Cocina contemporánea

Hoy les propongo probar un menú moderno, con pescado, liviano, ideal para estos días en que el clima comienza a ser más agradable. Eso si, para el postre, una dosis justa de chocolate.

Ensalada de salmón
Ingredientes
1 rodaja de salmón ahumado o curado tipo Gravelax (ver receta en el blog)
1 rama de berro
c/n hojas de lechuga
c/n hojas de espinaca
c/n hojas de rúcula
200 gr de repollitos de bruselas
1/2 limón
c/n aceite de oliva
c/n sal y pimienta
c/n yogur natural
C/n de aceitunas

Preparación:
Lavar bien todas las hojas verdes y dejar que se sequen.
En un sartén poner el salmón rosado (no es necesario usar aceite porque el salmón tiene bastante grasa).
Cocinar por 3-5 minutos y dar vuelta. Cocinar 3 minutos más y retirar. Sacar la piel y la espina y cortar el pescado en cubitos.
Cortar las hojas con las manos (así mantienen todas las propiedades nutritivas) y mezclar con el salmón.
Agregar las aceitunas también.
Mezclar el yogur con unas gotitas de limón.
Condimentar con el yogur y el aceite de oliva.
Salpimentar.

Merluza negra 
Ingredientes 
500 g de filete de Merluza negra
c/n Aceite de oliva extra
c/n de Sal y pimienta en grano
1500 g de papas
c/n de Manteca
c/n de Perejil

Preparación
Cortar la merluza negra del tamaño deseado. Normalmente la merluza se consigue congelada y en filete de distintos tamaños.
Calentar la plancha o sartén de teflón, rociar la merluza con unas gotas de aceite y dorarla (vuelta y vuelta).
Después pasarla a una fuente, llevarla a horno muy caliente y cocinarla 4 minutos más.
Cortar la mitad de las papas en rodajas manteniendo la forma original. Escuadrarlas y colocarlas sin perder la forma en una placa junto con un chorro de aceite de oliva y dados de manteca y dejar cocinar hasta que tengan una textura blanda por dentro y al mismo tiempo, crujiente y dorado  por fuera.
Cocinar la otra mitad de las papas cascadas con la ayuda de un cuchillo, como si fuera para un puré normal. Una vez cocidas procesarlas junto a un poco de agua de cocción y aceite de oliva a gusto, hasta que nos quede una textura lisa y fluida.
Para emplatar, disponer el puré, encima la merluza negra y completar con las papas doradas.

Papilotte de chocolate con leche, coco, albahaca y naranjas confitadas
Ingredientes (para 6 personas)
yemas, 144 g.
azúcar 100 g.
crema de leche 250 g.
chocolate cobertura 700 g.
crema semi batida 1000 cc.
gelatina s/sabor 30 g.
pulpa de coco 144 g.
Jarabe TPT 100 g.
gelatina s/sabor 250 g.
Piel de naranja 500 g.
Jarabe TPT 500 g.
Azúcar c/n
200 gr cobertura semiamarga
200 g glucosa

Preparación
Para la mouse de chocolate: Llevar a hervor la crema con la mitad del azúcar y por otro lado mezclar el resto del azúcar con las yemas. Verter la crema caliente sobre las yemas para hacer una crema inglesa.
Fundir la choco-cobertura y agregarle la crema inglesa y la gelatina previamente hidratada. Dejar enfriar fuera de la heladera. Agregarle la crema semi batida.
Para la gelatina de coco: Mezclar la pulpa de coco con el tpt, incorporar la gelatina. Colocar en un molde llevar a heladera
Para las naranjas confitadas: Cortar la piel de las naranjas en juliana bien fina, blanquear en agua con sal por 40 minutos. Retirar del fuego, cortar la cocción con agua helada, lavar bien.
Realizar un jarabe (TPT), una vez que rompe hervor incorporarle las cáscaras de naranja, cocinar durante 30 minutos y escurrir.
Pasar las cáscaras por azúcar. Dejarlas con el azúcar sobre una placa hasta que queden con la textura deseada
Para la masa de chocolate: Derretir el chocolate y agregar la glucosa. revolver en forma constante hasta que se forme una masa. Retirar y enfriar envuelta en papel film.
Esta masa puede estirarse como si fuera masa de pasta y no tiene inconvenientes para su armado.
Para el armado: En un molde siliconado llenar hasta la mitad con la mousse de chocolate, colocar un corazón de gelatina de coco, naranja confitada y albahaca chiffonade (cortada en tiras finas).
Completar con la mousse y llevar al frío.
Desmoldar y forrar con la masa de chocolate

Sabores del Mediterráneo

Tomate y vegetales frescos en general, aceite de oliva, pescados, mariscos, hierbas, son fundamentales en la cocina de los países que rodean el Mediterráneo. Se mezclan allí preparaciones y métodos bien europeos, con aquellos característicos del norte de Africa, creando platos ricos y nutricionalmente muy equilibrados. En esta columna les propongo una muestra de lo que la gastronomía mediterránea puede brindar. Buen apetito!

Ensalada de tomates confitados, boconccino, ajo, albahaca y Jabugo

Ingredientes
1,2 kg. tomates redondos de buena maduración
Un poco menos de medio vaso de aceite de oliva
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
Pimienta
Sal
Cantidad necesaria de jamón de Jabugo
4 boconccinos

Preparación
Cortar los tomates en cuartos. Con ayuda de un cuchillo de oficio quitar la pulpa y las semillas, que se pueden utilizar para luego hacer, por ejemplo, una salsa de tomate o un gazpacho.
Colocar la mitad del aceite de oliva en una placa para horno y disponer los gajos de tomate sobre ella. Rociar con laurel triturado, pimienta negra molida, azúcar y sal. El ajo puede cortarse en láminas finas y rociarse sobre todos los tomates.
Bañar todo con el restante del aceite de oliva.
Llevar a horno mínimo durante al menos una hora y media y luego darlos vuelta. Llevar a horno una hora más tapado con papel metálico.
El tiempo de cocción depende de la potencia del horno y del punto en que se desea que estén los tomates. Lo ideal es ir probando pero siempre con el horno al mínimo para que no se quemen. Si el horno es muy fuerte y el modo mínimo quema los tomates, pueden cocinarse con la puerta ligeramente abierta.
Una vez cocidos dejar enfriar y guardar en un frasco previamente desinfectado.
Para terminar la ensalada, sobre un fuego mínimo colocar una sartén y añadir una juliana de jamón de Jabugo o serrano, junto con un chorro de aceite de oliva extra virgen. Cocinar hasta que tome un color dorado y reservar a temperatura ambiente.
Disponer en un plato los tomates confitados, con el jamón. encima colocar un boconccino cortado al medio.

Endivias grilladas

Ingredientes (4 personas)
8 endivias
125 ml de aceite de oliva extra virgen
40 ml de vinagre de sidra
50 gr arvejas frescas
c/n perejil fresco
10 g nueces peladas
100 gr jamón serrano

Preparación
Montar una vinagreta con el aceite, las nueces peladas y tostadas, el perejil y el jamón cortado en láminas finas y el vinagre.
Limpiar y partir por la mitad las endivias y pintarlas con la vinagreta. En una sartén caliente y sin aceite cocinar dos minutos las endivias aliñadas, hasta que se doren un poco. Servir con un poco más de vinagreta por encima.

Lenguado a la manteca negra

Ingredientes (para cuatro personas)
4 filetes de lenguado
1 cucharadas de aceite
1/2 cebolla cortada de pluma
1/2 zanahoria cortada en rodajas
1/2 taza de vino blanco
Pimienta al gusto
Sal al gusto
100 cucharadas de manteca
2 cucharadas de alcaparras en vinagre
1 cucharada de vinagre de jerez o estragón

Preparación
Poner en una asadera el aceite, cebolla, zanahoria y vino. Sazonar el pescado con sal y pimienta. Precalentar el horno a 180 grados y hornear 25 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño de la pieza), cubierto con papel aluminio.
Calentar la manteca a fuego bajo, eliminar la espuma. Cuando la manteca comience a dorarse retirar del fuego y añadir el vinagre y las alcaparras.
Rectificar y servir el pescado salseado con la manteca.

Chin chin

Recién estrenada la primavera ya comenzamos a pensar en esas tardes / noches con temperaturas más agradables, mientras esperamos con ansiedad que lleguen el calor y el verano. Para ir preparándonos para disfrutar a pleno de estas estaciones, les propongo hoy una serie de tragos para disfrutar con amigos, en reuniones o simplemente antes de finalizar el día laboral. Se trata de tragos suaves, fáciles de tomar, adecuados para toda hora del día. ¿Se animan?

Cosmopolitan (arándano)
Ingredientes 
• 4 cl  Vodka
• 1.5 cl Cointreau
• 1.5 cl jugo de lima
• 3 cl jugo de arándanos
Preparación
Colocar todos los ingredientes en la coctelera, batir y servir sobre copa cóctel. Decorar con piel de lima.
Para este cóctel sugiero usar un vodka saborizado de frutos rojos y, en el caso del jugo de arándanos, pueden utilizar un poco menos de la cantidad que señala la receta y macerar o machacar arándanos naturales, que aportan más frescura.

GHP (jenjibre)
Ingredientes
• 5 cl Ginebra
• 3 cl Hesperidina
• 7 cl jugo de pomelo natural
• 3 rodajas pequeñas de jengibre
• 3 gajos pomelo
• 1 cucharada de azúcar
Preparación
Colocar en coctelera el jengibre y el pomelo con azúcar. Machacar, agregar todas las bebidas con abundante hielo y batir. Colar y servir sobre una copa balón o de coñac con 3 o 4 piezas de hielo.
Decorar con rodajas finas de jengibre y gajos de pomelo.
Les cuento que es un trago muy fácil de tomar, de la carta del NH Gran Hotel Provincial es uno de los que tiene mucha aceptación.

Caitric (Cítricos)
Ingredientes 
• 5 cl Vodka
• Quinoto
• Pomelo
• Lima
• Naranja
• Mandarina
Preparación
Directamente en un vaso de whisky (old fashioned) colocar trocitos de quinotos, pomelo, lima, naranja y mandarina.
Macerar o machacar con 1 cucharada de azúcar, con bastante hielo picado. Agregar el vodka y disfrutar.

Para acompañar las tardes de frío

Para hoy pensé en propuestas dulces y riquísimas para disfrutar durante cualquier tarde de este invierno, con un té, café, entre amigos o en familia. Prueben y disfruten.

Crumble de manzanas
Ingredientes
Relleno:
300 g Azúcar
500 g Manzanas verdes
5 cc Jugo de limón
c/n Canela en polvo
Masa:
300 g Harina
300 g Manteca
150 g Azúcar
Huevos 2
c/n Esencia de vainilla
Crumble:
100 g Harina
100 g Nueces
100 g Azúcar
5 g Polvo para Hornear
100 g Manteca fundida

Preparación
Relleno
En una cacerola a fuego moderado, verter el azúcar y realizar un caramelo rubio.
Luego, agregar las manzanas previamente peladas y cortadas en cubos de dos centímetros por dos centímetros. Integrar bien con el caramelo y cocinar hasta que tomen el color de caramelo y queden blandas.
Verter el el jugo de limón.
Perfumar con un poco de canela y la piel del limón rallada
Masa
Procesar los ingredientes, hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar en la heladera unas horas.
Estirar y forrar un molde para tarta previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar a 180°C hasta blanquear la masa.
Crumble
Colocar en una procesadora todos los ingredientes secos y, por último, en forma de hilo, verter la manteca fundida hasta formar los grumos.
Verter sobre la masa blanqueada el relleno y el crumble.
Llevar al horno nuevamente y terminar la cocción. Es muy importante dejar enfriar y luego desmoldar.
Acompañar con crema montada (tipo Chantilly)

Muffins (receta base)
Ingredientes
Harina 0000 255 g
3 cucharadas de té de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
110 g de azúcar
240 cc de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 Huevo
85 g manteca derretida
Pirotines

Preparación
Colocar pirotines en los moldes para muffins.
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear y, al final, agregar el azúcar.
En otro bol batir apenas el huevo con un tenedor. Incorporar la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevar más de un minuto. La preparación tiene que quedar grumosa. Rellenar los pirotines a tres cuartas partes. Cocinar durante 25 minutos o hasta que estén dorados.
- Con pepas de chocolate
Agregar 80 gramos de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica.
Para decorar, antes de hornear, colocar encima de ellos más pepitas de chocolate.
- De naranja o limón
Agregar a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. Si se desea se pueden bañar con glasé. Para realizarlo, exprimir un limón y agregarle azúcar impalpable (100 gramos aproximadamente). Revolver hasta que quede una especie de crema de consistencia ligera.
Cuando se retiran los muffins del horno, dejarlos enfriar y luego colocar una cucharada de glasé por encima.

Opciones para invitar

En esta oportunidad les presento algunas ideas para recibir a quienes más quieran y disfrutar de buenos momentos. Nada mejor que unas ricas recetas para compartir una buena velada.

Bondiola de cerdo en salsa barbacoa
Ingredientes
1 bondiola de cerdo fresca
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
150 g tomate triturado
50 g ketchup
100 cc vinagre
1 cucharada sopera de mostaza
2 cucharada sopera azúcar negra
1y ½ cucharada sopera miel líquida
c/n aceite de girasol
1 cucharada de té de salsa Worcester
c/n salsa de tabasco
1 cucharada de té humo líquido
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Preparación
Cortar la cebolla en cubos, y reahogar con un chorro de aceite de girasol. Agregar el ajo picado y cocinar durante unos minutos más.
Colocar todo en un vaso de licuadora y procesar hasta que nos quede una pasta homogénea. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien y sobre una fuente colocar la bondiola y cubrir con la salsa barbacoa. Dejar reposar en heladera durante 24 horas y cocinar en horno precalentado durante 2 horas y media a 130º.

Brochette de pollo Teriyaky 
Ingredientes
2 pechugas o muslos de pollo.
1 vaso de salsa de soja.
100 ml de miel.
1 cuchara de té de jengibre fresco rallado
Sésamo tostado.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
1 cucharadita almidón de maíz.
Preparación
Cortar la carne a daditos, salpimentar y reservar en una fuente.
En un bolw mezclar la salsa de soja y la miel con un batidor. A continuación, echar por encima de la carne y dejar macerar como mínimo una hora.
Saltear la carne en una sartén con un poquito de aceite.
Colocar en un plato las semillas de sésamo tostadas y rebozar en ellas la carne. Pinchar la carne en brochetas.
Verter el líquido del marinado en una olla a fuego medio. Añadir el almidón y mezclar hasta que espese. Salsear encima de las brochetas.

Empanadas de mariscos
Ingredientes
12 discos de masa para empanadas
50 cc aceite de oliva
40 g cebolla
2 dientes ajo
1 tomate
1/2 pimiento morrón rojo
150 g filetes de pescado blanco
150 g almejas
150 g calamar
150 g langostinos
150 g mejillones
c/n sal y pimienta
1 cdita pimentón
Guarnición
2 huevos
2 cdas perejil
Preparación
En una cacerola, calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados.
Agregar el tomate en cubos pequeños y cocinar 3 min. A esta base del sofrito agregar 1 cucharada de harina y cocinar. Añadir los mariscos según su tamaño, comenzando con los calamares cortados en cubos, el ostión, el pescado  y el langostino. Cocinar durante 3 minutos el calamar y luego 1 minuto más para el resto de los ingredientes.
Condimentar con sal y pimienta a gusto y por último agregar el pimentón. Retirar del fuego y enfriar rápidamente.
Cocinar los huevos durante 14 minutos. Enfriar y retirar la cáscara. Picarlo en trozos pequeños o en rebanadas.
Picar finamente las hojas de perejil. Una vez frío el relleno unir con los huevos y el perejil. Formar las empanadas con el repulgue que más les agrade y cocinar en horno suave.

Pizza a la parrilla
Ingredientes
1000 gr harina 0000
50 gr levadura fresca
50 gr aceite de girasol
20 gr sal fina
500 cc agua aproximadamente
c/n salsa de tomate
Preparación
Disolver la levadura en una taza con una cucharada pequeña de azúcar, una cucharada de harina y algo más que ½ taza de agua tibia. Mientras la levadura fermenta, colocar la harina en un bolw, hacer un hueco en el medio y agregar la levadura, el aceite y la sal. Ir uniendo los ingredientes mientras se incorpora el agua tibia. Separar la masa en bollos y dejar reposar tapada con un trapo de cocina.
Cuando comience a leudar la masa de la pizza se debe empezar a preparar el fuego en la parrilla al igual que para un asado.
La masa se puede dejar envuelta en un repasador cerca del fuego. Se separan las brasas y se colocan bajo la parrilla para que se vaya calentando. Luego, tomar un bollo de masa y estirarlo dándole la forma de una pizza.
Pintarla con un poco de tomate sobre uno de sus lados y poner el lado pintado sobre la parrilla caliente, quitándole un poco de brasas, dejando una o dos en el medio y haciendo una corona alrededor. Dejarla no más de cinco minutos y darla vuelta.
Después, poner el tomate y el relleno que más nos guste encima de la masa.
Por último el queso y, en caso de que este no se derrita se puede tomar una pizzera para tapar la pizza y sobre ésta poner una o dos brasas calientes.
Cuidado con las brasas, si se ponen demasiadas, la masa se quemará y quedará cruda por dentro, pero si se ponen pocas le faltará consistencia.

Salsa
Para una salsa rica de pizza les paso ésta, que es mi secreto…
Ingredientes
1 lata de tomates pelados (1/2 kilo aproximadamente)
3 cucharadas de pasta de tomate.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de albahaca.
2 cucharaditas de orégano.
1/2 cebolla.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta molida.
1 cucharada de azúcar.
1/4 de taza de vino tinto
Preparación
Cortar el ajo y las cebollas en trozos pequeñitos. En una olla incorporar las verduras y el resto de los ingredientes cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego a mínimo y cocinar por uno 20 minutos. De ser necesario quitar la espuma que se vea en la superficie durante la cocción. Si hacen mucha cantidad no hay problemas para porcionarla y freezarla.

Cuando de pastas se trata

Nada mejor que unas ricas pastas caseras ¿Qué opinan? Les presento dos opciones, una de ñoquis y otra de unos ravioles con un relleno exquisito. Y son fáciles de preparar. Qué las disfruten.

Ravioles de pollo y parmesano 
Ingredientes
Para el relleno:
300 g pechugas de pollo
150 g muslo deshuesado
100 g cebollas
100 g pimientos rojos
200 g queso regianitto
50 g aceite de oliva
10 g sal
200 ricota
1 diente ajo
Para la masa:
500 g Harina 0000
3 Huevos
Una cucharada de aceite de oliva
Preparación 
Para el relleno: Cortar el muslo y la pechuga. Dorar en una sartén junto con el ajo y el aceite de oliva. Por otro lado cocinar los pimientos y la cebolla hasta que caramelicen. Agregar el  queso cortado en cubitos, juntar toda la preparación, agregar la ricota. Condimentar bien y procesar.
Para la masa: en un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
Agregar agua tibia , integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa. Dependiendo de muchos factores, llevará mas o menos una taza de agua.
Cubrir con papel film y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor menor a 3 mm. No es conveniente que sea más grueso que eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.
Armar los ravioles con el correspondiente relleno.
Nota: no es conveniente utilizar sal en la masa para lograr una mejor conservación y textura.

Ñoquis de papa 
1.400 kg de papas
2 cucharadas sal gruesa
2 huevos
Cantidad a gusto de sal, pimienta y nuez moscada
1 cucharada de polvo leudante
700 gr de harina
1 chorrito de aceite
2 latas de salsa de tomate
Cantidad a gusto de queso rallado para acompañar
1 ramito de perejil para decorar
Preparación
Lavar y pelar las papas. Llenar una cacerola con agua fría y agregar las papas y la mitad de la sal gruesa. Hervir 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar un poquito (no del todo).
Hacer un puré con el prensa papas y dejarlo enfriar.
Formar una corona con el puré. Agregar en el centro los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el polvo leudante. Incorporar la harina de a poco y unir con las manos, ayudándose con una espátula, de afuera hacia adentro, hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar unos 20 minutos.
Hacer con la masa rollitos de un centímetro y medio de grosor. Cortarlos en trocitos de dos centímetros y darles la forma clásica con el marcador de ñoquis (o con un tenedor).
Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con un chorrito de aceite y la sal gruesa restante. Estarán listos cuando suban a la superficie. Retirarlos con espumadera.
Calentar la salsa de tomate.
Distribuir un poco de salsa en los platos y agregar los ñoquis (así no se pegan). Rociarlos con más salsa y queso rallado, decorar con perejil y servir.

Pastelería express

Siempre es bueno tener a mano recetas dulces, rápidas y deliciosas. En esta oportunidad, les dejo tres opciones bien diferentes y un trago para entrar en calor.

Cookies con chispas de chocolate
Ingredientes
110 gr de manteca a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
110 gr de azúcar negra
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de agua
1 pizca de sal
185 gr de harina
175 gr de chocolate amargo, cortado en trocitos muy chiquitos
Preparación
Precalentar el horno 180°C (moderado).
Mezclar la manteca con el azúcar y azúcar negra hasta lograr una crema suave y lisa. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Disolver el bicarbonato en el agua caliente. Agregarlo a la preparación anterior. Luego añadir la sal, harina y trocitos de chocolate a la mezcla.
Colocar en una placa para horno cucharadas de la mezcla separadas unas de otras. llevar al horno precalentado por 10 minutos o hasta que estén listas.

Torta súper simple de frutillas y crema
Ingredientes 
Para el bizcocho
10 huevos
250 g azúcar común
250 g harina 0000
30 g manteca derretida
Para el relleno y cubierta 
750 cc de crema de leche
1 kg de frutillas
Preparación
Poner a batir los huevos junto con el azúcar a punto letra.
Por otro lado, cernir la harina y reservar.
Retirar el batido de huevos de la batidora e incorporar la manteca y luego la harina con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y enharinado y con su base forrada con un disco de papel manteca.
Llevar a horno precalentado moderado por media hora, hasta que al tocar la superficie, ésta ofrezca resistencia.
Para el relleno, batir la crema a punto chantillí y lavar y cortar las frutillas en cuartos.
Para el armado final cortar el bizcochuelo en 2 capas, rellenar con la mitad de la crema y esparcir la mitad de las frutas; poner la otra tapa de bizcochuelo; cubrir con el resto de la crema; terminar con las frutas y reservar en heladera hasta el momento de servir.

Pochoclos
Ingredientes
1 puñado de maíz pisingallo
150 g. aprox azúcar común
5 cdas aprox manteca.
Preparación:
Elegir una sartén o cacerola que transmita el calor de forma pareja. Puede ser una cacerola de teflón. Llevar a fuego fuerte y colocar hasta cubrir el fondo de la cacerola, con una capa delgada de manteca. Dejar calentar 10 o 15 segundos y colocar el maíz. Esparcirlo para que no quede apilado en el centro y les llegue el calor a todos los granos. Cerrar la cacerola con la tapa correspondiente y escuchar cómo explotra el maíz. A los 4 o 5 minutos, cuando se escuchen menos "explosiones", bajar el fuego al mínimo para que no se quemen los granos de maíz que no hayan reventado, agregar el azúcar, sacudir la cacerola (siempre con la tapa) para que bajen los granos que no estén tocando el fondo.
Cuando se escuchen más "explosiones", apagar el fuego y dejar la cacerola tapada durante 5 minutos para que baje la temperatura. Volcar los pochoclos en una fuente para que no se humedezcan por la condensación del calor.
Se pueden acompañar con unas ricas manzanas caramelizadas -como en la foto-.

Coctelería para la ocasión: Irlandes ó Irish Coffee 

El frío está instalado en Mar del Plata y nada mejor que la mezcla del café y el alcohol para entrar en calor. En este caso el aguardiente utilizado es el whisky, bebida que tiene mucha historia. El trago en cuestión es el famoso café irlandés ó irish coffee, fácil de preparar. Se nececita whisky irlandés, fácil de conseguir en vinotecas y supermercados.
Receta: En una copa resistente al calor de 200 cm3, poner 50cm3 de whisky, unos 100cm3 de café (un poquito más de lo que es un café en jarrito ó café americano), decorar con crema chantilly y espolvorear con chocolate rallado. El azúcar y/o edulcorante a gusto de cada uno.