Alubias

Las alubias o porotos son las semillas comestibles de la judía o chaucha que se encuentran dentro de una vaina, se retiran y se secan o se comen crudas. Las vainas verdes son muy tiernas y también son consumidas cocidas. Tienen forma de riñón y se presentan en varios colores dependiendo de la variedad.
Los porotos en realidad son una noble y sabrosa legumbre, tienen una alta presencia en proteínas, casi un 23%, aportan más hierro que la carne y deben consumirse acompañados de alimentos con alto contenido de Vitamina C para facilitar su absorción. También son ricos en fósforo, magnesio, potasio y yodo. Las vitaminas presentes son las del grupo B.
Aporta fibra, es decir que ayudan en el tránsito intestinal, regulan la digestión y reducen los niveles de colesterol.
Hay una gran variedad, cada tipo de ella componen platos de renombradas recetas de la cocina de muchos hogares. Dentro de las más conocidas: porotos manteca, alubia, pallares, colorados, negros, etc., con la versatilidad de integrarse a un mondongo, a un guisado de cerdo, a una sopa, un puré, una ensalada, un aperitivo...
Ahora sí, para los que nunca las probaron, la receta más rica y la de mayor aceptación.

Alubias con chorizo
Ingredientes (para 4 personas)
500 grs. de alubias blancas (remojadas desde el día anterior)
1 cabeza de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 zanahoria mediana
200 gr. panceta ahumada
100 g Jamón serrano
Una cucharadita de pimentón dulce
Medio vaso de aceite de oliva virgen
200 grs. de chorizo colorado

Preparación

Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua limpia fría.
Agregar la cabeza de ajo limpia, el resto de las verduras, enteras, el aceite de oliva, el chorizo, el jamón serrano y la panceta ahumada cortado en dados y el pimentón.
Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla 2 horas y 30 minutos.
Una vez que la verdura esté cocida quitarla de la olla y con el agua de la cocción procesarla y volver a incorporar a la olla. Sazonar cuando las alubias estén tiernas.

No tan secretos

• A la hora de comprar, hacerlo seleccionando calidad y uniformidad de tamaño.
• Se deben lavar con abundante agua fría y eliminar las que flotan.
• Para un excelente resultado dejar en remojo de agua fría durante 8 a 10 horas.
• Para cocinar tener en cuenta el tamaño de la cacerola y la proporción de 1 medida de porotos por 3 de agua fría.
• Eliminar el agua del primer hervor.
• Cocinar durante 1 a 3 horas dependiendo de la variedad del poroto.
• Para que los porotos no desprendan el pellejo es recomendable no mover más de la cuenta durante la cocción.