Para despedir el otoño

Cambia la estación y cambia la modalidad de Cocinar sin secretos. A partir de hoy, les propongo armar un menú completo, con entrada, plato principal y postre, que puedan tener en cuenta para compartir en familia, invitar amigos o compartir con ese "alguien" especial. En este caso, también les propongo un cocktail para empezar la velada, en otras ediciones, también habrá alguna sugerencia de vinos que mariden con los platos elegidos para el menú.

Setas y hongos a la provenzal
* Ingredientes
300 g Champiñones
200 g portobellos
2 cucharadas Aceite de oliva
2 cucharadas Manteca
4 Dientes de ajo
30 cc cogñac
50 cc vino blanco seco
3 cucharadas Perejil picado
Sal, a gusto
* Preparación
- Limpiar los champiñones y portobellos cortar los más grandes por la mitad.
- Pelar los ajos, quitarles el brote verde del centro si los tuvieran y picarlos.
- Calentar en una sartén el aceite y la manteca.
- Saltear a fuego suave los champiñones y dejar cocer, revolviendo de vez en cuando hasta que estén cocidos (unos 15 minutos).
- Cuando los champiñones estén casi listos, incorporar el ajo y salpimentar.
- Agregar el perejil a último momento.
Retirar y servirlos tibios o calientes.

Ternera en crôute con papas a la importancia
* Ingredientes
Sal y Pimienta A gusto
50 g aceitunas deshidratadas
Manteca 100 g
Hierbas tomillo, ciboulette y romero 1 cda
Ojo de bife 500 g
Mostaza antigua 2 cdas.
Maní pelado 150 g
Pimienta negra en grano 1 cda.
Caldo de ave 1 L
Manteca 300 g
Sal y Pimienta A gusto
Papas 8 Unidades
* Procedimiento
- En un un bowl mezclar maní picado finamente, manteca pomada, mostaza a la antigua, hierbas a gusto (tomillo, ciboulette y romero).
- Salpimentar el ojo de bife y sellar en una sartén caliente por ambos lados.
- Pintar con la mezcla de maní y disponer en una placa.
- Terminar de cocinar al horno a 180 grados por 25 minutos.
Papas fondant
- Pelar las papas. Cortar las puntas y luego una de las caras dando forma de cilindro.
- Realizar cortes en cada una de las caras en forma redondeada hasta lograr 4 caras y una plana.
- En una sartén fundir la manteca, retirar la espuma que se forma en la superficie y clarificar.
- Dorar luego todas las caras de las papas en una sartén con la manteca clarificada. Agregar luego el caldo cubriendo las papas y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que los líquidos se evaporen en su totalidad.

Frutillas gigantes infusionadas
* Ingredientes
500 g frutillas de gran tamaño
100 azúcar rubia
1 cucharada de canela en polvo
c/n jengibre rallado
1 cucharada hojas de hinojo, eneldo o menta picado
1 limón
1 naranja
1 pomelo
c/n Agua de azahar
* Procedimiento
- Lavar y cortar la parte del pedúnculo de la frutilla, de manera tal que quede el corte de la parte con mayor superficie.
- Ahuecar con la ayuda de una cuchara pequeña o una para hacer noisette. Reservar el interior.
- Pelar a vivo los cítricos y obtener los gajos. Picarlos y mezclar con el interior de las frutillas dentro de un bolw.
- Infusionar con el azúcar la canela, el jugo que desprendan los cítricos cuando los piquen, la hierba, el jengibre y unas gotas de agua de azhar (esto le dará un toque distintivo a la preparación).
- Presentar las frutillas con los gajos de cítricos en su interior y salsear con la infusión.

Coctelería para la ocasión

El encuentro para compartir estos platos puede iniciarse -y o continuar- con un rico cocktail. En este caso les propongo un Bloody Mary.
Nadie sabe a ciencia cierta cómo comenzó su historia. Dicen que en París, un americano llamado Petiot mezcló vodka y zumo de tomate a partes iguales. Eran los años 20 y 10 años más tarde, ya en Nueva York, en el King Cole del hotel St. Regis, al Bloody Mary se le añadió pimienta, limón, salsa Perrins y tabasco. Su equivalente en cocktail sin alcohol es el Virgin Mary.

Bloody Mary
* Ingredientes
- 50 cm3 de vodka (una recomendación, tener a mano el vodka marketinero saborizado con pimientos)
- 90 cm3 de jugo de tomate ( en al actualidad podemos conseguir aquí en la ciudad, el tetra brick de 375 cm3 de una marca clásica en lo que se refiere al tomate y en lata de una marca nacional reconocida de pulpas de 880 grs)
- 2 gotas de salsa Worchestershire (Perrins)
- 3 gotas de salsa de Tabasco
- 1 dash de jugo de limón
- una pizca de sal
- una pizca de sal de apio
- una pizca de pimienta
* Preparación
- Mezclar todos los ingredientes y servir en un vaso alto con hielo y un rama de apio.
- Como opcional, se puede agregar piel de limón.