltearlos en un poco de aceite.
Incorporar y saltear los puerros en rodajas o tiras finas hasta que queden tiernos.
Por último agregar las hojas de espinacas bien limpias y saltear por un minuto.
Precalentar el horno a 180ºC. Forrar o untar el molde cuadrado o redondo y colocar la masa en él, procurando que sobresalga un poco del borde.
Hornearla cubierta con papel de aluminio y legumbres secas para que no suba durante 15 minutos.
En un bol batir bien los huevos, la crema y la leche. Añadir la nuez moscada, sal pimienta y perejil.
Esparcir por la base las verduras salteadas, cubrir con los líquidos y terminar con un poco de queso rallado.
Hornearla durante 20 minutos o hasta que esté cocida, agregarle fetas de queso brie y gratinarla 5 minutos más.

Quiche de zapallitos
Ingredientes

Masa hojaldrada para tartas, 1 disco
Zapallitos, ½ kilo
Cebollas, 1
Cebollita de verdeo, 2
Queso rallado, 100 g.
Huevos, 3
Crema de leche, 200 g.
Manteca, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar la cebolla en rodajas finas. Cortar los zapallitos en rodajas y luego en cuadraditos de 2 cm. aproximadamente.
Saltear la cebolla y los zapallitos en una sartén utilizando la mitad de la manteca y el aceite. Salpimentar y reservar.
Batir ligeramente los huevos.
Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y el salteado de cebolla ají y zapallitos.
Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.
Colocar el disco de masa en una tartera. Rellenar con la mezcla de zapallitos.
Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos. Retirar.
Se puede servir caliente, tibia o fría.

Sandía

La sandía es esa fruta fresca y siempre apetecible, que invade de agradable dulzura nuestra boca. Es muy posible que no conozcamos sus increíbles propiedades, o que los expertos en nutrición llamen a la sandía como “la fruta que es buena para todo”…
Es pues una fruta ideal para incluir en la dieta diaria, no solo es buena para la salud, es refrescante y sabrosa, por eso les quiero compartir recetas unas sencillas y originales.

Takos de sandía (ideal para una tarde de mucho calor)
Ingredientes

Sandía
Tomate
eneldo fresco
Sal entrefina
Aceite de Oliva virgen extra
c/n rodajas de pepino y rabanitos marinados
Preparación
Lavar y pelar los tomates.
Cortar la sandía y el tomate, la sandía en forma cuadrada así será más facil apoyarla, y el tomate como mas les guste. Cortar los pepinos y marinarlos durante 30 minutos en una mezcla de 1 parte de vinagre de alcohol, ½ parte de azúcar común y pizca de sal.
Pinchar el tomate y la sandía con un palillo, por encima poner la sal y la albahaca fresca.
Por último, unas gotas de aceite de oliva virgen.

Ensalada caprese con sandía
Ingredientes

250 gr tomates cherry
300 gr mozzarella boconccino
16-20 bolas de sandía fresca
c/n pimienta negra, albahaca fresca, sal, aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Los tomates se deben lavar bien.
Escurrir las bolas de mozzarella del líquido de conservación.
Hacer las bolas noissette de sandía con una cuchara parisien.
Lavar y seca las hojas de albahaca.
Aliñar con el resto de los ingredientes.

Festival de ensaladas

Cada vez más, las ensaladas se imponen como plato principal o único, especialmente en épocas de calor, como las que están comenzando en nuestro país. Nutritivas, sabrosas y con menos calorías que un menú tradicional, son una opción ideal para disfrutar al aire libre. A continuación, ideas que, no por simples, dejan de tener un toque de sofisticación. Que las disfruten.

Ensalada de tomates confitados, boconccino, ajo, albahaca y jamón
Ingredientes (para cuatro porciones)

1,2 Kg. tomates redondos
Poco menos de medio vaso aceite de oliva
2 hojas laurel
4 dientes ajo
1 cucharada de azúcar pimienta
4 boconccinos
100 g. Jamón de Jabugo
Sal
Preparación
Cortar el tomate al medio para obtener dos mitades a lo largo y luego otro corte para que queden cuatro cuartos. Con ayuda de un cuchillo de oficio deben quitarse la pulpa y las semillas, que se pueden utilizar para luego hacer, por ejemplo, una salsa de tomate o un gazpacho.
Colocar la mitad del aceite de oliva en una placa para horno y disponer los gajos de tomate sobre ella. Rociar con laurel triturado, pimienta negra molida, azúcar y sal. El ajo puede cortarse en láminas finas y esparcirse sobre todos los tomates.
Bañar todo con el restante del aceite de oliva.
Llevar a horno mínimo durante al menos una hora y media y luego darlos vuelta. Llevar a horno una hora más tapado con papel metalico.
Una vez cocidos dejar enfriar y guardar en un frasco previamente desinfectado.
Para terminar la ensalada, sobre un fuego mínimo colocar una sartén y añadir una juliana de jamón de Jabugo o serrano, junto con un chorro de aceite de oliva extra virgen. Cocinar hasta que tome un color dorado y reservar a temperatura ambiente.
Disponer los tomates sobre la base del plato, completar con los boconccino, el sofrito de jamón y el jugo de la cocción de los tomates. Terminar con hojas de albahaca fresca.

Ensalada de calabacines grillados, albahaca y búfala
Ingredientes (para cuartro porciones)

400 gramos de mozzarella de búfala
500 gramos de zucchini,
4 cucharadas de aceite de oliva,
2 ramitas de albahaca,
100 almendras peladas,
60 g Jamón serrano,
3 dientes de ajo
c/n sal y pimienta
Preparación
Cortar la mozzarella en rodajas o si se trata de boconccino, enteros, colocarlos en una bandeja inclinada o en un escurridor y dejarla reposar unos 15 minutos.
Lavar los zucchini y cortalos en rodajas, seguidamente, grillar en una plancha con muy poca cantidad de aceite. Una vez que tomaron color, quitar y reservar.
Picar el jamón y colocarlo en un sartén junto con las almendras y el ajo laminado. Cocinar muy lentamente dentro del aceite de oliva y cuando todo quede de un color torrado, quitar del fuego y reservar.
Intercalar los ingredientes, aliñar y agregar hojas de albahaca fresca.

Ensalada de chauchas con jamón
Ingredientes (para 4 personas)

800 g chauchas Ballina
5 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite extra virgen
100 g jamón serrano
Preparación
Lavar las chauchas, quitar las nervaduras y las colas, cortarlas en pequeñas longitudes. Colocar en una cacerola y cubrir con agua. Añadir una pizca de sal y llevar el agua a ebullición.
Cocinar las chauchas por unos 10 a 12 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir en un colador.
Laminar los dientes de ajo. Cortar el jamón en dados pequeños.
Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir el ajo. Cocinar por unos segundos, sin dejar que tome color el ajo, y añadir los cubitos de jamón. Saltear los cubos de jamón durante 1 a 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Añadir las chauchas cocidas e ir moviendo y removiendo en la sartén hasta que se amalgame el conjunto. Dejar atemperar y servir.

Ensalada de palmitos y palta o aguacate
Ingredientes (para 4 personas)

6 trozos de palmitos troceados
1/4 lechuga cortada juliana
1 manzana
1 palta
1 tomate
Almendras o nueces
Aceite de oliva
1/2 limón
Sal
Pimienta
Preparación:
Preparar la lechuga en juliana, los palmitos trozados con no menos de medio centímetro de grosor, los tomates y la manzana en pequeños dados y el aguacate en gajos grandes. Colocar en una fuente todo mezclado, excepto en aguacate que rodeará a modo de adorno haciendo un círculo en la fuente. Dejar algunos trozos de palmito para el centro a modo de adorno.
Hacer una vinagreta con aceite de oliva, unas pocas almendras machacadas, el limón (o vinagre), la mostaza, y sal al gusto.
Rociar la vinagreta en la fuente de forma que se aliñen todos los ingredientes. Echar un poco de pimienta sobre los trozos de palta. Listo para servir.

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