Del lado opuesto a la bola de lomo y pegado a la cuadrada esta visiblemente esta pieza larga y redonda que termina en puntas. Después del lomo, el peceto es la parte más cara y buscada según zonas. Uniforme, de carne compacta, se la utiliza siempre en fiestas para preparar platos fríos, como el vitel tonné, el estofado de los domingos, horneado, etc. También se lo destina para hacer pequeñas, tiernas y exquisitas milanesitas.
Hoy les quiero presentar estas recetas para que puedan lucirse como nunca.
Peceto al horno
Ingredientes (Para 4 personas)
1 peceto de ternera.
1/2 litro de agua
1copa vino blanco
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
pizca de pimienta
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 cebolla de verdeo
2 puerros
1 zanahoria mediana cortada en rodajas
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de tomillo
c/n sal
c/n Pimienta negra
Preparación:
Quitarle la grasa del peceto y poner a dorar de ambos lados en el aceite caliente en una sartén.
En una asadera onda colocar una capa de cebolla, el verdeo, puerros, ajo, zanahoria y ají molido, hoja de laurel, el vino y el agua. Colocar allí el peceto y alinearlo con el resto de las especias y la sal.
Cocinar en horno máximo durante 15 minutos y luego bajar el horno a mínimo e ir glaseándolo con los jugos de la asadera durante aproximadamente una hora, se pincha con un cuchillo y si sale sangre aun le falta tiempo de cocción.
Para que no se quemen las verduras tapar la asadera con papel aluminio.
Peceto a la sal
Ingredientes (para 4 personas)
1 peceto
500 gr Sal gruesa
1 Clara de huevo
c/n Agua
Elaboración
Limpiar el peceto. Colocar en un Bol la sal junto con la clara y el agua necesaria para que nos quede una pasta que pueda forrar toda la superficie del peceto.
Cocinar en horno suave entre una hora y cuarto y una hora y media.
Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos, retirar la sal y cortar en rebanadas.
Secretos no tan secretos…
A la hora de comprar y conservar la carne vacuna es importante formar hábitos seguros. Para ello se debe tener en cuenta:
* El olor de la carne vacuna debe ser fresco y agradable.
* El color debe ser siempre rojo brillante, más claro o más oscuro según el corte en cuestión, pero no debe presentar un color rojo oscuro o grisáceo.
* La consistencia debe ser firme, pero elástica y no pegajosa.
* Debe haber estado refrigerada en todo momento; si suelta agua y tiene aspecto blanquecino y textura fibrosa, es indicio de que no estuvo correctamente refrigerada.
* En casa, retirarla de las bandejas o bolsitas.
* Para saber si le falta cocción debemos tener un termómetro que acuse la temperatura, si no lo tiene se pincha con un cuchillo y si sale sangre aún le falta tiempo de cocción.
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