Pulpo a la gallega

El pulpo es un molusco marino y carnívoro, presente en aguas de climas templados y tropicales de todo el mundo. Se caracteriza por tener un cuerpo blando con un cerebro bien desarrollado y con ocho brazos, cada uno de los cuales posee dos filas de ventosas.
Estos animales pueden cambiar, de forma muy rápida, el color y la textura de su piel dependiendo de su estado. Puede alcanzar el metro y medio y pesar unos 15 Kg.
Pasan gran parte de su vida escondiéndose, eligiendo agujeros naturales entre rocas o escombros.
Es, sin duda, el más popular de los cefalópodos. Su carne es muy apreciada por su alta calidad. Se comercializa fresco, congelado y en conserva. Hoy les propongo una de las recetas clásicas con este ingrediente.

Pulpo a la gallega

1 pulpo de 1kilo y medio
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 cucharada colmada de pimentón picante o dulce
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal gruesa
c/n sal

Procedimiento
Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con un rodillo, un martillo grueso, etc.
Disponer una olla grande con unos 2 litros y medio de agua. Agregar el laurel, sal y el ajo, y llevar a ebullición.
Cuando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinar durante 50 minutos.
Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y colocar en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.
Espolvorearle la sal gruesa y verter sobre él el pimentón mezclado con el aceite.
Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerándose 1 hora al menos.
Servir en una tabla redonda de madera con canal o tope.


Valor nutricional (cada 100 g)
Sales minerales 1,95 g
Proteínas 8,18 g
Carbohidratos 1,48 g
Grasas totales 0,54 g
Grasas neutras 0,12 g
Ácidos grasos saturados 0,058 g
Ácidos grasos mono insaturados 0,016 g
Ácidos grasos poli insaturados 0,108 g
Ricos en ácidos grasos insaturados esenciales Omega 3 y Omega 6



No tan  secretos… 
* El pulpo se puede comprar congelado y no hay entonces que golpearlo tanto.
* Para limpiarlo, hay que darle la vuelta a la cabeza.
* El mejor recipiente para hervir un pulpo es un puchero de cobre, hasta el punto, de que mucha gente que no dispone de olla de cobre introduce alguna pieza de cobre para que el pulpo adquiera su sabor característico.
* La mejor forma de acompañar un pulpo a la gallega son unas papas hervidas en el mismo caldo del pulpo y condimentadas con aceite, pimentón y sal gruesa.