Ensalada de salmón
Ingredientes
1 rodaja de salmón ahumado o curado tipo Gravelax (ver receta en el blog)
1 rama de berro
c/n hojas de lechuga
c/n hojas de espinaca
c/n hojas de rúcula
200 gr de repollitos de bruselas
1/2 limón
c/n aceite de oliva
c/n sal y pimienta
c/n yogur natural
C/n de aceitunas
Preparación:
Lavar bien todas las hojas verdes y dejar que se sequen.
En un sartén poner el salmón rosado (no es necesario usar aceite porque el salmón tiene bastante grasa).
Cocinar por 3-5 minutos y dar vuelta. Cocinar 3 minutos más y retirar. Sacar la piel y la espina y cortar el pescado en cubitos.
Cortar las hojas con las manos (así mantienen todas las propiedades nutritivas) y mezclar con el salmón.
Agregar las aceitunas también.
Mezclar el yogur con unas gotitas de limón.
Condimentar con el yogur y el aceite de oliva.
Salpimentar.
Merluza negra
Ingredientes
500 g de filete de Merluza negra
c/n Aceite de oliva extra
c/n de Sal y pimienta en grano
1500 g de papas
c/n de Manteca
c/n de Perejil
Preparación
Cortar la merluza negra del tamaño deseado. Normalmente la merluza se consigue congelada y en filete de distintos tamaños.
Calentar la plancha o sartén de teflón, rociar la merluza con unas gotas de aceite y dorarla (vuelta y vuelta).
Después pasarla a una fuente, llevarla a horno muy caliente y cocinarla 4 minutos más.
Cortar la mitad de las papas en rodajas manteniendo la forma original. Escuadrarlas y colocarlas sin perder la forma en una placa junto con un chorro de aceite de oliva y dados de manteca y dejar cocinar hasta que tengan una textura blanda por dentro y al mismo tiempo, crujiente y dorado por fuera.
Cocinar la otra mitad de las papas cascadas con la ayuda de un cuchillo, como si fuera para un puré normal. Una vez cocidas procesarlas junto a un poco de agua de cocción y aceite de oliva a gusto, hasta que nos quede una textura lisa y fluida.
Para emplatar, disponer el puré, encima la merluza negra y completar con las papas doradas.
Papilotte de chocolate con leche, coco, albahaca y naranjas confitadas
Ingredientes (para 6 personas)
yemas, 144 g.
azúcar 100 g.
crema de leche 250 g.
chocolate cobertura 700 g.
crema semi batida 1000 cc.
gelatina s/sabor 30 g.
pulpa de coco 144 g.
Jarabe TPT 100 g.
gelatina s/sabor 250 g.
Piel de naranja 500 g.
Jarabe TPT 500 g.
Azúcar c/n
200 gr cobertura semiamarga
200 g glucosa
Preparación
Para la mouse de chocolate: Llevar a hervor la crema con la mitad del azúcar y por otro lado mezclar el resto del azúcar con las yemas. Verter la crema caliente sobre las yemas para hacer una crema inglesa.
Fundir la choco-cobertura y agregarle la crema inglesa y la gelatina previamente hidratada. Dejar enfriar fuera de la heladera. Agregarle la crema semi batida.
Para la gelatina de coco: Mezclar la pulpa de coco con el tpt, incorporar la gelatina. Colocar en un molde llevar a heladera
Para las naranjas confitadas: Cortar la piel de las naranjas en juliana bien fina, blanquear en agua con sal por 40 minutos. Retirar del fuego, cortar la cocción con agua helada, lavar bien.
Realizar un jarabe (TPT), una vez que rompe hervor incorporarle las cáscaras de naranja, cocinar durante 30 minutos y escurrir.
Pasar las cáscaras por azúcar. Dejarlas con el azúcar sobre una placa hasta que queden con la textura deseada
Para la masa de chocolate: Derretir el chocolate y agregar la glucosa. revolver en forma constante hasta que se forme una masa. Retirar y enfriar envuelta en papel film.
Esta masa puede estirarse como si fuera masa de pasta y no tiene inconvenientes para su armado.
Para el armado: En un molde siliconado llenar hasta la mitad con la mousse de chocolate, colocar un corazón de gelatina de coco, naranja confitada y albahaca chiffonade (cortada en tiras finas).
Completar con la mousse y llevar al frío.
Desmoldar y forrar con la masa de chocolate
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