Copa de langostinos

En españa una de las mas conocidas especies es la gamba blanca (Parapenaeus longirostris), un crustáceo decápodo de la familia Penaeidae que tiene generalmente su hábitat en el Atlántico Sudoeste, desde las costas de Santa Cruz hasta brasil.
El coctel de langostinos es un plato facilísimo de preparar e ideal para acompañar una tarde con la familia o amigos. Pueden prepararlo en cualquier momento, y si no lo sirvieron como entrada en estas fiestas será una opción distinta y saludable para una comida con amigos o familia en este verano.

Coctel de langostinos

Ingredientes
1 kg. langostinos medianos
2 litros de agua
2 tomate rojo
2 cebolla mediana
1 rama de apio
2 paltas medianas
1 taza de salsa ketchup
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
4 Limones
1 copita de salsa picante
1 ramito de cilantro
10 snack salados
2 chiles
1 manzana verde pelada y cortada en cubos pequeños

Preparación
Cocinar los camarones sin pelar en el agua, con la mitad de las cebollas y los dientes de ajo por alrededor de 3 minutos.
Se dejan enfriar un poco.
Por otra parte se cortan en cubitos los tomates rojos, el apio, la cebolla restante y la palta.
Agregar la manzana.
Se rebanan los chiles y se cortan las hojas del cilantro en pedazos más pequeños.
Se cortan los limones por mitad.
Se pelan los camarones y se reservan.
En copas grandes se pone al gusto tomate rojo, cebolla, cilantro, chile verde y palta, ya todo picado, luego los camarones deseados.
Después unas cucharadas de salsa ketchup y salsa picante si se desea.
Se exprime el jugo de limón sobre la mezcla, y por ultimo, se llena la copa con el caldo de los camarones que resultó de su cocción.
Se mezcla todo con una cuchara y se sirve en la misma copa en que se preparo.
Se acompaña con las galletas saladas o el snack que sea de su agrado.


Secretos no tan secretos…

Les daré unos tips para la cocción de unos buenos langostinos. Es especialmente importante que el langostino crudo (mejor calidad) se encuentre en una coloración grisácea y libre de cualquier olor a amoníaco. Estos son los mejores trucos para hacer gambas:
• se comercializan enteros o descabezados, frescos o congelados, cocidos, ahumados, con cáscara y sin ella.
• se clasifican por su talla, y su precio varía en función de ella.
• si se compran frescos, hay que atender a que su carne sea consistente, firme y cerciorarse de que desprenden un suave aroma marino.
• hay que desechar los viscosos o blandos, aquellos cuya cabeza se desprenda del cuerpo.
• se conservan un par de días en la heladera y un mes en el congelador.
• Si tienen suerte y los consiguen vivos, para cocinarlos, se echan vivos en agua hirviendo previamente salada durante 45 segundos y un poco mas dependiendo del tamaño
• Hay que evitar la sobre cocción, pues su carne se vuelve elástica.
• El caparazón del langostino proporciona un caldo excelente que puede aprovecharse para el plato elegido. Para este caldo, basta con cubrir los caparazones con agua hirviendo y cocinarlos 10 minutos y luego filtrarlos antes de echar en él los langostinos. Se puede agregar Anís o eneldo para perfumar.
• También pueden triturarse y colarlo para aromatizar una salsa para pescados.