Alimento todo terreno

Hoy les propongo varias recetas en las que el huevo es el protagonista. Que las disfruten.

Huevos benedictinos con salmón
Ingredientes
4 rebanadas de pan.
200 gramos de salmón ahumado o curado (Grave lax)
2 cucharadas de vinagre
4 huevos
150 g de manteca
3 yemas de huevos
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de pimienta
1 pizca de estragón
1 pizca de sal
Preparación
Salsa holandesa: Mezclar las 3 yemas de huevo con el jugo y una pizca de sal. Batir enérgicamente para conseguir que queden montadas.
Derretir la manteca a fuego muy lento (o utilizar microondas). Cuando este derretida, sin remover y con la ayuda de una espumadera retirar la espuma que le queda flotando. Retirar la mantequilla del fuego y echarla en un bol.
Ir añadiendo poco a poco la yema de huevo mientras se continúa batiendo rítmica y enérgicamente. Este proceso conviene hacerlo en caliente, para ello se debe trabajar cerca del fuego o al Baño de María, hasta que la mezcla este emulsionada. Al terminar añadir el estragón y la pimienta.
Tener en cuenta que esta salsa, es una emulsión en caliente y es una de las más complicadas que existen, se corta con mucha facilidad.
Huevos poché: Preparar los huevos uno a uno, poniendo en el fuego una olla con agua y vinagre, llevar a ebullición, cascar un huevo sobre el agua y dejar que se poche, durante 2 o 3 minutos.
Tostar el pan. Montar el plato con las tostadas, el salmón ahumado y encima agregar el huevo poché y la salsa.

Merluza rebozada con salsa cítrica
Ingredientes
Para la salsa cítrica
70 g de jugo de limón
20 g de echalotte en brunoise
20 g de aceite de oliva
50 g de crema de leche
150 g de manteca
Sal y pimienta
Ralladura de limón
Para la merluza
4-6 tacos de merluza
1 huevo batido
1 diente de ajo
300 cc. de aceite de oliva
Procedimiento
Para la salsa cítrica
Sudar la echalotte dentro de una sartén con unas gotas de aceite de oliva durante unos 5 minutos, hasta que quede bien reahogada.
Desglasar con 70 g. de  jugo de limón y dejarlo reducir a la mitad.
Agregar los 50 g de crema, los 150 g de manteca y montar la salsa con la ayuda de una minipimer.
Salpimentar y reservar.
Poner en una sartén los 300 cc. de aceite de oliva virgen y el ajo a fuego lento.
Calentar el aceite y cuando el ajo empiece a bailar, sazonar la merluza. Pasarla por el huevo batido y cocinarla en el aceite hasta que tome un buen color dorado en el exterior, pero debiendo quedar por dentro poco hecha, jugosa.
El punto perfecto llega cuando las laminas de merluza interiores queden nacaradas y desarmen fácilmente.
En el plato donde se va a servir la merluza, poner 3 cucharadas soperas de la salsa cítrica y encima dos buenos tacos de merluza rebozada.
Para terminar, rallar por encima de la merluza un poco de piel de limón o lima.
Se puede acompañar como ven en la foto con unos huevos de codorniz escalfados y papas cocidas en la misma forma pero en otra cazuela por el punto de cocción diferente y abundante eneldo picado.

Coctelería para la ocasión

Cocteles clásicos y no tanto. ¿Qué se puede hacer con huevo y bebidas alcohólicas? Acá van un par de ideas:
Porto flyp
1.5 cl Brandy
4.5 cl Oporto
1 cl yema de huevo
Colocar todos los ingredientes dentro de la coctelera, batir bien y servir sobre copa de coctel bien fría.
Decorado con ralladura de nuez moscada.
 El oporto es un vino fortificado con la adición de alcohol. Se puede cambiar por un vino fortificado argentino, de la región de Mendoza de una bodega muy conocida, (Malbec a la manera de oporto). Es ideal para después de las comidas.
Pisco sour
4.5 cl Pisco
3 cl jugo de limón natural
2 cl de almíbar (partes iguales de azúcar y agua)
½ clara de huevo
Batir bien todos los ingredientes y servir en copa flauta (copa de champagne)
Decorar con gotas de bitter angostura.
De este coctel esta casi todo dicho, un clásico, ideal para cualquier ocasión.
Nota: ambos cócteles aparte de tener huevo, contienen bebidas de tenor alcohólico destilados de la uva.