domingo, 7 de diciembre de 2014

Sabores saludables

Las tartas o quiche son siempre una buena opción de almuerzo, tanto para comer liviano en nuestras casas, como para llevar al trabajo o a la playa. Aquí les dejo dos opciones con vegetales, para disfrutar de recetas ricas y saludables.

Quiche de espinacas, puerros y queso brie
Ingredientes

1 base de masa de tarta o masa quebrada
1 paquete de espinacas
2 puerros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva y sal
Nuez moscada
Pimienta
Perejil
3 huevos
150 ml de crema de leche
50 ml de leche
Queso brie
Preparación
Picar los dos dientes de ajo y saltearlos en un poco de aceite.
Incorporar y saltear los puerros en rodajas o tiras finas hasta que queden tiernos.
Por último agregar las hojas de espinacas bien limpias y saltear por un minuto.
Precalentar el horno a 180ºC. Forrar o untar el molde cuadrado o redondo y colocar la masa en él, procurando que sobresalga un poco del borde.
Hornearla cubierta con papel de aluminio y legumbres secas para que no suba durante 15 minutos.
En un bol batir bien los huevos, la crema y la leche. Añadir la nuez moscada, sal pimienta y perejil.
Esparcir por la base las verduras salteadas, cubrir con los líquidos y terminar con un poco de queso rallado.
Hornearla durante 20 minutos o hasta que esté cocida, agregarle fetas de queso brie y gratinarla 5 minutos más.

Quiche de zapallitos
Ingredientes

Masa hojaldrada para tartas, 1 disco
Zapallitos, ½ kilo
Cebollas, 1
Cebollita de verdeo, 2
Queso rallado, 100 g.
Huevos, 3
Crema de leche, 200 g.
Manteca, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar la cebolla en rodajas finas. Cortar los zapallitos en rodajas y luego en cuadraditos de 2 cm. aproximadamente.
Saltear la cebolla y los zapallitos en una sartén utilizando la mitad de la manteca y el aceite. Salpimentar y reservar.
Batir ligeramente los huevos.
Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y el salteado de cebolla ají y zapallitos.
Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario.
Colocar el disco de masa en una tartera. Rellenar con la mezcla de zapallitos.
Llevar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada, unos 40 minutos. Retirar.
Se puede servir caliente, tibia o fría.

Sandía

La sandía es esa fruta fresca y siempre apetecible, que invade de agradable dulzura nuestra boca. Es muy posible que no conozcamos sus increíbles propiedades, o que los expertos en nutrición llamen a la sandía como “la fruta que es buena para todo”…
Es pues una fruta ideal para incluir en la dieta diaria, no solo es buena para la salud, es refrescante y sabrosa, por eso les quiero compartir recetas unas sencillas y originales.

Takos de sandía (ideal para una tarde de mucho calor)
Ingredientes

Sandía
Tomate
eneldo fresco
Sal entrefina
Aceite de Oliva virgen extra
c/n rodajas de pepino y rabanitos marinados
Preparación
Lavar y pelar los tomates.
Cortar la sandía y el tomate, la sandía en forma cuadrada así será más facil apoyarla, y el tomate como mas les guste. Cortar los pepinos y marinarlos durante 30 minutos en una mezcla de 1 parte de vinagre de alcohol, ½ parte de azúcar común y pizca de sal.
Pinchar el tomate y la sandía con un palillo, por encima poner la sal y la albahaca fresca.
Por último, unas gotas de aceite de oliva virgen.

Ensalada caprese con sandía
Ingredientes

250 gr tomates cherry
300 gr mozzarella boconccino
16-20 bolas de sandía fresca
c/n pimienta negra, albahaca fresca, sal, aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Los tomates se deben lavar bien.
Escurrir las bolas de mozzarella del líquido de conservación.
Hacer las bolas noissette de sandía con una cuchara parisien.
Lavar y seca las hojas de albahaca.
Aliñar con el resto de los ingredientes.

Festival de ensaladas

Cada vez más, las ensaladas se imponen como plato principal o único, especialmente en épocas de calor, como las que están comenzando en nuestro país. Nutritivas, sabrosas y con menos calorías que un menú tradicional, son una opción ideal para disfrutar al aire libre. A continuación, ideas que, no por simples, dejan de tener un toque de sofisticación. Que las disfruten.

Ensalada de tomates confitados, boconccino, ajo, albahaca y jamón
Ingredientes (para cuatro porciones)

1,2 Kg. tomates redondos
Poco menos de medio vaso aceite de oliva
2 hojas laurel
4 dientes ajo
1 cucharada de azúcar pimienta
4 boconccinos
100 g. Jamón de Jabugo
Sal
Preparación
Cortar el tomate al medio para obtener dos mitades a lo largo y luego otro corte para que queden cuatro cuartos. Con ayuda de un cuchillo de oficio deben quitarse la pulpa y las semillas, que se pueden utilizar para luego hacer, por ejemplo, una salsa de tomate o un gazpacho.
Colocar la mitad del aceite de oliva en una placa para horno y disponer los gajos de tomate sobre ella. Rociar con laurel triturado, pimienta negra molida, azúcar y sal. El ajo puede cortarse en láminas finas y esparcirse sobre todos los tomates.
Bañar todo con el restante del aceite de oliva.
Llevar a horno mínimo durante al menos una hora y media y luego darlos vuelta. Llevar a horno una hora más tapado con papel metalico.
Una vez cocidos dejar enfriar y guardar en un frasco previamente desinfectado.
Para terminar la ensalada, sobre un fuego mínimo colocar una sartén y añadir una juliana de jamón de Jabugo o serrano, junto con un chorro de aceite de oliva extra virgen. Cocinar hasta que tome un color dorado y reservar a temperatura ambiente.
Disponer los tomates sobre la base del plato, completar con los boconccino, el sofrito de jamón y el jugo de la cocción de los tomates. Terminar con hojas de albahaca fresca.

Ensalada de calabacines grillados, albahaca y búfala
Ingredientes (para cuartro porciones)

400 gramos de mozzarella de búfala
500 gramos de zucchini,
4 cucharadas de aceite de oliva,
2 ramitas de albahaca,
100 almendras peladas,
60 g Jamón serrano,
3 dientes de ajo
c/n sal y pimienta
Preparación
Cortar la mozzarella en rodajas o si se trata de boconccino, enteros, colocarlos en una bandeja inclinada o en un escurridor y dejarla reposar unos 15 minutos.
Lavar los zucchini y cortalos en rodajas, seguidamente, grillar en una plancha con muy poca cantidad de aceite. Una vez que tomaron color, quitar y reservar.
Picar el jamón y colocarlo en un sartén junto con las almendras y el ajo laminado. Cocinar muy lentamente dentro del aceite de oliva y cuando todo quede de un color torrado, quitar del fuego y reservar.
Intercalar los ingredientes, aliñar y agregar hojas de albahaca fresca.

Ensalada de chauchas con jamón
Ingredientes (para 4 personas)

800 g chauchas Ballina
5 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite extra virgen
100 g jamón serrano
Preparación
Lavar las chauchas, quitar las nervaduras y las colas, cortarlas en pequeñas longitudes. Colocar en una cacerola y cubrir con agua. Añadir una pizca de sal y llevar el agua a ebullición.
Cocinar las chauchas por unos 10 a 12 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir en un colador.
Laminar los dientes de ajo. Cortar el jamón en dados pequeños.
Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir el ajo. Cocinar por unos segundos, sin dejar que tome color el ajo, y añadir los cubitos de jamón. Saltear los cubos de jamón durante 1 a 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Añadir las chauchas cocidas e ir moviendo y removiendo en la sartén hasta que se amalgame el conjunto. Dejar atemperar y servir.

Ensalada de palmitos y palta o aguacate
Ingredientes (para 4 personas)

6 trozos de palmitos troceados
1/4 lechuga cortada juliana
1 manzana
1 palta
1 tomate
Almendras o nueces
Aceite de oliva
1/2 limón
Sal
Pimienta
Preparación:
Preparar la lechuga en juliana, los palmitos trozados con no menos de medio centímetro de grosor, los tomates y la manzana en pequeños dados y el aguacate en gajos grandes. Colocar en una fuente todo mezclado, excepto en aguacate que rodeará a modo de adorno haciendo un círculo en la fuente. Dejar algunos trozos de palmito para el centro a modo de adorno.
Hacer una vinagreta con aceite de oliva, unas pocas almendras machacadas, el limón (o vinagre), la mostaza, y sal al gusto.
Rociar la vinagreta en la fuente de forma que se aliñen todos los ingredientes. Echar un poco de pimienta sobre los trozos de palta. Listo para servir.

Quinotos

Ya comenzamos a pensar en esas tardes / noches con temperaturas más agradables, mientras esperamos con ansiedad que lleguen el calor y el verano. Para ir preparándonos para disfrutar a pleno de esta estación, les propongo hoy una serie de recetas con esta fruta que a muchos nos acompañó desde la niñez. Simples y fáciles de preparar, adecuados para un buen antojo. ¿Se animan?

Dulce de quinotos
Ingredientes

1k Quinotos
750 g Azúcar
c/n Canela y clavo de olor
Preparación
Lavar muy bien los quinotos.
Ponerlos en una olla y cubrirlos con agua y 3 cucharadas de azúcar.
Calentar el agua con los quinotos y hacer hervir hasta que queden tiernos, (unos 20 minutos).
Retirar los quinotos del agua, esperar a que se entibien para cortarlos al medio y quitarles las semillas.
Volver a poner en la olla agregar lo que resta de azúcar y volver a cubrir todo con agua.
Cocinar a fuego muy suave (incluso se puede poner la olla sobre un tostador o placa de amianto), revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
Ir agregando agua si la preparación se seca.
En todo el proceso de cocción (que llevará una hora y media o dos), como en todo dulce o mermelada, hay que estar muy atento para que no se queme.
Cuando el dulce esté a punto retirar y colocar en frascos esterilizados.
El punto se prueba retirando una cucharadita de dulce en un platito y cuando se enfría separar con un cuchillo, si el surco se mantiene ya está el dulce.
Guardar en lugar fresco y oscuro.

Quinotos en almíbar
Ingredientes

1 kilo Quinotos bien firmes
1 litro Agua
700 gramos Azúcar
Preparación
Lavar bien los quinotos frotándolos con un cepillito.
Con un escarbadientes o tenedor pinchar las puntas de cada quinoto hasta el centro.
Disponer en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar por unos cinco minutos hasta después de que hayan empezado a hervir. Retirar con una espumadera y reservar.
En otra olla preparar un almíbar con un litro de agua y la mitad del azúcar.
Disponer los quinotos en esa mezcla y hervir por unos diez minutos. Apagar el fuego y reservar hasta el día siguiente en la olla tapada.
Extraer los quinotos y colocar en frascos esterilizados los quinotos y cubrir con el almíbar. Esterilizar.
Conservar en lugar fresco y con poca luz. Una vez abiertos, los dejo en la heladera.

Epoca de duraznos

Proveniente de China, el durazno es una de las frutas más sabrosas que se pueden conseguir en esta temporada. Dentro de las 3 variedades de octubre y noviembre se pueden encontrar frutas sabrosas, pero para las de buen tamaño hay que esperar un poco más.
Les propongo dos ideas simples y ricas para que puedan innovar en el consumo de esta deliciosa fruta y una tercera, de conserva, para que puedan continuar disfrutando de su sabor, después de su temporada.

Ensalada de duraznos y espárragos
Ingredientes

2 duraznos
1 atado de espárragos blanqueados
1 taza de tomates cherries en mitades
½ taza de arándanos frescos
Sal y pimienta
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de finas hierbas
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Para el aliño, integrar el jugo de limón, la mostaza y las finas hierbas. Verter el aceite de oliva y emulsionar. Salpimentar.
Mezclar los duraznos, los espárragos, los tomates y los arándanos. Salpimentar. Remover con cuidado para no dañar los duraznos. Servir la ensalada y aliñar. Esta preparación se puede completar (como en la imagen) con unas delgadas fetas de jamón crudo, que le darán un toque de distinción.

Chutney de duraznos
Ingredientes

1.5 kilo de duraznos
1 kilo de manzana verdes
1 cebolla
1 echalote
50 gramos de azúcar
50 gramos de pasas de uva
2 cucharadas de sal
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
4 unidades de chiles (o 4 cucharadas de ají molido)
6 unidades de clavos de olor
6 pocillos de vinagre de manzana
Preparación
Pelar los duraznos y las manzanas y cortarlos en cubos. Picar la cebolla y la echalote. Mezclar todos estos ingredientes junto con el azúcar, las pasas de uva, la sal, el jengibre rallado, los chiles (o ají molido), los clavos de olor y el vinagre en una cacerola de fondo grueso (como las pesadas de acero).
Dejar hervir de 2 a 3 horas (a fuego suave), revolviendo cada tanto hasta que quede una preparación espesa y dorada.
Envasar en caliente en 4 frascos chicos (puede usar los de mermelada o los que vienen con cierre hermético), limpios y enjuagados con alcohol fino. Se conserva hasta 3 meses en la heladera.
Servir acompañando aves o carne de cerdo asadas y/o grilladas.

Duraznos en almíbar
Ingredientes

2 kg de duraznos
1/2 k azúcar común
1 l agua
3 cucharadas jugo limón
Preparación
Poner agua a hervir en una cazuela mediana. Mientras se calienta el agua frotar los duraznos para quitarles la pelusa. Una vez que hierva el agua ir escaldando los duraznos durante un minuto y colocarlos en agua fría.
Cuando ya estén todos los duraznos escaldados pelarlos y partirlos por la mitad. Quítales el carozo.
Ir colocando las mitades de durazno en tarros de cristal.
Poner a fuego lento un litro de agua con medio kilo de azúcar. Cuando se vaya formando el almíbar, añadir el jugo de limón y dejar 5 minutos más al fuego.
Por último, echar el almíbar caliente sobre los duraznos, tapar los tarros y ponerlos al baño María durante unos 15 minutos. Deja enfriar y ya estarán listos para comer.

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