Merluza

Es la base de la industria pesquera argentina. Se la exporta fundamentalmente como filet congelado en presentaciones de diversos tipos. El filet puede ser con poca espina o sin espina. Es la especie que más consumimos, principalmente procesada como filet, se la encuentra en la mayoría de los restaurantes de la zona y en lo que a cultura se refiere es uno de los primeros nombres de peces que aprendemos.
Me gusta cocinar el pescado dándole el primer lugar. Debe ser fresco y las técnicas y recetas deben realzar su sabor.
Desde muy chico mi madre me hizo probar este filet de muchas maneras, pero la que más me gusta es a la Romana y la otra es una de las recetas que  me cautivó en mis recorridas por el País Vasco. Sin más, se las presento.

Merluza a la Cosquera
Ingredientes

100 cc aceite de oliva
1 diente ajo
500 g almejas
300 g arvejas
1 cebolla
300 g espárragos blancos
1 cucharada harina
4 huevos
1 merluza
1 cucharada perejil
c/n sal
50 cc vino blanco
Preparación
Cortar las aletas de la merluza con una tijera, separar la cabeza y obtener los filetes. Pasarlos por harina.
En una sartén caliente con aceite de oliva dorar ligeramente la merluza por ambas caras. Reservar sobre papel absorbente.
Cocinar los huevos en agua en ebullición lenta durante 14 minutos. Pelarlos y reservar.
Hervir las almejas hasta que se abran las vainas. Recuperar y reservar.
Picar finamente el perejil y reservar.
Pelar los espárragos y blanquear en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos. Colar y reservar el agua de cocción, corte en tres partes y reservar.
Separar las arvejas de sus vainas y blanquear en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
Pelar la cebolla, el ajo y picar finamente.
Cubrir el fondo de una cazuela de barro con aceite de oliva y rehogar la cebolla con el ajo a fuego lento.
Agregar 2 cucharadas de harina y revolver hasta que desaparezcan los grumos.
Verter el vino y dejar evaporar el alcohol sin dejar de revolver.
Añadir una taza del agua de cocción de los espárragos y las almejas.
Integrar las rodajas de merluza doradas, los espárragos, las arvejas y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
Agregar los huevos y terminar la cocción durante 1 minuto. Aliñar con sal y perejil.


Merluza a la Romana
Ingredientes

4 filetes de merluza (despinados)
c/n sal y pimienta
4 huevos
1 cucharadita polvo para hornear
8 cucharadas harina
c/n cerveza (opcional)
c/n aceite para fritura
Preparación
Salpimentar los filetes y reservar. Batir los huevos en batidora como si fuera a preparar un bizcocho (punto Letra), incorporar el polvo para hornear junto con la harina en movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Aflojar la preparación con la cerveza y mezclar. Dejar descansar por 15 minutos.
Pasar el pescado por el batido y freír en abundante aceite a temperatura media.
Escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
Para la guarnición, cortar las papas del tamaño deseado, hervir en abundante agua con sal, una vez que estén a temperatura ambiente mezclar con ajo finamente picado.
También se puede acompañar con huevos de codorniz pocheados y, para servir, decorar con abundante perejil picado.

Happy hour


Hoy se me ocurrió compartir con ustedes algunas opciones de tragos. Hay una gran variedad de posibilidades y de ingredientes que combinan de manera excelente. Los tragos son ideales como bienvenida a una reunión familiar o con amigos y, también, cuando se extiende la sobremesa. En esta columna algunos de los mejores tragos de mis compañeros en la barra del NH Gran Hotel Provincial.

. Caitric
Este trago de Martín Rivero es suave, fácil de tomar y adecuado para toda hora del día.
Ingredientes; 5 cl vodka; kinoto; pomelo; lima; naranja; mandarina.
Preparación: directamente en un vaso de whisky (old fashioned) colocar trocitos de quinotos, pomelo, lima, naranja y mandarina. Macerar o machacar con 1 cucharada de azúcar, con bastante hielo picado. Agregar el vodka y disfrutar.

. Apeach lime
Ingredientes: 1/2 lima; 60 cc Absolut apeach; 100cc jugo de naranja
Preparación: cortar la lima en trozos, colocar 1 cucharada de azúcar; macerar; colocar las bebidas, en coctelera batir bien todos los ingredientes y servir en vaso de 300cc, con bastante hielo.

. Caipiroska de frutos rojos
Ingredientes:
50 cm de vodka; ½ lima macerada con azúcar; frutos rojos (arándanos, frambuesas, frutillas)
Preparación: en coctelera colocar la ½ lima cortada en trozos con el azúcar y machacar suavemente para que libere el jugo. Colocar los frutos rojos (5 arándanos, 2 frambuesas y 3 frutillas cortadas si los consiguen frescos, si no, en el mercado hay bolsas con frutos rojos congelados de los cuales, para el trago se usan 2 cucharadas soperas). Agregar el vodka, unas 3 o 4 piezas de hielo en trozos y batir enérgicamente. Servir en vaso old fashioned, (tipo whisky) y colocar sorbetes cortos.

. Negroni sbagliato
Ingredientes:
1 parte de Bitter Martini, 1 parte de Martini Rosso; 1 parte de espumante.
Preparación: una versión poco conocida, pero que ha atraído a muchos seguidores fervientes del clásico  cóctel que se deja beber como aperitivo de manera más suave, ya que cambiamos el gin  por un vino espumante cuyo volumen alcohólico, en este caso, es de 13º. La presentación en general es vaso corto o medio, pero en la barra del NH Gran Hotel Provincial, nos gusta servirlo en copa de 350cm3 con abundante hielo decorado con pieles de cítricos.

. Cosmopolitan (arándano)
Ingredientes:
4 cl  vodka; 1.5 cl cointreau; 1.5 cl jugo de lima; 3 cl jugo de arándanos
Preparación: colocar todos los ingredientes en la coctelera, batir y servir sobre copa cóctel. Decorar con piel de lima. Para este cóctel sugiero usar un vodka saborizado de frutos rojos y en el caso del jugo de arándanos utilizar un poco menos y macerar o machacar arandanos naturales que aportan más frescura.

. GHP (jengibre)
Ingredientes:
5 cl ginebra; 3 cl hesperidina; 7 cl jugo de pomelo natural; 3 rodajas pequeñas de jengibre; 3 gajos pomelo; 1 cucharada de azúcar.
Preparación: colocar en coctelera el jengibre y el pomelo con azúcar, machacar, agregar todas las bebidas con abundante hielo y batir, colar y servir sobre una copa balón o de coñac con 3 o 4 piezas de hielo.
Decorar con rodajas finas de jengibre y gajos de pomelo.

. Caribeño (Cítrico)
Ingredientes:
2 oz de ron añejo; 2 dash de bifitter de naranja; 1 ½ oz de jugo de naranjas; ½ oz de almíbar de cardamomo; 4 hojas de melisa o menta fresca
Preparación: lavar las hojas y escrurrirlas bien. Acomodarlas en las paredes del vaso. En la coctelera, batir el ron junto con el bifitter, el jugo y el almíbar. Colar en el vaso old fashioned, con hielo. Agregar gajos de naranja y sorbete.

. Mojito de coco (refrescante)
Ingredientes:
2 oz ron blanco; 4 oz de agua de coco; 5 hojas de menta salvaje; 1 dash de jugo de lima; 1 dash de almíbar.
Preparación: servir en vaso de trago largo. En el vaso colocar las ramitas de menta, agregar el jugo de lima el almíbar y machaque cuidadosamente para no romper las hojas. Agregar hielo roto en cantidad, luego el ron y el agua de coco. Revolver todo hasta que se enfríe y se una el conjunto.

Delicias con berenjenas

La berenjena es una planta anual del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.
El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 centímetros de longitud de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad. La más común es la de color morado o negro al madurar, pero existen blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados.
La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo.
Se consigue todo el año al ser cultivado en época de bajas temperaturas en invernadero.
Aquí les presento recetas sencillas y sabrosas para que se animen a probarla de manera diferente y a amigarse con ella.

Mutabbal o crema de berenjenas
Ingredientes

1 berenjena grande.
1 diente de ajo grande.
1 o 2 cucharadas soperas de jugo de limón.
2 yogures naturales (se puede prescindir de este ingrediente)
2 cucharadas soperas de tahine (pasta de sésamo)
1 cucharada café de sal.
1 manojo de perejil fresco.
Aceite de oliva.
Preparación
Asar las berenjenas con su piel en una bandeja en el horno durante aproximadamente tres cuartos de hora.
Deben pelarse, en caliente, con ayuda de una cuchara (si cayese algún trocito de piel no importa).
Disponerlas en un escurridor para que termine de perder líquido.
Echar en un cuenco y con la ayuda del palo del mortero machacar la berenjena lentamente y durante mucho tiempo.
Llevar a un recipiente mayor y añadir el ajo machacado y mezclando constantemente con la cuchara incorporar el jugo del limón, los yogures y el tahine.
Seguir moviendo y añadir, por último, la sal y el perejil fresco, picado bien pequeño.
Para conseguir una buena presentación del Mutabbal o crema de berenjenas, al igual que en el caso de preparar humus, puede hacerse un dibujo con la pasta en un pequeño cuenco. Luego espolvorear por encima con más perejil muy picado y un buen chorro de aceite de oliva.
Esta crema de berenjenas es especial para una entrada informal y para comer con pan árabe (pan de pita) bien caliente.

Ensalada de berenjenas y zucchini grillados
Ingredientes

2 Berenjenas
Ralladura de limón
1/2 Chili colorado
Sal Cantidad necesaria
Jugo de medio limón
2 Echalotes
Ajos salteados cantidad necesaria
Almendras, cantidad necesaria
2 Unidades de zucchinis cortados con mandolina
Preparación
Cortar las verduras de un centímetro de espesor y rociarlas con aceite de oliva y sal.
Grillarlas hasta obtener un buen color en la plancha. Sobre la fuente agregarles ralladura y jugo de limón, los echalotes picados en finas láminas, el chili sin semillas y las almendras tostadas y picadas groseramente.
Como una opción para realzar los sabores, se puede acompañar con un buen pesto y mozzarella de búfala para servirlo como un excepcional antipasto.

Empanadas

Pocas comidas son tan típicamente argentinas como el asado y las empanadas. Sin embargo, la historia de estas hay que rastrearla varios siglos antes de Cristo, en la antigua Persia (hoy Irán). Posiblemente la prolongada ocupación de los moros en tierra española las haya popularizado en la Madre Patria, y posteriormente los conquistadores y colonizadores las trajeron a América.
Las empanadas son conocidas y degustadas en todos los países latinoamericanos, en distintas variaciones y gustos: secas, jugosas, picantes, horneadas, fritas, etc., con el repulgue en la parte superior o al costado, con ají, comino, aceitunas, pasas de uva, etc.
En Argentina, cada provincia le agrega sus productos autóctonos y de allí que existan empanadas para todos los gustos.
Sabemos que las empanadas son originarias del mundo árabe y que llagaron a España en las alforjas de los invasores moros. Tarig, precisamente quien diera su nombre a Gibraltar, las llevó junto a los almíbares, los hojaldres, los alfajores, las almohadas y las álgebras.
Los árabes, las preparaban con carne de cordero y trigo. Estos "pasteles" muy similares a las empanadas que conocemos en la actualidad, se llamaban "esfiha" y "fatay".
Fue en América, y más en Argentina, donde la empanada toma personalidad propia.
Cada provincia tiene su receta propia y su forma de prepararlas, sumadas a sus costumbres, marcan la diferencia entre la empanada de una región y otra. A pesar de esto, me animo a decir que incluso la receta de una empanada regional, cambia sensiblemente de un restaurante a otro, de una familia a otra, de un cocinero a otro. Cada uno ajusta los ingredientes básicos que conforman el relleno tradicional a su gusto.
En Salta, las empanadas llevan papa, huevo, verdeo, comino y pimentón, la carne se corta a cuchillo y se cocina previamente en agua.
En Jujuy, llevan arvejas (aunque estas últimas, dicho por algunos salteños, también intervienen en algunos de sus rellenos).
Con uvas pasas se elaboran en Tucumán, la carne se corta a cuchillo y se cocina en agua bien caliente o caldo.
En Córdoba, se pinta con huevo y azúcar dándole un toque delicioso.
Por su parte, en Santiago del Estero aseguran que sus empanadas son las más jugosas de todas.
En el Nordeste también se hacen empanadas, y los rellenos pueden hacerse con pescados de río, e incluso de vizcacha. En La Pampa hay infinidad de recetas; los morrones, el huevo duro y las pasas de uva están casi siempre presentes. En la Patagonia las empanadas tuvieron un ingreso posterior. Las hay de cordero, y en las zonas costeras los rellenos se hacen con mariscos.
Con referencia a las empanadas norteñas, estas se caracterizan también por estar compuestas por grasa de pella.
La cebolla de verdeo es otro ingrediente fundamental, junto con la papa y el huevo, sin olvidarnos de las especias: comino, pimentón, pimienta y ají molido.
La cebolla común es también un elemento importante de todo relleno de empanadas, su función es dar humedad. A veces el relleno lleva igual o superior cantidad de cebolla que el total de carne utilizada.

Empanadas tucumanas
Ingredientes

1 kg de carne de ternera,
250 grs de cebolla,
6 huevos,
3 cebollas de verdeo,
1 kg de harina,
200 grs de grasa,
1 cucharadita de pimentón,
1 cucharadita de comino en grano,
sal a gusto,
opcional ají.
Preparación
Para el relleno hervir la carne en trozos grandes, con sal, durante 35. Dejar enfriar y picar en dados pequeños. Reservar parte del líquido de cocción. Picar las cebollas blancas bien pequeñas, colocar la cacerola en hornalla con aceite y una nuez de grasa vacuna. Colocar la cebolla y rehogar, agregar pimentón y la carne picada, remover, agregar una taza de caldo, agregar comino molido y sal a gusto. Dejar enfriar. Agregar los huevos duros picados y la cebolla verde.
Para la masa hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con 200 cc de caldo donde hirvió la carne, unir bien hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos para realizar bollitos, luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos.
Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulgues, colocarlas en la asadera para horno. Cocinar en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.

Empanadas de pollo
Ingredientes

Pollo, 1/2
Cebollas, 2
Huevos duros, 3
Ají morrón rojo, 1/2
Aceitunas, 150 g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta y pimentón, a gusto
Preparación
Quitar la piel y los huesos al pollo. Cortar el pollo primero en láminas finas y luego en tiritas. Pelar y picar la cebolla. Quitar al ají morrón las nervaduras y las semillas y picarlo. Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos.
Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo. Retirar el pollo y saltear el ají morrón y la cebolla hasta que esta última transparente.
Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta y pimentón, cocinar unos minutos y retirar. Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
Colocar la mezcla de pollo en un bol y agregarle las aceitunas y los huevos duros.
Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.
Para el armado rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno (una empanada con poco relleno se seca). Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer un repulgue.
Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.
Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas.

Ideas para preparar bonito o atún

Pescados y vegetales se encuentran entre mis ingredientes favoritos. En esta época, con días cálidos y noches frescas, ofrecen una gran variedad de opciones para comer y disfrutar de esta época tan linda en la ciudad. Que lo disfruten.

Marmitako de bonito
Ingredientes

1 kg de bonito o atún
1 kg de papas
3 pimientos verdes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
2 tomates maduros
c/n aceite de oliva virgen
c/n sal
2 guindillas de cayena
c/n perejil picado
Para el caldo de pescado:
2 puerros
1/2 cabeza y pieles de bonito
1 l de agua
c/n sal
2 ramitas de perejil
Preparación
Para el caldo de pescado, base para preparar el marmitako, poner a cocinar los puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal. Ir espumando durante los 20 minutos que demora la cocción. Colar y reservar.
Picar la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y los ajos y poner a rehogar en una olla con un poco de aceite.
Cuando estén bien rehogadas, agregar las papas peladas y troceadas y cocinar durante unos minutos.
Agregar la carne de los pimientos choriceros y las guindillas. Verter el caldo de pescado desespumado y colado. Dejar en el fuego hasta que las papas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos. Después, añadir el bonito limpio y cortado en tacos. Dejar cocinar otros 3 minutos, poner a punto de sal, espolvorear con perejil picado y dejar reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.

Bonito a la plancha con vegetales
Ingredientes

1 filete de bonito fresco
1/4 zuchini
1 zanahoria pequeña
1 rama de apio
1 puerro fino
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1 cebolla mediana (puede ser una cebolla morada y quedará mas vistoso)
1 palta madura
5 ramitas de cilantro fresco.
1 cucharadita de mostaza.
50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de aceto balsámico
1 limón
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparación
Machacar los dientes de ajo y ponerlos en un bol con aceite de oliva. Agregar allí el bonito previamente sazonado y dejar que se impregnen los sabores por al menos 20 minutos.
Cortar en cubos pequeños todos los ingredientes, dejando la palta reservada (se corta justo antes de servir para evitar la oxidación).
Disponer todos los vegetales en un bol, rociar con el aceite, los vinagres y el limón, previamente exprimido, la cucharadita de mostaza y la sal, mezclar bien y reservar en la heladera.
Cocinar el bonito en una plancha.
Disponer los vegetales reservados, extraer el bonito de la plancha y servirlo con una porción generosa de los vegetales sobre cada filet.
Este plato se puede acompañar también con papines o papas en la forma que más les guste.

Casero y tradicional

Hoy tengo ganas de compartir con ustedes recetas bien caseras, tradicionales, sabrosas y con ingredientes que todos conocemos. Espero que les gusten.

Croquetas de langostinos, arroz y espinacas
Ingredientes

150 gramos de langostinos cola pelada
1 cebolla
300 gramos arroz cocido
150 gramos de espinacas cocida
150 gramos de manteca
172 cc de leche
150 gramos de harina
un vaso de agua
medio vaso de vino blanco
un vaso de crema de leche
c/n huevos batidos
c/n pan rallado
c/n aceite para freír
c/n sal y pimienta
Preparación
En una sartén, fundir una cucharada de manteca y freír en ella la cebolla pelada y cortada en brunoise (picada bien finita). Cuando está lista, añadir los langostinos bien picados. Saltear un minuto.
En una olla poner agua y vino blanco. Sazonar al gusto e incorporar los despojos de los langostinos para elaborar un caldo de pescado. Tras unos 20 minutos retirar y colar el caldo.
Fundir el resto de la manteca en otra olla y añadir la harina. Rehogar un poco y agregar, poco a poco, la leche caliente y, después, el caldo de pescado. Cocinar hasta que se forme una bechamel y espese. Sazonar y agregar la crema de leche. Retirar del fuego y añadir la cebolla rehogada, la espinaca cocida, el arroz cocido y los langostinos.
Dejar enfriar la mezcla y formar croquetas del tamaño que prefieran.
Pasarlas por huevo y pan rallado, dejar reposar en frío y freír.

Bife de ternera con papas fondant
Ingredientes

Sal y Pimienta a gusto
50 gramos de aceitunas deshidratadas
Manteca 100 gramos
Hierbas tomillo, ciboulette y romero 1 cucharada
Ojo de bife 500 gramos
Mostaza antigua 2 cucharadas
Maní pelado 150 gramos
Pimienta negra en grano 1 cucharada
Caldo de ave 1 Litro
Manteca 300 gramos
Sal y Pimienta a gusto
Papas 8 unidades
Preparación
En un bol mezclar maní picado finamente, manteca pomada, mostaza a la antigua, hierbas a gusto (tomillo, ciboulette y romero).
Salpimentar el ojo de bife y sellar en una sartén caliente por ambos lados.
Pintar con la mezcla de maní y disponer en una placa.
Terminar de cocinar al horno a 180 grados por 25 minutos.
Para las papas fondant pelar las papas, cortar las puntas y luego una de las caras dando forma de cilindro.
Realizar cortes en cada una de las caras en forma redondeada hasta lograr 4 caras y una plana.
En una sartén fundir la manteca, retirar la espuma que se forma en la superficie y clarificar.
Dorar luego todas las caras de las papas en una sartén con la manteca clarificada. Agregar luego el caldo cubriendo las papas y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que los líquidos se evaporen en su totalidad.

Crepes de pollo, nueces y cogollos
Ingredientes (4 personas)

2 pechugas de pollo
1 lechuga
un puñado de nueces
200 gramos de salsa blanca
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Para los crepes:
3 huevos
150 gramos de harina
1 cucharadita de mantequilla
1/4 de litro de leche
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado
Preparación
Para la masa de crepes, cascar los huevos en un vaso batidor y añadir la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Agregar un poco de perejil picado. Triturar con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos. Dejar descansar.
Fundir la manteca en una sartén, verter un cucharón de masa, extenderla bien y cuando cuaje, darle la vuelta y cocinar durante 1 minuto. Retirarla a un plato y repetir el proceso hasta terminar con toda la masa (12 crepes). Reservarlos.
Limpiar la lechuga y cortarla en juliana fina. Reservar.
Cortar la pechuga de pollo en filetes, salpimentarlos y cocinarlos a la plancha brevemente. Retirarlos de la sartén y cortarlos en tiras.
Mezclar la salsa blanca con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad de la lechuga (reservar el resto). Sazonar y rellenar los crepes con la mezcla. Enrollar. Servir los crepes y acompañar con el resto de lechuga.

Panados

Son platos de lo más solicitados a madres y abuelas. Aportan a los ingredientes sabor y textura que los hacen deliciosos. Aquí les doy dos opciones para darles una vuelta de rosca a las tradicionales "milanesas".

Fingers crujientes de pollo con aderezo Caesar
Ingredientes

2 pechugas de pollo grandes
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
3 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
100 g. papas fritas (tipo Snacks)
100 g. harina de trigo para rebozar
2 huevos grandes para rebozar
Para el aderezo Caesar:
175 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de salsa Wordesterchire, 2 anchoas en aceite
1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 huevo, 1/2 diente de ajo, sal y pimienta negra recién molida.
Opcional: 50 g. de queso Parmesano rallado
Preparación
Limpiar las pechugas de pollo de restos de grasa y cortarlas en tiras no demasiado gruesas. Poner las pechugas troceadas en un bol y añadir la salsa Worcestershire, el perejil picado y el diente de ajo en trozos pequeños. Mezclar bien hasta que queden todos los trozos de pollo impregnados y dejar reposar como mínimo una hora.
Abrir la bolsa de papas y ponerlas en una bolsa de plástico transparente. Cerrar la bolsa y aplastar las papas hasta que queden en trocitos pequeños.
Preparar tres cuencos, uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con las papas fritas rotas. Pasar las tiras de pollo primero por harina, luego por huevo y finalmente por las papas.
Colocar el pollo rebozado en una fuente y llevar al horno, previamente calentado a 200º C durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo dar la vuelta y dejar las porciones de pollo 7 minutos más.
Otra forma de prepararlas es freírlas, para ello simplemente poner abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir las tiras de pollo rebozadas. Retirar a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo.

Milanesa a la Antonucci
Ingredientes

c/n Nalga cortada para milanesas bien finas
Relleno
Mozzarella
Jamón cocido natural
Empanado
Huevo
Sal
Mostaza
Perejil
Ajo
Harina
Pan rallado
Aceite
Preparación
Estirar con martillo las milanesas de nalga.
Cubrir una milanesa con relleno y tapar con la otra. Aplastar los bordes. Pasar por harina, huevo (mezclado con mostaza, sal, perejil y ajo) y luego por pan rallado. Llevar al frío y luego freír.
Acompañarlas con papas horneadas, rodajas de calabaza asadas o la ensalada que más les guste.

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