Pero antes les cuento que esta semana comienzan en en NH Gran Hotel Provincial los cursos de cocina. Habrá diferentes propuestas durante el año. El jueves comenzamos con "Conocé los secretos del pescado y los mariscos". Por más información pueden comunicarse al 499-5900.
Ahora si, van unas riquísimas propuestas con chocolate.
Cookies de avena y chocolate
Ingredientes
1 taza de harina 0000
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza de manteca + 2 cucharadas
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar rubia
1 huevo
Esencia de vainilla
1 taza de avena
1 y 1/2 taza de chocolate
1/2 taza de almendras (peladas, tostadas y procesadas)
Preparación
En un bol colocar la harina tamizada junto a la sal y el bicarbonato de sodio.
Aparte, batir la manteca integrándola con el azúcar común y la rubia. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Agregar a la mezcla anterior la harina, la avena, el chocolate cortado en trocitos, y las almendras. Unir todo.
Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y formar cookies sobre una placa.
Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén doraditas.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Napolitanas de chocolate
Ingredientes
Para la masa
Harina 1 Kg.
Sal 0.015 Kg.
Azúcar 0.200 Kg.
Huevos 3 u.
Levadura 0.035 Kg.
Leche 0.230 l.
Miel 0.035 Kg.
Es. de vainilla c/n.
Licor c/n.
Para el empaste
Manteca 0.500 Kg.
Harina 0.100 Kg.
Para el almíbar
Agua 0.120 l.
Azúcar 0.300 Kg.
Gotas de limón
Para el relleno
250 ml de leche entera
50 g de azúcar
1 vaina de vainilla
50 g de chocolate fondant
1 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
20 gr de almidón de maíz
Procedimiento
Realizar el empaste con la harina y la manteca, darle forma rectangular, envolver en film y llevarlo a la heladera.
Colocar en un bol todos los ingredientes de la masa en este orden: huevos, leche, levadura, azúcar, es. de vainilla, licor, miel, sal. Por último la harina.
Mezclar hasta que se forme una masa suave y homogénea.
Dejar descansar por 5 minutos. Estirar con palote hasta conseguir una masa con 2 cm de espesor, colocar el empaste en el medio, cerrar. Llevar a la heladera durante 2 horas.
Luego estirar, dar una vuelta simple. Llevar nuevamente a la heladera por 2 horas. Repetir este paso 2 veces más.
Para el relleno: Calentar poco a poco la leche, reservando un poco, con las semillas de vainilla, el azúcar y el chocolate troceado. En un cuenco echar el resto de leche y mezclar con el almidón de maíz, removiendo con un tenedor hasta que no queden grumos.
Unir a las yemas y cuando la leche comience a hervir agregar sin dejar de remover hasta que espese.
Reservar tapada hasta el momento de utilizar la crema.
Estirar el hojaldre dejándolo con un grosor de medio centímetro más o menos. Cortar porciones de unos 11×7 cm para hacer panes de chocolate más bien pequeños o rectángulos del tamaño deseado.
Colocar cada porción de masa con el lado más estrecho hacia nosotros, dejar unos 4 cm desde el borde y poner un poco de crema de chocolate. Encerrar la crema con la masa y ponemos otro poco de crema. Enrollar el resto sobre sí mismo.
Poner cada napolitana sobre una bandeja de horno forrada con papel, pincelar con huevo batido y dejar que la masa suba. Calentar el horno a 200º.
Pincelar de nuevo cada “pan” y hornear a 180º hasta que la masa suba y la superficie esté dorada, unos 10-12 minutos, dependerá un poco del tamaño de los panes.
Mientras realizar un almíbar con las cantidades de la receta.
Retirar del horno a una rejilla y bañar con almíbar y/o glasear o bañar con chocolate fundido. Dejar secar antes de consumir.
Frambuesas, mascarpone y chocolate semiamargo
Ingredientes
Para el gellé de frambuesas infusionadas
frambuesas 550 g.
agua 500 cc.
hojas de albahaca 20 unidades
anís estrellado 2 unidades
azúcar 150 g.
agar agar 5 g.
Para la compota
Frambuesas 250 g.
agua 175 cc.
azúcar 60 g.
para el sabayón
crema de leche 300 cc.
queso crema 300 g.
leche 400 cc.
crema de leche 200 cc.
azúcar 180 g.
yemas 120 g.
para el curd
agua 100 cc.
yemas 54 g.
azúcar 75 g.
sal fina c/n
manteca 60 g.
chocolate semiamargo 150 g.
queso crema 300 g.
Preparación
Llevar a infusionar mediante calor las frambuesas, el azúcar, la albahaca y el anís.
Una vez que rompe hervor cocinar 15 minutos, retirar y dejar macerando en heladera por lo menos 12 horas.
Retirar las hojas de albahaca y el anís, procesar bien fino, tamizar con colador chino fino. Reservar.
Para realizar la gellé disponer una placa previamente enfilmada y por otro lado llevar a hervor 1 litro de la preparación con el agar agar. Colocar en placa a no más de 3 mm de espesor. Enfriar
Para la compota de frambuesas, llevar todos los ingredientes a fuego lento hasta que se forme una compota sin mucho liquido y con cuidado de que las frambuesas no se desarmen por la cocción.
Para el sabayón de queso mascarpone montar firme los 300 grs. de crema e incorporarlos al queso crema. Reservar.
Hacer una crema inglesa con los 200 grs. de crema, la leche, el azúcar y las yemas. Tamizar.
Enfríar a 30/35º y agregar la mezcla de queso y crema batida.
Para el curd de chocolate semi amargo llevar a baño maría el agua, las yemas, la pizca de sal y el azúcar. Incorporar la manteca y batir la preparación hasta que espese bien. Retirar del calor y agregarle el chocolate picado muy fino.
Tamizar, enfriar a temperatura ambiente. Incorporar el queso crema a la crema de chocolate. Enfriar.
Presentación: Disponer en copas el curd, el sabayón, decorar con el gellé y terminar con una porción de compota.
Coctelería para la ocación: Irlandes ó Irish Coffee
El frío ya está instalado en Mar del Plata y nada mejor que esa mezcla de café y el alcohol, en este caso el whisky, bebida que tiene mucha historia.
El trago en cuestión es el famoso café irlandés ó irish coffee, fácil de preparar. Se necesita whisky irlandés, fácil de conseguir en vinotecas y supermercados
Receta: En una copa resistente al calor de 200 cm3, poner 50cm3 de whisky, unos 100cm3 de café (un poquito más de lo que es un café en jarrito ó café americano), decorar con crema chantilly y espolvorear con chocolate rallado.
El azúcar y/o edulcorante a gusto de cada uno.
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