Sopas, para enfrentar el frío

Para los días en donde comienza el frío, nada mejor que pensar en sopas que atemperen el alma.
Por definición, la sopa es un plato alimenticio de base líquida, generalmente agua. Técnicamente es más elaborada que un caldo, y está destinada a ingerirse con cuchara.
En general, cualquier alimento propenso a ser cocido puede ser empleado para la sopa, así las carnes como el pollo, el cerdo, la carne vacuna, pescados y mariscos se adaptan por igual.

Sopa de vegetales
Ingredientes
1 cebolla grande.
1 diente de ajo (opcional)
1 zanahoria grande o dos pequeñas.
2 ramas de apio.
1 trozo de zapallo.
1 atado de espinaca o acelga.
1 zucchini.
1 taza de porotos cocidos, o una lata de porotos escurridos. (Pueden ser garbanzos también)
100 gramos de panceta ahumada, o tocino (opcional)
c/n Aceite de oliva.
c/n sal, pimienta y tomillo
Preparación
Picar la cebolla y el ajo y cortar la zanahoria y el apio en rodajas finas. Cortar la panceta o el tocino en cubos o bastones pequeños.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Dorar la panceta o tocino levemente.
Rehogar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, sin dejar dorar. Salar y condimentar con abundante pimienta y tomillo.
Cortar en cubos pequeños todos los demás vegetales. Cortar en juliana (tiras finas) la espinaca o acelga.
Agregar a la olla el zucchini y el zapallo en cubos y cubrir con agua o caldo. El líquido debe cubrir los vegetales en 1 cm más o menos. Cocinar 20 minutos.
Agregar los porotos y la espinaca. Revolver, probar la sazón y agregar sal y pimienta, si falta. Dejar cocinar 10 minutos más, o hasta que la papa esté bien tierna, pero no desecha.

Puchero
Ingredientes
4 l de agua
1 kg de falda
4 rodajas de osobuco (con caracú)
2 puerros
Una cebolla en trozos
1 tronco de apio picado
1 kg de zapallo o calabaza en trozos
4 zanahorias en cuartos
½ repollo chico
2 nabos
1 taza de garbanzos remojados
4 zapallitos redondos en cuartos
2 choclos cortados en mitades
4 papas medianas en ruedas
4 batatas medianas en trozos
1 chorizo colorado
1 morcilla en ruedas
c/n Sal
Preparación
Hervir el agua con sal, incorporar la carne y cocinar 20 minutos, mientras se va quitando la espuma superior.
Agregar los puerros, la cebolla, el apio, los chorizos, el zapallo, las zanahorias, el repollo y los garbanzos.
Hervir 40 minutos e incorporar los zapallitos y choclos en mitades. En este puntos es fundamental cuidar el punto de cocción de las verduras. En la medida que veamos que las verduras estén cocidas es ideal retirarlas del caldo hasta el momento de servir.
Cocinar por separado las papas y batatas en agua con sal y, unos minutos antes de completar la cocción, calentar la morcilla.
Servir las verduras y las carnes en fuentes separadas.
Colar el caldo y acompañar con arroz blanco o fideos, según mas les guste.

Sopa crema de calabaza asada con concentrado de maíz y perfume de naranja 
Ingredientes (rinde 5 porciones)
Para la sopa:
Cebolla 400 g.
Zapallo anco 1200 k.
Aceite de maíz 60 cc.
Ajo 2 dientes
Crema de leche 1000 cc.
Agua 1000 cc.
Canela en rama 2 u.
Naranja Ombligo 60 cc.
Sal fina 15 g.
Para el concentrado de maíz
Choclo en grano amarillo 100 g.
Preparación
Para la sopa, hacer un fondo con el aceite, el ajo y y la cebolla. Una vez rehogada la verdura agregar la calabaza pelada y cortada en cubos.
Cocinar junto con el agua, la canela y las pieles de naranja durante 10 minutos.
Extraer las pieles de naranja y la canela.
Agregar la crema y cocinar durante 35 minutos.
Procesar y reservar.
Para el concentrado de maíz, procesar el maíz, colar por un chino y reservar.
Servir en platos bien calientes la sopa, agregar el maíz y completar con cilantro fresco recién picado. Si les gustan los langostinos, esta es una buena oportunidad para grillarlos y maridarlos con esta riquísima sopa.

Borsch

El borsch es el plato más popular de la cocina ucraniana. El nombre "borsch" viene de la antigua palabra eslava "brsch", que significa "remolacha". El borsch se prepara de distinta manera en las diferentes regiones de Ucrania y en los distintos países eslavos.

Ingredientes
1 salchicha de carne de cerdo
3 remolachas medias, peladas y trituradas
3 zanahorias, peladas y trituradas
3 papas de cocción medias, peladas y en cubos
1 chorro de aceite neutro
1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
200 g el puré de tomate
c/n Agua
½ Repollo blanco triturado
200 g hongos champignones
1 tomate en dados
3 dientes de ajo
3 clavos
Sal y pimienta
1 cucharada azúcar común
Crema agria de taza ½
Preparación
En una olla colocar las verduras y sudarlas junto con las salchichas. Completar con el agua y llevar a ebullición. Verter todos los demás ingredientes (menos los tomates) y seguir hirviendo la sopa otros 15 minutos.
Rectificar el condimento de la sopa y añadir los tomates, dejar hervir unos 5 minutos y agregar el perejil, la crema agria y continuar cocinando la preparación a fuego lento, removiendo, hasta que quede bien combinada.
Si fuese necesario, agregar un poco de sal y azúcar. El borsch debe quedar algo picante, pero no dulce. Sabe mejor si se prepara el día anterior y se recalienta justo antes de servir.

Menú de Semana Santa

En fechas tan especiales como las que se aproximan comparto algunas ideas para compartir en familia.

Bagna cauda
Ingredientes
1 cabeza de ajo
6 filetes de anchoas
50 gramos de manteca
300cc de aceite de oliva virgen extra
100cc de crema
Pimienta negra recién molida
Preparación
Pelar los ajos y sumergirlos en leche durante algunas horas para suavizarlos. Derretir la manteca junto con el aceite de oliva. Incorporar los dientes de ajo machacados, fileteados o picados finamente. Cocinar unos minutos y agregar las anchoas. El procedimiento deberá realizarse a fuego muy bajo, sin que hierva la preparación, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que el ajo y las anchoas se fundan. Añadir la crema y cocinar 2 minutos más. Condimentar con pimienta negra. Mantener tibio en baño de María hasta el momento de servir.
Acompañar con vegetales crudos y cocidos en una fuente. Llevar a la mesa la bagna cauda en una cazuela y mantenerla caliente sobre un mechero. Cada comensal tomará porciones de la salsa para aderezar las hortalizas. También es tradicional servirla con spaghetti y vegetales.

Empanada gallega
Ingredientes
Masa:
300 grs Harina leudante
c/n Pimentón
c/n Sal
150 cc Agua
50 cc Aceite de oliva
Relleno:
1 lata Sardinas en aceite
3 latas Atún c/aceite
1 lata Caballa
4 unid Cebolla
2 Morrones rojos
3 Tomate perita
4 Huevos duros
c/n Aceite de oliva
c/n Orégano seco
c/n Sal
c/n Pimienta
c/n Perejil
Preparación
Para la masa poner la harina en un bol, agregar aceite de oliva, agregar pimentón y sal. Amasar incorporando agua a temperatura ambiente. Dejar descansar durante media hora.
Para hacer el relleno,  rehogar la cebolla, retirar y poner en un bol. Agregar el morrón asado a fuego directo y una vez quemado colocar en una bolsa para cerrar herméticamente y dejar enfriar en la bolsa hasta que se desinfle. Luego pelar y cortar en cubitos. Agregar el tomate perita triturado, el atún, la sardina, la caballa y revolver. Agregar el orégano y el huevo duro picado y el perejil. Remover todo y reservar.
Cortar un poco menos de la mitad de la masa para cubrir el fondo y los laterales de un molde apenas aceitado y enharinado. Volcar el relleno y taparlo con la masa restante. Hacer el repulgue. Pinchar con tenedor para que respire. Llevar al horno bien fuerte hasta que la masa esté crocante.

Rosca de pascuas
Ingredientes (para una rosca grande o dos chicas)
Fermento:
30 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa:
4 tazas de harina (500 gramos)
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
2 huevos
3 cucharadas de algún licor o coñac
ralladura de una naranja
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gramos de manteca o manteca vegetal
Crema pastelera:
2 huevos
2 tazas de leche (500cc.)
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
3/4 taza de harina (90 gramos)
esencia de vainilla
1 cucharada de manteca vacuna
Baño
1/2 taza de azúcar impalpable
agua cantidad necesaria
Preparación
Para el fermento, poner la levadura desgranada en un recipiente pequeño. Agregarle el azúcar, la harina y la leche tibia. Batir todo hasta integrar la levadura y demás ingredientes. Tapar y dejar que leude en un lugar cálido.
Para la masa, poner en un bol la manteca, el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, el licor y la esencia de vainilla. Mezclar todo e incorporar la harina cernida junto con la sal. Mezclar nuevamente con una cuchara.
Por último incorporar el fermento e ir tomando la masa hasta formar un bollo tierno. Si fuera necesario agregar más leche tibia. Apoyar el bollo en una mesada enharinada y comenzar a trabajarlo, amasándolo hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue en la mesada.
Poner la masa en un bol, tapar con un lienzo y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. También se puede poner el bol en una bolsa de nylon holgada y bien cerrada, esto ayuda al levado. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar puede demorar entre 30 y 50 minutos aproximadamente.
Mientras, pueden ir haciendo la crema pastelera: Poner la leche en el fuego hasta que llegue a punto de hervor.
Aparte poner los huevos junto con el azúcar, batirlos un poco y agregar la harina mezclando bien.
Incorporar lentamente y siempre revolviendo la leche caliente. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que levante el hervor y esté bien espesa. Dejar dos minutos más cocinando y luego retirar.
Agregar la manteca y batir bien hasta integrarla. Añadir la esencia. Poner en un bol y cubrir la superficie con papel film.
Llevar a un baño de María invertido con bastante hielo para que la crema enfríe bien y tome más consistencia.
Una vez pronta la masa volcarla sobre la mesada y dividirla en dos partes iguales si quieren hacer una rosca bien grande o bien en cuatro si prefieren hacer dos roscas medianas.
Estirar cada parte con el palote dándole forma rectangular y distribuir la crema pastelera sobre la superficie pero sin llegar a los bordes. Si se desea se pueden esparcir algunas pasas de uva.
Luego se va enrollando con cuidado, cerrando los bordes para que no se salga el relleno. Se toman dos rollos y se van cruzando entre sí y luego se unen los extremos formando la rosca. Colocar sobre una placa enmantecada y dejar descansar nuevamente durante 20 minutos. Luego pintar con huevo batido y llevar a horno suave al principio hasta notar que la rosca levó bien y la masa tomó consistencia. Luego aumentar la temperatura y terminar de cocinar.
Una vez cocida retirar y dejar enfriar. Pincelar con jalea caliente para abrillantar la superficie.
Para el baño, poner el azúcar impalpable en una taza y agregar de a gotas el agua. Revolver bien y continuar repitiendo la operación hasta formar una crema espesa que se pueda esparcir sobre la rosca.
Este baño se debe poner cuando la rosca está caliente.
Terminar de decorar a gusto con cerezas al marraschino, con chocolate cobertura o bien con crema pastelera.

Almendras

Las almendras representan nutrición y salud con sabor. Es la fruta seca sin colesterol que agradará a los consumidores más exigentes y a los fanáticos de la alimentación sana y consciente.
En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre las que destaca la tarta de Santiago), además de los helados y dulces, o como aperitivo.
Para los vegetarianos o veganos, la leche de almendras resulta una gran opción en el aporte de proteínas, además de ser ligera y tener un sabor agradable. La leche de almendra es ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte de potasio y calcio.
Hoy les propongo dos de las recetas que más me gustan con almendras y, como plus, una salsa ideal para acompañar carnes, pescados, vegetales o las frituras que más les guste. Fría, caliente o templada es una verdadera oportunidad para lucirse en un encuentro de amigos. ¿Qué les parecen?

Tarta de Santiago
Ingredientes
Para la masa:
1 huevo
125 gr de azúcar
150 gr de harina 0000 (aprox.)
1 cucharadita de canela
Para el relleno: 
4 huevos
250 gr de azúcar
250 gr de almendras molidas
c/n ralladura de limón
c/n canela en polvo
c/n azúcar impalpable
Preparación
Para hacer la masa, amasar el huevo con una cucharada de agua, el azúcar y la canela. Añadir harina poco a poco hasta que no admita más. Reservar.
Para hacer el relleno, batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando empiece a espumar, añadir la almendra molida y la canela.
Estirar la masa y forrar un molde previamente engrasado con aceite o manteca. Rellenar con la mezcla de almendras y hornear a 180 grados hasta que se cocine y esté ligeramente dorada (25-30 minutos aproximadamente).
Espolvorear la tarta Santiago con azúcar impalpable sobre el molde de la cruz, dejar enfriar y servir.

Lenguado en salsa de almendras
Ingredientes
6 filetes de lenguado
1 pisca de sal fina
1 cucharada de te de fécula de maíz
c/n aceite de oliva extra virgen
1 copa de vino blanco seco
200 gr. Almendras peladas
Preparación
Sazonar los filetes de lenguado con sal y un poco de pimienta blanca.
En una sartén dorar los filetes con un chorro de aceite de oliva, retirarlos y en la misma sartén añadir las almendras. Dorarlas ligeramente e incorporar el vino blanco. Ligar esta salsa con la harina.
Rectificar sal. Cubrir los filetes de lenguado con la salsa de almendras.

Salsa romesco
Ingredientes
2 tomates (maduros)
4 dientes de ajo
1 rebanada de pan frito
20 almendras
20 avellanas
5 ñoras
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
c/n sal
Preparación
Asar los ajos y los tomates en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar templar, pelar y colocarlos en el vaso de la batidora. Remojar las ñoras durante 20 minutos. Sacarles la carne y añadir al vaso.
Agregar la rebanada de pan troceada.
Incorporar las almendras y las avellanas. Verter el aceite, el vinagre y una pizca de sal.
Triturar hasta conseguir una salsa homogénea. Reservar hasta consumir.

Buñuelos

El clima del fin de semana me inspiró para preparar unos riquísimos buñuelos, algunos nos recuerdan a las abuelas o madres que alguna vez nos los prepararon con tanto cariño. Tanto el calor del sábado, como la lluvia de ayer son especiales para compartir estas recetas. ¿Quién no recuerda una tarde con mal clima disfrutando de unos ricos buñuelos recién preparados en casa? ¿O una jornada de sol compartiendo un pic nic con amigos y degustando unos ricos buñuelos con mate?
El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno dulce o salado. Entre los dulces, son muy bien aceptados los de manzana y también los de banana. Entre los salados, los tradicionales son de pescado y quedan muy bien con pollo, espinaca o coliflor. Además, algún día, los invito a probar unos buñuelos salados con un buen queso semiduro. No se van a arrepentir.
Estas son recetas especiales para acompañar con la infusión que más les guste. Espero que las disfruten tanto como yo.

Buñuelos caseros tradicionales
Ingredientes
1 1/2 Taza (180 gr.) harina leudante
1/2 Taza (100 gr.) azúcar común
1/2 Taza (60 cc) leche entera
2 huevos
1 cda aceite neutro
1 cdita esencia de vainilla
c/n aceite para freír
Preparación
Batir los huevos con un batidor hasta que estén espumosos. Agregar el azúcar, la leche y el aceite, la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.
Freír porciones de una cucharada en abundante aceite caliente, rotándolos para que la cocción sea pareja.
Una vez que obtenemos el color deseado extraer del aceite y colocarlos sobre papel absorbente y panarlos sobre azúcar común.

Buñuelos de manzana
Ingredientes
2 cucharadas de levadura
150 gr. de harina
1 huevo fresco
70 gr de azúcar
1 vaso de leche
1 par de manzanas no muy grandes
Preparación:
Primero mezclar la levadura con la harina y el azúcar, incorporar el huevo y batir con energía hasta obtener una pasta suave y homogénea. Añadir la leche y batir muy bien.
Mientras reposa la masa anterior, pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en dados de tamaño mediano.
Incorporar los dados de manzana a la masa y mezclar todo muy bien para que queden bien impregnados.
Con la ayuda de una cuchara ir tomando los dados de manzana con un poco de masa para introducirlos en abundante aceite caliente.
Cuando estén dorados los buñuelos, escurrirlos y depositarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Caserísimo

Nada más lindo que unas pastas caseras. Si bien en el mercado hay una gran variedad de pastas, da una satisfacción especial prepararlas en casa, creando combinaciones de sabores nuevas, utilizando los productos de estación o aquellos ingredientes que más les gusta a los integrantes de nuestra familia. Teniendo en cuenta los principios básicos de las diferentes masas, luego es cuestión de probar. Seguramente, el instinto no les fallará y podrán disfrutar de platos bien caseros y riquísimos. Si no se animan a desplegar su creatividad, esta semana les propongo dos opciones diferentes: Unas cintas tricolor y unos gnocchi rellenos, que no se pueden perder.
Y como plus, una tradicional conserva que, seguro sus abuelas hacían todos los años. Pruébenlas, son sencillas y exquisitas.

Gnocchi de espinaca rellenos
Ingredientes
1 kg papa
400 gr Harina 0000
100 gr espinaca cocida
2 huevos
c/n sal y pimienta
Para el relleno
150 gr muzarella
100 gr champignon
1 cebolla
1 diente de ajo
C/n perejil
c/n manteca
c/n sal y pimienta
Preparación
Hervir las papas y realizar un pure de forma tradicional. En un cuenco incorporar los huevos y la espinaca procesada. Una vez que el pure de papas este tibio unir todo, trabajando con las puntas de los dedos hasta que se forme un bollo homogéneo. Reservar.
Para el relleno, rehogar las verduras junto con la manteca y al finalizar la cocción incorporar el perejil picado. Sazonar a gusto e incorporar la mozzarella. Hacer una pasta homogénea y cargar el relleno en una manga.
Para preparar los gnocchis, estirar la masa sobre la mesada enharinada, extenderla, marcar al medio y sobre uno de los lados colocar el relleno. Cubrir con la masa y cortar con cortante redondo de pastelería Nº3. Enrollar y reservar para la cocción.    

Cintas tricolor con langostinos y tomates cherry
Ingredientes
Para la masa:
400 grs Harina 0000
Huevos 4
50 cc Agua
1 cda Aceite
100 gr puré de morón en lata o asado
100 gr puré de espinaca cocida
Sal
Para la salsa:
Langostinos grillados
Tomate cherry
Sal
Azúcar
Aceite de oliva
Ajo
Tomillo
Preparación
Para la masa tradicional: Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea (agregar agua de acuerdo sea necesario). Para la masa de morrón y la de espinaca realizar el mismo procedimiento anterior quitando el agua y reemplazándolo por los purés de cada verdura para obtener masas con sabor y color distintos). Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos y luego estirar la masa con palote o máquina de pasta casera a la medida de 1 a 2 mm de espesor. Realizar  lo mismo con las 3 masas y recortarlas de forma que se puedan encimar como si fueran 3 cintas. Estirar en la pastalinda hasta obtener un espesor de 1 mm y recortar con la rueda para ravioles. Reservar.
Para la salsa: asar los cherrys con oliva y ajo, tomillo, sal y azúcar. Tomar una parte de los tomates y mixearlos para hacer líquida la salsa. Servir con albahaca fresca y los langostinos grillados al momento.

Berenjenas al escabeche
Ingredientes
500 gr Berenjenas
3 dientes de Ajo
1 cucharada Sopera Pimienta en grano
2 hojas de Laurel fresco
1 litro Aceite de Girasol
500 cc vinagre de alcohol
c/n Sal gruesa
c/n Ají molido
c/n Orégano
Preparación
Lavar y secar las berenjenas.
Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.
Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa. Dejar reposar durante 3/4 hora.
Lavar bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.
Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.
Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.
Envasar en frascos de vidrio esterilizados.
Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.
Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.
Tapar el frasco. Guardar en heladera, o esterilizar en olla a presión con 3 cm de agua durante 25 minutos.
Lo ideal es esperar unos días para que la marinada concentre su sabor antes de consumirlas.

Para despedir el verano

Hoy tengo ganas de compartir con ustedes recetas bien caseras, tradicionales, sabrosas y con ingredientes que siempre solemos tener en la heladera de casa. Espero que les gusten.

Gazpacho con picadillo
Ingredientes
Ajo, 1 Diente
Pimientos morrones rojos, 100 g
Tomates, 400 g
Pepinos, 150 g
Cebolla, 50 g
Pan tipo lactal, 3 rebanadas
Aceite de oliva, 50 cc
Vinagre de vino tinto, 25 cc
Sal y Pimienta , a gusto
Preparación
Pelar los pepinos y cortar en trozos.
Cortar los tomates en trozos.
Quitar la corteza al pan lactal y cortar.
Retirar al ají las semillas, las nervaduras interiores y cortar.
Pelar la cebolla y cortar.
Procesar o licuar los pepinos, los tomates, el ajo, la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre de vino, el pan lactal y los morrones.
Condimentar y volver a procesar.
Colar o no, va en gustos y ganas de trabajar.
Servir bien frío.

Crepes de verduras
Ingredientes
Para la masa
Huevos 2
Leche 250 cc
Harina 125 g
Manteca 20 g
Sal 5 g
Espinacas cocidas, 50 g
Para el relleno
Crepes de espinacas 10
Espinacas 600 g
Aceite de oliva c/n
Salsa bechamel 200 cc
Queso parmesano 50 g
Sal y pimienta c/n
Manteca 50 g
Preparación
Para los crepes, colocar en la licuadora harina previamente tamizada con la sal, agregar los huevos, incorporar la mitad de la leche, y la manteca.
Incorporar la espinaca cocida y licuar hasta obtener una pasta lisa. Dejar reposar 2 horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo colocar en una sartén pequeña un cubo de manteca y un cucharón de la pasta de crepes de espinaca. Cocinar de ambos lados. Continuar hasta terminar la mezcla.
Relleno: Para la cocción de las espinacas lavar las hojas y escurrir. Colocarlas en una cacerola, agregar aceite de oliva un diente de ajo para saborizar y cocinar 5 minutos. Retirar el diente de ajo. Escurrir bien y picar. Reservar.
Incorporar la espinaca cocida, escurrida y picada a la salsa bechamel, condimentar con sal y pimienta. Incorporar el queso rallado y mezclar hasta que se integren los ingredientes.
Armado: Para rellenar cada crepes, colocar una porción del relleno en el centro. Cerrar formando un paquete.
Colocar cada paquete en una placa de horno enmantecada, cubrir la superficie con salsa bechamel y queso rallado. Tapar con papel metálico. Calentar 10 minutos.
Retirar las crepes del horno y servir en un plato.

Trufa de chocolate con café
Ingredientes
125 gr de chocolate cobertura semiamarga
100gr de chocolate con leche
100ml de crema de leche
50gr de manteca
1 cucharilla de café instantáneo
2 cucharadas de cacao en polvo
Preparación:
Primero derretir los dos tipos de chocolate. Después apartar del fuego y agregar la crema de leche, remover muy bien hasta que quede como una crema, y reservar.
Mientras se ablanda la manteca en un cuenco y se mezcla con el café. Una vez que quede cremoso añadir a la otra mezcla; juntándolo todo muy bien.
Dejar enfriar esta pasta unas horas, y cuando esté mas fría, tomar trozos de masa y hacer pequeñas bolas y luego cubrirlas con cacao en polvo.

La creatividad tiene forma de sandwich

¿Quién dijo que el sandwich solo puede ser de jamón y queso? Hoy les propongo una serie de combinaciones de ingredientes y aderezos que se me han ocurrido en distintas oportunidades y que han tenido buena repercusión entre mi familia y mis amigos. ¿Cuáles son sus combinaciones favoritas?

Roll sandwich de pollo, rúcula, alcaparras y bacon crocante
Ingredientes (para cuatro porciones)
4 fetas de pan tipo "miga"
200 g panceta ahumada
1 paquete de rúcula
2 cucharadas de alcaparras en vinagre
200 g queso crema
Sal
Pimienta
Preparación
Picar las alcaparras previamente escurridas y mezclarlas con el queso blanco.
Extender las láminas de pan y untarlas con el queso de alcaparras.
Agregar la rúcula en juliana muy fina y la panceta dorada y cortada de la misma forma. Por ultimo incorporar el pollo cocido en laminas o rallado.
Enrollar como si fuera un pionono y sobre un papel de aluminio pincelar con manteca, colocar el roll y cerrar como si fuera un caramelo.
Colocar dentro de un horno fuerte por 10 minutos y servir.
Para terminar, podemos acompañarlo con unas buenas papas fritas recién hechas o frescas hojas verdes con oliva y semillas de sésamo tostadas.

Pan de salmón ahumado, queso de hierbas frescas, pepinos  y apio
Armar el sandwich con el salmón ahumado cortado finamente, el queso crema previamente mezclado con las hierbas picadas (eneldo, cilantro, albahaca), jugo y ralladura de una lima, laminas de pepino y de apio.

Pan de salvado y semillas, con pollo confitado, queso brie, alioli, bacon y rúcula
Armar el sandwich con el pan previamente cortado y untado con la salsa alioli, luego el pollo confitado, laminas de queso brie, panceta ahumada bien dorada y crujiente, y la rúcula en juliana hiper fina.

Pan, roast beef, cebollas, hongos y repollo
Ingredientes (para 4 personas)
1 roast beef
Para el repollo
1 cebolla grande
1 diente de ajo, picado
180 g tomate perita en lata
200 g panceta ahumada
600 g pechito de cerdo
500 g azotillo o aguja
200 g salchicha parillera o similar
1 Repollo cortado en juliana muy fina
1 hoja de laurel
3 calvos de olor
2 litros agua
2 c. las zanahorias en rodajas
Preparación:
Cocinar el roast beef entero y previamente marinado a 130º durante una hora y 30 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño de la pieza de carne y el tipo de horno).
Para la compota de cebollas, cortar las cebollas en juliana y cocinar con un poco de sal a fuego minimo hasta que la cebollas tomen un color oscuro.
Para los hongos, laminarlos y grillarlos en una plancha o en una sartén antiadherente y reservar.
Para el repollo, en una cacerola grande colocar un chorro de aceite para dorar el pechito de cerdo y la panceta previamente cortados en dados. Una vez que la carne este bien dorada, agregar la cebolla, la zanahoria, el repollo, la pimienta, el clavo y la hoja de laurel. Rehogar por 10 minutos.
Incorporar el tomate procesado y el agua y las salchichas. Cocinar a fuego lento una hora y media o hasta que la carne este tierna. Agregar las salchichas y cocinar a fuego lento 30 minutos más con tapa y luego otros 15-20 sin tapar.
Armar el sandwich con el pan que más le guste, la carne fría o caliente cortada en lonjas finas, compota de cebollas, hongos grillados y el repollo cocido. Después me cuentan.

Aderezos para combinar

Dip de hierbas
2 tazas de mayonesa
6 filetes de anchoa, picados
1/2 taza de crema agria
2 cucharadas de vinagre de estragón
2 cucharadas de cebolla verde picada
2 cucharadas de estragón fresco picado
2 cucharadas de ciboulette o verdeo fresco
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta

Guacamole
Paltas maduras, 4
Tomates, uno grande.
Cebolla, ½.
Medio ají jalapeño
Una cucharada de cilantro picado
Jugo de lima (si no se consigue usar de limón)
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Preparación
Picar finamente la cebolla, el tomate, el ají jalapeño y el cilantro. Obtener la pulpa de la palta, aderezarla con sal, limón o lima y pimienta. Pisar con un tenedor. Mezclar con el resto de los ingredientes. Puede utilizarse como aderezo para un buen sandwich de carne o pollo o para comer con los tradicionales "nachos" mexicanos.

Tapenade
Aceitunas negras descarozadas, ajo, aceite de oliva, (algunos le ponen una anchoa). Se mezclan todos los inbredientes y se forma una pasta homogénea con el mixer.

Albahaca y mayonesa
Mezclar ajo y albahaca finamente picados con mayonesa. Si les gusta, le pueden agregar unas gotas de limón.

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