Queso Brie

El queso Brie proviene del departamento de la región Seine-et-Marne región de Francia, anteriormente conocida como "Brie". Es de color pálido, a menudo tiene una corteza blanca comestible y puede tener un ligero tinte grisáceo por debajo de la corteza. Es posible que tenga un ligero aroma a pescado cercano al del amoníaco. El Brie añejado tendrá un sabor más fuerte y la corteza se convertirá en desmenuzable.
Aquí les dejo algunos consejos sobre cómo servir este sabroso queso. Este pastel o tarta, es una opción contundente para una buena cena luego de un día de trabajo. Se puede consumir fría, aunque personalmente creo que caliente, recién sacada del horno es deliciosa. Es la típica Tarte Paysanne en la que encontraremos bacon en lugar de jamón, también suele llevar cebollas y/ o champiñones.

Tarte Paysanne
Ingredientes
1 disco de masa brise o de hojaldre
3 papas (1/2 kg)
100 gr de queso Brie
100 gr de jamón serrano en lonchas muy finas
3 huevos
100 gr crema de leche
100 gr de queso Gruyere
pimienta
hierbas provenzales, albahaca
leche

Procedimiento
Pelar las papas, cortarlas en rodajas muy finitas y ponerlas a cocinar en un cazo con leche. Condimentar con sal y pimienta y otros condimentos a gusto.
Mientras, en un molde para pastel acomodar el disco de masa sobre un papel de hornear. Cortar las fetas de jamón en cuadraditos (esto es para que cuando se corte una porción no se lleve toda la loncha) y ubicarlos sobre la masa.
Cuando las papas estén cocidas dejarlas enfriar para que no se rompan al acomodarlas en el molde. Cortar también en trocitos el queso y comenzar a poner los ingredientes en capas. Papas, queso y jamón.
Terminar con una capa de jamón.
Batir los huevos con la crema de leche y no añadir sal, porque todos los ingredientes son salados. Volcar la crema encima de todo, mover un poco el molde para que filtre entre todos los ingredientes.
Finalmente esparcir el queso rallado sobre la superficie, doblar los bordes de la masa hacia adentro, hacer unas pincitas con los dedos. Llevar a horno caliente durante unos 20 minutos, hasta que esté cocida y dorada. Esta tarta suele hacerse muy dorada.

Queso Brie rebozado

Para preparar el queso brie rebozado, sacar el queso de la heladera y cortarlo en dados. Reservar mientras se prepar el resto de ingredientes.
Echar el huevo en un bol y batirlo bien, para posteriormente pasar los trozos de queso por el huevo. Cuando el queso esté bien empapado se pasa por el plato con pan rallado.
En una sartén, disponer abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echar los dados de queso brie para cocinarlos. Hay que asegurarse que el queso se fría bien por todos los lados.
Cuando los trozos de queso brie rebozado estén dorados, sacarlos con la ayuda de una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
Dejar enfriar y meterlos en la heladera durante un tiempo mínimo de media hora. De esta forma, el queso brie rebozado adquirirá consistencia.
A la hora de servir, poner el queso brie rebozado acompañado de mermelada de arándanos.
Si no les gusta el sabor de esta mermelada, pueden optar por acompañar el queso con mermelada de frambuesas, mermelada de ciruelas, mermelada de naranja o cualquier otra de sabor intenso.

No tan secretos

* Consumir el queso brie a temperatura ambiente.
* Se sirve con galletas o rebanadas de fruta.
* Se puede hacer el queso brie en croute, que es una pequeña rueda de Brie cubierto con hojaldre, cepillado con una mezcla de huevo y horneado hasta que la masa esté dorada. Dejar reposar unos minutos antes de servir
* El brie joven es más suave y cremoso en textura.
* El brie añejado es más quebradizo y tiene un sabor más fuerte.
* Se pueden servir pequeñas cantidades de Brie como un aperitivo.
* Otra forma de servir es envolver Brie en papel aluminio y hornear hasta que caliente y esté suave en el centro. Esto hace que sea más fácil para untar en pan o galletas y tiene un buen contraste con la fruta en frío.
* Al cortar el queso tratar de no destrozar la forma. Hacer pequeños cortes hacia la corteza; tampoco hay que dejarle la corteza a los demás.
* La cáscara se come junto con el contenido suave, es una linda combinación.
* Se habla mucho sobre precalentar el queso, pero esto no es muy francés que digamos. El producto es bueno tal como es.
* Aunque se puede comer el brie sin pan o galletas, no se supone que lo hagas cuando el anfitrión te ofrece pan.
* El contenido de grasa es sobreestimado por la mayoría de los consumidores.

Pez limón

El pescado continua ganando popularidad por varios motivos: nutritivamente, satisface el criterio actual sobre la salud; la calidad del pescado fresco en el mercado mejora en forma constante, debido a las técnicas de manejo superiores, así como la distribución rápida desde el mar a la los puntos de venta, con lo que la elección disponible aumenta.El pescado parece ser un desafio a la hora de ir a los fuegos; sin embargo, la simplicidad de las recetas de hoy les hará ver que facil es preparar pescado y con el toque personal de cada uno tendrán una diversidad de texturas y sabores.
Hoy haremos pez limón (Seriola lalandei), uno de los menos populares pero por su gran sabor y versatilidad lo elegí para presentarlo en sociedad.
Personalmente lo considero el gran rey del mar argentino. Dorso-lateral plateada, brillante, con bandas laterales longitudinales amarillo-oliváceas con iridiscencias azules-verdosas. Vientre y porción ventrolateral blanquecinos. Aletas amarillas, de tono más intenso en su parte proximal.
Las costas donde se lo encuentra comúnmente son las de Buenos Aires, Chubut, Río Negro, Santa Cruz y Tierra del Fuego.

Pez limón a la sal
Ingredientes (para 6 personas)
1 pez limón de 3 kg aproximadamente
6 kg de sal gruesa
1 cabeza de ajos
5 rodajas delgadas de naranja
1 limón en rodajas
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
4 raíces de cilantro
3 unidades de anís estrellado
Preparación:
Limpiar el pescado de escamas y agallas, lavarlo bien y secarlo.
Hacer un corte por el vientre y el estómago y extraer las vísceras. Con un cuchillo separar la carne a cada lado del espinazo sin traspasar el lomo.
Rellenar con el ajo, la pimienta, el anís estrellado, el laurel, el tomillo, el cilantro y las rodajas de limón y naranja. Volver a la forma original.
Cubrir una bandeja para horno con una capa de sal de 3cm. Colocar el pescado encima y cubrir con el resto de sal.
Hornear 45 minutos a 180ºC. Retirar y dejar reposar.
Con un cuchillo, romper la capa de sal de la superficie retirando el exceso.
Servir.

Pez limón al ajo arriero
Ingredientes
Pez limón 1
ajo 4 dientes
Aceite de oliva 5 cucharadas
Pimentón dulce 1 cucharada
Guindilla al gusto
Caldo de pescado 1/2 taza sal al gusto
Preparación:
Limpiar y escamar el Pez limón. Obtener los filetes y colocarlos en una fuente. Cocinar unos minutos el aceite, los ajos pelados y fileteados y una punta de guindilla, en la sartén a fuego mínimo.
Agregar el pimentón, remover rápidamente, salar y agregar el caldo.
Verter sobre el Pez limón, cubrir y cocinar 7-8 minutos. Dejar reposar 3 minutos y servir.
Acompañar con papas al natural.

Pez limón al ibérico y aroma de vinagre viejo de jerez
Ingredientes
Pez Limón 1
400 gr. de dorada
50 gr. de jamón ibérico
1 Pimiento (asado previamente)
50 ml. de vino blanco
25 ml. de vinagre viejo de Jerez o vinagre de estragón
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
Harina
Sal
Caldo de pescado
Preparación:
Limpiar el pez limón  y separar los lomos.
Con la espina elaborar un caldo de pescado.
En una sartén poner a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Pasar los lomos  por harina y marcarlo por los dos lados.
Añadir el jamón, los pimientos cortados y el vino blanco. Dejar reducir a la mitad.
Incorporar el caldo de pescado y hornear 3 minutos a 170ºC.
En el último momento antes de emplatar agregar una cantidad moderada de vinagre.

No tan secretos…

* Elegir recetas de pescado que aprovechen y respeten el sabor natural del pescado, son las mejores.
* Un consejo de oro es no pasar de fuego el pescado. Por ejemplo: no hervir demasiado. Un pescado demasiado hervido pierde su sabor, aparte de muchos de sus beneficios nutricionales.
* No es aconsejable dar cortes al pescado cuando se va a asar, perderá jugos y quedará más seco.
* Las cabezas y espinas son excelentes para las sopas de pescado. No las tires, aprovechalas.
* Todos los platos de pescado en salsa quedarán más sabrosos si en vez de agua se agrega caldo de pescado. Para hacer este caldo, se cuecen en dos litros de agua, un kilo de cabezas y espinas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria y una cebolla. Se hierve hasta que quede un litro de caldo. Se cuela y puede conservarse congelado durante un mes.
* Los recipientes mejores para hacer el pescado al horno son la cerámica y el barro.
* El pescado congelado a -45º y la red de frío no ha sido interrumpida ofrece excelentes garantías y no es peor que el fresco.
* El pescado fresco comprado se conserva mucho mejor en el la heladera si se envuelve en un trapo húmedo o se le pica algo de hielo en una bandeja.

Besugo

El besugo tiene carne blanca y muy sabrosa ya que se alimenta de moluscos y crustáceos. La forma más frecuente de cocinarlo es al horno, acompañado de una guarnición de verduras y papas. También suele hacerse la plancha con un poco de aceite y limón o a la parrilla. Les propongo esta receta para que la disfruten en estas pascuas.

Besugo al ajo arriero
Ingredientes:
besugo 1,5 kilo
ajo 4 unidades
aceite de oliva 5 cucharadas
pimentón dulce 1 cucharada
guindilla al gusto
caldo de pescado 1/2 taza
sal al gusto

Procedimiento:
Limpiar y escamar el besugo.
Obtener los filetes y colocarlo en una fuente.
Cocinar unos minutos el aceite, los ajos pelados y fileteados y una punta de guindilla, en la sartén a fuego mínimo.
Agregar el pimentón, remover rápidamente, salar y agregar el caldo. Verter sobre el besugo, cubrir y cocinar 7-8 minutos.
Dejar reposar 3 minutos y servir.

Rosca de Pascua

Es una rosca rellena de crema pastelera pero de una manera distinta. Mi abuela me enseño del amor por la cocina y me dejo escrita esta receta que hoy les comparto.

Ingredientes (para una rosca grande o dos chicas):
Fermento:
30 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa:
4 tazas de harina (500 gramos)
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
2 huevos
3 cucharadas de algún licor o coñac
ralladura de una naranja
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gramos de manteca o manteca vegetal
Crema pastelera:
2 huevos
2 tazas de leche (500cc.)
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
3/4 taza de harina (90 gramos)
esencia de vainilla
1 cucharada de manteca vacuna
Baño
1/2 taza de azúcar impalpable
agua cantidad necesaria

Procedimiento
Poner la levadura desgranada en un recipiente pequeño.
Agregarle el azúcar, la harina y la leche tibia.
Batir todo hasta integrar la levadura y demás ingredientes. Tapar y dejar que leude en un lugar cálido.
Poner en un bol la manteca, el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, el licor y la esencia de vainilla. Mezclar todo e incorporar la harina cernida junto con la sal. Mezclar nuevamente con una cuchara.
Por último incorporar la levadura e ir tomando la masa hasta formar un bollo tierno. Si fuera necesario agregar más leche tibia. Apoyar el bollo en una mesada enharinada y comenzar a trabajarlo, amasándolo hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue en la mesada.
Poner la masa en un bol, tapar con un lienzo y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. También se puede poner el bol en una bolsa de nylon holgada y bien cerrada, esto ayuda al levado. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar puede demorar entre 30 y 50 minutos aproximadamente.
Crema pastelera:
Poner la leche en el fuego hasta que llegue a punto de hervor.
Aparte poner los huevos junto con el azúcar, batirlos un poco y agregar la harina mezclando bien.
Incorporar lentamente y siempre revolviendo la leche caliente. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que levante el hervor y esté bien espesa. Dejar dos minutos más cocinando y luego retirar.
Agregar la manteca y batir bien hasta integrarla. Añadir la esencia. Poner en un bol y cubrir la superficie con papel film bien frente a la crema para que no se forme ninguna película.
Llevar a un baño de María invertido con bastante hielo para que la crema enfríe bien y tome más consistencia.
Masa:
Una vez pronta la masa volcarla sobre la mesada y dividirla en dos partes iguales si quieren hacer una rosca bien grande o bien en cuatro si prefieren hacer dos roscas medianas.
Estirar cada parte con el palote dándole forma rectangular y distribuir la crema pastelera sobre la superficie pero sin llegar a los bordes. Si se desea se pueden esparcir algunas pasas de uva.
Luego se va enrollando con cuidado, cerrando los bordes para que no se salga el relleno. Se toman dos rollos y se van cruzando entre sí y luego se unen los extremos formando la rosca. Colocar sobre una placa enmantecada y dejar descansar nuevamente durante 20 minutos. Luego pintar con huevo batido y llevar a horno suave al principio hasta notar que la rosca levó bien y la masa tomó consistencia. Luego aumentar la temperatura y terminar de cocinar.
Una vez cocida retirar y dejar enfriar. Pincelar con jalea caliente para abrillantar la superficie.
Baño:
Poner el azúcar impalpable en una taza y agregar de a gotas el agua. Revolver bien y continuar repitiendo la operación hasta formar una crema espesa que se pueda esparcir sobre la rosca.
Este baño se debe poner cuando la rosca está caliente.
Terminar de decorar a gusto con cerezas al marraschino o con chocolate cobertura o bien con crema pastelera.

Coliflor

La coliflor es una inflorescencia de forma redondeada, carnosa y de gran tamaño. Pertenece a la familia de las crucíferas, que engloba a más de trescientos géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio Norte. El término Brassica, género al que pertenecen, es el nombre latino de las coles. Dentro de dicha familia se encuentran otras muchas variedades: brócoli, col blanca o repollo, col lombarda, coliflor, nabo, rábano, etc.
Hoy quiero presentarles estas opciones para que puedan animarse a probar nuevas recetas con esta verdura tan rica y saludable.

Salmón del pacífico curado con ensalada de coliflor
Ingredientes (4 personas):
1 filet de salmón fresco de unos 800 g.
1 atado de eneldo
40 g de azúcar
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre
30 g de sal gruesa
5 g de pimienta
½ de vaso aceite de oliva
½ vaso de vodka
Ensalada de coliflor
1 kilo de coliflor sin tallo
1 litro de leche entera
c/n pimienta blanca
c/n sal
100 cc aceite de oliva

Preparación
Lavar el eneldo y ponerlo a secar mientras se machacan los granos de pimienta.
Cortar el salmón por la mitad. No quitar la piel, pero sí la espina. Lavarlo y secarlo posteriormente.
Mezclar en un cuenco unos treinta gramos de azúcar, la sal y la pimienta machacada.
Colocar una mitad del salmón en un plato, con la piel hacia abajo.
Espolvorear sobre él los treinta gramos de eneldo y rociarlo con lo preparado antes en el cuenco. Poner entonces sobre esta parte el restante salmón, esta vez con la piel hacia arriba.
Envolverlo todo en papel de aluminio. Colocar encima otro plato y, sobre éste, algo que pese unos tres kilos. Guardar todo esto en la heladera durante veinticuatro horas.
Aproximadamente a las doce horas, es necesario darle la vuelta al salmón, procurando que se empape bien por todos lados.
Mezclar la mostaza, el resto del azúcar y el vinagre para preparar la salsa. Agregar lentamente el aceite y poner, por último, el eneldo triturado restante.
Colocar el salmón sobre una fuente, loncha a loncha. Verter la salsa por encima y adornar con rodajas de limón.
Nota: como opcional da muy buen resultado agregar a la marinada rodajas de naranja y de tomate fresco, para dar una complejidad distinta.
Para la ensalada de coliflor, primero se lava bien la coliflor y se corta en ramilletes. Se pone una olla con la leche y se mete la coliflor, el aceite, la sal y la pimienta. Se deja que cueza a fuego lento durante treinta minutos, pasado ese tiempo se tritura.
Cortar los tallos con mandolina muy finamente y dejar dentro de agua fría durante un rato. Luego escurrirlos y secarlos para usarlos como parte de la ensalada.

Crema de coliflor con caldo de jamón y garbanzos
Ingredientes
Una coliflor mediana
150 g de leche
100 g de mantequilla
Un trozo de jamón
Una rama de apio
100 garbanzos cocidos (pueden ser de lata)
Aceite girasol
Comino
Sal

Elaboración
Limpiar la coliflor y cortarla en pequeños manojos.
Si se cocina en una olla normal, tardará media hora. En una olla a presión, con tres minutos será suficiente. Una vez cocida escurrirla bien y triturarla junto con la leche y la manteca en caliente.
Aparte, en una cazuela poner un litro de agua, la rama de apio y el jamón y lo cocinamos hasta que haya reducido una décima parte.
Los garbanzos se secan con papel absorbente para eliminar bien la humedad y se saltean en una sartén antiadherente con sal y comino.
Para emplatar, en el medio del plato se dispone la crema y se completa con el jugo y encima del conjunto, los garbanzos.

Delicias con mascarpone

El mascarpone es un queso originario del norte de Italia (Lombardía). Es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético.
Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico.
Técnicamente hablando, el mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente.
Hoy quiero proponerles unas ideas para que puedan animarse a usar este tipo de queso…

Envoltini de jamón, berenjenas y mascarpone
Ingredientes
3 berenjenas
200 g mascarpone
200 g jamón crudo
1 muzarella burrata
c/n hojas de albahaca
c/n aceite de oliva extra virgen
100 g tomate cherry

Preparación
Lavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas gruesas.
Salarlas y colocarlas en un colador para que suelten su agua durante una hora.
Luego retirarlas y secarlas con papel de cocina.
Poner aceite de oliva en una sartén y freir las láminas de berenjena, hasta que queden doraditas por ambos lados.
Dejarlas sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Colocar en un bol el queso mascarpone, la muzarella, parte del jamón picado, la albahaca biselada, sal, pimienta y el aceite de oliva. Mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea.
Hacer unos rollitos envolviendo la berenjena sobre si misma, e ir completando con el jamón. Servir junto a los tomates cherry. Condimentar a gusto.

Tiramisú
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Café muy fuerte, ¼ litro
Azúcar, ¾ taza de té
Licor de café, ½ vaso
Vainillas, 24
Queso mascarpone o similar, 350 gr.
Crema de leche poco batida, 200 gr
Chocolate rallado, 2 barritas
Canela, 1 cucharada
un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable

Preparación
Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.
Separar el café en dos partes.
Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
Perfumar la otra con licor.
Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone.
Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.
Bañar con el café perfumado con licor.
Agregar una capa de crema de mascarpone.
Cubrir con otra capa de vainillas.
Bañarlas con el café con licor.
Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
Enfriar en heladera.
Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados
Esparcir por encima formando círculos alternados con el chocolate y la canela
Es conveniente hacerlo de un día para el otro

Cheese cake de frutas naturales 
Ingredientes
500 grs. queso mascarpone
500 cc. crema de leche
1 u. ralladura de piel de naranja
200 grs.Azúcar
1 cucharada Esencia de vainilla
50 cc Agua.
14 grs.Gelatina sin sabor en polvo (dos sobrecitos)

Procedimiento

Colocar el queso mascarpone en un bol y batir con una cuchara de madera hasta que quede suave, agregando el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Disponer en otro bol la crema, batir a 3/4 punto o hasta que la crema tome consistencia, e incorporar lentamente al queso mascarpone, en forma envolvente. Hidratar luego la gelatina sin sabor con el agua fría. Revolver y llevar al fuego a baño maría hasta que se disuelva. Incorporar a la crema hasta que se integre totalmente. Rellenar el molde (aro) y dejar cuajar en la heladera durante 3 horas.
Luego desmoldar y montar sobre la base de masa frola para terminar de coronar el cheese cake con las frutas que más deseen.

Carnes

En la mesa argentina, por tradición, nunca ha faltado un trozo de carne vacuna preparada de distintas formas según la región, condición socio-económica y gustos. Ejemplos sobran: empanadas salteñas, tucumanas y otras, guisos, asados e innumerables preparaciones gourmet.
Las carnes vacunas argentinas forman parte de una dieta equilibrada y saludable, por su aporte de proteínas de alto valor biológico, hierro, vitamina B12, ácidos grasos de buena calidad producto de una alimentación vacuna con pasturas naturales y por su “sabor inconfundible”, según la definen los consumidores.
Además de los cortes tradicionales, hoy les propongo un corte no tan usado pero por su terneza y sabor es necesario conocer. ¿Cuál es su receta con carne preferida?

Tapa de bife horneada

Ingredientes
1 Tapa de bife
c/n Sal entrefina y Pimienta negra
1/4 Taza Aceite de oliva

Procedimiento
Condimentar la tapa de bife con sal y pimienta.
Colocar en una asadera para horno moderado durante 1,15 hora dependiendo del tamaño y el punto deseado.
Hay quienes maceran las carnes antes de asarlas, y queda muy bien. Lo ideal es hacerlo como más nos gusta.
También se pueden acompañar con papas y con una fresca salsa criolla.

Secretos no tan secretos…

A la hora de comprar y conservar la carne vacuna es importante formar hábitos seguros. Para ello se debe tener en cuenta:
Para elegir la carne:
* El olor de la carne vacuna debe ser fresco y agradable.
* El color debe ser siempre rojo brillante, más claro o más oscuro según el corte en cuestión, pero no debe presentar un color rojo oscuro o grisáceo.
* La consistencia debe ser firme, pero elástica y no pegajosa. Debe haber estado refrigerada en todo momento; si suelta agua y tiene aspecto blanquecino y textura fibrosa, es indicio de que no estuvo correctamente refrigerada.
En casa:
* Retirarla de las bandejas o bolsitas.
* Para saber si le falta cocción debemos tener un termómetro que acuse la temperatura, sin no lo tiene se pincha con un cuchillo y si sale sangre aun le falta tiempo de cocción.