El papín no es
otra cosa que la papa en su primer estadío de crecimiento y tiene la propiedad
de poder ser producido durante 10 meses al año, aunque hay momentos en que se
debe utilizar la técnica de hacerlo "bajo cubierta" para proteger a
las plantas de la inclemencias del tiempo, sobre todo de las fatales heladas.
Como primera
apreciación el papín se prepara entero sin pelar, aprovechando que la piel es
sumamente delgada. Al no perlarse, los procesos habituales de cocción hacen que
dentro del producto queden atrapadas todas las virtudes aromáticas de una buena
papa.
Una de las
mejores formas es hacerlos hervidos. Para esto hay que colocarlos en agua fría
y luego llevarlos al fuego. Como se comercializa en cuatro tamaños, hay que
seguir los siguientes consejos: utilice 2 litros de agua por cada kilogramo de
papines; si va a utilizar el tamaño copetín, déjela 12 minutos luego de
alcanzado el hervor, el tamaño noisette necesita 15 minutos; el tamaño papín le
reclama 18 minutos; y el tamaño minipapa 21 minutos. En todos los casos, hay
que darles un golpe de agua fría para detener la cocción.
Estos son
tiempos estimados que simplemente se deben verificar en la medida que los
hagamos.
Si los va a
comer calientes, el golpe de frrío será menor que si los come fríos.
Ahora, les dejo
un par de ideas para disfrutarlos.
Papines al
romero
Ingredientes
1 kilo de
papines
Sal a gusto
4 cucharadas de
aceite de oliva
3 dientes de
ajo
Pimienta recién
molida
2 ramas de
romero fresco
Preparación
Lavar los
papines y cocinar con cáscara (preferentemente al vapor) o hervidas como lo
vimos al comienzo. Retirar y dejar enfriar. Cortar al medio.
Calentar una
sartén con el aceite de oliva, distribuir las papas con la cara hacia abajo,
agregar los dientes de ajo aplastados, pimienta recién molida y las ramas de
romero.
Dejar dorar y
sartenear para dorar por todos lados.
Servir como
guarnición de carnes asadas al horno (ideal para cordero).
Papines con
hongos
Ingredientes
½ kg de papines
c/n Manteca
½ taza de
hongos secos remojados en vino blanco (se puede reemplazar por los hongos
frescos que mas gusten)
½ taza de queso
rallado
c/n Sal y
pimienta, a gusto
Preparación
Lavar los
papines y cocinar con cáscara (preferentemente al vapor) o hervidas como lo
vimos al comienzo. Retirar y dejar enfriar. Cortar al medio.
Escurrir los
hongos y dejarlos enteros.
Colocar en una
fuente enmantecada capas de papas alternando con los hongos, la sal y el queso.
Hornear hasta
que las papas estén cocidas y la superficie dorada.
Servir.
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