Chocolate, pasión de multitudes

Hoy comparto con ustedes recetas dulces y riquísimas para disfrutar durante cualquier tarde de este otoño, con un té, café, entre amigos o en familia. Prueben y disfruten del chocolate y sus virtudes.

Florentinos de chocolate y frutas secas
Ingredientes
100 gr de chocolate
75 gr de manteca
45 gr de azúcar
30 gr de agua
20 de miel
40 gr de harina
75 gr de almendras afiladas
30 gr de damascos secos
30 pasas de uvas
30 gr de avellanas trozadas
Preparación
Calentar en una cacerola el agua, el azúcar, la miel y la manteca hasta que esta última se derrita.  Agregar de a poco la harina, los damascos secos picados, las avellanas trozadas y las almendras fileteadas. Mezclar todo.
Con una cuchara, formar pequeñas bolas bien separadas unas de otras sobre una placa con papel para el horno o una placa de silicona y aplastarlas.
Llevar la preparación a un horno de 180 grados durante unos  10 minutos.  
Retirar la placa del horno y dejar enfriar durante 1 minuto. Cubrir de chocolate fundido la superficie llana del florentino y dejar endurecer durante 10 minutos a temperatura ambiente.

Trufa de chocolate con café
Ingredientes 
125 gr de chocolate cobertura semiamarga
100gr de chocolate con leche
100ml de crema de leche
50gr de manteca
1 cucharilla de café instantáneo
2 cucharadas de cacao en polvo
Preparación
Primero derretir los dos tipos de chocolate. Después apartar del fuego y agregar la crema de leche, remover muy bien hasta que quede como una crema y reservar.
Mientras tanto dejar ablandar la manteca en un cuenco y mezclarla con el café. Una vez que quede cremoso añadir a la otra mezcla juntando todo muy bien.
Dejar enfriar esta pasta unas horas y cuando esté mas fría,  tomar trozos de masa y hacer pequeñas bolas, que luego se cubren con cacao en polvo. Listo, a disfrutarlas!

Cookies de avena y chocolate
Ingredientes
1 taza de harina 0000
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza de manteca + 2 cucharadas
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar rubia
1 huevo
Esencia de vainilla
1 taza de avena
1 y 1/2 taza de chocolate
1/2 taza de almendras (peladas, tostadas y procesadas)
Preparación
En un bol colocar la harina tamizada junto a la sal y el bicarbonato de sodio.
Aparte, batir la manteca integrándola con el azúcar común y la rubia. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Agregar a la mezcla anterior la harina, la avena, el chocolate cortado en trocitos y las almendras. Unir todo.
Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y formar cookies sobre una placa.
Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén doraditas.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Napolitanas de chocolate
Ingredientes 
Para la masa
Harina 1 Kg.
Sal  0.015 Kg.
Azúcar 0.200 Kg.
Huevos 3 u.
Levadura 0.035 Kg.
Leche  0.230 l.
Miel  0.035 Kg.
Es. de vainilla c/n.
Licor c/n.
Para el empaste
Manteca 0.500 Kg.
Harina 0.100 Kg.
Para el almíbar
Agua 0.120 l.
Azúcar 0.300 Kg.
Gotas de limón
Para el relleno 
250 ml de leche entera
50 g de azúcar
1 vaina de vainilla
50 g de chocolate fondant
1 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
20 gr de almidón de maíz
Preparación
Realizar el empaste con la harina y la manteca, darle forma rectangular, envolver en papel film y llevar a la heladera.
Colocar en un bol todos los ingredientes de la masa en este orden: huevos, leche, levadura, azúcar, esencia de vainilla, licor, miel, sal. Por último la harina.
Mezclar hasta que se forme una masa suave y homogénea.
Dejar descansar por 5 minutos. Estirar con palote hasta conseguir una masa con 2 cm de espesor. Colocar el empaste en el medio, cerrar. Llevar a la heladera durante 2 horas.
Luego estirar, dar una vuelta simple. Llevar nuevamente a la heladera por 2 horas. Repetir este paso  2 veces más.
Para el relleno: Calentar poco a poco la leche, reservando un poco, con las semillas de vainilla, el azúcar y el chocolate troceado. En un cuenco echar el resto de leche y mezclar con el almidón de maíz, removiendo con un tenedor hasta que no queden grumos.
Unir a las yemas y cuando la leche comience a hervir agregar sin dejar de remover hasta que espese.
Reservar la crema tapada hasta el momento de utilizar.
Estirar el hojaldre dejándolo con un grosor de medio centímetro más o menos. Cortar porciones de unos 11×7 cm para hacer panes de chocolate más bien pequeños o rectángulos del tamaño deseado.
Colocar cada porción de masa con el lado más estrecho hacia nosotros, dejar unos 4 cm desde el borde y poner un poco de crema de chocolate. Encerrar la crema con la masa y poner otro poco de crema. Enrollar el resto sobre sí mismo.
Poner cada napolitana sobre una bandeja de horno forrada con papel, pincelar con huevo batido y dejar que la masa suba. Calentar el horno a 200º.
Pincelar de nuevo cada "pan" y hornear a 180º hasta que la masa suba y la superficie esté dorada, unos 10-12 minutos, dependerá un poco del tamaño de los panes.
Mientras, realizar un almíbar con las cantidades de la receta.
Retirar del horno a una rejilla y bañar con almíbar y/o glasear o bañar con chocolate fundido.
Dejar secar antes de consumir.

Jamón glaseado

Hoy les quiero compartir una receta que hacía mucho durante mis primeros pasos como chef: es el jamón Glaseado. Año atrás, en mis comienzos el que sabía hacer este jamón era digno de respeto y admiración. Es un jamón que se puede comer frío o tibio, con la certeza que les gusta a todos.
El jamón glaseado es un clásico de la cocina gourmet, de grandes banquetes y responde a aquellos que buscan lo sabroso. Y existen tantas versiones, como patas de jamón hay.
Esta receta es una combinación de varias experiencias y es la que particularmente a mí mas me guste. Espero que la disfruten.

Pernil de jamón natural glaseado
Ingredientes
1 pernil de jamón ahumado al natural
cantidad necesaria Clavos de olor
250 g azúcar negra
200 g de miel
200 g de mostaza
200 g de jugo de piña
500 cc de vino blanco
1 rama de canela
Preparación 
Para esta receta, comenzar por hacer la cuadricula deseada con la ayuda de un cuchillo, sobre la parte superior del pernil. En cada intersección insertar un clavo de olor. En una placa de horno (preferentemente honda) colocar la canela y encima el jamón.  En un bol mezclar el resto de los ingredientes y verter sobre el jamón de manera que cubra toda la superficie.
Cocinar en horno  precalentado a 160º C durante una hora y media. Durante este tiempo ir glaseado los jugos de cocción por encima del jamón para que la cocción sea lo mas pareja posible.
Una vez cocido, reservar el jugo de la cocción para poder servirlo en los platos como se ve en la foto.
Les sugiero acompañar con la fruta o ensalada que mas les guste.

Sol de otoño

En esta etapa del año, comenzamos a desear platos calóricos, suculentos y, por sobre todo, sabrosos, que invitan a compartir momentos en familia o con amigos. Sopas, cazuelas, el mundo de los hongos, las manzanas, los budines en tarde cuando el clima invita a la pausa. Todas buenas razones para invertir tiempo en los fuegos de los hogares y disfrutar de estas delicias.
Hoy les propongo estas ideas para incursionar el mundo de las setas y hongos más conocidos, que son versátiles a la hora de preparar infinidad de recetas.

Salsa de champignones
Ingredientes
500 g champignones frescos
250 g salsa bechamel
250 ml. de crema de leche
100 gr. panceta ahumada
1/2 cebolla
30 cc cognac
100 cc vino blanco seco
Sal
Preparación
Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y sudar con un poco aceite de oliva extra virgen en una sartén.
Incorporar la panceta cortada en lardons (tiras) y los champignones fileteados. Flambear con el cognac hasta que se evapore por completo.
Deglasar con el vino blanco y luego agregar la crema de leche junto con la salsa bechamel (ver receta más abajo).
Dejar hervir hasta que tome el cuerpo deseado.
Rectificar con sal y pimienta según el gusto. Ideal para acompañar las pastas rellenas que más les gusten.

Salsa bechamel
Ingredientes
1 litro de leche
5 cucharadas de harina
un vaso pequeño de aceite
sal y nuez moscada
Preparación
Calentar el aceite en una sartén a fuego débil. Incorporar la harina y remover con una espátula de madera; si la masa estuviera un poco dura añadir un poco más de aceite. Ir moviendo la masa hasta que adquiera una consistencia de una salsa blanda. Agregar la leche de una vez, moviendo sin parar la mezcla resultante; Remover muy bien para que no se hagan grumos. Cuando la masa está cocida, añadir la sal y la nuez moscada.

Ragôut de setas y hongos
Ingredientes
200 ml de aceite de oliva
1 Cebolla blanca picada en cubos pequeños
2 Dientes de ajo laminados
1 kg de hongos frescos (se puede utilizar la variedad que más les guste o que encuentren en el mercado)
50 g hongos de pino secos
100 cc de Cognac
300 cc Vino Oporto
500 cc de consomé de pollo
50 g almidón de maíz
c/n Taza de perejil liso picadito
c/n Taza de queso parmesano rallado
c/n de albahaca
c/n Sal y pimienta
Preparación
En una sartén calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo y dejar cocinar a fuego bajo por unos 5-8 minutos.
Agregar luego los hongos y salpimentar al gusto. Subir el fuego y dejar cocinar hasta que los hongos evaporen toda el agua.
Retirar la sartén del fuego y agregar el cognac. Nuevamente llevar a fuego y dejar evaporar el líquido. Luego agregar el vino Oporto y consomé de pollo y dejar reducir a la mitad.
En un recipiente colocar el almidón de maíz e hidratarlo con agua fría. Mezclarlo bien hasta que se disuelva y verter en la preparación para que ligue y de la textura deseada.
Retirar del fuego y por último agregar el perejil y el queso.

Pollo con girgolas y miel
Ingredientes
2 pechugas de pollo
300 grs. de Gírgolas
2 echalottes
2 dientes de ajo
50 g perejil picado
50 g cilantro picado
1 pocillo de aceite de oliva
2 cucharadas de miel, sal y pimienta.
Preparación
Trozar las pechugas en tiras. Poner aceite de oliva en la sartén, los dientes de ajo aplastados sin pelar. Agregar el pollo, sal y pimienta y dejar dorar a fuego mediano. Una vez dorado, agregar la miel.
En otra sartén poner aceite de oliva, echalotte picado, las Gírgolas en trozos grandes o enteras y cocinar sólo unos minutos hasta que suelten sus aromas. Incorporar las hierbas y servir el pollo con los hongos y la guarnición que mas les guste.

Albóndigas

Les confieso que no suelo interesarme en el uso de la carne picada. Pero cuando hablamos de albóndigas, me invaden muchos recuerdos. Mi madre, mis abuelas y gente muy querida me supieron mostrar secretos y recetas de las más ricas y hoy quiero compartir estas opciones con ustedes.

Albóndigas de carne con salsa de tomate
Ingredientes
1 kg. carne picada
1 huevo
3 rodajas de pan lactal blanco
1 taza leche
60 g perejil picado
2 dientes ajo
c/n harina 0000
c/n aceite de girasol
c/n sal y ají molido
Para la salsa:
1 diente ajo
1 cebolla
1/2 ají morrón verde
1/2 ají morrón rojo
1/2 kilo tomates frescos o dos latas de tomates peritas al natural
C/n aceite de oliva
Sal, orégano, tomillo y ají molido a gusto.
Preparación
Para las albóndigas, remojar la miga de pan en la leche por unos minutos. Exprimir la miga de pan y picarla.
Picar finamente el ajo y el perejil.
En un bol colocar la carne, la miga de pan, el ajo, el perejil, el huevo, sal y ají molido.
Mezclar bien los ingredientes amasando con las manos.
Formar las albóndigas (algo más grandes que una pelotita de ping pong).
Enharinar las albóndigas comprimiendo bien y cuidando de mantener la forma.
En una sartén con un fondo de aceite dorar las albóndigas.
Reservar.
Para la salsa de tomate, picar la cebolla. Descartar las semillas y nervaduras de los morrones y picarlos.
Cortar en forma de cruz en la base, la piel de los tomates perita. Colocarlos en una cacerola de agua hirviendo unos 3 minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en cubitos los tomates.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola.
Rehogar el diente de ajo machacado, la cebolla y los ajíes.
Agregar los tomates. Condimentar con sal, ají molido, orégano y tomillo.
Introducir las albóndigas dentro de la salsa y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Albóndigas de pollo de granja
Ingredientes
600 gramos de carne de pollo picada
1/2 cebolla picada
1 huevo
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de perejil y ajo
Sal c/n
3 cucharadas de pan rallado
Aceite c/n
c/n pan rallado
Preparación
Picar en cubos pequeños la cebolla. Colocar en un bol todos los ingredientes, revolver para unir bien y probar para poner a punto de sabor.
Colocar en un recipiente bastante pan rallado. Con una cucharita ir retirando porciones de la mezcla, pasar por el pan rallado y con la palma de la mano dar la forma de las albondiguitas.
Dorar en sartén con aceite neutro.
Ideal para acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Albondigas de pescado
Ingredientes
1/2 kg  de filetes de merluza
1 cebolla
c/n Perejil
1 huevo
1 rebanada de pan de molde sin corteza
Un poco de leche
c/n caldo de pescado
c/n harina
c/n aceite de oliva virgen extra
c/n sal
Preparación 
Poner los filetes de merluza en el caldo de pescado y cuando empiece a hervir apagar el fuego. Retirar los filetes del caldo y escurrir en un colador grande. Reservar el caldo. Esperar para que se temple el pescado. En una sartén colocar aceite de oliva a calentar y añadir 1 cebolla cortada en trozos pequeños. Sofreír y cuando la cebolla este en su punto, quitar del fuego. Colocar en un recipiente la cebolla, la rodaja de pan y un poco de leche. Unir todo con la ayuda de un procesador. Añadir a la merluza junto con los dos huevos, perejil picado y sal. Mezclar bien de manera que la merluza se vaya deshaciendo y unir con el resto de ingredientes. Ir haciendo bolas, pasándolas por una mezcla de partes iguales de harina, sésamo tostado y pan rallado y friéndolas lo justo para dorarlas un poco.
Es ideal acompañarlas con una rica ensalada coleslaw que pueden encontrar en recetas anteriores.

Semillas

Ocasionalmente  nos encontramos con semillas comestibles que destinamos a un único uso y no se nos ocurre qué más hacer. Por ejemplo las pipas de girasol o las semillas de sésamo. Otras veces vemos paquetitos de semillas que nos resultan muy atractivos pero no sabemos cómo consumirlas. Entonces quiero proponerles algunas ideas para aprender a utilizar semillas dentro de una dieta normal con gran valor nutricional, texturas y sabor. Vale la pena probarlas.

Con semillas de calabaza. Asadas: en lugar de tirar las semillas al vaciar una calabaza, pueden aprovecharse para secarlas y tostarlas. Hay que lavarlas bien, mezclarlas con un poquito de aceite de oliva, extenderlas en una bandeja para horno y hornealas a 150ºC durante 8-10 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Después se pueden comer así o condimentar con curry u otras especias.
Dulces: lavarlas y pelarlas y saltearlas a la sartén con melaza, anís y canela, con un poquito de aceite, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos.
Panes caseros: en la propia masa o por encima, justo antes de hornearlos. No olvidar pelarlas antes.

Con semillas de chía. Son las semillas de una planta de la familia de la menta (salvia hispanica) cuyo mayor atractivo es su poder gelificante, parecido al de las perlas de tapioca. Se utiliza como sustituto del huevo, ya que dejadas en remojo con agua (justo suficiente agua como para cubrirlas) provoca la gelificación de todo el líquido, y como sustituto de la goma guar en preparaciones sin gluten.

Con semillas de lino. Las semillas de lino tienen un sabor muy agradable y textura crujiente si se doran o asan. Se usan mucho en ensaladas y panes, pero podemos aprovecharlas molidas y mezcladas con agua como sustituto del huevo (queda gelatinosa, parecido a lo que sucede con las semillas de chía). Se pueden usar para casi todo, galletas, crackers, panes, salsas, ensaladas, etc. Se pueden tostar fácil y rápidamente a la sartén o cacerola con una pizca de aceite.

Con semillas de girasol. Las podemos encontrar crudas, tostadas, con o sin sal, peladas, etc. Pueden usarse en panes, ensaladas y salsas saladas. También se puede hacer en paté (se parece en sabor al tahini -pasta de sésamo-) y añadirla al pesto junto con los piñones.

Con semillas de cardamomo. El cardamomo es una aromática clave en la cocina hindú, con un sabor suave y anisado que se puede aprovechar en preparaciones frías, calientes, dulces, saladas o amargas, como el té, en el que se suelen incluir una o dos vainas de cardamomo. Se incorpora a arroces aromáticos y especiados, tanto durante la cocción como durante su posterior salteado en la sartén o wok (no se quita a la hora de servirlo), se añade a yogures, tés y postres cremosos, galletas, bizcochos.

Pan de calabaza y semillas de sésamo
Ingredientes
30 gr de levadura fresca
500-750 gr. de harina de trigo
15 gr de leche en polvo
1 cucharadita de sal
15 gr de miel líquida
30 gr de manteca a temperatura ambiente
185 gr de calabaza (cocida y en puré)
Semillas de sésamo para espolvorear por encima
Preparación
Mezclar la levadura con 250 ml de agua tibia y dejarla reposar mientras se preparan los demás ingredientes.
Tamizar 500 gr de harina, la leche y la sal en un bol grande. Agregar la melaza, el preparado de levadura, la manteca y la calabaza. Cuando se obtiene una pasta homogénea, retirarla del bol y amasar a mano sobre una superficie enharinada.
Ir agregando harina según se requiera.
Dejar fermentar esta bola en un bol grande enmantecado. Se puede voltear la masa en el mismo bol para que se unte bien de grasa y no se seque al leudar.
Dejar bien tapada con papel film en un lugar cálido, hasta que llegue al doble de su volumen.
Cuando ya ha crecido, volcarla sobre una superficie enharinada y la amasar unos 3-4 minutos a mano.
Los panes pueden realizarse con forma redonda o alargada. Dejar leudar por segunda vez en la bandeja que irá al horno, tapados con un paño limpio y húmedo, hasta que vuelvan a duplicar su tamaño.
Antes de hornear, pintar con una mezcla de yema de huevo, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y otra de azúcar. Le da brillo y permite que al espolvorear el sésamo por encima, éste se pegue mejor.
Hornear a 160ºC durante 45 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Delicias de la pastelería

Los dulces en general y las tortas en particular, son las estrellas de la pastelería. Nada mejor que un rico postre para terminar una comida, sea entre amigos, en familia, o durante un acontecimiento especial, como una boda o cumpleaños. A los tradicionales sabores de crema y dulce de leche, se le suman variados ingredientes que, combinando texturas y sabores dan como resultado opciones clásicas y con estilo, distintas, modernas y adaptadas para los más diversos paladares: con las frutas o el chocolate como protagonistas, cremosas, crocantes, con sorpresas, con combinación de texturas.
En esta oportunidad les preparo algunas opciones con los sabores que más me gustan y en versiones "mini gateaux", es decir, en pequeñas porciones que son ideales para tener listas y servir en un encuentro numeroso o para formar parte de una degustación de sabores variados. Anímense a las combinaciones osadas, verán que el riesgo vale la pena.

Mini gateaux de chocolate con leche, coco, albahaca y naranjas confitadas
Ingredientes (para 6 personas) 
Para la mousse de chocolate con leche
yemas, 144 g.
azúcar 100 g.
crema de leche 250 g.
choco cobertura 700 g.
crema semibatida 1000 cc.
gelatina s/sabor 30 g.
Para la gelatina de coco 
pulpa de coco 144 g.
jarabe TPT 100 g.
gelatina s/sabor 250 g.
para las naranjas confitadas
piel de naranja 500 g.
jarabe TPT 500 g.
azúcar c/n
Para el baño 103
gelatina s/sabor 30 g.
azúcar 550 g.
crema de leche 360 g.
cacao en polvo 180 g.
agua 450 cc
Preparación 
Para la mousse, llevar a hervor la crema con la mitad del azúcar y por otro lado mezclar el resto del azúcar con las yemas. Verter la crema caliente sobre las yemas y hacer una crema inglesa.
Fundir la choco-cobertura y agregarle la inglesa y la gelatina previamente hidratada. Dejar enfriar fuera de la heladera.
Agregarle la crema semi batida.
Para la gelatina de coco, mezclar la pulpa de coco con el tpt e incorporar la gelatina. Colocar en un molde llevar a heladera.
Para las naranjas confitadas, cortar la piel de las naranjas en juliana bien fina, blanquear en agua con sal por 40 minutos, retirar del fuego, cortar la cocción con agua helada, lavar bien.
Realizar un jarabe (TPT) y una vez que rompe hervor incorporarle las cascaras de naranja, cocinar a fuego durante 30 minutos y escurrir. Pasar las cascaras por azúcar. Dejarlas con el azúcar sobre una placa
hasta que queden con la textura deseada
Para la cobertura, llevar todos los ingredientes, menos la gelatina, al fuego, revolver en forma constante hasta llegar a los 103º. Retirar y enfriar a 60º.
Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta, dejar enfriar fuera de heladera.
Para el armado, en un molde siliconado o en cinturas recubiertas con papel film o acetato, llenar hasta la mitad con la mousse de chocolate, colocar un corazón de gelatina de coco, naranja confitada y albahaca chiffonade.
Completar con otra capa de mousse y llevar al frío. Desmoldar y bañar con la cobertura de chocolate negro. En la gateaux de la foto, decoré con unos ricos macarons.

Mousse de frutos rojos, compota de banana y chocolate blanco
Ingredientes (para 4 personas) 
Para la mousse de frutos rojos
pulpa de frutos rojos 500 g.
claras 150 g.
azúcar 300 g.
crema de leche 600 cc.
gelatina s/sabor 40 g.
Para la compota de banana
bananas 4 unidades
manteca 20 g.
azúcar 20 g.
Para el baño blanco 
gelatina s/sabor 30 g.
azúcar 45 g.
crema de leche 150 cc.
agua 50 cc.
glucosa 55 g.
cobertura blanca 350 g.
Preparación
Para la mousse de frutos rojos, procesar bien fino los frutos rojos y tamizar.
Con las claras y el azúcar realizar un merengue suizo. Mezclarlo con los frutos rojos y con la gelatina previamente hidratada y bien disuelta. Batir la crema a 1/2 punto e incorporarla a la mousse de frutos rojos. Reservar.
Para la compota de bananas, cortar las bananas en cubos, saltear en sartén con la manteca y el azúcar. Enfriar.
Para el baño blanco, llevar a hervor la crema, el agua, el azúcar y la glucosa. Derretir la cobertura y volcarle encima los demás ingredientes líquidos calientes.
Realizar un baño María inverso hasta llevar la mezcla a 60º.
Por último incorporar la gelatina previamente hidratada y bien disuelta.
Para armar, llenar hasta la mitad con mousse de frutos rojos los moldes siliconados, colocar un corazón de banana y terminar de llenar el molde con mousse. Llevar al freezer.
Una vez frío desmoldar y bañar con el baño blanco.

Terrina de peras horneadas muy lentamente
Ingredientes (para 6 personas) 
peras 12 unidades
azúcar 500 g.
agua 500 cc.
canela, clavo de olor, piel de limón y naranja.
Preparación
Pelar y cortar las peras en laminas finas (3,5 mm de espesor).
Realizar un jarabe TPT con el agua y el azúcar y blanquear en él las peras. Escurrirlas.
En un molde previamente cubierto con papel film, acomodar las laminas de peras hasta completar el molde.
Llevar a horno mínimo por 40 a 50 minutos. Enfriar en heladera y presionar con una superficie que cubra el molde para compactar la forma.
Servir en porciones. Se puede salsear con crema ligeramente batida.

Un menú para invitar

Hoy les propongo un menú variado y versátil. Mini sándwiches para una entrada o plato de espera. Como principal, un pollo con toque oriental que a todos los que lo han probado les encanta y, para el momento de lo dulce, una deliciosa tarta de manzana que tiene éxito en toda época del año. Especial para un encuentro familiar o entre amigos con una larga sobremesa para disfrutar.

Mini sánwiches
* Pan de salmón ahumado, queso de hierbas frescas, pepinos  y apio
Arme el sandwich con el salmón ahumado, el queso crema previamente mezclado con las hierbas picadas (eneldo, cilantro, albahaca), jugo y ralladura de una lima, laminas de pepino y de apio.
* Pan de salvado y semillas, con pollo confitado, queso brie, alioli, bacon y rúcula.
Arme el sándwich con el pan previamente cortado y untado con la salsa alioli, luego el pollo confitado, laminas de queso brie, panceta ahumada bien dorada y crujiente, y la rúcula en juliana hiper fina.

Pollo teriyaki
Ingredientes
para la salsa
150 ml de salsa de soja
150 ml de mirim
4 cucharaditas de azúcar
para el pollo
2 pechugas de pollo cortadas en cuadros
1 pimentón cortado en julianas
1 cebolla grande cortada en julianas
5 cucharadas de salsa teriyaki
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo.
Preparación
Para la salsa teriyaki, poner a cocinar los tres ingredientes juntos. Controlar en todo momento que no se pegue ni que llegue a hervor fuerte, debe mantener un hervor leve. Reservar.
Para el pollo, cortar las pechugas en cubos y el pimentón y la cebolla en julianas.
En un wok calentar el aceite y agregar los cubos de pollo. Procurar que el sartén esté muy caliente y revolver de vez en cuando para evitar que el pollo se pegue.
Cuando el pollo ya esté medio cocido,  agregar las 2 cucharadas de salsa de soja, las 5 de salsa teriyaki y para lograr consistencia se puede agregar almidón de maíz disuelto en agua.
Agregar también el pimentón y la cebolla.
Una vez incorporados todos los ingredientes dejar cocinar por 10 minutos más.
Acompañarlo con arroz blanco.
Nota: en las versiones tradicionales el pollo se corta en cubos pero lo pueden hacer en pieza entera fileteada como lo muestra en la foto para una ocasión distinta.

Tarta de manzana
Ingredientes
1 vaso de leche entera
2 vasos de harina de repostería
1 vaso de azúcar
4 huevos
3 manzanas grandes
1 sobre de levadura
1 cuchara de café de cúrcuma (opcional)
Para la terminación
2 manzanas grandes
Mermelada de damasco
Preparación
Echar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batir en velocidad 5 unos 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Verter en un molde, untado con manteca y un poco de harina.
Decorar con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
Introducir en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchar con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cocida. Si sale limpio sacar la tarta y si sale con restos de masa dejar otros cinco minutos a la misma temperatura.
Sacar, dejar templar y darle “brillo” untándola con mermelada de damascos usando un pincel de cocina.

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