Frutas rojas

Las frutas rojas, también conocidas como frutas del bosque, son abundantes en agua y nutrientes reguladores. Grosellas, arándanos, moras, endrinas, frambuesas y frutillas contienen fibra, vitaminas, minerales y oligoelementos. Para aprovechar sus benéficas propiedades, su versatilidad y su especial sabor, les propongo estos postres y un trago que les va a encantar.

Frutillas gigantes infusionadas
Ingredientes
500 gramos frutillas de gran tamaño
100 azúcar rubia
1 cucharada de canela en polvo
c/n jengibre rallado
1 cucharada hojas de hinojo, eneldo o menta picado
1 limón
1 naranja
1 pomelo
c/n Agua de azahar

Preparación
Lavar y cortar la parte del pedúnculo de la frutilla, de manera tal que quede el corte de la parte con mayor superficie. Ahuecar con la ayuda de una cuchara pequeña o un sacabocado (de esos que se usan para hacer las papas noisette). Reservar el interior.
Pelar a vivo los cítricos y obtener los gajos. Picarlos y mezclar con el interior de las frutillas dentro de un bowl. Infusionar con el azúcar, la canela, el jugo de que desprendan los cítricos, la hierba, el jengibre y unas gotas de agua de azahar (esto le dará un toque distintivo a la preparación).

Granita de sandía, frutillas y menta
Ingredientes
500 gramos de frutillas limpias
500 gramos sandía
1 taza de azúcar común
2 limones (jugo)
1 taza de agua
½ manojo de menta deshojada
c/n frutillas para decorar
c/n sandía para decorar

Preparación
Pelar la sandía y quitarle las semillas. Procesarla junto con las frutillas y reservar.
Colocar en un jarrito el azúcar, el jugo de limón y el agua y cocinar 5 minutos, hasta obtener un almíbar liviano.
Mezclar el almíbar con la fruta procesada y las hojas de menta y volver a procesar. Verter en una fuente y llevar al freezer 2 horas.
Retirar la fuente del freezer cada media hora, pisar la granita con un tenedor y volverla al freezer.
Distribuir la granita en copas, acompañarla con trozos de sandía, frutillas, hojas de menta. Servir enseguida.

Cheese cake de frutas rojas
Ingredientes
500 gramos de queso mascarpone
500 cc. de crema de leche
1 u.ralladura de piel de naranja
200 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
50 cc de agua
14 gramos de.gelatina sin sabor en polvo (dos sobrecitos)

Procedimiento
Colocar el queso mascarpone en un bowl y batir con una cuchara de madera hasta que quede suave, agregando el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Disponer en otro bowl la crema, batir a 3/4 o hasta que la crema tome consistencia, e incorporar lentamente al queso mascarpone, en forma envolvente. Hidratar luego la gelatina sin sabor con el agua fría. Revolver y llevar al fuego a baño María hasta que se disuelva. Incorporar a la crema hasta que se integre totalmente. Rellenar molde (aro) y dejar cuajar en la heladera durante 3 horas. Luego desmoldar y montar sobre la base de frola para terminar de coronar el cheese cake con las frutas rojas que más les gusten o que encuentren en el mercado.

Caipiroska de frutos rojos
Ingredientes
50 cm de vodka
½ lima macerada con azúcar
Frutos rojos (arándanos, frambuesas, frutillas)

Preparación
En coctelera colocar la ½ lima cortada en trozos con el azúcar y machacar suavemente para que libere el jugo. Colocar los frutos rojos (5 arándanos, 2 frambuesas y 3 frutillas cortadas si los consiguen frescos, sino, en el mercado hay bolsas con frutos rojos congelados de los cuales, para el trago se usan 2 cucharadas soperas). Agregar el vodka, unas 3 o 4 piezas de hielo en trozos y batir enérgicamente. Servir en vaso old fashioned, (tipo whisky) colocar sorbetes cortos.

Cena navideña

Es costumbre, en la mayoría de las mesas navideñas argentinas, recurrir al vitel thoné, lechón (frío o caliente), asado, ensalada rusa y otras comidas que suman muchísimas calorías. Para estas fiestas, les propongo ideas diferentes para cada paso de la velada. Funcionan muy bien, son más frescas y sanas y sorprenderán a sus invitados.

Snack de frutos secos 
Ingredientes 
100 g de frutos secos (almendras, avellanas, castañas de cajú, nueces).
4 g de miel
4 g de sal (se puede mixturar con sal entrefina, o marina)
2 g de aceite de girasol
0,5 g de salsa tabasco o pasta de guindillas

Preparación 
Mezclar bien los ingredientes en un bowl hasta que cada uno de los frutos esté generosamente impregnado de la preparación. Extender sobre una placa de horno dispuesta con papel manteca o silicona y llevar a horno bajo (90 grados, 0% de humedad) con la puerta entreabierta por una hora y media. Retirar y dejar enfriar en la misma placa, conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Estos snaks pueden formar parte de unos "abrebocas" realizados con grisines, dips variados y rodajas finas de salmón.

Ensalada de tomates confitados 
Ingredientes 
1,2 Kg. tomates redondos de buena maduración
Un poco menos de medio vaso aceite de oliva
2 hojas albahaca
4 dientes ajo
1 cucharada de azúcar
Pimienta
Sal

Preparación 
Cortar el tomate al medio para obtener dos mitades a lo largo y luego realizar otro corte para que queden cuatro cuartos. Con ayuda de un cuchillo de oficio deben quitarse la pulpa y las semillas, que se pueden utilizar para luego hacer, por ejemplo, una salsa de tomate o un gazpacho.
Colocar la mitad del aceite de oliva en una placa para horno y disponer los gajos de tomate sobre ella. Rociar con pimienta negra molida, azúcar y sal. El ajo puede cortarse en láminas finas y rociarse sobre todos los tomates.
Bañar todo con el restante del aceite de oliva.
Llevar a horno mínimo durante al menos una hora y media y luego darlos vuelta. Llevar a horno una hora más tapado con papel metálico. El tiempo de cocción depende de la potencia del horno y del punto en que se desea que estén los tomates. Lo ideal es ir probando pero siempre con el horno al mínimo para que no se quemen. Si el horno es muy fuerte, pueden cocinarse con la puerta ligeramente abierta, para que pierda calor. Una vez cocidos dejar enfriar y guardar en un frasco previamente desinfectado. Los tomates confitados son un excelente acompañamiento para el plato fuerte que les propongo para esta cena especial.

Pavo relleno 
Ingredientes
Tomar un pavo de 8 kilos, limpiarlo bien, lavarlo. Tomar 750 grs. de colita de cuadril desgrasada y 750 grs. de carré de cerdo con poca grasa y hacerlos moler una sola vez por el carnicero. Luego tomar esta carne, agregar sal y pimienta, 20 almendras peladas, tostadas y picadas, 150 grs. de panceta picada y 150 grs. de jamón  cocido picado. Agregar 3 rebanadas miga de pan (las de los sandwiches)
humedecidas en cognac y agregarlas. Mezclar bien el relleno y rellenar el pavo. Coserlo o cerrarlo con palillos y la parte de atrás cerrarla con media manzana verde a modo de tapa.
Inyectar al pavo con una jeringa grande con una mezcla de cognac y manteca clarificada. Untar el ave con mucha manteca y rociarla cada media hora con el jugo de 3/4 partes de naranja y 1/4 de limon. Para la cocción se calcula media hora de horno por kilo de pavo relleno.

Chutney de frutas 
En una olla de cobre o antiadherente poner 1 kg de cebollas cortadas al medio y en cubos, dorar y agregar la fruta que más les guste. Por ejemplo duraznos, mango, melón, lo que quieran, 1 taza (de te) de azúcar y una taza de vinagre de vino. Cocinar hasta que se reduzca todo a una
mermelada. Agregar sal y pimienta.

Bouche de Nöel 
Ingredientes 
9 unidades de claras de huevo
160 gramo/s de azúcar
4 unidad/es de yemas
80 gramo/s de harina 0000
50 gramo/s de chocolate cobertura blanco
200 gramo/s de praliné de almendras o avellanas
350 centímetros cúbicos de crema de leche
3 sobre/s de gelatina sin sabor

Preparación 
Para hacer la masa, batir 4 claras a nieve con 100 gramos de azúcar.
Agregar las yemas, batir, y por último, incorporar la harina y mezclar con movimientos envolventes. Colocar en una manga con boquilla lisa y trazar bastoncitos (pegados, uno al lado del otro) sobre las tiras de papel manteca. Cocinar en horno moderado (200°) 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y reservar.
Para el praliné: derretir el chocolate blanco a baño de maría muy suave, agregar la pasta de praliné, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar Para la crema de chocolate, cocinar 150 gramos de crema de leche a fuego mínimo. Cuando rompe el hervor, retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Mezclar muy bien. Disolver la gelatina en una taza de agua, calentarla un minuto hasta que esté transparente. Retirar del fuego. Mientras tanto, batir 5 claras a nieve con 60 gramos de azúcar. Cuando estén duritas, agregar la gelatina en forma de hilo y continuar batiendo hasta formar un merengue. Mezclarlo enseguida con la crema de chocolate y después, con el resto de la crema previamente batida.
Armado del tronco: cortar 2 tiras de masa del tamaño del largo del molde, desprenderlas del papel manteca (reservar los recortes) y forrar las paredes del molde sin unirlas en la base. Verter la mitad de la crema de chocolate, cubrir con los recortes de masa, después colocar una capa de praliné, verter el resto de crema de chocolate y tapar con la otra tira de masa (desprendida del papel manteca). Cubrir con papel film y llevar a la heladera todo un día. Desmoldar el tronco sobre una fuente alargada. Decorar con trocitos de chocolate o con adornos navideños y volver a llevar a la heladera, hasta el momento de servir.
Si no consigue pasta de praliné de almendra o avellana, coloque en una sartén 100 gramos de la fruta elegida (pelada) y 100 gramos de azúcar, lleve al fuego y cocine, moviendo la sartén, hasta que comience a dorarse. Retire, deje enfriar y procese. Tendrá una textura más gruesita que la comprada, pero es deliciosa.

Jugos antioxidantes

Para estos primeros días de verano les propongo varias ideas para hacer licuados y jugos saludables.
El 8 de diciembre conocí la pasión por correr y disfrutar de esta hermosa costa a diario. Si bien sabemos que correr no es para todo el mundo, puede resultar divertido y gratificante cambiar nuestro tipo de rutina diaria incorporando una actividad saludable.
Sumando a un poco de ejercicio, algunos jugos o batidos con frutas y verduras, se puede lograr -aseguran los especialistas- una mejor calidad de vida y, sobre todo, sentirnos mejor. Más cómodos con nuestro cuerpo, vitales y frescos. Hay jugos y licuados bien proteicos para antes del ejercicio, para desintoxicarse, para incorporar a dietas para bajar de peso. Algunos se pueden hacer con bastante hielo en la licuadora para que queden bien fríos, casi helados y sean más refrescantes.
Hoy les dejo estas ideas para que tengan en cuenta en estos días de mucho calor, pero recuerden, que en cuanto a los jugos, licuados y batidos, solo tienen que mirar qué es lo que tienen en la heladera y poner en marcha la imaginación. No se equivocarán.

Melón, uva y brócoli con limón

• Limpiar los ingredientes, pelar el melón, hacer el zumo de limón y triturar todos los ingredientes. Colar y servir. Se puede sustituir el zumo de limón por Pulco y la uva por mosto.

Manzana, pera y zanahoria

• Pelar los ingredientes, mezclar y triturar, añadir un poco de zumo de limón para evitar la oxidación y colar.

Tomate, pepino y menta, con lima

• Limpiar los tomates y la menta, pelar el pepino, hacer zumo de lima, mezclar y triturar. Colar y diluir con agua.
En caso de no haber en el mercado tomate maduro, se podrá utilizar tomate entero de lata.

Bien casero

Hoy tengo ganas de compartir con ustedes recetas bien caseras, tradicionales, sabrosas y con ingredientes que siempre solemos tener en la heladera de casa. Espero que les gusten.

Papas fondant
Ingredientes
Caldo de ave 1 L
Manteca 300 g
Sal y Pimienta A gusto
Papas 8 Unidades
Preparación
Pelar las papas. Cortar las puntas y luego una de las caras dando forma de cilindro. Realizar cortes en cada una de las caras en forma redondeada hasta lograr 4 caras y una plana.
En una sartén fundir la manteca, retirar la espuma que se forma en la superficie y clarificar.
Dorar luego todas las caras de las papas en una sartén con la manteca clarificada. Agregar luego el caldo cubriendo las papas y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que los líquidos se evaporen en su totalidad.

Cazuela de pollo
Ingredientes
Pollo, 1
Cebolla, 1
Papas, 2
Zanahorias, 2
Choclos, 2
Chauchas, 300 g
Caldo de verduras, 2 litros
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, tomillo, perejil y orégano, a gusto
Pimentón, una cucharadita
Sal, a gusto
Preparación
Limpiar y cortar el pollo en 8 presas.
Saltear las presas de pollo (de a poco) en una sartén con aceite caliente. Pelar la cebolla, las papas y las zanahorias.
Lavar bien las verduras. Cortar la cebolla en trozos pequeños, la papa en cubos de unos 3 cm, las chauchas y la zanahoria en rodajas gruesas también de 2 cm .
Quitar los granos a los choclos con un cuchillo.
En una olla saltear con aceite la cebolla y la zanahoria a fuego moderado y revolviendo. Incorporar el pollo, las hierbas y el pimentón. Ir agregando caldo hasta cubrir la preparación. Cocinar media hora y poner las chauchas.
Pasados unos 10 minutos incorporar las papas y el choclo.
Revolver y agregar caldo cada tanto. La cazuela estará lista cuando las papas estén cocidas.
La cazuela de pollo debe quedar caldosa, y se sirve en bowls individuales acompañada de alguna salsa de ají picante.

Polenta al horno con salsa bolognesa
Ingredientes
600 gr Polenta
300 gr Queso fresco
100 gr Jamon cocido
c/n Perejil
c/n sal fina
400 gr carne picada
400 gr salsa de tomate

Preparación
Para la polenta
Poner a hervir en una cacerola 500 cc. de agua.
Una vez que el agua hierve, agregar la polenta en forma de lluvia revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos (cuidado ya que una vez que hierve forma burbujas y puede salpicar). Reservar.
Para la salsa
En una cacerola, rehogar la carne picada. Una vez que este bien cocida, incorporar la salsa de tomate ya preparada y cocinar a fuego bajo por 10 minutos más cuidando que no se pegue.
Armado
En una fuente para horno, colocar la polenta llenando hasta la mitad, encima disponer el jamón cortado en fetas y la mitad del queso fresco trozado.
Terminar de rellenar la fuente con el resto de la polenta y luego cubrirla con la salsa bolognesa. Encima esparcir el resto del queso fresco también en trozos.
Cocinar en horno a 180º C hasta que el queso se derrita completamente.
Decorar cada plato con un poco del perejíl picado.

Crepes de pollo, nueces y cogollos
Ingredientes (4 personas):
2 pechugas de pollo
1 lechuga
un puñado de nueces
200 gr salsa blanca
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Para los crepes:
3 huevos
150 gr de harina
1 cucharadita de mantequilla
1/4 l de leche
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado
Preparación
Para la masa de crepes, cascar los huevos en un vaso batidor y añadir la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Añadir un poco de perejil picado. Triturar con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.
Fundir la manteca en una sartén, verter un cucharón de masa, extenderla bien y cuando cuaje, darle la vuelta y cocinar durante 1 minuto. Retirarla a un plato y repetir el proceso hasta terminar con toda la masa (12 crepes). Reservarlos.
Limpiar la lechuga y cortarla en juliana fina. Reservar.
Cortar la pechuga de pollo en filetes, salpimentarlos y cocinarlos a la plancha brevemente. Retirarlos de la sartén y cortarlos en tiras.
Mezclar la salsa blanca con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad de la lechuga (reservar el resto). Sazonar y rellenar los crepes con la mezcla. Enrollar. Servir los crepes y acompañar con el resto de lechuga.

Para los días de sol

El clima del fin de semana me inspiró para preparar unas frituras deliciosas, especiales para disfrutar al aire libre, acompañadas con la bebida fresca que más les guste. Espero que las disfruten tanto como yo.
La tempura es una técnica culinaria japonesa. Consiste en una fritura rápida de vegetales, carnes blancas o mariscos y es muy fácil de elaborar. Sin embargo, a pesar de su sencillez, no siempre sale del todo bien cuando intentamos hacerla en casa. En ocasiones, los alimentos nos quedan crudos, o duros, o acuosos. Otras veces, la cobertura se deshace o no recubre toda la pieza. Cuidar todos los pasos, desde la preparación de los ingredientes hasta la masa y la temperatura del aceite, es fundamental para acertar. A continuación comparto con ustedes unos trucos prácticos y consejos para hacer una buena tempura.
La masa. Una vez dispuestos los alimentos que se freirán, se elabora la tempura. Para ello, se utilizan dos yemas de huevo, que se rompen con unos palillos, y se vierten en un vaso de agua casi helada. De esta manera, se formará una crema poco uniforme. El siguiente paso es agregar la misma medida de harina que de agua y un toque de sake, si se cuenta con él. Se mezcla todo, pero sin remover mucho, un aspecto muy importante.
El hecho de que no sea necesario remover en exceso tiene una explicación: evitar que la masa tome "liga", es decir, quede elástica. Si se utiliza una masa así para rebozar un alimento, al freírla encogerá y dejará zonas sin cobertura. Sin remover demasiado, se obtendrá una masa con pequeños grumos (no importa) y, en cuanto tenga una cierta consistencia, se puede utilizar ralladura de limón o un poco de ajo y perejil picado).
Fritura. Una vez que esté lista la masa, se introducen en ella, uno a uno, los ingredientes que se freirán. La fritura debe hacerse en una sartén con abundante aceite caliente, a una temperatura cercana a 200ºC. Cuando se doren -al cabo de un minuto, más o menos-, se sacan con una espumadera de rejilla para que escurra la mayoría del aceite y se colocan los fritos sobre una bandeja con papel de cocina, donde reposarán unos instantes. De esta manera, el aceite de la fritura que no se haya escurrido antes, saldrá ahora.
Para finalizar, los alimentos se sirven acompañados con salsas. Puede ser una salsa agridulce, una salsa de soja, alguna salsa derivada de la mayonesa o una salsa aromatizada con jengibre.

Croquetas de papa y espinacas
Ingredientes (para 4 personas) 
1 kilo de papas
300 gramos de espinaca cocida
2 cucharadas de queso rallado
4 huevos
C/n jamón cocido
c/n harina
c/n pan rallado
c/n aceite
c/n sal fina

Preparación
Lavar y cocinar las papas en una olla con agua y sal hasta que estén a punto. Seguidamente, tras refrescarlas ligeramente, pelarlas y aplástalas con la ayuda de un pisa papas.
Picar bien pequeño el jamón y mezclarlo con el puré de  papas. Batir 3 huevos con una pizca de sal, colocarlos sobre la masa de papa y la espinaca, agregar el queso rallado y mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta.
Formar las croquetas y pasarlas por el plato de harina, después por el huevo batido y a continuación por el pan rallado.
Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Colocarlas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y servirlas calientes con una ensalada fresca.

Un mundo de ensaladas

Las ensaladas son una excelente opción para los días calurosos. Como plato único y otras más livianas como acompañamiento de cualquier tipo de carnes. En esta columna les cuento algunas de las opciones que más me gustan.

Ensalada Caesar
Ingredientes (para 4 personas)
2 plantas de lechuga mantecosa
1 lechuga hoja de morada
300 gr de pechuga de pollo marinada en (jugo de un limón, unas gotas de salsa perrins)
50 gr de pan
200 gr de salsa césar y un poco de queso parmesano.
200 gr de mayonesa
6 filetes de anchoas en salazón
50 ml de agua
50 gr queso parmesano
Unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa perrins.

Preparación
Cortar las pechugas en filetes más o menos gruesos y marinarlos con el zumo de limón y la salsa perrins. Reservar unos 30 minutos.
Para hacer la salsa Caésar, a la mayonesa incorporarle todos los ingredientes y triturar bien. Reservar en frío.
Lavar la lechuga en hojas enteras, secarlas bien y colocarlas en una fuente. Además cortar el pan en cubos y tostarlos al horno con un poco de aceite. Es la mejor forma para que no tengan exceso de aceite.
Cocinar la pechuga a la plancha y cortarla en “fingers” o trozos pequeños, tamaño bocado. Una vez fríos, colocarlos encima de la lechuga. Sobre el pollo disponer los cubos de pan, regar con la salsa césar y terminar con unas láminas finas de queso parmesano.

Ensalada de roast beef
Ingredientes
800 gramos de Roast beef
c/n Lechuga romana en trozos
c/n Lechuga americana en trozos
c/n Hojas de espinaca
Una cucharada de mostaza
Seis cucharadas de vinagre blanco
1 palta madura
200 gr muzarella de búfala
200 gr jamón serrano
2 echalotte laminadas
Un cuarto de taza de aceite de oliva
Una cucharada de romero fresco picado
Tres naranjas de mesa peladas y en gajos
Sal y pimienta

Preparación
Sazonar el bife con sal y pimienta, colocar en una fuente y llevar al horno a 200 grados centígrados durante veinticinco minutos.
Retirar y dejar reposar durante cinco minutos. Cortar la carne en láminas delgadas.
Colocar las lechugas y la espinaca en un bol, mezclar.
Licuar la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y el romero,. Sazonar con sal y pimienta.
Verter el aliño sobre las hojas de lechuga y espinaca. Remueva.
Servir la ensalada con el roast beef, la palta, el jamón, la búfala  y lo gajos de naranja(a los que se les ha quitado los hollejos y filamentos).


Ensalada de tomates confitados, boconccino, ajo, albahaca y Jabugo
Ingredientes
1,2 kg. tomates redondos de buena maduración
Un poco menos de medio vaso de aceite de oliva
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
Pimienta
Sal
Cantidad necesaria de jamón de Jabugo
4 boconccinos

Preparación
Cortar los tomates en cuartos. Con ayuda de un cuchillo de oficio quitar la pulpa y las semillas, que se pueden utilizar para luego hacer, por ejemplo, una salsa de tomate o un gazpacho.
Colocar la mitad del aceite de oliva en una placa para horno y disponer los gajos de tomate sobre ella. Rociar con laurel triturado, pimienta negra molida, azúcar y sal. El ajo puede cortarse en láminas finas y rociarse sobre todos los tomates.
Bañar todo con el restante del aceite de oliva.
Llevar a horno mínimo durante al menos una hora y media y luego darlos vuelta. Llevar a horno una hora más tapado con papel metálico.
El tiempo de cocción depende de la potencia del horno y del punto en que se desea que estén los tomates. Lo ideal es ir probando pero siempre con el horno al mínimo para que no se quemen. Si el horno es muy fuerte y el modo mínimo quema los tomates, pueden cocinarse con la puerta ligeramente abierta.
Una vez cocidos dejar enfriar y guardar en un frasco previamente desinfectado.
Para terminar la ensalada, sobre un fuego mínimo colocar una sartén y añadir una juliana de jamón de Jabugo o serrano, junto con un chorro de aceite de oliva extra virgen. Cocinar hasta que tome un color dorado y reservar a temperatura ambiente.
Disponer en un plato los tomates confitados, con el jamón. encima colocar un boconccino cortado al medio.

Sabores del mar

Hoy les propongo recetas diferentes, para apreciar los sabores del pescado y nutrirnos con sus excelentes propiedades. Qué las disfruten.

Lenguado con almendras
Ingredientes
2 filetes de lenguado
1 nuez de manteca
1 pocillo de jugo de lima
Sal y pimienta a gusto
50 g de almendras fileteadas
1 Paquete de espinaca
2 cucharadas de crema de leche
1 unidad de coliflor

Preparación
Retirar la piel de los filetes. Cortar por la mitad.
Tostar las almendras en el horno.
Retirar el tronco de la coliflor.
Separar los arbolitos y cocinar en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante 10 minutos aproximadamente. Colar y procesar junto con la crema.
Verter en una olla, condimentar con sal, pimienta y calentar.
Lavar las hojas de espinaca y retirar el tallo.
En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear durante dos minutos.
Armado: En una sartén con aceite de oliva caliente, cocinar los filetes aproximadamente 2 minutos por lado, condimentar con sal y pimienta.
Agregar la manteca. Cuando este fundida incorporar las almendras tostadas y el jugo de lima.
Servir en un plato los filets de lenguado con las almendras, acomodar por los bordes la espinaca, y servir el puré de coliflor en una cazuelita individual.

Abadejo con mejillones y crema de arvejas
Ingredientes 
1 abadejo o 4 lomos (de unos 200 gr.)
16-20 mejillones
500 gramos de guisantes (arvejas)
1 papa pequeña
2 dientes de ajo
Harina y huevo batido para rebozar
Agua
Aceite virgen extra
1 cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta negra

Preparación
Colocar en una cazuela con agua hirviendo los mejillones limpios. Poner la tapa y deja hervir hasta que se abran. Quitarles las conchas y reservar la carne.
Para hacer la crema de arvejas, en una cazuela con agua y sal cocinar la papa pelada y troceada y las arvejas hasta que estén blandas. Retirar el exceso de agua, triturar, colar y reservar.
Salpimientar los lomos de abadejo y pasarlos por harina y huevo batido. Echar dos dientes de ajo entero y sin pelar en una sartén con un buen chorro de aceite y poner a freír los lomos. Retirarlos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para hacer el aceite de pimentón, mezclar en un cuenco el pimentón con un chorrito de aceite.
Servir la crema de guisantes en el fondo del plato, colocar encima un lomo de abadejo y acompañar con los mejillones.

Arroz con calamares
Ingredientes 
1 cebolla
1 morrón rojo
50 gramos de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
500 gramos de arroz
caldo de ave o pescado, c/n
500 gramos de tomates
700 gramos de calamares
1 cucharada de perejil
queso rallado, c/n
sal y pimienta, a gusto

Preparación
En una sartén profunda calentar el aceite y la manteca juntos, y rehogar allí la cebolla picada.
Incorporar luego el morrón cortado en tiras finas, dejar unos minutos y volcar el arroz para que los granos se doren.
Agregar los tomates picados, cubrir toda la preparación con caldo, tapar y dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos, incorporando más líquido si fuera necesario.
Cuando el arroz esté tierno apagar el fuego, salpimentar, tapar y reservar caliente.
Aparte, lavar los calamares, retirarles la piel, cortarlos en ruedas y sartenearlos por unos minutos en una sartén con un poco de aceite.
Agregarlos al arroz, mezclar bien y servir caliente espolvoreado con perejil picado y queso rallado.

Tapeo

Plancha de boquerones y pimientos asados
Ingredientes
Rebanadas de pan
Boquerones marinados
Pimiento asado y despepitado
Perejil
Mayonesa
Preparación
Tostar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Completar con el pimiento, el boquerón y el perejil

Plancha de atún, pasta de olivas y piquillos
Ingredientes
Rebanadas de pan
Atún desmenuzado
Pimiento del piquillo
Mayonesa
Pasta de aceitunas negras
Preparación
Tostar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Completar con la pasta de aceitunas negras, el piquillo y por ultimo el atún desmenuzado y mezclado con un poco de mayonesa para ayudar a moldearlo. Terminar con brotes de perejil y en caso de no tenerlos colocarle perejil picado.

Plancha de salmón y limón
Ingredientes
Rebanadas de pan
Salmón ahumado
Picadillo de limón y cebolla
Eneldo
Preparación
Tostar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Completar con el picadillo de limón y cubrir con las láminas de salmón ahumado. Terminar con las hojas de eneldo y como opcional alcaparras.