lunes, 28 de abril de 2014

Un menú para invitar

Hoy les propongo un menú variado y versátil. Mini sándwiches para una entrada o plato de espera. Como principal, un pollo con toque oriental que a todos los que lo han probado les encanta y, para el momento de lo dulce, una deliciosa tarta de manzana que tiene éxito en toda época del año. Especial para un encuentro familiar o entre amigos con una larga sobremesa para disfrutar.

Mini sánwiches
* Pan de salmón ahumado, queso de hierbas frescas, pepinos  y apio
Arme el sandwich con el salmón ahumado, el queso crema previamente mezclado con las hierbas picadas (eneldo, cilantro, albahaca), jugo y ralladura de una lima, laminas de pepino y de apio.
* Pan de salvado y semillas, con pollo confitado, queso brie, alioli, bacon y rúcula.
Arme el sándwich con el pan previamente cortado y untado con la salsa alioli, luego el pollo confitado, laminas de queso brie, panceta ahumada bien dorada y crujiente, y la rúcula en juliana hiper fina.

Pollo teriyaki
Ingredientes
para la salsa
150 ml de salsa de soja
150 ml de mirim
4 cucharaditas de azúcar
para el pollo
2 pechugas de pollo cortadas en cuadros
1 pimentón cortado en julianas
1 cebolla grande cortada en julianas
5 cucharadas de salsa teriyaki
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo.
Preparación
Para la salsa teriyaki, poner a cocinar los tres ingredientes juntos. Controlar en todo momento que no se pegue ni que llegue a hervor fuerte, debe mantener un hervor leve. Reservar.
Para el pollo, cortar las pechugas en cubos y el pimentón y la cebolla en julianas.
En un wok calentar el aceite y agregar los cubos de pollo. Procurar que el sartén esté muy caliente y revolver de vez en cuando para evitar que el pollo se pegue.
Cuando el pollo ya esté medio cocido,  agregar las 2 cucharadas de salsa de soja, las 5 de salsa teriyaki y para lograr consistencia se puede agregar almidón de maíz disuelto en agua.
Agregar también el pimentón y la cebolla.
Una vez incorporados todos los ingredientes dejar cocinar por 10 minutos más.
Acompañarlo con arroz blanco.
Nota: en las versiones tradicionales el pollo se corta en cubos pero lo pueden hacer en pieza entera fileteada como lo muestra en la foto para una ocasión distinta.

Tarta de manzana
Ingredientes
1 vaso de leche entera
2 vasos de harina de repostería
1 vaso de azúcar
4 huevos
3 manzanas grandes
1 sobre de levadura
1 cuchara de café de cúrcuma (opcional)
Para la terminación
2 manzanas grandes
Mermelada de damasco
Preparación
Echar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batir en velocidad 5 unos 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Verter en un molde, untado con manteca y un poco de harina.
Decorar con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
Introducir en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchar con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cocida. Si sale limpio sacar la tarta y si sale con restos de masa dejar otros cinco minutos a la misma temperatura.
Sacar, dejar templar y darle “brillo” untándola con mermelada de damascos usando un pincel de cocina.

lunes, 21 de abril de 2014

Sopas, para enfrentar el frío

Para los días en donde comienza el frío, nada mejor que pensar en sopas que atemperen el alma.
Por definición, la sopa es un plato alimenticio de base líquida, generalmente agua. Técnicamente es más elaborada que un caldo, y está destinada a ingerirse con cuchara.
En general, cualquier alimento propenso a ser cocido puede ser empleado para la sopa, así las carnes como el pollo, el cerdo, la carne vacuna, pescados y mariscos se adaptan por igual.

Sopa de vegetales
Ingredientes
1 cebolla grande.
1 diente de ajo (opcional)
1 zanahoria grande o dos pequeñas.
2 ramas de apio.
1 trozo de zapallo.
1 atado de espinaca o acelga.
1 zucchini.
1 taza de porotos cocidos, o una lata de porotos escurridos. (Pueden ser garbanzos también)
100 gramos de panceta ahumada, o tocino (opcional)
c/n Aceite de oliva.
c/n sal, pimienta y tomillo
Preparación
Picar la cebolla y el ajo y cortar la zanahoria y el apio en rodajas finas. Cortar la panceta o el tocino en cubos o bastones pequeños.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Dorar la panceta o tocino levemente.
Rehogar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, sin dejar dorar. Salar y condimentar con abundante pimienta y tomillo.
Cortar en cubos pequeños todos los demás vegetales. Cortar en juliana (tiras finas) la espinaca o acelga.
Agregar a la olla el zucchini y el zapallo en cubos y cubrir con agua o caldo. El líquido debe cubrir los vegetales en 1 cm más o menos. Cocinar 20 minutos.
Agregar los porotos y la espinaca. Revolver, probar la sazón y agregar sal y pimienta, si falta. Dejar cocinar 10 minutos más, o hasta que la papa esté bien tierna, pero no desecha.

Puchero
Ingredientes
4 l de agua
1 kg de falda
4 rodajas de osobuco (con caracú)
2 puerros
Una cebolla en trozos
1 tronco de apio picado
1 kg de zapallo o calabaza en trozos
4 zanahorias en cuartos
½ repollo chico
2 nabos
1 taza de garbanzos remojados
4 zapallitos redondos en cuartos
2 choclos cortados en mitades
4 papas medianas en ruedas
4 batatas medianas en trozos
1 chorizo colorado
1 morcilla en ruedas
c/n Sal
Preparación
Hervir el agua con sal, incorporar la carne y cocinar 20 minutos, mientras se va quitando la espuma superior.
Agregar los puerros, la cebolla, el apio, los chorizos, el zapallo, las zanahorias, el repollo y los garbanzos.
Hervir 40 minutos e incorporar los zapallitos y choclos en mitades. En este puntos es fundamental cuidar el punto de cocción de las verduras. En la medida que veamos que las verduras estén cocidas es ideal retirarlas del caldo hasta el momento de servir.
Cocinar por separado las papas y batatas en agua con sal y, unos minutos antes de completar la cocción, calentar la morcilla.
Servir las verduras y las carnes en fuentes separadas.
Colar el caldo y acompañar con arroz blanco o fideos, según mas les guste.

Sopa crema de calabaza asada con concentrado de maíz y perfume de naranja 
Ingredientes (rinde 5 porciones)
Para la sopa:
Cebolla 400 g.
Zapallo anco 1200 k.
Aceite de maíz 60 cc.
Ajo 2 dientes
Crema de leche 1000 cc.
Agua 1000 cc.
Canela en rama 2 u.
Naranja Ombligo 60 cc.
Sal fina 15 g.
Para el concentrado de maíz
Choclo en grano amarillo 100 g.
Preparación
Para la sopa, hacer un fondo con el aceite, el ajo y y la cebolla. Una vez rehogada la verdura agregar la calabaza pelada y cortada en cubos.
Cocinar junto con el agua, la canela y las pieles de naranja durante 10 minutos.
Extraer las pieles de naranja y la canela.
Agregar la crema y cocinar durante 35 minutos.
Procesar y reservar.
Para el concentrado de maíz, procesar el maíz, colar por un chino y reservar.
Servir en platos bien calientes la sopa, agregar el maíz y completar con cilantro fresco recién picado. Si les gustan los langostinos, esta es una buena oportunidad para grillarlos y maridarlos con esta riquísima sopa.

Borsch

El borsch es el plato más popular de la cocina ucraniana. El nombre "borsch" viene de la antigua palabra eslava "brsch", que significa "remolacha". El borsch se prepara de distinta manera en las diferentes regiones de Ucrania y en los distintos países eslavos.

Ingredientes
1 salchicha de carne de cerdo
3 remolachas medias, peladas y trituradas
3 zanahorias, peladas y trituradas
3 papas de cocción medias, peladas y en cubos
1 chorro de aceite neutro
1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
200 g el puré de tomate
c/n Agua
½ Repollo blanco triturado
200 g hongos champignones
1 tomate en dados
3 dientes de ajo
3 clavos
Sal y pimienta
1 cucharada azúcar común
Crema agria de taza ½
Preparación
En una olla colocar las verduras y sudarlas junto con las salchichas. Completar con el agua y llevar a ebullición. Verter todos los demás ingredientes (menos los tomates) y seguir hirviendo la sopa otros 15 minutos.
Rectificar el condimento de la sopa y añadir los tomates, dejar hervir unos 5 minutos y agregar el perejil, la crema agria y continuar cocinando la preparación a fuego lento, removiendo, hasta que quede bien combinada.
Si fuese necesario, agregar un poco de sal y azúcar. El borsch debe quedar algo picante, pero no dulce. Sabe mejor si se prepara el día anterior y se recalienta justo antes de servir.

lunes, 14 de abril de 2014

Menú de Semana Santa

En fechas tan especiales como las que se aproximan comparto algunas ideas para compartir en familia.

Bagna cauda
Ingredientes
1 cabeza de ajo
6 filetes de anchoas
50 gramos de manteca
300cc de aceite de oliva virgen extra
100cc de crema
Pimienta negra recién molida
Preparación
Pelar los ajos y sumergirlos en leche durante algunas horas para suavizarlos. Derretir la manteca junto con el aceite de oliva. Incorporar los dientes de ajo machacados, fileteados o picados finamente. Cocinar unos minutos y agregar las anchoas. El procedimiento deberá realizarse a fuego muy bajo, sin que hierva la preparación, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que el ajo y las anchoas se fundan. Añadir la crema y cocinar 2 minutos más. Condimentar con pimienta negra. Mantener tibio en baño de María hasta el momento de servir.
Acompañar con vegetales crudos y cocidos en una fuente. Llevar a la mesa la bagna cauda en una cazuela y mantenerla caliente sobre un mechero. Cada comensal tomará porciones de la salsa para aderezar las hortalizas. También es tradicional servirla con spaghetti y vegetales.

Empanada gallega
Ingredientes
Masa:
300 grs Harina leudante
c/n Pimentón
c/n Sal
150 cc Agua
50 cc Aceite de oliva
Relleno:
1 lata Sardinas en aceite
3 latas Atún c/aceite
1 lata Caballa
4 unid Cebolla
2 Morrones rojos
3 Tomate perita
4 Huevos duros
c/n Aceite de oliva
c/n Orégano seco
c/n Sal
c/n Pimienta
c/n Perejil
Preparación
Para la masa poner la harina en un bol, agregar aceite de oliva, agregar pimentón y sal. Amasar incorporando agua a temperatura ambiente. Dejar descansar durante media hora.
Para hacer el relleno,  rehogar la cebolla, retirar y poner en un bol. Agregar el morrón asado a fuego directo y una vez quemado colocar en una bolsa para cerrar herméticamente y dejar enfriar en la bolsa hasta que se desinfle. Luego pelar y cortar en cubitos. Agregar el tomate perita triturado, el atún, la sardina, la caballa y revolver. Agregar el orégano y el huevo duro picado y el perejil. Remover todo y reservar.
Cortar un poco menos de la mitad de la masa para cubrir el fondo y los laterales de un molde apenas aceitado y enharinado. Volcar el relleno y taparlo con la masa restante. Hacer el repulgue. Pinchar con tenedor para que respire. Llevar al horno bien fuerte hasta que la masa esté crocante.

Rosca de pascuas
Ingredientes (para una rosca grande o dos chicas)
Fermento:
30 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa:
4 tazas de harina (500 gramos)
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
2 huevos
3 cucharadas de algún licor o coñac
ralladura de una naranja
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gramos de manteca o manteca vegetal
Crema pastelera:
2 huevos
2 tazas de leche (500cc.)
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
3/4 taza de harina (90 gramos)
esencia de vainilla
1 cucharada de manteca vacuna
Baño
1/2 taza de azúcar impalpable
agua cantidad necesaria
Preparación
Para el fermento, poner la levadura desgranada en un recipiente pequeño. Agregarle el azúcar, la harina y la leche tibia. Batir todo hasta integrar la levadura y demás ingredientes. Tapar y dejar que leude en un lugar cálido.
Para la masa, poner en un bol la manteca, el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, el licor y la esencia de vainilla. Mezclar todo e incorporar la harina cernida junto con la sal. Mezclar nuevamente con una cuchara.
Por último incorporar el fermento e ir tomando la masa hasta formar un bollo tierno. Si fuera necesario agregar más leche tibia. Apoyar el bollo en una mesada enharinada y comenzar a trabajarlo, amasándolo hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue en la mesada.
Poner la masa en un bol, tapar con un lienzo y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. También se puede poner el bol en una bolsa de nylon holgada y bien cerrada, esto ayuda al levado. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar puede demorar entre 30 y 50 minutos aproximadamente.
Mientras, pueden ir haciendo la crema pastelera: Poner la leche en el fuego hasta que llegue a punto de hervor.
Aparte poner los huevos junto con el azúcar, batirlos un poco y agregar la harina mezclando bien.
Incorporar lentamente y siempre revolviendo la leche caliente. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que levante el hervor y esté bien espesa. Dejar dos minutos más cocinando y luego retirar.
Agregar la manteca y batir bien hasta integrarla. Añadir la esencia. Poner en un bol y cubrir la superficie con papel film.
Llevar a un baño de María invertido con bastante hielo para que la crema enfríe bien y tome más consistencia.
Una vez pronta la masa volcarla sobre la mesada y dividirla en dos partes iguales si quieren hacer una rosca bien grande o bien en cuatro si prefieren hacer dos roscas medianas.
Estirar cada parte con el palote dándole forma rectangular y distribuir la crema pastelera sobre la superficie pero sin llegar a los bordes. Si se desea se pueden esparcir algunas pasas de uva.
Luego se va enrollando con cuidado, cerrando los bordes para que no se salga el relleno. Se toman dos rollos y se van cruzando entre sí y luego se unen los extremos formando la rosca. Colocar sobre una placa enmantecada y dejar descansar nuevamente durante 20 minutos. Luego pintar con huevo batido y llevar a horno suave al principio hasta notar que la rosca levó bien y la masa tomó consistencia. Luego aumentar la temperatura y terminar de cocinar.
Una vez cocida retirar y dejar enfriar. Pincelar con jalea caliente para abrillantar la superficie.
Para el baño, poner el azúcar impalpable en una taza y agregar de a gotas el agua. Revolver bien y continuar repitiendo la operación hasta formar una crema espesa que se pueda esparcir sobre la rosca.
Este baño se debe poner cuando la rosca está caliente.
Terminar de decorar a gusto con cerezas al marraschino, con chocolate cobertura o bien con crema pastelera.

lunes, 7 de abril de 2014

Almendras

Las almendras representan nutrición y salud con sabor. Es la fruta seca sin colesterol que agradará a los consumidores más exigentes y a los fanáticos de la alimentación sana y consciente.
En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre las que destaca la tarta de Santiago), además de los helados y dulces, o como aperitivo.
Para los vegetarianos o veganos, la leche de almendras resulta una gran opción en el aporte de proteínas, además de ser ligera y tener un sabor agradable. La leche de almendra es ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte de potasio y calcio.
Hoy les propongo dos de las recetas que más me gustan con almendras y, como plus, una salsa ideal para acompañar carnes, pescados, vegetales o las frituras que más les guste. Fría, caliente o templada es una verdadera oportunidad para lucirse en un encuentro de amigos. ¿Qué les parecen?

Tarta de Santiago
Ingredientes
Para la masa:
1 huevo
125 gr de azúcar
150 gr de harina 0000 (aprox.)
1 cucharadita de canela
Para el relleno: 
4 huevos
250 gr de azúcar
250 gr de almendras molidas
c/n ralladura de limón
c/n canela en polvo
c/n azúcar impalpable
Preparación
Para hacer la masa, amasar el huevo con una cucharada de agua, el azúcar y la canela. Añadir harina poco a poco hasta que no admita más. Reservar.
Para hacer el relleno, batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando empiece a espumar, añadir la almendra molida y la canela.
Estirar la masa y forrar un molde previamente engrasado con aceite o manteca. Rellenar con la mezcla de almendras y hornear a 180 grados hasta que se cocine y esté ligeramente dorada (25-30 minutos aproximadamente).
Espolvorear la tarta Santiago con azúcar impalpable sobre el molde de la cruz, dejar enfriar y servir.

Lenguado en salsa de almendras
Ingredientes
6 filetes de lenguado
1 pisca de sal fina
1 cucharada de te de fécula de maíz
c/n aceite de oliva extra virgen
1 copa de vino blanco seco
200 gr. Almendras peladas
Preparación
Sazonar los filetes de lenguado con sal y un poco de pimienta blanca.
En una sartén dorar los filetes con un chorro de aceite de oliva, retirarlos y en la misma sartén añadir las almendras. Dorarlas ligeramente e incorporar el vino blanco. Ligar esta salsa con la harina.
Rectificar sal. Cubrir los filetes de lenguado con la salsa de almendras.

Salsa romesco
Ingredientes
2 tomates (maduros)
4 dientes de ajo
1 rebanada de pan frito
20 almendras
20 avellanas
5 ñoras
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
c/n sal
Preparación
Asar los ajos y los tomates en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar templar, pelar y colocarlos en el vaso de la batidora. Remojar las ñoras durante 20 minutos. Sacarles la carne y añadir al vaso.
Agregar la rebanada de pan troceada.
Incorporar las almendras y las avellanas. Verter el aceite, el vinagre y una pizca de sal.
Triturar hasta conseguir una salsa homogénea. Reservar hasta consumir.

martes, 1 de abril de 2014

Buñuelos

El clima del fin de semana me inspiró para preparar unos riquísimos buñuelos, algunos nos recuerdan a las abuelas o madres que alguna vez nos los prepararon con tanto cariño. Tanto el calor del sábado, como la lluvia de ayer son especiales para compartir estas recetas. ¿Quién no recuerda una tarde con mal clima disfrutando de unos ricos buñuelos recién preparados en casa? ¿O una jornada de sol compartiendo un pic nic con amigos y degustando unos ricos buñuelos con mate?
El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno dulce o salado. Entre los dulces, son muy bien aceptados los de manzana y también los de banana. Entre los salados, los tradicionales son de pescado y quedan muy bien con pollo, espinaca o coliflor. Además, algún día, los invito a probar unos buñuelos salados con un buen queso semiduro. No se van a arrepentir.
Estas son recetas especiales para acompañar con la infusión que más les guste. Espero que las disfruten tanto como yo.

Buñuelos caseros tradicionales
Ingredientes
1 1/2 Taza (180 gr.) harina leudante
1/2 Taza (100 gr.) azúcar común
1/2 Taza (60 cc) leche entera
2 huevos
1 cda aceite neutro
1 cdita esencia de vainilla
c/n aceite para freír
Preparación
Batir los huevos con un batidor hasta que estén espumosos. Agregar el azúcar, la leche y el aceite, la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.
Freír porciones de una cucharada en abundante aceite caliente, rotándolos para que la cocción sea pareja.
Una vez que obtenemos el color deseado extraer del aceite y colocarlos sobre papel absorbente y panarlos sobre azúcar común.

Buñuelos de manzana
Ingredientes
2 cucharadas de levadura
150 gr. de harina
1 huevo fresco
70 gr de azúcar
1 vaso de leche
1 par de manzanas no muy grandes
Preparación:
Primero mezclar la levadura con la harina y el azúcar, incorporar el huevo y batir con energía hasta obtener una pasta suave y homogénea. Añadir la leche y batir muy bien.
Mientras reposa la masa anterior, pelar la manzana, retirarle el corazón y cortarla en dados de tamaño mediano.
Incorporar los dados de manzana a la masa y mezclar todo muy bien para que queden bien impregnados.
Con la ayuda de una cuchara ir tomando los dados de manzana con un poco de masa para introducirlos en abundante aceite caliente.
Cuando estén dorados los buñuelos, escurrirlos y depositarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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