Sabores de Oriente

Hoy les propongo viajar con los sentidos del olfato y el gusto a oriente. En este plato, con especias y condimentos de aquella región tan rica en sabores intensos y atractivos. Espero que la disfruten.

Ternera al estilo oriental
Ingredientes
1 kg de carne de en cubos grandes
1 cebolla mediana
3 papas medianas
1 trozo de jengibre de aproximadamente 2 cm
2 tomates sin piel machacados
1 tallo de hierba limón (lemongrass)
2 dientes de ajo
3 ajíes picantes pequeños
1 lata de leche de coco (400 ml aprox.)
1 taza de caldo de carne (si no tienes, usa agua)
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de semillas de cilantro
Varias ramitas de cilantro fresco
Sal y pimienta
Preparación
En un procesador de alimentos mezclar hasta que se vuelva una pasta la cebolla, ajo, jengibre, hierba limón, el ají picante, la páprika, el curry en polvo, comino, semillas de cilantro, algunos tallos de cilantro fresco y una pizca de sal y pimienta. Reservar.
Calentar una olla profunda, agrégarle un chorro de aceite de oliva y sellar la carne de ternera. Este proceso no tomará más de 3 minutos.
Una vez sellada la carne, agregar la pasta de curry preparada previamente, revolver un poco e incorporar los tomates machacados y media taza de caldo de carne (o agua). Revolver y dejar hervir un rato.
La idea aquí es dejar que este guiso se seque un poco (sin excederse y cuidando que no se queme). Cuando esto suceda, agregar ¾ de la lata de leche de coco y las papas previamente peladas y picadas en trozos.
Si le falta líquido, agregar más agua (o caldo), bajar el fuego y dejar cocinar por 45 minutos a 1 hora.
Dejar la olla semi-tapada.
Debo aclarar que en cada cocina las temperaturas que se logran son distintas, por eso es importante tener cuidado con los tiempos de preparación e ir controlando el proceso.

Los secretos del pescado y los mariscos

Comparto con ustedes algunas de las recetas de la última clase de cocina sobre pescados y mariscos que dimos en el NH Gran Hotel Provincial. Los esperamos en el próximo encuentro este jueves para ver la técnica de una buena paella y muchas recetas más.

Cazuela de mariscos
Ingredientes (para 4 personas)
400 g de calamares
1 kg de mejillones
100 g de camarones pelados
50 g de berberechos
100 g almejas
1 cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
Perejil
1 g de azafrán
20 g de manteca
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, ají molido y pimentón a gusto
2 tomates
500 cc de puré de tomates
Preparación:
Cortar las cebollas y los pimientos en tiras finas, colocarlos en un recipiente, en el que previamente se calienta la manteca. Dorar los ingredientes. Agregar los tentáculos de calamar cortados en trozos y los cuerpos en rodajas. Verter el vino y el azafrán, dejar cocinar hasta que se absorba el líquido. Agregar los dientes de ajos sin pelar, los tomates picados y el puré de tomates, condimentar.
Cocinar por diez minutos, llevar el fuego al mínimo y dejar evaporar por otros diez minutos, rectificar condimentos, agregar los mariscos, retirar los dientes de ajo. Para servir, espolvorear por encima con perejil picado y acompañar con rodajas de pan casero calentadas al horno y espolvoreadas de pimentón.

Gravelax de salmón

El gravlax (denominación sueca) es un plato escandinavo que preparaban los vikingos enterrando el salmón bajo la fría tierra y así conservarlo gracias a la deshidratación.
Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, además del pescado, no puede faltar el eneldo que es imprescindible para darle el toque marinado al salmón.

Ingredientes (para 4 personas)
1 filet de salmón fresco de unos 800 g.
1 atado de eneldo
40 g de azúcar
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre
30 g de sal gruesa
5 g de pimienta
½ de vaso aceite de oliva
½ vaso de aceite de girasol

Preparación:
Lavar el eneldo y ponerlo a secar mientras se machacan los granos de pimienta.
Cortar el salmón por la mitad. No quitar la piel, pero sí la espina. Lavarlo y secarlo posteriormente.
Mezclar en un cuenco unos 30 g de azúcar, la sal y la pimienta machacada.
Colocar una mitad del salmón en un plato, con la piel hacia abajo. Espolvorear sobre él los 30 g de eneldo y rociarlo con la preparación del cuenco. Poner entonces por encima la otra parte salmón, esta vez con la piel hacia arriba.
Envolverlo todo en papel de aluminio. Colocar encima otro plato y, sobre éste, algo que pese unos 3 kg. Guardar en la heladera durante 24 horas. Aproximadamente a las 12 horas, es necesario darle la vuelta al salmón, procurando que se empape bien por todos lados.
Mezclar la mostaza, el resto del azúcar y el vinagre para preparar la salsa. Agregar lentamente el aceite y poner, por último, el eneldo triturado restante.
Colocar el salmón sobre una fuente, loncha a loncha. Verter la salsa por encima y adornar con rodajas de limón.
Nota: como opcional da muy buen resultado agregar a la marinada rodajas de naranja y de tomate fresco, para dar una complejidad distinta.

Escabeche de salmón
Ingredientes
800 g de salmón fresco cortado en tacos de 3x3 cm.
2 cucharadas soperas de sal gruesa
1 cucharada sopera de pimienta negra.
4 hojas de laurel.
12 ramas de perejil.
4 ramas de tomillo.
2 cucharadas soperas de pimentón dulce de la vera.
1,2 l. de aceite de oliva virgen extra.
600 g de vinagre de sidra o de Jerez.
Preparación
Es importante preparar el salmón cortado en dados, retirando la piel antes de trocearlo, puesto que escabechada suele quedar gomosa y desagradable. Colocar en una cazuela amplia los dados de salmón, de forma que no queden amontonados y estén el mayor número en contacto con el fondo del recipiente. Añadir la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo y el pimentón dulce. Con ayuda de las manos dar vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos, de forma que se entremezclen perfectamente los distintos elementos.
Sobre el pescado “aliñado”, rociar el aceite de oliva virgen y el vinagre. Arrimar la cazuela a fuego muy suave, para que no se agarre al fondo. En el momento en que surgen los primeros hervores por toda la cazuela, apagar el fuego y dejar que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo.
Una vez tibios, retirar acompañarlos con unas papas cocidas y laminadas o con remolacha en dados o sencillamente con una ensalada verde de lechuga o escarola, aliñada con el propio jugo del escabechado.
Si no se añade sal a los escabeches, éstos duran más almacenados en la heladera.

Coctelería para la ocasión

Quince años atrás, para saber cómo preparar un trago había que conseguir alguna revista especializada o conformarse con las recetas de cócteles con crema, cerezas al marrasquino y sombrillas de colores que aparecían en los libros de cocina de la abuela. De todos los tragos del mundo, ¿cuáles son los más buscados? ¿los más populares? ¿los que más se consumen?
1. Daikiri de frutilla
Un favorito en las barras de bares y discos. Su versión frozen es la más fácil de preparar. En una licuadora, colocar hielo, 1 1/2 oz de ron blanco, 5 frutillas limpias, 1/2 oz de jugo de limón y 1 1/2 cucharada de azúcar. Licuar y servir en un vaso de trago largo.
2. Margarita
En una coctelera, colocar abundante hielo, 1 2/3 oz de Tequila, 1 oz de Cointreau y 3/4 oz de jugo de lima. Agitar y servir en una copa cóctel, decorada con una rodaja de lima.
3. Mojito
En un vaso de trago largo, machacar 2 cucharadas de azúcar y ¾ oz de jugo de limón con una ramita de hierbabuena, con cuidado para que no se rompa. Agregar hielo, 2 oz de ron blanco y completar con soda.
4. Cuba Libre
Es uno de los tragos con ron más famosos del mundo. Se prepara así: en un vaso de trago largo, agregar hielo, 1 ½ oz de ron y unas gotas de limón. Completar con coca. Mezclar bien y decorar con una rodaja de limón.
Equivalencia: 1 oz = 29,5 ml

Pasión de multitudes

Nada mejor que unas ricas recetas con chocolate para estos fríos días de invierno. ¿Qué les parece?
Pero antes les cuento que esta semana comienzan en en NH Gran Hotel Provincial los cursos de cocina. Habrá diferentes propuestas durante el año. El jueves comenzamos con "Conocé los secretos del pescado y los mariscos". Por más información pueden comunicarse al 499-5900. 
Ahora si, van unas riquísimas propuestas con chocolate.

Cookies de avena y chocolate
Ingredientes
1 taza de harina 0000
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza de manteca + 2 cucharadas
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar rubia
1 huevo
Esencia de vainilla
1 taza de avena
1 y 1/2 taza de chocolate
1/2 taza de almendras (peladas, tostadas y procesadas)
Preparación
En un bol colocar la harina tamizada junto a la sal y el bicarbonato de sodio.
Aparte, batir la manteca integrándola con el azúcar común y la rubia. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Agregar a la mezcla anterior la harina, la avena, el chocolate cortado en trocitos, y las almendras. Unir todo.
Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y formar cookies sobre una placa.
Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén doraditas.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Napolitanas de chocolate
Ingredientes 
Para la masa
Harina 1 Kg.
Sal 0.015 Kg.
Azúcar 0.200 Kg.
Huevos 3 u.
Levadura 0.035 Kg.
Leche 0.230 l.
Miel 0.035 Kg.
Es. de vainilla c/n.
Licor c/n.
Para el empaste
Manteca 0.500 Kg.
Harina 0.100 Kg.
Para el almíbar 
Agua 0.120 l.
Azúcar 0.300 Kg.
Gotas de limón
Para el relleno 
250 ml de leche entera
50 g de azúcar
1 vaina de vainilla
50 g de chocolate fondant
1 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
20 gr de almidón de maíz
Procedimiento
Realizar el empaste con la harina y la manteca, darle forma rectangular, envolver en film y llevarlo a la heladera.
Colocar en un bol todos los ingredientes de la masa en este orden: huevos, leche, levadura, azúcar, es. de vainilla, licor, miel, sal. Por último la harina.
Mezclar hasta que se forme una masa suave y homogénea.
Dejar descansar por 5 minutos. Estirar con palote hasta conseguir una masa con 2 cm de espesor, colocar el empaste en el medio, cerrar. Llevar a la heladera durante 2 horas.
Luego estirar, dar una vuelta simple. Llevar nuevamente a la heladera por 2 horas. Repetir este paso  2 veces más.
Para el relleno: Calentar poco a poco la leche, reservando un poco, con las semillas de vainilla, el azúcar y el chocolate troceado. En un cuenco echar el resto de leche y mezclar con el almidón de maíz, removiendo con un tenedor hasta que no queden grumos.
Unir a las yemas y cuando la leche comience a hervir agregar sin dejar de remover hasta que espese.
Reservar tapada hasta el momento de utilizar la crema.
Estirar el hojaldre dejándolo con un grosor de medio centímetro más o menos. Cortar porciones de unos 11×7 cm para hacer panes de chocolate más bien pequeños o rectángulos del tamaño deseado.
Colocar cada porción de masa con el lado más estrecho hacia nosotros, dejar unos 4 cm desde el borde y poner un poco de crema de chocolate. Encerrar la crema con la masa y ponemos otro poco de crema. Enrollar el resto sobre sí mismo.
Poner cada napolitana sobre una bandeja de horno forrada con papel, pincelar con huevo batido y dejar que la masa suba. Calentar el horno a 200º.
Pincelar de nuevo cada “pan” y hornear a 180º hasta que la masa suba y la superficie esté dorada, unos 10-12 minutos, dependerá un poco del tamaño de los panes.
Mientras realizar un almíbar con las cantidades de la receta.
Retirar del horno a una rejilla y bañar con almíbar y/o glasear o bañar con chocolate fundido. Dejar secar antes de consumir.

Frambuesas, mascarpone y chocolate semiamargo
Ingredientes
Para el gellé de frambuesas infusionadas
frambuesas 550 g.
agua 500 cc.
hojas de albahaca 20 unidades
anís estrellado 2 unidades
azúcar 150 g.
agar agar 5 g.
Para la compota
Frambuesas 250 g.
agua 175 cc.
azúcar 60 g.
para el sabayón
crema de leche 300 cc.
queso crema 300 g.
leche 400 cc.
crema de leche 200 cc.
azúcar 180 g.
yemas 120 g.
para el curd
agua 100 cc.
yemas 54 g.
azúcar 75 g.
sal fina c/n
manteca 60 g.
chocolate semiamargo 150 g.
queso crema 300 g.
Preparación
Llevar a infusionar mediante calor las frambuesas, el azúcar, la albahaca y el anís.
Una vez que rompe hervor cocinar 15 minutos, retirar y dejar macerando en heladera por lo menos 12 horas.
Retirar las hojas de albahaca y el anís, procesar bien fino, tamizar con colador chino fino. Reservar.
Para realizar la gellé disponer una placa previamente enfilmada y por otro lado llevar a hervor 1 litro de la preparación con el agar agar. Colocar en placa a no más de 3 mm de espesor. Enfriar
Para la compota de frambuesas, llevar todos los ingredientes a fuego lento hasta que se forme una compota sin mucho liquido y con cuidado de que las frambuesas no se desarmen por la cocción.
Para el sabayón de queso mascarpone montar firme los 300 grs. de crema e incorporarlos al queso crema. Reservar.
Hacer una crema inglesa con los 200 grs. de crema, la leche, el azúcar y las yemas. Tamizar.
Enfríar a 30/35º y agregar la mezcla de queso y crema batida.
Para el curd de chocolate semi amargo llevar a baño maría el agua, las yemas, la pizca de sal y el azúcar. Incorporar la manteca y batir la preparación hasta que espese bien. Retirar del calor y agregarle el chocolate picado muy fino.
Tamizar, enfriar a temperatura ambiente. Incorporar el queso crema a la crema de chocolate. Enfriar.
Presentación: Disponer en copas el curd, el sabayón, decorar con el gellé y terminar con una porción de compota.  

Coctelería para la ocación: Irlandes ó Irish Coffee 

El frío ya está instalado en Mar del Plata y nada mejor que esa mezcla de café y el alcohol, en este caso el whisky, bebida que tiene mucha historia.
El trago en cuestión  es el famoso café irlandés ó irish coffee, fácil de preparar. Se necesita whisky irlandés, fácil de conseguir en vinotecas y supermercados
Receta: En una copa resistente al calor de 200 cm3, poner 50cm3 de whisky, unos 100cm3 de café (un poquito más de lo que es un café en jarrito ó café americano), decorar con crema chantilly y espolvorear con chocolate rallado.
El azúcar y/o edulcorante a gusto de cada uno.

Para remar el invierno, y con cucharas...

No hay nada más reconfortante que un plato de guiso en estos días de frío. Hoy les comparto las recetas de mi madre, mi abuela y la de un campesino español. Ahora bien, sin secretos van estas ideas para...

Alubias con chorizo
Ingredientes (para 4 personas) 
500 grs de alubias (porotos) blancas (remojadas desde el día anterior)
1 cabeza de Ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 zanahoria mediana
200 gr. panceta ahumada
100 g. jamón serrano
Una cucharadita de pimentón dulce
Medio vaso de aceite de oliva virgen
200 grs. de chorizo colorado
Preparación
Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua limpia fría.
Agregar la cabeza de ajo limpia, lo mismo que el resto de las verduras, enteras, el aceite de oliva, el chorizo, el jamón serrano y la panceta ahumada cortada en dados y el pimentón.
Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla 2 horas y 30 minutos.
Una vez que la verdura esté cocida quitarla de la olla y con el agua de la cocción procesarla y volver a incorporarla a la olla. Sazonar cuando las alubias estén tiernas. Servir

Guisado de lentejas
Ingredientes (para 4 personas)
1/2 kilo de lentejas o lentejones
300 gramos de carne vacuna (asado de tira o azotillo)
2 chorizos colorados
1/2 kilo de pechito de cerdo
100 gramos de panceta ahumada
2 cucharadas aceite
3 cebollas de verdeo
1 morrón rojo
2 zanahorias
1 taza de pulpa de tomates
1 cucharada de perejil fresco picado
1 diente de ajo
2 ramas de apio
1 litro o más de caldo de carne o de verdura
sal. pimienta., orégano, pimentón dulce, laurel.
Preparación
Remojar las lentejas en abundante agua desde el día anterior, un mínimo de doce horas, para su mejor hidratación.
Desgrasar los chorizos y la panceta colocándolos en una olla con agua y dándoles un hervor; o bien, un minuto en el microondas sobre un plato con papel absorbente.
En una cacerola poner el aceite para rehogar las cebollas picadas, agregar la panceta desgrasada, los chorizos en rodajas desgrasados, el pechito previamente dorado en trozos, el morrón y las zanahorias en cubitos, la carne en cubos. Rehogar todo junto.
Agregar la pulpa de tomate, poner el caldo, el perejil, picado con el ajo.
Cocinar media hora o hasta que la carne esté tierna.
Agregar las lentejas (luego de un hervor) bien escurridas, cocinar 15 minutos más aproximadamente hasta que todo esté a punto agregando más caldo si es necesario, como para lograr una preparación espesa.
Rectificar el sabor con los condimentos.

Borscht (sopa ucraniana) 
Se trata de una opción muy popular que se puede servir bien caliente en invierno y fría en verano.
Ingredientes (para 4 personas)
1 salchicha de carne de cerdo
3 remolachas medianas, peladas y trituradas
3 zanahorias, peladas y trituradas
3 papas de cocción media, peladas y en cubos
1 chorro de aceite neutro
1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
200 g el puré de tomate
c/n Agua
1/2 Repollo blanco (sin el centro) y triturado
1 tomate en dados
3 ajos de clavos
Sal y pimienta
1 cucharada de azúcar común
1/2 tasa de crema agria
Preparación
En una olla colocar las verduras y sudarlas junto con las salchichas. Agregar agua y llevarla a ebullición.
Verter todos los demás ingredientes (menos los tomates y el perejil) y seguir hirviendo la sopa otros 15 minutos.
Rectificar el condimento de la sopa y añadir los tomates. Dejar hervir unos 5 minutos y agregar el perejil y la crema agria.
Continuar cocinando la preparación, a fuego lento, removiendo, hasta que quede bien combinada.
Si fuese necesario, agregar un poco de sal y azúcar.
El Borscht debe quedar algo picante, pero no dulce.
Sabe mejor si se prepara el día anterior y se recalienta justo antes de servirla.

Para sacarles el jugo

Hoy les propongo un menú en el que las frutas en general y los cítricos en particular son los protagonistas. Espero que les guste.

Ensalada de cítricos y langostinos
- Ingredientes (rinde 5 porciones)
Langostino pelado, 100 g.
Naranja 1, unidad
Limón 1, unidad
Lima 1, unidad
Pomelo 1, unidad
Sandía 100, g.
Uva 100, g.
Mango maduro, 100 g.
Echalotte 1, unidad
Apio 1, rama
Pimientos, 1 unidad
Wasabi en polvo, cantidad necesaria
Otros: 
Aceite de oliva
Sal gruesa
Brote de cilantro
Ketchup
Flores comestibles
- Procedimiento
Limpiar y quitar el intestino del langostino. Colocar en agua salada y cocinar durante 3 minutos. Cortar la cocción con baño maría inverso (agua con hielo) y reservar . Cortar los pimientos en Juliana hiper fina. Colocar en agua y hielo. Reservar. Cortar las echalotte en Juliana hiper fina. Colocar en agua y hielo. Reservar. Limpiar, pelar y cortar la sandía en rectángulos de 1,5 x 4 cm.
Limpiar, pelar y cortar en cubos el mango y los cítricos. Limpiar, pelar y cortar a la mitad las uvas. Laminar las pencas de apio. Reservar en agua y hielo. Hidratar el wasabi con agua hasta conseguir una pasta homogénea. Presentar en platos, disponiendo un poco de wasabi en la base, combinando el resto de los ingredientes. Alinear a gusto -sugerencias en el listado de ingredientes- y, si gustan, decorar con brotes de cilantro y flores comestibles.

Gazpacho

- Ingredientes 
Tomate redondo 500 g.
Tomate cherry 350 g.
Aceite de oliva extra 50 cc.
Morrón rojo 65 g.
Cebolla 50 g.
Apio 50 g.
Vinagre de alcohol 25 cc.
Sal fina 7 g.
- Procedimiento
Procesar todos los ingredientes en la licuadora e ir emulsionando junto con el aceite de oliva hasta que quede una sopa bien lisa. Pasar todo por un chino y reservar hasta el momento de servir.

Pollo al limón
- Ingredientes
1 pollo troceado y deshuesado
2 limones
2 copas de vino blanco
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
20 g de manteca
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
- Procedimiento
Salpimentar el pollo y dorarlo en una olla, que pueda meterse después en el horno, con un chorrito de aceite y la manteca.
Mientras se dora, rallar la piel del limón y después exprimirlo. Reservar.
Cuando el pollo toma color, retirarlo y descartar la grasa. Se habrán pegado sustancias en el fondo de la olla y desglasar para aprovecharlas, añadiendo el vino blanco. Remover hasta que se despegue.
Reincorporar el pollo, añadir dos hojas de laurel, una cabeza de ajos sueltos y, finalmente, la ralladura y el zumo de limón. Se puede agregar algo de sal.
Remover bien, cubrir y llevar al horno precalentado a 180ºC.  Dejarlo una hora y media. Se puede servir frío. Para la foto lo acompañé con papas y cebollas caramelizadas.

Budín de limón como el de la abuela

- Ingredientes (1 budín)
125 g de manteca
125 g de azúcar
2 huevos
185 g de harina leudante
1 pizca de polvo de hornear
1 limón maduro, su ralladura y jugo
¼ taza de leche o cantidad necesaria
4 cucharadas de azúcar impalpable
- Preparación
Enmantecar y enharinar un molde profundo de 20 cm. Precalentar el horno a 160°C (suave-mediano). Batir la manteca, el azúcar, los huevos, incorporar el harina leudante, el polvo para hornear, la ralladura de limón y suficiente leche para lograr una consistencia suave.
Verter dentro del molde y hornear durante aproximadamente 1 hora hasta que se haya elevado completamente y se sienta esponjoso.
Mezclar el azúcar impalpable y 3 cucharadas de jugo de limón en un sartén a fuego muy bajo.
En cuanto salga el pastel del horno, pinchar la superficie ligeramente con un palillo y verter el glaseado sobre los agujeros. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y luego pasar a una rejilla de alambre para que se termine de enfriar.

Para despedir el otoño

Cambia la estación y cambia la modalidad de Cocinar sin secretos. A partir de hoy, les propongo armar un menú completo, con entrada, plato principal y postre, que puedan tener en cuenta para compartir en familia, invitar amigos o compartir con ese "alguien" especial. En este caso, también les propongo un cocktail para empezar la velada, en otras ediciones, también habrá alguna sugerencia de vinos que mariden con los platos elegidos para el menú.

Setas y hongos a la provenzal
* Ingredientes
300 g Champiñones
200 g portobellos
2 cucharadas Aceite de oliva
2 cucharadas Manteca
4 Dientes de ajo
30 cc cogñac
50 cc vino blanco seco
3 cucharadas Perejil picado
Sal, a gusto
* Preparación
- Limpiar los champiñones y portobellos cortar los más grandes por la mitad.
- Pelar los ajos, quitarles el brote verde del centro si los tuvieran y picarlos.
- Calentar en una sartén el aceite y la manteca.
- Saltear a fuego suave los champiñones y dejar cocer, revolviendo de vez en cuando hasta que estén cocidos (unos 15 minutos).
- Cuando los champiñones estén casi listos, incorporar el ajo y salpimentar.
- Agregar el perejil a último momento.
Retirar y servirlos tibios o calientes.

Ternera en crôute con papas a la importancia
* Ingredientes
Sal y Pimienta A gusto
50 g aceitunas deshidratadas
Manteca 100 g
Hierbas tomillo, ciboulette y romero 1 cda
Ojo de bife 500 g
Mostaza antigua 2 cdas.
Maní pelado 150 g
Pimienta negra en grano 1 cda.
Caldo de ave 1 L
Manteca 300 g
Sal y Pimienta A gusto
Papas 8 Unidades
* Procedimiento
- En un un bowl mezclar maní picado finamente, manteca pomada, mostaza a la antigua, hierbas a gusto (tomillo, ciboulette y romero).
- Salpimentar el ojo de bife y sellar en una sartén caliente por ambos lados.
- Pintar con la mezcla de maní y disponer en una placa.
- Terminar de cocinar al horno a 180 grados por 25 minutos.
Papas fondant
- Pelar las papas. Cortar las puntas y luego una de las caras dando forma de cilindro.
- Realizar cortes en cada una de las caras en forma redondeada hasta lograr 4 caras y una plana.
- En una sartén fundir la manteca, retirar la espuma que se forma en la superficie y clarificar.
- Dorar luego todas las caras de las papas en una sartén con la manteca clarificada. Agregar luego el caldo cubriendo las papas y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que los líquidos se evaporen en su totalidad.

Frutillas gigantes infusionadas
* Ingredientes
500 g frutillas de gran tamaño
100 azúcar rubia
1 cucharada de canela en polvo
c/n jengibre rallado
1 cucharada hojas de hinojo, eneldo o menta picado
1 limón
1 naranja
1 pomelo
c/n Agua de azahar
* Procedimiento
- Lavar y cortar la parte del pedúnculo de la frutilla, de manera tal que quede el corte de la parte con mayor superficie.
- Ahuecar con la ayuda de una cuchara pequeña o una para hacer noisette. Reservar el interior.
- Pelar a vivo los cítricos y obtener los gajos. Picarlos y mezclar con el interior de las frutillas dentro de un bolw.
- Infusionar con el azúcar la canela, el jugo que desprendan los cítricos cuando los piquen, la hierba, el jengibre y unas gotas de agua de azhar (esto le dará un toque distintivo a la preparación).
- Presentar las frutillas con los gajos de cítricos en su interior y salsear con la infusión.

Coctelería para la ocasión

El encuentro para compartir estos platos puede iniciarse -y o continuar- con un rico cocktail. En este caso les propongo un Bloody Mary.
Nadie sabe a ciencia cierta cómo comenzó su historia. Dicen que en París, un americano llamado Petiot mezcló vodka y zumo de tomate a partes iguales. Eran los años 20 y 10 años más tarde, ya en Nueva York, en el King Cole del hotel St. Regis, al Bloody Mary se le añadió pimienta, limón, salsa Perrins y tabasco. Su equivalente en cocktail sin alcohol es el Virgin Mary.

Bloody Mary
* Ingredientes
- 50 cm3 de vodka (una recomendación, tener a mano el vodka marketinero saborizado con pimientos)
- 90 cm3 de jugo de tomate ( en al actualidad podemos conseguir aquí en la ciudad, el tetra brick de 375 cm3 de una marca clásica en lo que se refiere al tomate y en lata de una marca nacional reconocida de pulpas de 880 grs)
- 2 gotas de salsa Worchestershire (Perrins)
- 3 gotas de salsa de Tabasco
- 1 dash de jugo de limón
- una pizca de sal
- una pizca de sal de apio
- una pizca de pimienta
* Preparación
- Mezclar todos los ingredientes y servir en un vaso alto con hielo y un rama de apio.
- Como opcional, se puede agregar piel de limón.

Hígado de ternera

El hígado de ternera encebollado es un plato muy sabroso y nutritivo. Hacía bastante tiempo que no lo disfrutaba y después de probarlo en lo de mi Madre, me animé a prepararlo.
Hay que reconocer que no es un plato que le guste a todo el mundo; ¡especialmente a los más pequeños! pero si de probar se trata, esta es una muy buena opción económica, nutritiva y muy versátil.

Hígado de ternera encebollado
Ingredientes 
500 gramos de hígado de ternera
3 cebollas medianas
1 ó 2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco seco
Pimentón agridulce
Abundante perejil
Sal gruesa
Champigñones como guarnición.
Preparación:
Comenzar dorando lentamente las cebollas previamente cortadas en juliana y el ajo picado.
Cuando esté bien pochada la cebolla, incorporar una cucharadita de pimentón de dulce y los trozos de hígado de ternera salados previamente.
Dorar ligeramente el hígado hasta que pierda el color granate intenso y añadir el vino blanco elevando la temperatura durante unos minutos y seguidamente dejar cociendo lentamente.
Cuando el hígado esté en su punto añadir abundante perejil picado por encima.
Como guarnición se puede acompañar el hígado con champignones y portobellos grillados o a la provenzal.
Observación: Opcionalmente se puede rebozar el hígado en harina.

Higado en milanesa
Ingredientes
Huevos 2
Ajo picado 2 dientes
Sal y pimienta c/n
Hígado de ternera cortado fino 600 g
Pan rallado 200 g
Avena arrollada 150 g
Aceite c/n
800 gr de papa
1 huevo
C/n harina
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
C/n perejil
c/n hebras de azafrán
C/n agua o caldo y sal. Si se quiere se puede añadir un poco de vino blanco al gusto.
Procedimiento
Batir los huevos, agregar el ajo, salpimentar.
Cortar el hígado en pequeños bifes.
Dejar reposar 15 minutos el hígado en esta mezcla de huevos en la heladera. Retirar, pasar por pan rallado y avena, freir hasta dorar.
Para la guarnición pelar, lavar y cortar las papas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas.
Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las papas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freír en abundante aceite caliente.
Hacer un bouquet con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el Bouquet, sin dejar de mover. Colocar las papas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo.
Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. Las pincharemos para probar que estén tiernas, ese será el momento de apartarlas del fuego y llevarlas a la mesa

Paté de hígado de ternera
Ingredientes:
1 kg de hígado de ternera
 200 g cebolla picada
1 vaso vino blanco
c/n sal y pimienta negra
1 cda harina 0000
1 cda de jugo de limón
200 gr champignones
100 grs de crema de leche batida
50 g gelatina sin sabor previamente hidratada
1 rama romero
Opcionales:
* cebollitas en vinagre bien picaditas
* nueces picadas
Preparación:
Cocinar la cebolla con un chorro de aceite de oliva, luego incorporar el hígado cortado en trozos y cocinar hasta que queden jugosos (muy importante no secar el hígado porque transforma el sabor). Agregar la harina y luego el vino blanco. Desglasar.
Colocarlos en la licuadora o procesadora, salpimentar a gusto, incorporar la gelatina en caliente y licuar durante unos segundos. Retirar y agregar la crema batida, si se desea un paté más sabroso agregar alguno de los opcionales antes indicados.
Mezclar bien antes de  colocar en un molde para budín inglés, llevar a la heladera, desmoldar cuando esté bien frío, conservar en heladera en recipiente de loza o vidrio cubierto con papel film.

No tan secretos...

* El hígado de vaca es uno de las partes de la carne vacuna con menos densidad calórica. Una sola ración de hígado de vaca contiene tan sólo 150 calorías de valor nutricional. Esto la coloca directamente por debajo de la mayoría de las piezas de la carne vacuna y de otros tipos de carne que se consumen de forma común. Por lo tanto, esto significa que puedes comer hígado de vaca y disfrutar de los beneficios que te aporta, sin la necesidad de preocuparte por las diversas consecuencias calóricas que muchas veces acarrea la ingesta de carne.
* El hígado de vaca contiene una serie de diferentes nutrientes. En realidad, una ración de hígado de vaca puede satisfacer las necesidades de una serie de diferentes vitaminas y nutrientes para todo el día, tanto para los hombres como para las mujeres. Es decir, el hígado de vaca contiene una carga de cobre, de riboflavina y de las vitaminas A y B12.
* El hígado de vaca también contiene una cantidad importante de otros nutrientes. Aunque no tenga la capacidad de proveernos de la total dosis diaria recomendada de ellos. Es rico en proteínas, en tiamina, en vitamina B6 y en muchos otros tipos de nutrientes. En cada uno de estos casos, una sola ración de hígado de vaca te proporcionará aproximadamente la mitad de la ingesta diaria recomendada de esos nutrientes.
* El hígado de vaca tiene una de las tasas más bajas en grasa que muchos otros tipos de carne. Esto hace que, en general, sea más sano que otras piezas de carne.
Sin embargo también tiene más grasa que algunas otras piezas de carne y que otros animales alternativos. Si quieres una pieza de carne relativamente magra, el hígado de vaca es una buena opción.