Postres clásicos

Un buen postre es el final ideal para una cena especial. Hoy les propongo dos clásicos que no fallan.

Peras al vino blanco
Ingredientes
5 peras Williams (grandes)
750 cc Vino Sauvignon Blanc
250 gramos  azúcar común
1000 cc Agua
Canela en rama (cantidad necesaria)
10 gramos semillas de cardamomo
2 Clavo de olor
Preparación
Pelar las peras. Incorporar en una olla, el vino, el azúcar, el agua y las especias.
Agregar las peras junto a los demás ingredientes, llevar a fuego, dejar hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo del grado de maduración de la fruta.
Una vez cocidas, dejar enfriar en el mismo líquido. Se formará un jarabe. Una vez frío, ese jarabe se puede utilizar como salsa.
Acompañar la porción de pera con un bizcocho de chocolate y un untuoso helado de crema.

Crepes Suzzette
Ingredientes
8 crepes dulces, caseras o compradas
2 cucharadas de cognac
50 gramos de azúcar de granulado fino
1 cucharada de agua
la ralladura fina de una naranja grande
125 ml de jugo de naranja recién exprimido
50 gramos de manteca sin sal en dados
1 cucharada de Cointreau, Grand Marnier u otro licor de naranja
Preparación
Para hacer la salsa de naranja, poner el azúcar en una sartén grande a fuego medio y añadir el agua. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto, subir el fuego al máximo y cocinar por 1 ó 2 minutos, o hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado oscuro.
Añadir la ralladura de naranja y el jugo y, a continuación, la manteca. Batir hasta que esta última se haya derretido. Agregar el licor de naranja.
Extender una de las crepes en la sartén y verterle cucharadas de la salsa por encima. Con un tenedor y una cuchara, doblar la crepe en cuartos y poner a un lado. Extender la siguiente crepe y repetir la operación hasta terminar todas las crepes y que éstas queden bien cubiertas de salsa. Apartar la sartén del fuego.
Calentar el licor en un cucharón o recipiente pequeño, prenderle fuego y verterlo sobre las crepes para flambearlas moviendo la sartén. Cuando las llamas se apaguen, servir las crepes con salsa por encima.

Irresistibles crepes

Desde su origen en el viejo continente, en el paso del tiempo, y las distintas adaptaciones de culturas y países, las crepes (panqueques) se han convertido en un plato muy apreciado en nuestra mesa. Sobre todo, aquellos hechos por manos irreemplazables, que ni los mejores cocineros pueden imitar las manos de madres y abuelas llenas de amor por la cocina.
Se pueden apreciar en infinitas variantes, dulces o salados, calientes o fríos. Son todas validas a la hora de pensar como podemos incorporar en una ocasión alguna de las recetas que les propongo.

Crepe mediterráneo
Ingredientes (para 5 porciones)
2 huevos
1 y ½ vaso de leche
1 vaso de harina
1 pizca de sal
40 g manteca
1 atado hojas de rúcula
250 g de champiñones limpios y laminados
400 g de jamón crudo cortado en fetas muy finas
mozzarella Fiordilatte cortado a láminas (o queso fresco) 
c/n alcaparras
c/n aceite de oliva extra virgen
1 huevo duro
2 cucharadas de variantes
1/2 cebolleta
1 cucharada de pepinillos
1 cucharada de alcaparras
c/n mayonesa
Preparación
Para la masa de crepes: Colocar todos los ingredientes en un bowl, mezclarlos y, con la ayuda de una minipimer, batir a la máxima potencia.
En una sartén plana, poner un trocito de manteca y moverlo con el fuego encendido, para repartirla por toda la superficie mientras se derrite.
Colocar un chorro de masa y mover la sartén ladeándola de un lado a otro hasta cubrir toda la superficie con una capa delgada de masa. Dejar que se cocine, primero por una cara y luego por la otra. Sacar a un plato y reservar. Repetir con toda la masa.
Para la salsa tártara. Picar en trozos muy pequeños todos los ingredientes y mezclarlos con la mayonesa, añadiendo la cantidad suficiente para que quede bien untuosa y homogénea.
Para armar, disponer un disco de crepe, extender el jamón, colocar el resto de los ingredientes y enrollar. Una vez armadas, cortar, disponer en el plato como se ve en la foto y salsear con la tártara.

Filloas
Ingredientes
3 huevos
1 taza y media de harina
1 taza de leche
1/4 taza de azúcar común
un pizca de sal
Preparación
Mezclar los ingredientes con batidor, hasta que quede una mezcla homogénea. La pasta tiene que quedar como una salsa blanca liviana. Si queda espesa agregar leche.
Utilizar una sartén antiadherente y calentar. Agregar  un poco de aceite o spray y con un cucharón poner un poco de la pasta bien distribuida en toda el sartén. Esperar que se cocine un momento y luego dar vuelta la filloa. Repetir los pasos: aceite, distribuir, poner pasta, cocinar segundos, darlo vuelta, sacarlo, hasta terminar con toda la masa.
Opcional, acompañarlas con dulce de leche y gratinarlas o con frutas de estación acompañadas de una crema chantilly.

Para despedir el verano

Hoy tengo ganas de compartir con ustedes recetas bien caseras, tradicionales, sabrosas y con ingredientes que siempre solemos tener en la heladera de casa. Espero que les gusten.

Gazpacho con picadillo
Ingredientes
Ajo, 1 Diente
Pimientos morrones rojos, 100 g
Tomates, 400 g
Pepinos, 150 g
Cebolla, 50 g
Pan tipo lactal, 3 rebanadas
Aceite de oliva, 50 cc
Vinagre de vino tinto, 25 cc
Sal y Pimienta , a gusto
Preparación
Pelar los pepinos y cortar en trozos.
Cortar los tomates en trozos.
Quitar la corteza al pan lactal y cortar.
Retirar al ají las semillas, las nervaduras interiores y cortar.
Pelar la cebolla y cortar.
Procesar o licuar los pepinos, los tomates, el ajo, la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre de vino, el pan lactal y los morrones.
Condimentar y volver a procesar.
Colar o no, va en gustos y ganas de trabajar.
Servir bien frío.

Crepes de verduras
Ingredientes
Para la masa
Huevos 2
Leche 250 cc
Harina 125 g
Manteca 20 g
Sal 5 g
Espinacas cocidas, 50 g
Para el relleno
Crepes de espinacas 10
Espinacas 600 g
Aceite de oliva c/n
Salsa bechamel 200 cc
Queso parmesano 50 g
Sal y pimienta c/n
Manteca 50 g
Preparación
Para los crepes, colocar en la licuadora harina previamente tamizada con la sal, agregar los huevos, incorporar la mitad de la leche, y la manteca.
Incorporar la espinaca cocida y licuar hasta obtener una pasta lisa. Dejar reposar 2 horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo colocar en una sartén pequeña un cubo de manteca y un cucharón de la pasta de crepes de espinaca. Cocinar de ambos lados. Continuar hasta terminar la mezcla.
Relleno: Para la cocción de las espinacas lavar las hojas y escurrir. Colocarlas en una cacerola, agregar aceite de oliva un diente de ajo para saborizar y cocinar 5 minutos. Retirar el diente de ajo. Escurrir bien y picar. Reservar.
Incorporar la espinaca cocida, escurrida y picada a la salsa bechamel, condimentar con sal y pimienta. Incorporar el queso rallado y mezclar hasta que se integren los ingredientes.
Armado: Para rellenar cada crepes, colocar una porción del relleno en el centro. Cerrar formando un paquete.
Colocar cada paquete en una placa de horno enmantecada, cubrir la superficie con salsa bechamel y queso rallado. Tapar con papel metálico. Calentar 10 minutos.
Retirar las crepes del horno y servir en un plato.

Trufa de chocolate con café
Ingredientes
125 gr de chocolate cobertura semiamarga
100gr de chocolate con leche
100ml de crema de leche
50gr de manteca
1 cucharilla de café instantáneo
2 cucharadas de cacao en polvo
Preparación:
Primero derretir los dos tipos de chocolate. Después apartar del fuego y agregar la crema de leche, remover muy bien hasta que quede como una crema, y reservar.
Mientras se ablanda la manteca en un cuenco y se mezcla con el café. Una vez que quede cremoso añadir a la otra mezcla; juntándolo todo muy bien.
Dejar enfriar esta pasta unas horas, y cuando esté mas fría, tomar trozos de masa y hacer pequeñas bolas y luego cubrirlas con cacao en polvo.

Bien casero

Hoy tengo ganas de compartir con ustedes recetas bien caseras, tradicionales, sabrosas y con ingredientes que siempre solemos tener en la heladera de casa. Espero que les gusten.

Papas fondant
Ingredientes
Caldo de ave 1 L
Manteca 300 g
Sal y Pimienta A gusto
Papas 8 Unidades
Preparación
Pelar las papas. Cortar las puntas y luego una de las caras dando forma de cilindro. Realizar cortes en cada una de las caras en forma redondeada hasta lograr 4 caras y una plana.
En una sartén fundir la manteca, retirar la espuma que se forma en la superficie y clarificar.
Dorar luego todas las caras de las papas en una sartén con la manteca clarificada. Agregar luego el caldo cubriendo las papas y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que los líquidos se evaporen en su totalidad.

Cazuela de pollo
Ingredientes
Pollo, 1
Cebolla, 1
Papas, 2
Zanahorias, 2
Choclos, 2
Chauchas, 300 g
Caldo de verduras, 2 litros
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, tomillo, perejil y orégano, a gusto
Pimentón, una cucharadita
Sal, a gusto
Preparación
Limpiar y cortar el pollo en 8 presas.
Saltear las presas de pollo (de a poco) en una sartén con aceite caliente. Pelar la cebolla, las papas y las zanahorias.
Lavar bien las verduras. Cortar la cebolla en trozos pequeños, la papa en cubos de unos 3 cm, las chauchas y la zanahoria en rodajas gruesas también de 2 cm .
Quitar los granos a los choclos con un cuchillo.
En una olla saltear con aceite la cebolla y la zanahoria a fuego moderado y revolviendo. Incorporar el pollo, las hierbas y el pimentón. Ir agregando caldo hasta cubrir la preparación. Cocinar media hora y poner las chauchas.
Pasados unos 10 minutos incorporar las papas y el choclo.
Revolver y agregar caldo cada tanto. La cazuela estará lista cuando las papas estén cocidas.
La cazuela de pollo debe quedar caldosa, y se sirve en bowls individuales acompañada de alguna salsa de ají picante.

Polenta al horno con salsa bolognesa
Ingredientes
600 gr Polenta
300 gr Queso fresco
100 gr Jamon cocido
c/n Perejil
c/n sal fina
400 gr carne picada
400 gr salsa de tomate

Preparación
Para la polenta
Poner a hervir en una cacerola 500 cc. de agua.
Una vez que el agua hierve, agregar la polenta en forma de lluvia revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos (cuidado ya que una vez que hierve forma burbujas y puede salpicar). Reservar.
Para la salsa
En una cacerola, rehogar la carne picada. Una vez que este bien cocida, incorporar la salsa de tomate ya preparada y cocinar a fuego bajo por 10 minutos más cuidando que no se pegue.
Armado
En una fuente para horno, colocar la polenta llenando hasta la mitad, encima disponer el jamón cortado en fetas y la mitad del queso fresco trozado.
Terminar de rellenar la fuente con el resto de la polenta y luego cubrirla con la salsa bolognesa. Encima esparcir el resto del queso fresco también en trozos.
Cocinar en horno a 180º C hasta que el queso se derrita completamente.
Decorar cada plato con un poco del perejíl picado.

Crepes de pollo, nueces y cogollos
Ingredientes (4 personas):
2 pechugas de pollo
1 lechuga
un puñado de nueces
200 gr salsa blanca
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Para los crepes:
3 huevos
150 gr de harina
1 cucharadita de mantequilla
1/4 l de leche
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado
Preparación
Para la masa de crepes, cascar los huevos en un vaso batidor y añadir la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Añadir un poco de perejil picado. Triturar con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.
Fundir la manteca en una sartén, verter un cucharón de masa, extenderla bien y cuando cuaje, darle la vuelta y cocinar durante 1 minuto. Retirarla a un plato y repetir el proceso hasta terminar con toda la masa (12 crepes). Reservarlos.
Limpiar la lechuga y cortarla en juliana fina. Reservar.
Cortar la pechuga de pollo en filetes, salpimentarlos y cocinarlos a la plancha brevemente. Retirarlos de la sartén y cortarlos en tiras.
Mezclar la salsa blanca con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad de la lechuga (reservar el resto). Sazonar y rellenar los crepes con la mezcla. Enrollar. Servir los crepes y acompañar con el resto de lechuga.