Por definición, la sopa es un plato alimenticio de base líquida, generalmente agua. Técnicamente es más elaborada que un caldo, y está destinada a ingerirse con cuchara.
En general, cualquier alimento propenso a ser cocido puede ser empleado para la sopa, así las carnes como el pollo, el cerdo, la carne vacuna, pescados y mariscos se adaptan por igual.
Sopa de vegetales
Ingredientes
1 cebolla grande.
1 diente de ajo (opcional)
1 zanahoria grande o dos pequeñas.
2 ramas de apio.
1 trozo de zapallo.
1 atado de espinaca o acelga.
1 zucchini.
1 taza de porotos cocidos, o una lata de porotos escurridos. (Pueden ser garbanzos también)
100 gramos de panceta ahumada, o tocino (opcional)
c/n Aceite de oliva.
c/n sal, pimienta y tomillo
Preparación
Picar la cebolla y el ajo y cortar la zanahoria y el apio en rodajas finas. Cortar la panceta o el tocino en cubos o bastones pequeños.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Dorar la panceta o tocino levemente.
Rehogar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, sin dejar dorar. Salar y condimentar con abundante pimienta y tomillo.
Cortar en cubos pequeños todos los demás vegetales. Cortar en juliana (tiras finas) la espinaca o acelga.
Agregar a la olla el zucchini y el zapallo en cubos y cubrir con agua o caldo. El líquido debe cubrir los vegetales en 1 cm más o menos. Cocinar 20 minutos.
Agregar los porotos y la espinaca. Revolver, probar la sazón y agregar sal y pimienta, si falta. Dejar cocinar 10 minutos más, o hasta que la papa esté bien tierna, pero no desecha.
Puchero
Ingredientes
4 l de agua
1 kg de falda
4 rodajas de osobuco (con caracú)
2 puerros
Una cebolla en trozos
1 tronco de apio picado
1 kg de zapallo o calabaza en trozos
4 zanahorias en cuartos
½ repollo chico
2 nabos
1 taza de garbanzos remojados
4 zapallitos redondos en cuartos
2 choclos cortados en mitades
4 papas medianas en ruedas
4 batatas medianas en trozos
1 chorizo colorado
1 morcilla en ruedas
c/n Sal
Preparación
Hervir el agua con sal, incorporar la carne y cocinar 20 minutos, mientras se va quitando la espuma superior.
Agregar los puerros, la cebolla, el apio, los chorizos, el zapallo, las zanahorias, el repollo y los garbanzos.
Hervir 40 minutos e incorporar los zapallitos y choclos en mitades. En este puntos es fundamental cuidar el punto de cocción de las verduras. En la medida que veamos que las verduras estén cocidas es ideal retirarlas del caldo hasta el momento de servir.
Cocinar por separado las papas y batatas en agua con sal y, unos minutos antes de completar la cocción, calentar la morcilla.
Servir las verduras y las carnes en fuentes separadas.
Colar el caldo y acompañar con arroz blanco o fideos, según mas les guste.
Sopa crema de calabaza asada con concentrado de maíz y perfume de naranja
Ingredientes (rinde 5 porciones)
Para la sopa:
Cebolla 400 g.
Zapallo anco 1200 k.
Aceite de maíz 60 cc.
Ajo 2 dientes
Crema de leche 1000 cc.
Agua 1000 cc.
Canela en rama 2 u.
Naranja Ombligo 60 cc.
Sal fina 15 g.
Para el concentrado de maíz
Choclo en grano amarillo 100 g.
Preparación
Para la sopa, hacer un fondo con el aceite, el ajo y y la cebolla. Una vez rehogada la verdura agregar la calabaza pelada y cortada en cubos.
Cocinar junto con el agua, la canela y las pieles de naranja durante 10 minutos.
Extraer las pieles de naranja y la canela.
Agregar la crema y cocinar durante 35 minutos.
Procesar y reservar.
Para el concentrado de maíz, procesar el maíz, colar por un chino y reservar.
Servir en platos bien calientes la sopa, agregar el maíz y completar con cilantro fresco recién picado. Si les gustan los langostinos, esta es una buena oportunidad para grillarlos y maridarlos con esta riquísima sopa.
Borsch
El borsch es el plato más popular de la cocina ucraniana. El nombre "borsch" viene de la antigua palabra eslava "brsch", que significa "remolacha". El borsch se prepara de distinta manera en las diferentes regiones de Ucrania y en los distintos países eslavos.
Ingredientes
1 salchicha de carne de cerdo
3 remolachas medias, peladas y trituradas
3 zanahorias, peladas y trituradas
3 papas de cocción medias, peladas y en cubos
1 chorro de aceite neutro
1 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños
200 g el puré de tomate
c/n Agua
½ Repollo blanco triturado
200 g hongos champignones
1 tomate en dados
3 dientes de ajo
3 clavos
Sal y pimienta
1 cucharada azúcar común
Crema agria de taza ½
Preparación
En una olla colocar las verduras y sudarlas junto con las salchichas. Completar con el agua y llevar a ebullición. Verter todos los demás ingredientes (menos los tomates) y seguir hirviendo la sopa otros 15 minutos.
Rectificar el condimento de la sopa y añadir los tomates, dejar hervir unos 5 minutos y agregar el perejil, la crema agria y continuar cocinando la preparación a fuego lento, removiendo, hasta que quede bien combinada.
Si fuese necesario, agregar un poco de sal y azúcar. El borsch debe quedar algo picante, pero no dulce. Sabe mejor si se prepara el día anterior y se recalienta justo antes de servir.
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