Pollo del Lejano Oriente

Hoy les propongo recetas de cocina étnica. El ingrediente de base es el pollo, muy conocido y apreciado por los argentinos, pero acompañado con sabores un poco más exóticos. Afortunadamente, en la actualidad todos los condimentos e ingredientes del mundo pueden conseguirse, casi en cualquier lugar. De ese modo, los invito a experimentar.

Chop suey
Ingredientes
1/2 pimiento
1/2 zanahoria
1/2 xebolla
1 rodaja calabaza
1 zapallitos
40 g tofu semiduro
1 cda aceite
100 g brotes de soja
2 cda azúcar
1 cdita Hondashi en polvo
1 cdita Almidón de mandioca
Preparación
Cortar los vegetales en trozos pequeños y parejos; procurar que resulten formas atractivas y originales. Cortar el tofu en cubos medianos.
Calentar un wok con el aceite. Incorporar la cebolla, la zanahoria y la calabaza. Saltear a fuego vivo, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregar el zapallito, el pimiento y los brotes de soja. Saltear 2 minutos más.
Añadir el azúcar, el hondashi y el almidón de mandioca disuelto en un poco de leche de soja fría. Enseguida los vegetales tomarán brillo y el líquido se espesará. Si la preparación se secara demasiado, aligerar con un poco de caldo de ave.
Agregar el tofu y mezclar con cuidado, para que no se rompa.

Brochette de pollo y sésamo
Ingredientes
1 pechuga de pollo (deshuesada)
50 grs semillas de sésamo
50 grs miel
50 ml salsa de soja
1 cucharada de aceite
Jengibre (puede ser fresco o molido)
Sal
Palitos de brochette
Preparación
Preparar una marinada poniendo en un bowl la miel, la salsa de soja, la cucharada de aceite, el jengibre y la sal.
Revolver para mezclar sabores.
Trozar la pechuga de pollo en bocados y pincharlos en los palitos de brochette.
Luego ponerlos a marinar en la preparación anterior durante una hora a temperatura ambiente.
Retirar, rebozar abundantemente con las semillas de sésamo, hasta cubrir completamente.
Se pueden cocinar a la plancha o a la parrilla.
Pintar de vez en cuando con la marinada, con cuidado de no sacar las semillas.
Un secreto es mojar los palitos antes de usar, de ese modo se puede retirar la carne con más facilidad.

Pollo campesino
Ingredientes
500 g patas de pollo
200 g echalotte
50 gr jenjibre
50 g galanga
50 g pasta de ají picante
3 cucharadas harina de arroz
1 huevo entero
3 cucharadas salsa de soja
Preparación
Colocar las patas de pollo en abundante agua y dejarlas durante 1 hora. Por otro lado, colocar en un mortero, el jenjibre, las echalottes picadas, la pasta de aji picante y la galanga. Trabajar bien hasta que se haga una pasta. Luego incorporar la marinada al pollo y agregar el huevo, la harina de arroz y la salsa de soja. Macerar durante 1 hora.
Freir en una fritura profunda hasta que alcancen el punto de cocción. Se puede acompañar con fideos fritos de arroz.

Alimento todo terreno

Hoy les propongo varias recetas en las que el huevo es el protagonista. Que las disfruten.

Huevos benedictinos con salmón
Ingredientes
4 rebanadas de pan.
200 gramos de salmón ahumado o curado (Grave lax)
2 cucharadas de vinagre
4 huevos
150 g de manteca
3 yemas de huevos
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de pimienta
1 pizca de estragón
1 pizca de sal
Preparación
Salsa holandesa: Mezclar las 3 yemas de huevo con el jugo y una pizca de sal. Batir enérgicamente para conseguir que queden montadas.
Derretir la manteca a fuego muy lento (o utilizar microondas). Cuando este derretida, sin remover y con la ayuda de una espumadera retirar la espuma que le queda flotando. Retirar la mantequilla del fuego y echarla en un bol.
Ir añadiendo poco a poco la yema de huevo mientras se continúa batiendo rítmica y enérgicamente. Este proceso conviene hacerlo en caliente, para ello se debe trabajar cerca del fuego o al Baño de María, hasta que la mezcla este emulsionada. Al terminar añadir el estragón y la pimienta.
Tener en cuenta que esta salsa, es una emulsión en caliente y es una de las más complicadas que existen, se corta con mucha facilidad.
Huevos poché: Preparar los huevos uno a uno, poniendo en el fuego una olla con agua y vinagre, llevar a ebullición, cascar un huevo sobre el agua y dejar que se poche, durante 2 o 3 minutos.
Tostar el pan. Montar el plato con las tostadas, el salmón ahumado y encima agregar el huevo poché y la salsa.

Merluza rebozada con salsa cítrica
Ingredientes
Para la salsa cítrica
70 g de jugo de limón
20 g de echalotte en brunoise
20 g de aceite de oliva
50 g de crema de leche
150 g de manteca
Sal y pimienta
Ralladura de limón
Para la merluza
4-6 tacos de merluza
1 huevo batido
1 diente de ajo
300 cc. de aceite de oliva
Procedimiento
Para la salsa cítrica
Sudar la echalotte dentro de una sartén con unas gotas de aceite de oliva durante unos 5 minutos, hasta que quede bien reahogada.
Desglasar con 70 g. de  jugo de limón y dejarlo reducir a la mitad.
Agregar los 50 g de crema, los 150 g de manteca y montar la salsa con la ayuda de una minipimer.
Salpimentar y reservar.
Poner en una sartén los 300 cc. de aceite de oliva virgen y el ajo a fuego lento.
Calentar el aceite y cuando el ajo empiece a bailar, sazonar la merluza. Pasarla por el huevo batido y cocinarla en el aceite hasta que tome un buen color dorado en el exterior, pero debiendo quedar por dentro poco hecha, jugosa.
El punto perfecto llega cuando las laminas de merluza interiores queden nacaradas y desarmen fácilmente.
En el plato donde se va a servir la merluza, poner 3 cucharadas soperas de la salsa cítrica y encima dos buenos tacos de merluza rebozada.
Para terminar, rallar por encima de la merluza un poco de piel de limón o lima.
Se puede acompañar como ven en la foto con unos huevos de codorniz escalfados y papas cocidas en la misma forma pero en otra cazuela por el punto de cocción diferente y abundante eneldo picado.

Coctelería para la ocasión

Cocteles clásicos y no tanto. ¿Qué se puede hacer con huevo y bebidas alcohólicas? Acá van un par de ideas:
Porto flyp
1.5 cl Brandy
4.5 cl Oporto
1 cl yema de huevo
Colocar todos los ingredientes dentro de la coctelera, batir bien y servir sobre copa de coctel bien fría.
Decorado con ralladura de nuez moscada.
 El oporto es un vino fortificado con la adición de alcohol. Se puede cambiar por un vino fortificado argentino, de la región de Mendoza de una bodega muy conocida, (Malbec a la manera de oporto). Es ideal para después de las comidas.
Pisco sour
4.5 cl Pisco
3 cl jugo de limón natural
2 cl de almíbar (partes iguales de azúcar y agua)
½ clara de huevo
Batir bien todos los ingredientes y servir en copa flauta (copa de champagne)
Decorar con gotas de bitter angostura.
De este coctel esta casi todo dicho, un clásico, ideal para cualquier ocasión.
Nota: ambos cócteles aparte de tener huevo, contienen bebidas de tenor alcohólico destilados de la uva.

¡Listo el pollo!

Hoy les propongo exquisitas opciones con pollo. Ideales para compartir con familia o en reunión de amigos.

Crocante de pollo perfumado con salvia fresca
Ingredientes
1 taza de hierbas frescas picadas
50 gramos de manteca
Cantidad a gusto de sal y pimienta
4 unidades de pechugas de pollo deshuesadas, con piel
2 unidades de cebolla
8 hojas de salvia
4 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento
Mezclar las hierbas picadas con 50 gramos de manteca y salpimentar.
Pelar las cebollas y cortarlas en 6 gajos. Cocinarlas 10 minutos en abundante agua hirviendo salada, hasta que estén tiernas pero no blandas. Reservar.
Dorar las pechugas 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca (girándolos). Salpimentar.
Disponer en una asadera las cebollas, el aceite restante y las pechugas. Salar y untar con la manteca con hierbas. Llevar a horno fuerte 15 minutos. Una vez cocida, cortar en la forma deseada.

Finger food middle east
Ingredientes (4 porciones)
3 pechugas (o 2 si son gigantes)
2 dientes de ajo
Ras-el hanut (o una mezcla de pimienta negra, cúrcuma, comino, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre o la mezcla de condimentos que más te guste)
Un trozo de pan seco o pan rallado
Un huevo (o dos si son pequeños)
4 hojas de albahaca
Aceite de oliva
Sal
Crema
250 g de garbanzos cocidos
1 limón
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de tahina o 1 de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Triturar el pan con la albahaca o mezclar el pan rallado comprado con la albahaca picada muy fina.
Cortar las pechugas en tiras. Frotarlas con el ajo cortado por la mitad, salarlas y espolvorear generosamente sobre ellas ras el hanut o mezcla de especias. Cubrir con plástico y meter en la heladera (si están un buen rato marinándose, mejor).
Mientras, triturar los garbanzos cocidos con el zumo del limón, la tahina o el sésamo, el pimentón, tres cucharadas de aceite y sal. Añadir agua (si es de la cocción de los garbanzos, mejor) poco a poco hasta que quede una consistencia cremosa para untar. Corregir de sal.
Justo antes de comerlas, preparar un plato con papel de cocina, otro hondo con el pan rallado y otro con huevo batido. Calentar aceite abundante en una sartén e ir friendo las tiras previamente pasadas por el huevo y el pan rallado. Dejar escurrir sobre papel de cocina y servir calientes acompañadas de la crema de garbanzos.

Pollo relleno de salmón
Ingredientes (4 personas)
1  pollo fresco de campo
50 grs. nueces, groseramente picadas
50 grs. queso parmesano rallado
Las hojas de 3 ramas eneldo
1 filete de salmón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Deshuesar el pollo, cubrirlo con papel film y darle unos golpes con el mazo de cocina para emparejar la carne. Salpimentar.
Mezclar el parmesano, las nueces y el eneldo hasta formar una pasta.
Colocar la pieza de salmón despinado y alineada con la pasta de parmesano nueces y el eneldo sobre el pollo deshuesado.
Enrollar y envolver con papel film y luego con papel de aluminio.
Cocinar a fuego mínimo durante 1,30 hora.
Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar el pollo, para poder cortarlo en rodajas gruesas en cuanto esté frío.
Nota: con las hojas de eneldo restantes se pueden picar y al momento en que quitemos el film se puede empanar rodando la porción sobre un plato como si fuera una croqueta. Esto les dará una mayor intensidad de sabor.

Coctelería para la ocasión: Sidecar

Se necesitan 5 cl de cognac; 2 cl  licor triple sec; 2 cl jugo de limón natural.
Se realiza en coctelera y se sirve en copa coctel.
Es un coctel que ayuda por su graduación alcohólica a pasar estos fríos que sobrevuelan por la ciudad. La historia de este coctel gira alrededor de la famosa Sidecar (moto con carrito lateral) por la región de Francia un famoso soldado de alto rango llegaba a su bar preferido para pedir este elixir dorado como aperitivo. Según las malas lenguas, tomaba tanto que lo tenían que llevar en el carrito, por eso el barman bautizo este coctel con dicho nombre.

Experimentando con sabores de especias

Las especias pueden significar una gran diferencia entre un plato aburrido y uno lleno de sabor y sensaciones nuevas. Aquí unas opciones sencillas e interesantes.

Pollo al curry
Ingredientes
2 pechugas de pollo (medio kilo)
1 cebolla mediana
Salsa curry, casera o comprada
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Para hacer esta receta de Pollo al Curry, antes de nada hay que trocear bien la cebolla. Recordar que cuanto mejor sea la calidad de la cebolla, mejor sabor le dará al plato. A continuación dorar la cebolla en una sartén o cazuela con abundante aceite.
Una vez que esté doradita, agregar las dos pechugas de pollo, cortado en rodajas de buen tamaño. Añadir sal y pimienta al gusto y dejar freír a fuego medio, varios minutos (los necesarios para que el pollo adquiera un color dorado). Cuando el pollo ha tomado buen color, será el momento de echar la salsa curry a la sartén, bajar la intensidad del fuego y dejar varios minutos más cocinándose todo junto. Es el momento de corregir la sazón.
Si se prefiere preparar en casa la salsa curry en vez de comprar alguna de las que venden en los supermercados ya listas para comer, se puede lograr fácilmente.
Una salsa curry clásica se hace picando en tamaño mediano un par de cebollas y sudándolas con un poco de aceite neutro en una sartén.
En el momento que las cebollas están traslucidas, agregar pimienta y la medida de media cucharada de curry y revolver.
Después agregar unos 190 ml de crema de leche, y mantener a fuego lento dos o tres minutos. Finalmente, pasar la mezcla por la licuadora obteniendo la salsa curry. Además de estos ingredientes, se puede incluir pimiento, que le dará un toque extra de sabor.

Croquetas de langostinos
Ingredientes
700 gr. de langostinos enteros
1 cebolla
150 gr. de manteca
172 cc de leche
150 gr. de harina
un vaso de agua
medio vaso de vino blanco
una vaso de crema de leche
c/n huevos batidos
c/n pan rallado
c/n aceite para freir
c/n sal y pimienta.

Preparación
En una sartén, fundir una cucharada de manteca y sofreír en ella la cebolla pelada y cortada en brunoise (picada bien finita). Cuando esté lista, añadir los langostinos bien picados. Saltear un minuto.
En una olla añadir el agua y el vino blanco. Sazonar al gusto e incorporar los despojos de los langostinos para elaborar un caldo de pescado. Tras unos 20 minutos retirar y colar el caldo.
Fundir el resto de la manteca en otra olla y, cuando esté fundida, añadir la harina. Rehogar un poco y añadir, poco a poco, la leche caliente y, después, el caldo de pescado. Cocinar hasta que se forme la bechamel y espese. Sazonar y agregar la crema de leche. Retirar del fuego y añadir el refrito de cebolla y langostinos.
Dejar enfriar la mezcla y formar croquetas del tamaño que prefieran.
Pasarlas por huevo y pan rallado, dejar reposar en frío y ya estarán listas para freír.

Coctail  para la ocasión: Glühwein

El Glühwein es sinónimo de Navidad en Alemania. Se trata de un vino caliente y especiado ideal para las bajas temperaturas que nos frecuentan en esta etapa del año. Esta tradicional bebida que calienta el cuerpo y el espíritu, es la más típica de los Weihnachtsmärkte (mercados navideños) alemanes.
Como sucede con cualquier preparado, no hay dos recetas iguales y presentan pequeñas variantes. A continuación les brindamos la versión que más me gusta.
Ingredientes: 1 botella de vino tinto; 1 limón; 2 ramas de canela; 3 clavos; 3 cucharadas de azúcar; 1 pizca de cardamomo o jengibre.
Preparación:
Calentar el vino en una cacerola sin que llegue a hervir.
Cortar el limón en rodajas y añadirlo al vino.
Agregar las ramas de canela, los clavos, el azúcar y el cardamomo o jengibre para darle sabor.
Dejar calentar la mezcla, sin hervir, durante unos cinco minutos.
Dejar reposar durante una hora.
Antes de servir, recalentar y pasar el líquido por un colador.
Para un toque perfecto, servir en vasos o tazas precalentados.
Otra variación del Glühwein se obtiene con el uso de naranjas, en lugar de limón. Simplemente, añadir al vino caliente un cuarto de litro de jugo de naranja y la ralladura de una de sus cáscaras y continuar con la preparación tal y como se indica arriba.

Sabores de Oriente

Hoy les propongo viajar con los sentidos del olfato y el gusto a oriente. En este plato, con especias y condimentos de aquella región tan rica en sabores intensos y atractivos. Espero que la disfruten.

Ternera al estilo oriental
Ingredientes
1 kg de carne de en cubos grandes
1 cebolla mediana
3 papas medianas
1 trozo de jengibre de aproximadamente 2 cm
2 tomates sin piel machacados
1 tallo de hierba limón (lemongrass)
2 dientes de ajo
3 ajíes picantes pequeños
1 lata de leche de coco (400 ml aprox.)
1 taza de caldo de carne (si no tienes, usa agua)
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de semillas de cilantro
Varias ramitas de cilantro fresco
Sal y pimienta
Preparación
En un procesador de alimentos mezclar hasta que se vuelva una pasta la cebolla, ajo, jengibre, hierba limón, el ají picante, la páprika, el curry en polvo, comino, semillas de cilantro, algunos tallos de cilantro fresco y una pizca de sal y pimienta. Reservar.
Calentar una olla profunda, agrégarle un chorro de aceite de oliva y sellar la carne de ternera. Este proceso no tomará más de 3 minutos.
Una vez sellada la carne, agregar la pasta de curry preparada previamente, revolver un poco e incorporar los tomates machacados y media taza de caldo de carne (o agua). Revolver y dejar hervir un rato.
La idea aquí es dejar que este guiso se seque un poco (sin excederse y cuidando que no se queme). Cuando esto suceda, agregar ¾ de la lata de leche de coco y las papas previamente peladas y picadas en trozos.
Si le falta líquido, agregar más agua (o caldo), bajar el fuego y dejar cocinar por 45 minutos a 1 hora.
Dejar la olla semi-tapada.
Debo aclarar que en cada cocina las temperaturas que se logran son distintas, por eso es importante tener cuidado con los tiempos de preparación e ir controlando el proceso.

Los secretos del pescado y los mariscos

Comparto con ustedes algunas de las recetas de la última clase de cocina sobre pescados y mariscos que dimos en el NH Gran Hotel Provincial. Los esperamos en el próximo encuentro este jueves para ver la técnica de una buena paella y muchas recetas más.

Cazuela de mariscos
Ingredientes (para 4 personas)
400 g de calamares
1 kg de mejillones
100 g de camarones pelados
50 g de berberechos
100 g almejas
1 cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
Perejil
1 g de azafrán
20 g de manteca
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, ají molido y pimentón a gusto
2 tomates
500 cc de puré de tomates
Preparación:
Cortar las cebollas y los pimientos en tiras finas, colocarlos en un recipiente, en el que previamente se calienta la manteca. Dorar los ingredientes. Agregar los tentáculos de calamar cortados en trozos y los cuerpos en rodajas. Verter el vino y el azafrán, dejar cocinar hasta que se absorba el líquido. Agregar los dientes de ajos sin pelar, los tomates picados y el puré de tomates, condimentar.
Cocinar por diez minutos, llevar el fuego al mínimo y dejar evaporar por otros diez minutos, rectificar condimentos, agregar los mariscos, retirar los dientes de ajo. Para servir, espolvorear por encima con perejil picado y acompañar con rodajas de pan casero calentadas al horno y espolvoreadas de pimentón.

Gravelax de salmón

El gravlax (denominación sueca) es un plato escandinavo que preparaban los vikingos enterrando el salmón bajo la fría tierra y así conservarlo gracias a la deshidratación.
Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, además del pescado, no puede faltar el eneldo que es imprescindible para darle el toque marinado al salmón.

Ingredientes (para 4 personas)
1 filet de salmón fresco de unos 800 g.
1 atado de eneldo
40 g de azúcar
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre
30 g de sal gruesa
5 g de pimienta
½ de vaso aceite de oliva
½ vaso de aceite de girasol

Preparación:
Lavar el eneldo y ponerlo a secar mientras se machacan los granos de pimienta.
Cortar el salmón por la mitad. No quitar la piel, pero sí la espina. Lavarlo y secarlo posteriormente.
Mezclar en un cuenco unos 30 g de azúcar, la sal y la pimienta machacada.
Colocar una mitad del salmón en un plato, con la piel hacia abajo. Espolvorear sobre él los 30 g de eneldo y rociarlo con la preparación del cuenco. Poner entonces por encima la otra parte salmón, esta vez con la piel hacia arriba.
Envolverlo todo en papel de aluminio. Colocar encima otro plato y, sobre éste, algo que pese unos 3 kg. Guardar en la heladera durante 24 horas. Aproximadamente a las 12 horas, es necesario darle la vuelta al salmón, procurando que se empape bien por todos lados.
Mezclar la mostaza, el resto del azúcar y el vinagre para preparar la salsa. Agregar lentamente el aceite y poner, por último, el eneldo triturado restante.
Colocar el salmón sobre una fuente, loncha a loncha. Verter la salsa por encima y adornar con rodajas de limón.
Nota: como opcional da muy buen resultado agregar a la marinada rodajas de naranja y de tomate fresco, para dar una complejidad distinta.

Escabeche de salmón
Ingredientes
800 g de salmón fresco cortado en tacos de 3x3 cm.
2 cucharadas soperas de sal gruesa
1 cucharada sopera de pimienta negra.
4 hojas de laurel.
12 ramas de perejil.
4 ramas de tomillo.
2 cucharadas soperas de pimentón dulce de la vera.
1,2 l. de aceite de oliva virgen extra.
600 g de vinagre de sidra o de Jerez.
Preparación
Es importante preparar el salmón cortado en dados, retirando la piel antes de trocearlo, puesto que escabechada suele quedar gomosa y desagradable. Colocar en una cazuela amplia los dados de salmón, de forma que no queden amontonados y estén el mayor número en contacto con el fondo del recipiente. Añadir la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo y el pimentón dulce. Con ayuda de las manos dar vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos, de forma que se entremezclen perfectamente los distintos elementos.
Sobre el pescado “aliñado”, rociar el aceite de oliva virgen y el vinagre. Arrimar la cazuela a fuego muy suave, para que no se agarre al fondo. En el momento en que surgen los primeros hervores por toda la cazuela, apagar el fuego y dejar que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo.
Una vez tibios, retirar acompañarlos con unas papas cocidas y laminadas o con remolacha en dados o sencillamente con una ensalada verde de lechuga o escarola, aliñada con el propio jugo del escabechado.
Si no se añade sal a los escabeches, éstos duran más almacenados en la heladera.

Coctelería para la ocasión

Quince años atrás, para saber cómo preparar un trago había que conseguir alguna revista especializada o conformarse con las recetas de cócteles con crema, cerezas al marrasquino y sombrillas de colores que aparecían en los libros de cocina de la abuela. De todos los tragos del mundo, ¿cuáles son los más buscados? ¿los más populares? ¿los que más se consumen?
1. Daikiri de frutilla
Un favorito en las barras de bares y discos. Su versión frozen es la más fácil de preparar. En una licuadora, colocar hielo, 1 1/2 oz de ron blanco, 5 frutillas limpias, 1/2 oz de jugo de limón y 1 1/2 cucharada de azúcar. Licuar y servir en un vaso de trago largo.
2. Margarita
En una coctelera, colocar abundante hielo, 1 2/3 oz de Tequila, 1 oz de Cointreau y 3/4 oz de jugo de lima. Agitar y servir en una copa cóctel, decorada con una rodaja de lima.
3. Mojito
En un vaso de trago largo, machacar 2 cucharadas de azúcar y ¾ oz de jugo de limón con una ramita de hierbabuena, con cuidado para que no se rompa. Agregar hielo, 2 oz de ron blanco y completar con soda.
4. Cuba Libre
Es uno de los tragos con ron más famosos del mundo. Se prepara así: en un vaso de trago largo, agregar hielo, 1 ½ oz de ron y unas gotas de limón. Completar con coca. Mezclar bien y decorar con una rodaja de limón.
Equivalencia: 1 oz = 29,5 ml

Pasión de multitudes

Nada mejor que unas ricas recetas con chocolate para estos fríos días de invierno. ¿Qué les parece?
Pero antes les cuento que esta semana comienzan en en NH Gran Hotel Provincial los cursos de cocina. Habrá diferentes propuestas durante el año. El jueves comenzamos con "Conocé los secretos del pescado y los mariscos". Por más información pueden comunicarse al 499-5900. 
Ahora si, van unas riquísimas propuestas con chocolate.

Cookies de avena y chocolate
Ingredientes
1 taza de harina 0000
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza de manteca + 2 cucharadas
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar rubia
1 huevo
Esencia de vainilla
1 taza de avena
1 y 1/2 taza de chocolate
1/2 taza de almendras (peladas, tostadas y procesadas)
Preparación
En un bol colocar la harina tamizada junto a la sal y el bicarbonato de sodio.
Aparte, batir la manteca integrándola con el azúcar común y la rubia. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Agregar a la mezcla anterior la harina, la avena, el chocolate cortado en trocitos, y las almendras. Unir todo.
Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y formar cookies sobre una placa.
Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén doraditas.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Napolitanas de chocolate
Ingredientes 
Para la masa
Harina 1 Kg.
Sal 0.015 Kg.
Azúcar 0.200 Kg.
Huevos 3 u.
Levadura 0.035 Kg.
Leche 0.230 l.
Miel 0.035 Kg.
Es. de vainilla c/n.
Licor c/n.
Para el empaste
Manteca 0.500 Kg.
Harina 0.100 Kg.
Para el almíbar 
Agua 0.120 l.
Azúcar 0.300 Kg.
Gotas de limón
Para el relleno 
250 ml de leche entera
50 g de azúcar
1 vaina de vainilla
50 g de chocolate fondant
1 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
20 gr de almidón de maíz
Procedimiento
Realizar el empaste con la harina y la manteca, darle forma rectangular, envolver en film y llevarlo a la heladera.
Colocar en un bol todos los ingredientes de la masa en este orden: huevos, leche, levadura, azúcar, es. de vainilla, licor, miel, sal. Por último la harina.
Mezclar hasta que se forme una masa suave y homogénea.
Dejar descansar por 5 minutos. Estirar con palote hasta conseguir una masa con 2 cm de espesor, colocar el empaste en el medio, cerrar. Llevar a la heladera durante 2 horas.
Luego estirar, dar una vuelta simple. Llevar nuevamente a la heladera por 2 horas. Repetir este paso  2 veces más.
Para el relleno: Calentar poco a poco la leche, reservando un poco, con las semillas de vainilla, el azúcar y el chocolate troceado. En un cuenco echar el resto de leche y mezclar con el almidón de maíz, removiendo con un tenedor hasta que no queden grumos.
Unir a las yemas y cuando la leche comience a hervir agregar sin dejar de remover hasta que espese.
Reservar tapada hasta el momento de utilizar la crema.
Estirar el hojaldre dejándolo con un grosor de medio centímetro más o menos. Cortar porciones de unos 11×7 cm para hacer panes de chocolate más bien pequeños o rectángulos del tamaño deseado.
Colocar cada porción de masa con el lado más estrecho hacia nosotros, dejar unos 4 cm desde el borde y poner un poco de crema de chocolate. Encerrar la crema con la masa y ponemos otro poco de crema. Enrollar el resto sobre sí mismo.
Poner cada napolitana sobre una bandeja de horno forrada con papel, pincelar con huevo batido y dejar que la masa suba. Calentar el horno a 200º.
Pincelar de nuevo cada “pan” y hornear a 180º hasta que la masa suba y la superficie esté dorada, unos 10-12 minutos, dependerá un poco del tamaño de los panes.
Mientras realizar un almíbar con las cantidades de la receta.
Retirar del horno a una rejilla y bañar con almíbar y/o glasear o bañar con chocolate fundido. Dejar secar antes de consumir.

Frambuesas, mascarpone y chocolate semiamargo
Ingredientes
Para el gellé de frambuesas infusionadas
frambuesas 550 g.
agua 500 cc.
hojas de albahaca 20 unidades
anís estrellado 2 unidades
azúcar 150 g.
agar agar 5 g.
Para la compota
Frambuesas 250 g.
agua 175 cc.
azúcar 60 g.
para el sabayón
crema de leche 300 cc.
queso crema 300 g.
leche 400 cc.
crema de leche 200 cc.
azúcar 180 g.
yemas 120 g.
para el curd
agua 100 cc.
yemas 54 g.
azúcar 75 g.
sal fina c/n
manteca 60 g.
chocolate semiamargo 150 g.
queso crema 300 g.
Preparación
Llevar a infusionar mediante calor las frambuesas, el azúcar, la albahaca y el anís.
Una vez que rompe hervor cocinar 15 minutos, retirar y dejar macerando en heladera por lo menos 12 horas.
Retirar las hojas de albahaca y el anís, procesar bien fino, tamizar con colador chino fino. Reservar.
Para realizar la gellé disponer una placa previamente enfilmada y por otro lado llevar a hervor 1 litro de la preparación con el agar agar. Colocar en placa a no más de 3 mm de espesor. Enfriar
Para la compota de frambuesas, llevar todos los ingredientes a fuego lento hasta que se forme una compota sin mucho liquido y con cuidado de que las frambuesas no se desarmen por la cocción.
Para el sabayón de queso mascarpone montar firme los 300 grs. de crema e incorporarlos al queso crema. Reservar.
Hacer una crema inglesa con los 200 grs. de crema, la leche, el azúcar y las yemas. Tamizar.
Enfríar a 30/35º y agregar la mezcla de queso y crema batida.
Para el curd de chocolate semi amargo llevar a baño maría el agua, las yemas, la pizca de sal y el azúcar. Incorporar la manteca y batir la preparación hasta que espese bien. Retirar del calor y agregarle el chocolate picado muy fino.
Tamizar, enfriar a temperatura ambiente. Incorporar el queso crema a la crema de chocolate. Enfriar.
Presentación: Disponer en copas el curd, el sabayón, decorar con el gellé y terminar con una porción de compota.  

Coctelería para la ocación: Irlandes ó Irish Coffee 

El frío ya está instalado en Mar del Plata y nada mejor que esa mezcla de café y el alcohol, en este caso el whisky, bebida que tiene mucha historia.
El trago en cuestión  es el famoso café irlandés ó irish coffee, fácil de preparar. Se necesita whisky irlandés, fácil de conseguir en vinotecas y supermercados
Receta: En una copa resistente al calor de 200 cm3, poner 50cm3 de whisky, unos 100cm3 de café (un poquito más de lo que es un café en jarrito ó café americano), decorar con crema chantilly y espolvorear con chocolate rallado.
El azúcar y/o edulcorante a gusto de cada uno.