martes, 18 de agosto de 2015

Rápido y delicioso

Muchas veces deseamos que nuestro día durara más de 24 horas: no nos alcanza el tiempo para todos los pendientes o tenemos tantos deberes que no sabemos por dónde empezar. "¡No me alcanza el tiempo!", es la queja de quienes no disponen ni siquiera de un rato para divertirse. Estamos tan ocupados que apenas tenemos tiempo para cortarnos el pelo, pagar las facturas e incluso cocinar.
Por eso hoy les propongo recetas fáciles y rápidas para que disfrutar no nos quede pendiente a pesar de la falta de tiempo.

Tarte Paysanne
Ingredientes

1 disco de masa de tarta o de hojaldre
3 papas (1/2 kg)
100 gramos de queso Brie
100 gramos de jamón serrano en fetas muy finas
3 huevos
100 gramos crema de leche
100 gramos de queso Gruyere
pimienta
hierbas
leche
Preparación
Pelar las papas, cortarlas en rodajas muy finitas y ponerlas a cocinar en una olla con leche. Condimentar con sal y pimienta y otros condimentos a gusto.
Mientras, en un molde para tartas, acomodar el disco de masa sobre un papel de hornear. Cortar las fetas de jamón en cuadraditos (esto es para que cuando se corte una porción no se lleve toda la rodaja) y ubicarlos sobre la masa.
Cuando las papas estén cocidas dejarlas enfriar para que no se rompan al acomodarlas en el molde. Cortar también en trocitos el queso y comenzar a poner los ingredientes en capas. Papas, queso y jamón.
Terminar con una capa de jamón.
Batir los huevos con la crema de leche y no añadir sal, porque todos los ingredientes son salados. Volcar la crema encima de todo, mover un poco el molde para que filtre entre todos los ingredientes.
Finalmente esparcir el queso rallado sobre la superficie, doblar los bordes de la masa hacia adentro, hacer unas pincitas con los dedos. Llevar a horno caliente durante unos 20 minutos, hasta que esté cocida y dorada. Esta tarta suele hacerse muy dorada.

Tostada de brioche con hongos cremosos y huevo poche
Ingredientes

300 gramos de champignones, portobellos y girgolas
1 cucharada aceite de oliva
100 gramos panceta ahumada (crocante)
20 gramos manteca
1 cebolla de verdeo, en juliana muy fina
100 gramos crema de leche
Sal y pimienta a gusto
Ciboulette
4 rebanadas de brioche o pan lactal, tostadas
4 huevos poché
c/n Aceite de oliva
Preparación
Lavar y cortar en pedazos los hongos. Picar la cebolla de verdeo. Picar finamente las hierbas.
Derretir la manteca con el aceite sobre fuego medio en una sartén. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Incorporar los hongos. Subir un poco el fuego y cocinar unos minutos sin revolver, hasta dorar los hongos.
Agregar sal, pimienta y la crema. Ir revolviendo cada tanto hasta que adquiera consistencia espesa. Reservar.
Tostar las rebanadas de brioche y reservar.
Poner agua a hervir con borbotones grandes, no muy rápido, agregar un buen chorro de vinagre. Cascar un huevo en un bowl. Con una cuchara hacer un remolino en el centro del agua hirviendo y volcar con cuidado el huevo en el centro. Se va a ir envolviendo la clara alrededor de la yema. Partes de clara van a separarse, está bien. Cocinar 4 minutos y sacar con espumadera.
Poner la tostada en un plato, arriba la crema de hongos, la panceta crocante, el huevo, un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra y las hierbas picadas.

Kotlet iraní by Reza Saleh

Como "yapa", les quiero compartir una receta de la cocina de medio oriente. Un colega me enseñó a apreciar la deliciosa simpleza de un plato tan popular en esas latitudes.

Ingredientes
1 kg carne picada con poca grasa
1kg puré de papas cocidas con piel
2 huevos
1 cebolla
1 ½ cucharada de masala o advieh (variedad de especias)
½ cuchara de cúrcuma
Pan rallado
Sal
Pimienta negra
Aceite neutro
Preparación
Disponer en un bol la carne picada, añadir la cebolla rallada, el huevo, el puré de papas tibio, la sal y las especias. Formar los kotles como si fueran hamburguesas ovaladas y freírlas en aceite de girasol hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar de la fritura y secar el excedente de aceite. Servirlas con tomates grillados, pepinos encurtidos y ajíes picantes.

domingo, 9 de agosto de 2015

Pak choi o bok choi

Hoy les propongo incorporar vegetales asiáticos a su menú con un pak choi fresco. También conocido como bok choi, es un vegetal de hojas verdes, bajo en calorías, con vitamina C y fuente sabrosa de calcio. El pak choi bebé, cosechado cuando la hoja de la planta no mide más de 15 o 17 centímetros de alto, es un acompañamiento elegante para el tofu, los fideos y los platos principales inspirados en la cocina asiática.
Al pak choi maduro normalmente se lo fríe y se lo sirve tibio como un acompañamiento colorido.
Se consigue en los mercados de Sierra de los Padres o en las verdulerías con variedad durante todo el año.
Les comparto estas ideas para que conozcan esta deliciosa verdura.

Salteado de pak choi, pollo y hongos
Ingredientes
250 gramos de pak choi
150 gramos de hongos frescos
2 dientes de ajo
200 gramos pechuga de pollo sin piel cortada en cubos
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de azúcar común
1/2 cucharada de almidón de maíz
60 mililitros de agua, para disolver el almidón
c/n pimienta blanca
c/n aceite vegetal
c/n semillas de sésamo tostado
Preparación
Quitar la parte final y más dura del pak choi. Separar las hojas, lavarlas bien y cortar en trozos grandes.
Con la mano o con un cuchillo, quitar el pie de los hongos y cortarlos en láminas gruesas. Picar los ajos.
En una sartén, con un chorrito de aceite vegetal, dorar los ajos y agregar el pollo. Cocinar hasta dorar.
Añadir las partes más duras del pak choi, ya que tardan más en cocinarse y comenzar a saltearlas.
Luego de un minuto, añadir el resto del pak choi, los hongos y saltear todo bien.
A continuación agregar la salsa de soja y el azúcar.
Finalmente, añadir el almidón de maíz disuelto en agua,  remover bien, aliñar con pimienta blanca y servir.

Ensalada templada de pak choi con aliño asiático dulce y picante
Ingredientes

6 unidades de pak choi
25 gramos de maní crudos
25 gramos de castañas de cajú crudas
Una cucharada de sésamo tostado
Una palta chica
Media cebolla roja chica
Hojas de cilantro
Un poquito de sal
Para el aliño asiático dulce y picante:
30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
15 mililitros de vinagre de arroz
15 gramos de azúcar integral
15 mililitros de salsa de soja
Media cucharadita de jengibre fresco rallado
Medio diente de ajo prensado o picadito
Media cucharadita de aceite de sésamo
Media cucharadita de chile en polvo (o reemplazarlo por algún ají fresco picante que puedan conseguir)
Preparación
Comenzar con el aliño. Disponer todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapa. Tapar y batir enérgicamente. Reservar en la heladera hasta su consumo.
Tostar los frutos secos en una sartén antiadherente sin nada de materia grasa, a fuego medio, removiendo frecuentemente o hacerlo al horno moderado por 12 minutos. Agregar el sésamo y la sal, remover y dejar enfriar.
Cortar la cebolla en juliana fina y reservar.
Cortar la base de los pak choi y luego en cuatro rodajas a lo largo. No deben quedar muy finas para que luego no se desarmen. Limpiar bien en abundante agua y cocer al vapor durante 2-3 minutos.
Una vez cocidas, escurrirlas un poco y colocar en cuatro platos, disponer sobre ellas la cebolla, la palta y las hojas de cilantro. Cubrir con el aliño y con la mezcla de frutos secos y sésamo.

martes, 4 de agosto de 2015

Sopa de calabaza

Nada más rico y nutritivo para estos días de frío que una rica sopa de calabaza.
Para cocinarlas la forma sencilla, para un buen puré cremoso, lo mejor es hornearlas en mitades, dentro de una placa de horno a 160 grados durante 35 minutos, colocando antes de la cocción unos daditos de manteca y cubriendo con papel de aluminio. De esta forma no absorben exceso de líquido y concentran su sabor.
De paso, los invito a jugar con combinaciones de especias, hierbas, lácteos, que transformarán sus preparaciones de calabaza en algo extraordinario.

Sopa crema de calabaza asada con concentrado de maíz
y perfume de naranja
Ingredientes (5 porciones)

Cebolla 400 gramos
Zapallo anco 1.200 gramos
Aceite de maíz 60 cc
Ajo 2 unidades
Crema de leche 1000 cc
Agua 1000 cc
Canela en rama 2
Naranja Ombligo 2 unidades
Sal fina 15 gramos
Lecitina de soja 1000 cc
Choclo en grano amarillo 100 gramos
Preparación
Exprimir las naranjas. Reservar el jugo y conservar las pieles, quitándoles la parte mas blanca.
Hacer un fondo sudando con el aceite, el ajo y la cebolla.
Una vez pochada la verdura agregar la calabaza pelada y cortada en cubos.
Cocinar junto con el agua, la canela y las pieles de naranja durante 10 minutos. Agregar la crema las pieles de naranja junto con la canela y cocinar durante 35 minutos.
Procesar y reservar. Para el aire de naranja, disolver el jugo de naranja reservado junto con el agua y agregar la lecitina. Procesar en licuadora o con una mini pymer para generar una espuma.
Para el concentrado de maíz, procesar los 100 gramos de granos amarillos y colarlos por un chino para que quede una textura cremosa y pareja y reservar.
Para el armado final y presentación, colocar el concentrado de maíz en forma de gota desde el centro hacia fuera.
Cargar con la sopa y terminar con el aire.

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