Shotmanía, el verdadero disfrute

Una torta es posiblemente la pieza estrella en el campo de la pastelería. Es decir, el rol tan importante que representa a la hora de una celebración de bodas, cumpleaños, o simplemente la costumbre de tomarla como postre. Sabores diferentes, frutales, chocolate, húmedas, alcohólicas, tradicionales, modernas y glamorosas.
Hoy quiero compartir parte de este infinito  mundo de los shot o postres en vasos. Acá dos de mis preferidos para poder animarse a acompañar una cena de lujo y calmar las ansiedades.

Minigateau de chocolate con leche, coco y naranjas confitadas
Ingredientes 
(Para 6 personas)
Mousse choco con leche
yemas 14
azúcar 100 gramos
crema de leche 250cc
chocolate cobertura 700 gramos
crema semibatida 1000cc
gelatina s/sabor 30 gramos
Gelatina de coco
pulpa de coco
Jarabe TPT 100cc
gelatina s/sabor 250 gramos
Naranjas confitadas
piel de naranja 500 gramos
Jarabe TPT 500cc
azúcar c/n
Baño 103 negro
gelatina s/sabor 30cc
azúcar 550 gramos
crema de leche 360cc
cacao en polvo 180 gramos
agua 450cc

Preparación
Para la mousse de chocolate con leche, llevar a hervor la crema con la mitad del azúcar, por otro lado mezclar el resto del azúcar con las yemas.
Verter la crema caliente sobre las yemas para hacer una crema inglesa.
Fundir la choco cobertura y agregarle la crema inglesa, incorporarle la gelatina previamente hidratada, dejar enfriar fuera de la heladera. Agregarle la crema semibatida.
Para la gelatina de coco, mezclar la pulpa de coco con el TPT, incorporar la gelatina. Colocar en un molde llevar a heladera.
Para las naranjas confitadas, cortar las pieles de naranja en juliana bien fina, blanquear en agua con sal por 40 minutos.
Retirar del fuego, cortar la cocción con agua helada, lavar bien.
Realizar un jarabe (TPT), una vez que rompe hervor incorporarle las cáscaras de naranja, cocinar a fuego durante 30 minutos y escurrir.
Pasar las cáscaras por azúcar. Dejarlas con el azúcar sobre una placa hasta que queden con la textura deseada.
Para el baño, llevar todos los ingredientes, menos la gelatina, al fuego, revolver en forma constante hasta llegar a los 103º. Retirar y enfriar a 60º.
Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta, dejar enfriar fuera de heladera.
Armado: Para formar porciones individuales, en un molde siliconado llenar hasta la mitad con la mousse de chocolate, colocar un corazón de gelatina de coco, naranja confitada y albahaca chiffonade (cortada finamente).
Completar con la mousse y llevar al frío.
Desmoldar y bañar con el baño 103 negro.
También se pueden incorporar los ingredientes (en el mismo orden) en copas o vasos de shots, terminando con una capa del baño de chocolate.

Tiramisú
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Café muy fuerte, ¼ litro
Azúcar, ¾ taza de té
Licor de café, ½ vaso
Vainillas, 24
350 gramos de queso mascarpone o similar
200 gramos de crema de leche poco batida
2 barritas de chocolate rallado
1 cucharada de canela

Preparación
Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.
Separar el café en dos partes.
Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
Perfumar la otra con licor.
Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone.
Cubrir los vasos con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.
Bañar con el café perfumado con licor
Agregar una capa de crema de mascarpone.
Cubrir con otra capa de vainillas.
Bañarlas con el café con licor.
Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
Enfriar en heladera.
Esparcir por encima cacao en polvo y canela.
Es conveniente hacerlo de un día para el otro.

Crema de limón y frutas naturales
Ingredientes
160 cc. jugo de limón
250 gramos de azúcar común
40 gramos de almidón de maíz.
300 gramos de manteca.
4 unidades huevos
c/n Frutas naturales

Preparación
Para la crema de limón, poner a calentar el jugo de limón con una parte del azúcar.
En un bol colocar el azúcar y el almidón tamizado, agregar los huevos (mezclar bien).
Agregar sobre la mezcla la mitad del jugo tibio.
En el fuego colocar el jugo restante hasta que hierva.
Agregar la mezcla de huevos sobre el jugo hirviendo.
Batir hasta que tome consistencia. Cocinar 1 minuto.
Retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se integre totalmente.
Cubrir con film en contacto. Enfriar. Y cargar las copas a utilizar.
Seleccionar las frutas que más les guste, filetearlas y colocarlas sobre la crema de limón.

Un menú con sabor a mar

Langostinos y calamares son algunos de los productos de mar que más me gustan. Hoy les propongo unas recetas deliciosas en las que ambos ingredientes son protagonistas. Y, por supuesto, un postre suave para acompañar.

Croquetas de langostinos
Ingredientes
700 gramos de langostinos enteros
1 cebolla
150 gramos de manteca
172 cc de leche
150 gramos de harina
un vaso de agua
medio vaso de vino blanco
una vaso de crema de leche
c/n huevos batidos
c/n pan rallado
c/n aceite para freír
c/n sal y pimienta

Preparación
En una sartén, fundir una cucharada de manteca y freír en ella la cebolla pelada y cortada en brunoise (picada bien finita). Cuando esté lista, añadir los langostinos bien picados. Saltear un minuto.
En una olla añadir el agua y el vino blanco. Sazonar al gusto e incorporar los despojos de los langostinos para elaborar un caldo de pescado. Tras unos 20 minutos retirar y colar el caldo.
Fundir el resto de la manteca en otra olla y añadir la harina. Rehogar un poco y añadir, poco a poco, la leche caliente y, después, el caldo de pescado. Cocinar hasta que se forme una bechamel y espese. Sazonar y agregar la crema de leche. Retirar del fuego y añadir la cebolla rehogada y los langostinos.
Dejar enfriar la mezcla y formar croquetas del tamaño que prefieran.
Pasarlas por huevo y pan rallado, dejar reposar en frío y ya estarán listas para freír.

Calamares estilo oriental
Ingredientes
Calamares 4 unidades
Salsa de soja c/n
semillas de sésamo 10 gramos
Pimienta c/n
Aceite de sésamo 1 cda.
Vinagre balsámico 1 cda.
Mirin o vinagre de arroz 1 cucharada
Ajo picado 1 diente
Jenjibre 1 cucharada
Cebolla 1
Pimientos 1/2 unidad
Zanahorias, 1 unidad mediana
Brócoli 200 g.
Hongos 100 g.
Castañas o almendras 50 gramos

Preparación
Limpiar los calamares y cortarlos en rectángulos grandes. Con un cuchillo bien afilado realizarles pequeños cortes transversales formando un entretejido. Marinar los calamares en un recipiente, cubriéndolos con salsa de soja, espolvorear con semillas de sésamo y ½ cucharadita de pimienta.
Calentar un wok a fuego medio. Agregar el aceite de sésamo, el vinagre balsámico y 1 cucharadita de salsa de soja. Cocinar por 1 minuto.
Agregar 1 cucharadita de mirin o vinagre de arroz, 3 a 4 ajíes rojos secos, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de jengibre. Revolver y dejar cocinar por 3 minutos.
Picar las verduras (pueden ser las de la lista o cambiarlas por las que más les gusten) y agregar a la sartén.
Revolver mientras se fríen de 3 a 5 minutos, cuanto menos tiempo de cocción les den, más frescas estarán.
Colocar los calamares en la sartén. Agregar un poco de la salsa del marinado para darles gusto. Revolver y freir por un minuto. Servir con arroz.

Manzanas asadas 
Ingredientes
4 unidades de manzana roja
c/n azúcar común
c/n canela en rama
c/n jugo de limón

Preparación  
Ahuecar con un sacabocado o con un cuchillo filoso las manzanas y retirar las semillas y los cabitos.
Mezclar el azúcar, la canela y las nueces y rellenar los huequitos.
Colocar las manzanas en una fuente e incorporar en el recipiente las partes descartadas de las manzanas, incluyendo las semillas. Agregar 2 tazas de agua y llevar a horno mediano unos 30 minutos.

Ideas para sorprender

Hoy les propongo algunas ideas simples pero que van a sorprender a sus invitados. Se trata de opciones descontracturadas, como algunos sándwiches que no por ser simples dejan de tener un toque especial en los sabores. Además, unas papas, siempre bienvenidas en cualquier comida, y una receta con hongos portobello, una entrada que, apuesto, les va a encantar.

Portobellos rellenos de langostinos, salmón y cilantro
Ingredientes
4 unidades grandes de hongos portobello
125 cc aceite de canola
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
c/n cilantro
100 gramos de langostinos pelados
100 gramos de filete de salmón rosado
c/n Sal y pimienta
3 cucharadas crema de leche
100 gramos de miga de pan
3 cucharadas de queso parmesano
c/n puré de tomate
Preparación
Lavar los portobellos.
Retirar los tallos y picarlos finamente.
En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite para sofreír la cebolla y el ajo finamente picados.
Añadir el pimiento rojo picado, dejar un minuto y añadir los tallos de los portobello.
Salpimentar.
Incorporar el puré de tomate y la miga de pan.
Retirar del fuego.
Con un pincel, cubrir la base de los portobello con el aceite restante, y disponerlos en una fuente para hornear.
Rellenar los portobello con la mezcla.
Agregar el queso rallado y cubrir los hongos portobellos rellenos.
Llevar al horno precalentado previamente a 200º C por 10 minutos aproximadamente o hasta que gratinen.
Retirar y servir.

Baguel de salmón ahumado, queso de hierbas frescas, pepinos  y apio

Armar el sándwich con el salmón ahumado, el queso crema previamente mezclado con las hierbas picadas (eneldo, cilantro, albahaca), jugo y ralladura de una lima, láminas de pepino y de apio.

Pan de salvado y semillas, con pollo confitado, queso brie, alioli, bacon y rúcula.

Armar el sándwich con el pan previamente cortado y untado con la salsa alioli, luego el pollo confitado, láminas de queso brie, panceta ahumada bien dorada y crujiente, y la rúcula en juliana hiper fina.

Papas a la provenzal 
Ingredientes
1 kilo de papas limpias con piel
3 cucharadas de aceite
Cantidad necesaria de pimienta negra
1 cabeza de ajo
1 manojo de perejil
Preparación
Cortar las papas a lo largo para dar forma de cuña.
Lavar en abundante agua y escurrir bien.
En una cacerola pequeña colocar un chorrito de aceite y los dientes de ajo laminados (sin el brote) y calentar a fuego bajo por 1 o 2 minutos.
Colocar las papas sobre una fuente para horno y rociar con el aceite saborizado.
Cocinar en horno moderado por 45 minutos aproximadamente o hasta que resultes bien doradas y tiernas.
Momentos antes de servir agregar el perejil fresco y picado.

Menú del Atlántico

Pescados y mariscos son siempre una opción super interesante para nuestra mesa y en Mar del Plata, que los tenemos tan a mano, es imperdonable no incluirlos en nuestras recetas. Aquí les cuento como preparo yo algunas opciones. Qué las disfruten.

Chipirones a la plancha
Ingredientes
500 grs. de chipirones limpios de la espiga, boca e interiores
c/n sal
5 dientes Ajo
c/n aceite de oliva
Para la salsa:
3 dientes Ajo
50cc zumo de limón
150 cc aceite de oliva
c/n perejil
Preparación
Limpiar los chipirones y poner los cuerpos y los tentáculos en un bol. Añadir el ajo finamente picado, perejil picado al gusto, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Dejar macerar un rato.
Cocinar los chipirones en una sartén con el juguito de la maceración, a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente y ¡A disfrutar!

Risoto de calamar y langostinos
Ingredientes (para 5 porciones) 
Arroz carnarolli 500 g.
Ajo 2 dientes
Cebolla limpia 200 g.
Aceite de oliva 60 cc.
Azafrán 2 unidades.
Vino blanco 150 cc.
Manteca 80 g.
Tuetano 125 g.
Calamar o jibia cocida 300 g.
Langostino de cola crudo pelados 120 g.
Sal fina 10 g.
Ralladura de lima y jenjibre c/n
Pimienta 1 pizca.
Caldo 1500 cc.
Preparación 
Pochar el ajo con el aceite de oliva.
Agregar el tuétano, la cebolla y cocinar hasta que la cebolla se transparente. Agregar el arroz y nacarar.
Incorporar el azafrán y desglasar con el vino blanco.
Sazonar e incorporar el caldo. Cocinar durante 12 minutos.
A ultimo momento agregar la manteca la Jibia y los langostinos en juliana muy fina.
Poner a punto con la manteca. (Se puede reemplazar por crema de leche).
Dejar reposar 2 minutos antes de servir. Decorar con el tentáculo de jibia.

Terrina de pescado
Ingredientes
800 gramos de pescado en filetes
50 gramos crema de leche
½ vaso de vino blanco
c/n pimienta
c/n Sal
3 pimientos asados
1 paquete de espinaca
4 claras
1 huevo
c/n aceite de oliva
Preparación
Limpiar 800 gramos de pescado, mejor si es en filetes (lenguado o merluza son pescados muy poco grasos, y además es mas fácil conseguirlos). Pasarlos por la picadora.
Agregarle 50 cc. de crema de leche, 1 chorrito de vino blanco o de Martini, sal y pimienta, 4 claras y 1 huevo entero. Procesar muy bien. Reservar.
Limpiar bien las espinacas. Cortar y saltear levemente en una sartén.
Colocar aceite en un molde alargado (pueden ser de los nuevos de silicona, los que son para Budín) pero no muy grande, y colocar en una primera capa unos pimientos de lata, o que hayamos hervido o asado. Luego formar otra capa con la espinaca salteada y, finalmente, el relleno hasta hasta completar.
Cubrir con papel metálico y cocinar a baño María, en horno moderado durante 25 minutos.

Abadejo en papillote
Ingredientes
1kg de abadejo
5 ramas de apio, picado
2 puerros, picados
2 tomates, fileteados
1 limón, cortado en rodajas
4 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
30g de manteca
Preparación
Precalentar el horno a 230º (horno bien caliente). Preparar cuatro cuadrados de papel aluminio.
En una sartén, derretir la manteca y saltear el apio y el puerro durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta.
Dividir el abadejo en 4, al igual que todos los otros ingredientes, y colocar en cada uno de los cuadrados de papel aluminio. Formar un paquete y cerrar bien los extremos.
Colocar los paquetes en una fuente para horno. Llevar al horno y cocinar 20 minutos. Servir.

La fruta del mercado

Esta época es especial para aprovechar y hacer postres ricos, frescos y originales con la gran variedad de frutas de estación que podemos encontrar en el mercado. Aquí van 3 ideas. A probarlas, les van a encantar.

Frutos rojos, yogur y cereales
Ingredientes
Para la base
150 g galletas
60 g manteca
Para el relleno
3 yogurt natural
1 tarro de leche condensada
200 g de frutas rojas variadas
Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Moler las galletas, agregar la manteca, mezclar formando migas.
Enmantecar un molde, poner la base de galleta y aplastar bien la masa.
Mezclar el yogurt y la leche condensada. Verter en el molde sobre la masa.
Hornear 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Agregar encima las frutas rojas de estación.
Este postre también se puede preparar en copas, intercalando los ingredientes. Se puede cambiar la base de galletitas trituradas por cereales.

Aspic de frutas naturales 
Ingredientes:
Dos yogures cremosos
1 terrina de queso mascarpone
4 cucharadas de azúcar impalpable
200 gramos de frutas rojas
Para el coulis
70 g Azúcar
70 g agua
250 g frutos rojos
zumo de limón
Preparación
Poner el yogur en un bol. Añadir el azúcar impalpable, el queso mascarpone y batir.
Llenar unos vasitos transparentes con la crema de queso y meter a enfriar en la heladera.
Para el coulis de frutos rojos: Poner las frutas a calentar, añadiendo si se quiere un poquito de azúcar. Dejar hervir unos cinco minutos, triturar y colar para que no tengan ninguna pepita o triturar con la batidora. Regar los vasitos con la salsa de frutos rojos y frutas enteras.

Peras al vino tinto 
Ingredientes
5 peras (no muy maduras)
Una botella de vino tinto
Una y media o dos tazas de azúcar, según se quiera más o menos dulce
Canela en polvo, a gusto
Cáscara de medio limón
Pimienta negra molida, una pizca
Clavo de olor, dos
Preparación:
Pelar las peras, cortarles una rodajita de la base y dejar el cabito.
En una olla alta calentar el vino, el azúcar y las especias hasta que el azúcar esté disuelto.
Colocar las peras, si es posible paradas. Si hace falta agregar agua hasta que las peras están cubiertas.
Dejar cocinar hasta que las peras estén tiernas pero no deshechas, más o menos veinte minutos a media hora.
Reducir el vino a fuego bajo hasta que quede como un almíbar espeso, más o menos quince minutos más. Apagar el fuego.
Cortar las peras al medio y retirar con una cucharita las semillas.
Colocar en cada plato las peras laminadas y cubrir con un poco del jarabe de vino. Servir con crema batida o helado.

Verano al rojo vivo

El tomate es uno de los vegetales más versátiles. Se puede utilizar para recetas saladas y dulces por igual y hasta en coctelería. En este caso les propongo una rica receta en la que los tomates son los protagonistas y un posible acompañamiento con frutos secos. Ideal para compartir en una tarde-noche de verano, junto con un trago, también con tomate.

Tomates rellenos 
Ingredientes:
6 tomates redondos, no demasiado grandes, y no demasiado maduros.
Dos latas de atún al aceite o al agua.
Tres tazas de arroz blanco cocido y frío.
Media taza de pepinitos en vinagre o pickles.
Media taza de aceitunas.
Media cebolla picada bien fino.
Mayonesa, una taza
Sal, pimienta.
Preparación:
Cortar a los tomates en la parte de superior. Con una cucharita, quitarles toda la pulpa y las semillas (reservar y preparar con ellas una salsa de tomates).
Poner boca abajo sobre papel blanco de rollo de cocina y dejar escurrir media hora.
En un bolw, mezclar el atún bien escurrido, el arroz, la mayonesa, los pepinitos y pickles bien picados, la cebolla y las aceitunas. Salpimentar a gusto.
Rellenar los tomates con una cuchara. Reservar y refrigerar antes de servir.
Opcional: se pueden animar a rellenarlos con guacamole o bien un relleno sabroso tipo cóctel de camarones.

Snack de frutos secos a la Gaud
Ingredientes:
100 g de frutos secos (almendras, avellanas, castañas de cajú, nueces)
4 g de miel
4 g de sal (se puede mixturar con sal entrefina, o marina)
2 g de aceite de girasol
0,5 g de salsa tabasco o pasta de guindillas
Preparación:
Mezclar bien los ingredientes en un bowl hasta que cada uno de los frutos esté generosamente impregnado de la preparación.
Extender sobre una placa de horno dispuesta con papel manteca o silicona y llevar a horno bajo (90 grados, 0% de humedad) con la puerta entreabierta por una hora y media.
Retirar y dejar enfriar en la misma placa, conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

La coctelería y la cocina

La importancia de combinar de un modo correcto los diferentes tragos y la comida, es siempre una duda instalada en las casas a la hora de compartir con amigos o en una barra. ¿Será cuestión de gustos? ¿Tapas? ¿Picadas?
Para los amantes de la coctelería y aquellos que a la hora de hacer un cóctel tienen este compromiso, les proponemos esta sugerencia de la mano de nuestro Barman y profesor Martín Rivero.
No pierda la oportunidad de probar la carta de Bar del NH Gran Hotel Provincial y acompañarlo de unas exquisitas y novedosas tapas españolas.

Bloody Mary

Este cóctel de nombre tan desagradable (traducido sería María la sanguinaria) es muy conocido cuando se trata de rebajar la resaca. Y es que por sus propiedades, un buen Bloody Mary ayuda a llevar mejor el día. Es un cóctel que no tiene termino medio, te gusta o lo detestas para siempre.
El Bloody Mary es uno de los cócteles más bebidos en Estados Unidos, aquí en Mar del Plata hay lugares donde se preparan de excelente manera. Sus ingredientes no son un clásico en todas las barras, la mayoría sale de la cocina y muchos van a decir cuando te sirvan uno "donde están los fideos".
Nadie sabe a ciencia cierta cómo comenzó su historia. Dicen que en París, un americano llamado Petiot mezcló vodka y zumo de tomate a partes iguales. Eran los años 20 y 10 años más tarde, ya en Nueva York, en el King Cole del hotel St. Regis, al Bloody Mary se le añadió pimienta, limón, salsa Perrins y tabasco.
Su equivalente en cóctel sin alcohol es el Virgin Mary.
Una de las variantes de este excéntrico cóctel es el Red Snapper el cual consiste en cambiar el vodka por gin y/o ginebra, quitar una parte de jugo de tomate y agregar vino tinto. La decoración cambia el tallo de apio por una rodaja de pepino y si gustan, se puede coronar el borde del vaso con páprika.

Ingredientes
50 cm3 de vodka (una recomendación tener a mano el vodka marketinero saborizado con pimientos)
90 cm3 de jugo de tomate (en al actualidad podemos conseguir aquí en la ciudad, el tetra brick de 375 cm3 de una marca clásica en lo que se refiere al tomate y en lata de una marca nacional reconocida de pulpas de 880grs)
2 gotas de salsa Worchestershire (Perrins)
3 gotas de salsa de Tabasco
1 dash de jugo de limón
una pizca de sal
una pizca de sal de apio
una pizca de pimienta
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se sirve en un vaso alto con hielo y un rama de apio (opcional una piel de limón).

¿Cómo hacer un buen arroz de sushi?

Les propongo que se animen a preparar sushi, esta receta milenaria que a tantos atrae. Es una excelente idea para compartir en un encuentro informal con amigos.
Para preparar el vinagre de sushi: Si no consiguen el vinagre de sushi, pueden utilizar vinagre de alcohol. Debe ponerse en una olla el vinagre (500 cc) con 250 g de azúcar y 2 cucharadas de sal y revolver varias veces para que se mezclen bien los ingredientes. Reservar.
Para el arroz: En sushi se usa, preferentemente un arroz doble carolina. Algunos utilizan también el arroz basmati, muy aromático y sabroso.
El primer paso de la preparación es lavar el arroz con mucho cuidado sin apretar demasiado para que no se rompa el grano, varias veces, hasta que el arroz haya perdido gran cantidad de su almidón.          
Colocar en una cacerola las mismas cantidades de arroz que de agua. (2 tazas de arroz igual a 2 tazas de agua), llevar a fuego máximo, hasta el primer hervor y luego bajar al mínimo durante unos 15 ó 20 minutos, por último dejar reposar, tapado con un género seco entre la olla y la tapa, para que absorba todo el vapor que contiene el arroz. Una vez que el arroz se haya cocinado agregar el vinagre de sushi, y dejar enfriar en una fuente. Si es posible abanicar o colocar en un ventilador. Esparcir bien el arroz. Dejar enfriar.
Mientras, seleccionar los ingredientes que se utilizarán para el relleno: paltas, salmón rosado fresco, puede ser también algún pescado blanco, queso Filadelfia, la parte verde de cebollitas de verdeo, zanahorias, si quieren, pueden agregar wasabi (se consigue en polvo y hay que hidratarlo para conseguir una pasta). Ojo con este ingrediente, hay que utilizar muy poca cantidad, ya que es muy picante.
Para armar. Disponer un alga nori (viene en planchas cuadradas) sobre una esterilla recubierta por papel film, sobre el alga esparcir una fina capa de arroz con los dedos. En uno de los bordes, disponer una fila de relleno (puede ser, una discreta base de queso crema o Filadelfia, una tira de pescado, una tira de paltas). Utilizando la esterilla como guía, ir enrollando el alga, de manera que el relleno quede en el centro del rollo. Continuar con otras algas e ir variando los rellenos, según el gusto de los comensales. Es importante recordar que el sushi debe consumirse enseguida. No se puede hacer con muchas horas de anticipación, ni guardar para el día siguiente. Además, todos los ingredientes (sobre todo los pescados) deben ser súper frescos.