martes, 18 de agosto de 2015

Rápido y delicioso

Muchas veces deseamos que nuestro día durara más de 24 horas: no nos alcanza el tiempo para todos los pendientes o tenemos tantos deberes que no sabemos por dónde empezar. "¡No me alcanza el tiempo!", es la queja de quienes no disponen ni siquiera de un rato para divertirse. Estamos tan ocupados que apenas tenemos tiempo para cortarnos el pelo, pagar las facturas e incluso cocinar.
Por eso hoy les propongo recetas fáciles y rápidas para que disfrutar no nos quede pendiente a pesar de la falta de tiempo.

Tarte Paysanne
Ingredientes

1 disco de masa de tarta o de hojaldre
3 papas (1/2 kg)
100 gramos de queso Brie
100 gramos de jamón serrano en fetas muy finas
3 huevos
100 gramos crema de leche
100 gramos de queso Gruyere
pimienta
hierbas
leche
Preparación
Pelar las papas, cortarlas en rodajas muy finitas y ponerlas a cocinar en una olla con leche. Condimentar con sal y pimienta y otros condimentos a gusto.
Mientras, en un molde para tartas, acomodar el disco de masa sobre un papel de hornear. Cortar las fetas de jamón en cuadraditos (esto es para que cuando se corte una porción no se lleve toda la rodaja) y ubicarlos sobre la masa.
Cuando las papas estén cocidas dejarlas enfriar para que no se rompan al acomodarlas en el molde. Cortar también en trocitos el queso y comenzar a poner los ingredientes en capas. Papas, queso y jamón.
Terminar con una capa de jamón.
Batir los huevos con la crema de leche y no añadir sal, porque todos los ingredientes son salados. Volcar la crema encima de todo, mover un poco el molde para que filtre entre todos los ingredientes.
Finalmente esparcir el queso rallado sobre la superficie, doblar los bordes de la masa hacia adentro, hacer unas pincitas con los dedos. Llevar a horno caliente durante unos 20 minutos, hasta que esté cocida y dorada. Esta tarta suele hacerse muy dorada.

Tostada de brioche con hongos cremosos y huevo poche
Ingredientes

300 gramos de champignones, portobellos y girgolas
1 cucharada aceite de oliva
100 gramos panceta ahumada (crocante)
20 gramos manteca
1 cebolla de verdeo, en juliana muy fina
100 gramos crema de leche
Sal y pimienta a gusto
Ciboulette
4 rebanadas de brioche o pan lactal, tostadas
4 huevos poché
c/n Aceite de oliva
Preparación
Lavar y cortar en pedazos los hongos. Picar la cebolla de verdeo. Picar finamente las hierbas.
Derretir la manteca con el aceite sobre fuego medio en una sartén. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Incorporar los hongos. Subir un poco el fuego y cocinar unos minutos sin revolver, hasta dorar los hongos.
Agregar sal, pimienta y la crema. Ir revolviendo cada tanto hasta que adquiera consistencia espesa. Reservar.
Tostar las rebanadas de brioche y reservar.
Poner agua a hervir con borbotones grandes, no muy rápido, agregar un buen chorro de vinagre. Cascar un huevo en un bowl. Con una cuchara hacer un remolino en el centro del agua hirviendo y volcar con cuidado el huevo en el centro. Se va a ir envolviendo la clara alrededor de la yema. Partes de clara van a separarse, está bien. Cocinar 4 minutos y sacar con espumadera.
Poner la tostada en un plato, arriba la crema de hongos, la panceta crocante, el huevo, un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra y las hierbas picadas.

Kotlet iraní by Reza Saleh

Como "yapa", les quiero compartir una receta de la cocina de medio oriente. Un colega me enseñó a apreciar la deliciosa simpleza de un plato tan popular en esas latitudes.

Ingredientes
1 kg carne picada con poca grasa
1kg puré de papas cocidas con piel
2 huevos
1 cebolla
1 ½ cucharada de masala o advieh (variedad de especias)
½ cuchara de cúrcuma
Pan rallado
Sal
Pimienta negra
Aceite neutro
Preparación
Disponer en un bol la carne picada, añadir la cebolla rallada, el huevo, el puré de papas tibio, la sal y las especias. Formar los kotles como si fueran hamburguesas ovaladas y freírlas en aceite de girasol hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar de la fritura y secar el excedente de aceite. Servirlas con tomates grillados, pepinos encurtidos y ajíes picantes.

domingo, 9 de agosto de 2015

Pak choi o bok choi

Hoy les propongo incorporar vegetales asiáticos a su menú con un pak choi fresco. También conocido como bok choi, es un vegetal de hojas verdes, bajo en calorías, con vitamina C y fuente sabrosa de calcio. El pak choi bebé, cosechado cuando la hoja de la planta no mide más de 15 o 17 centímetros de alto, es un acompañamiento elegante para el tofu, los fideos y los platos principales inspirados en la cocina asiática.
Al pak choi maduro normalmente se lo fríe y se lo sirve tibio como un acompañamiento colorido.
Se consigue en los mercados de Sierra de los Padres o en las verdulerías con variedad durante todo el año.
Les comparto estas ideas para que conozcan esta deliciosa verdura.

Salteado de pak choi, pollo y hongos
Ingredientes
250 gramos de pak choi
150 gramos de hongos frescos
2 dientes de ajo
200 gramos pechuga de pollo sin piel cortada en cubos
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de azúcar común
1/2 cucharada de almidón de maíz
60 mililitros de agua, para disolver el almidón
c/n pimienta blanca
c/n aceite vegetal
c/n semillas de sésamo tostado
Preparación
Quitar la parte final y más dura del pak choi. Separar las hojas, lavarlas bien y cortar en trozos grandes.
Con la mano o con un cuchillo, quitar el pie de los hongos y cortarlos en láminas gruesas. Picar los ajos.
En una sartén, con un chorrito de aceite vegetal, dorar los ajos y agregar el pollo. Cocinar hasta dorar.
Añadir las partes más duras del pak choi, ya que tardan más en cocinarse y comenzar a saltearlas.
Luego de un minuto, añadir el resto del pak choi, los hongos y saltear todo bien.
A continuación agregar la salsa de soja y el azúcar.
Finalmente, añadir el almidón de maíz disuelto en agua,  remover bien, aliñar con pimienta blanca y servir.

Ensalada templada de pak choi con aliño asiático dulce y picante
Ingredientes

6 unidades de pak choi
25 gramos de maní crudos
25 gramos de castañas de cajú crudas
Una cucharada de sésamo tostado
Una palta chica
Media cebolla roja chica
Hojas de cilantro
Un poquito de sal
Para el aliño asiático dulce y picante:
30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
15 mililitros de vinagre de arroz
15 gramos de azúcar integral
15 mililitros de salsa de soja
Media cucharadita de jengibre fresco rallado
Medio diente de ajo prensado o picadito
Media cucharadita de aceite de sésamo
Media cucharadita de chile en polvo (o reemplazarlo por algún ají fresco picante que puedan conseguir)
Preparación
Comenzar con el aliño. Disponer todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapa. Tapar y batir enérgicamente. Reservar en la heladera hasta su consumo.
Tostar los frutos secos en una sartén antiadherente sin nada de materia grasa, a fuego medio, removiendo frecuentemente o hacerlo al horno moderado por 12 minutos. Agregar el sésamo y la sal, remover y dejar enfriar.
Cortar la cebolla en juliana fina y reservar.
Cortar la base de los pak choi y luego en cuatro rodajas a lo largo. No deben quedar muy finas para que luego no se desarmen. Limpiar bien en abundante agua y cocer al vapor durante 2-3 minutos.
Una vez cocidas, escurrirlas un poco y colocar en cuatro platos, disponer sobre ellas la cebolla, la palta y las hojas de cilantro. Cubrir con el aliño y con la mezcla de frutos secos y sésamo.

martes, 4 de agosto de 2015

Sopa de calabaza

Nada más rico y nutritivo para estos días de frío que una rica sopa de calabaza.
Para cocinarlas la forma sencilla, para un buen puré cremoso, lo mejor es hornearlas en mitades, dentro de una placa de horno a 160 grados durante 35 minutos, colocando antes de la cocción unos daditos de manteca y cubriendo con papel de aluminio. De esta forma no absorben exceso de líquido y concentran su sabor.
De paso, los invito a jugar con combinaciones de especias, hierbas, lácteos, que transformarán sus preparaciones de calabaza en algo extraordinario.

Sopa crema de calabaza asada con concentrado de maíz
y perfume de naranja
Ingredientes (5 porciones)

Cebolla 400 gramos
Zapallo anco 1.200 gramos
Aceite de maíz 60 cc
Ajo 2 unidades
Crema de leche 1000 cc
Agua 1000 cc
Canela en rama 2
Naranja Ombligo 2 unidades
Sal fina 15 gramos
Lecitina de soja 1000 cc
Choclo en grano amarillo 100 gramos
Preparación
Exprimir las naranjas. Reservar el jugo y conservar las pieles, quitándoles la parte mas blanca.
Hacer un fondo sudando con el aceite, el ajo y la cebolla.
Una vez pochada la verdura agregar la calabaza pelada y cortada en cubos.
Cocinar junto con el agua, la canela y las pieles de naranja durante 10 minutos. Agregar la crema las pieles de naranja junto con la canela y cocinar durante 35 minutos.
Procesar y reservar. Para el aire de naranja, disolver el jugo de naranja reservado junto con el agua y agregar la lecitina. Procesar en licuadora o con una mini pymer para generar una espuma.
Para el concentrado de maíz, procesar los 100 gramos de granos amarillos y colarlos por un chino para que quede una textura cremosa y pareja y reservar.
Para el armado final y presentación, colocar el concentrado de maíz en forma de gota desde el centro hacia fuera.
Cargar con la sopa y terminar con el aire.

lunes, 27 de julio de 2015

Mug cakes

No se conoce exactamente el origen de este curioso postre, pero esta manera de preparar bizcochos se esta convirtiendo en tendencia.
La elaboración de un ‘mug cake’ es muy simple, puesto que ni siquiera tenemos que encender un horno, solo necesitamos ganas de probarlo y un microondas.
Existen infinidad de recetas de 'mug cakes', preparación que, además, lo acepta casi todo. Su versatilidad es enorme. Eso sí, es aconsejable comerlo siempre tras su elaboración, no conviene dejarlo hecho demasiado tiempo ya que al ser tan pequeño, la masa puede secarse con mayor rapidez.
Por otra parte, se hacen rapidísimo y son ideales para jugar con la imaginación (y con los ingredientes que tengamos a mano) para ensayar distintos tipos de decoraciones. Pueden ser con crema montada y granas, con confites, merengues, virutas de chocolate o lo que se les ocurra.

Mug Cake de vainilla
Ingredientes

6 cucharadas de harina de todo uso
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
3 cucharadas de agua
3 cucharada de aceite vegetal
¼ cucharadita de pasta de vainilla
1 taza muy grande
Preparación:
Agregar los ingredientes secos en la taza y mezclar.
Revolver el huevo, agua, aceite vegetal y vainilla.
Hornear por 3 minutos en el microondas (en potencia máxima o 1000 watts).
El pastel debería de crecer dentro de la taza. Se baja un poco al sacarlo del microondas.
Dejar que se enfríe por dos minutos y decorarlo como más les guste.

martes, 21 de julio de 2015

Ajo y cebollas

Los ajos y las cebollas tienen un olor y sabor particular que pueden gustar o no, pero nunca pasar desapercibidos. Infaltables en la cocina, también se les atribuye cierto poder mágico que hasta serviría para espantar vampiros.
Dos de los ingredientes más comunes para la elaboración de los más diversos sofritos, salteados, guarniciones, salsas… pero con una identidad tan propia como ingrediente principal de no pocas recetas. Hoy les propongo dos ricas sopas, ideal para entonarnos en estos días tan fríos. Sopa de ajo o sopa de cebolla… ¿con cuál te quedás?

Sopa de Ajo
Ingredientes

1 cabeza de ajo
1/4 de kilo pan del día anterior
1 huevo por comensal
c/n aceite de oliva
c/n trozos o fetas de jamón serrano
1 1/2 litro caldo de pollo o agua,
c/n pimentón dulce, pimienta y sal
Preparación
Trocear el trozo de pan duro en rodajas bien finas y pequeñas. Cortar las láminas de jamón en tiras bastante finas y por último pelar los dientes de ajo y cortarlos en cuartos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén un poco profunda, una vez caliente echar los ajos, cuando estén dorados apartarlos.
Añadir un poco más de aceite a la sartén y calentarlo bien, echar las rodajas de pan y dorarlas completamente.
Una vez dorado el pan añadir una cucharadita de pimentón y apartar del fuego la sartén. Agregar el agua a la sartén, luego el ajo dorado, las tiras de jamón y poner de nuevo a calentar. Un poco de sal y pimienta y dejar unos veinte minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, subir la intensidad al fuego hasta que hierva la sopa. Entonces romper los huevos y echarlos a la sopa para que se vayan cuajando. En unos cinco minutos aproximadamente estarán listos para servir.

Sopa de cebollas
Ingredientes

3 cebollas
2 dientes ajo
100 gramos panceta ahumada
una cucharada manteca
una cucharada harina
un litro caldo de verduras
100 gramos queso reggianito o gruyere
sal, pimienta
8 rodajas pan casero o pan de campo
4 huevos
Preparación
Cortar la cebolla en mitades y luego a pluma bastante fina.
Laminar el ajo.
Cortar la panceta en lardons.
Rehogar la panceta sola en una sartén antiadherente. Cuando comience a dorar, agregar la manteca, la cebolla y el ajo. Sazonar con sal y pimienta.
Tapar y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando, unos quince minutos a fuego bajo, hasta que la cebolla esté tierna.
Agregar la harina y revolver por medio minuto con cuchara de madera.
Agregar el caldo y dejar cocinar hasta que la cebolla esté bien cocida y todos los sabores integrados. Debe quedar más bien espesa.
Rallar el queso con la parte ancha del rallador.
Disponer la sopa en cuatro bols o platos hondos. Distribuir el queso sobre cada plato y gratinar al horno bien fuerte hasta que el queso esté dorado.
Si les gusta, poner en cada plato un huevo poché, luego la sopa, luego el queso y finalmente gratinar. Servir con tostadas de pan de campo o casero.

lunes, 13 de julio de 2015

¡A preparar las cucharas!

Cuando el frío aprieta, nada como un plato calentito de cuchara para entrar en calor. Y dentro de este rubro, las recetas de legumbres ocupan, sin duda, un lugar indiscutible: alimentos como los porotos, garbanzos o las lentejas protagonizan sabrosos guisos, cocidos y potajes para sostener la alegría y afrontar el invierno con energía. Les propongo estas recetas y espero que las disfruten tanto como yo.

Guisado de hortalizas con garbanzos
Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 zuchini grande
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
1 pizca de pimentón dulce
1 c.c. de semillas de cilantro y c/n hebras de azafrán
3 cc. de aceite de oliva
Sal
Preparación
Lavar los pimientos. Quitarles los tallos y las semillas y sumergirlos 2 minutos en agua hirviendo.
Escurrir y refrescar en agua helada. Pelarlos y cortarlos en dados.
Escurrir y lavar bien los garbanzos. Lavar el zuchini y cortarlo en dados con su piel.
Pelar, lavar y picar la cebolla.
Pelar y picar el ajo. Calentar en una cazuela el aceite de oliva y cocinar durante 3 minutos el ajo y la cebolla picados.
Añadir el concentrado de tomate, las especias, los zuchini y los pimientos.
Bañar con medio litro de agua, salar y llevar a ebullición.
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Incorporar los garbanzos y cocinar durante 10 minutos más. Verter el guisado en una fuente y servirlo al momento.

Cocido Gallego
Ingredientes

100 grs. de garbanzos remojados
Carne salada de cerdo de nuestra preferencia (espinazo, costilla, panceta, rabo, tocino, oreja, etc)
Un manojo grande de grelos o dos pequeños
1 chorizo cantimpalo
1 hueso de ternera (como para puchero)
4 papas grandes
Preparación
Poner a agua fría en una olla y agregar las carnes, incluso el trozo de panceta. Dejar cocinar durante una hora más o menos. Añadir las papas cortadas en trozos pequeños, los chorizos y dejar otros quince minutos. Entonces añadir la verdura, cortada, lavada y escaldada, para sacarle una primera agua y que no estén los grelos tan fuertes.
Mantener a fuego lento hasta que todo esté tierno. Probar y agregar sal. Es mejor ponerla al final cuando se haya comprobado como lo han dejado las carnes.

Garbanzos al estilo Cajún
Ingredientes

1 frasco de 400 g de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
2 c.s. de mezcla de especias Cajún
2 c.s. de aceite de oliva
Unas ramitas de orégano
Preparación
Poner los garbanzos en un colador, lavarlos al chorro de agua fría y escurrirlos.
Pelar y picar el ajo y mezclar con las especias.
Calentar el aceite en una sartén y saltear durante 3 minutos los garbanzos.
Añadir las especias con el ajo y saltear 3 minutos más, hasta que se doren los garbanzos.
Nota: Las especias de Cajún son llamativas mezclas de especias que a veces son usadas en sustitución de la sal. Son ingredientes comunes el pimentón dulce, el polvo de ajo, el polvo de cebolla, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el orégano y el tomillo.

lunes, 29 de junio de 2015

Un menú para enmudecer a sus invitados

Hoy les propongo este menú de tres pasos que, seguramente, dejará mudos a sus invitados. Se trata de recetas con ingredientes simples, pero de gran personalidad. Prueben, van a ver que no les va a fallar.

Carpaccio de portobello con langostinos y vegetales
Ingredientes

10 Colas de langostinos frescos y limpios
10 hongos portobello
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 taza de reducción de balsámico (azúcar común y aceto a partes iguales 10 minutos de hervor a fuego mínimo)
2 cucharadas de aceite de trufa
100 gramos de queso parmesano en láminas delgadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 atado de espárragos verdes
c/n hojas verdes
Opcional, croutones de pan recién salteado
Preparación
Lavar los hongos y ponerlos a secar en un colador. Cortarlos en láminas que tengan medio centímetro de grosor. Ponerlos de nuevo en una colador a escurrir. Grillarlos de ambos lados. Acomodarlos en un platón uno por uno. Aderezar con el aceite de trufa (si no lo consiguen reemplazarlo por oliva extra virgen) y un poco de reducción de balsámico.
Decorar con las láminas de queso parmesano y con el resto de los vegetales grillados y crudos.
Grillar los langostinos a último momento e incorporarlos al plato.

Mil hojas de berenjenas con aliño mediterráneo
Ingredientes

1 kg Berenjenas
3 dientes de Ajo
3 Huevos
c/n sal y pimienta blanca
c/n albahaca
50 g tomates secos
30 g almendras
100 cc aceite de oliva extra virgen
50 g jamón crudo
1 litro Aceite de Girasol
Preparación
Cortar las berenjenas en láminas de forma longitudinal. Colocarlas en una placa de horno intercalando con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Completar la bandeja y cubrir con papel de aluminio. Cocinar  en horno moderado durante 35 minutos y dejar enfriar durante unas horas (lo ideal es hacerlo el día anterior).
Cortar la porción deseada, enharinarla, pasarla por huevo y freírla en un aceite no muy caliente.
Una vez cocidas, retirar y colocar en una bandeja, terminarlas con el aliño mediterráneo y servir.
Para el aliño mediterráneo, tostar las almendras en horno moderado. Hidratar los tomates secos en agua fría. Escurrirlos y cortar en cubos pequeños. En una sartén colocar el aceite de oliva y las láminas de ajo, seguido el jamón cortado en juliana, y sudar todo. Apartar y luego incorporar los tomates, la albahaca y las almendras. Reservar y macerar mínimo 2 horas.

Tarta invertida de peras y manzanas
Ingredientes

225 g de manteca, a temperatura ambiente
300 gr de azúcar común
450 g de queso crema
2 huevos
260 gr harina leudante
1 pizca de sal
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de canela en polvo
2 manzanas
2 peras
Preparación
Precalentar el horno a 160ºC. En una sartén pequeña, hacer un caramelo con la mitad del azúcar (150 gramos) y acaramelar un molde redondo de 20 centímetros de diámetro.
Cubrir con las manzanas y peras intercaladas, cortadas en sextos (dividido en seis rodajas).
En un bol, batir la manteca con el azúcar restante y añadir a continuación el queso y continuar batiendo hasta lograr una mezcla cremosa.
Añadir los huevos, uno a uno e integrarlos.
Agregar la harina previamente tamizada, la sal, la levadura en polvo y la canela.
Volcar la preparación sobre las manzanas y llevar a horno precalentado durante 60 minutos, o hasta que al pinchar un palito éste salga limpio.
Retirar del horno, desmoldar en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.

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