Un mundo de ensaladas

Las ensaladas son una excelente opción para los días calurosos. Como plato único y otras más livianas como acompañamiento de cualquier tipo de carnes. En esta columna les cuento algunas de las opciones que más me gustan.

Ensalada Caesar
Ingredientes (para 4 personas)
2 plantas de lechuga mantecosa
1 lechuga hoja de morada
300 gr de pechuga de pollo marinada en (jugo de un limón, unas gotas de salsa perrins)
50 gr de pan
200 gr de salsa césar y un poco de queso parmesano.
200 gr de mayonesa
6 filetes de anchoas en salazón
50 ml de agua
50 gr queso parmesano
Unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa perrins.

Preparación
Cortar las pechugas en filetes más o menos gruesos y marinarlos con el zumo de limón y la salsa perrins. Reservar unos 30 minutos.
Para hacer la salsa Caésar, a la mayonesa incorporarle todos los ingredientes y triturar bien. Reservar en frío.
Lavar la lechuga en hojas enteras, secarlas bien y colocarlas en una fuente. Además cortar el pan en cubos y tostarlos al horno con un poco de aceite. Es la mejor forma para que no tengan exceso de aceite.
Cocinar la pechuga a la plancha y cortarla en “fingers” o trozos pequeños, tamaño bocado. Una vez fríos, colocarlos encima de la lechuga. Sobre el pollo disponer los cubos de pan, regar con la salsa césar y terminar con unas láminas finas de queso parmesano.

Ensalada de roast beef
Ingredientes
800 gramos de Roast beef
c/n Lechuga romana en trozos
c/n Lechuga americana en trozos
c/n Hojas de espinaca
Una cucharada de mostaza
Seis cucharadas de vinagre blanco
1 palta madura
200 gr muzarella de búfala
200 gr jamón serrano
2 echalotte laminadas
Un cuarto de taza de aceite de oliva
Una cucharada de romero fresco picado
Tres naranjas de mesa peladas y en gajos
Sal y pimienta

Preparación
Sazonar el bife con sal y pimienta, colocar en una fuente y llevar al horno a 200 grados centígrados durante veinticinco minutos.
Retirar y dejar reposar durante cinco minutos. Cortar la carne en láminas delgadas.
Colocar las lechugas y la espinaca en un bol, mezclar.
Licuar la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y el romero,. Sazonar con sal y pimienta.
Verter el aliño sobre las hojas de lechuga y espinaca. Remueva.
Servir la ensalada con el roast beef, la palta, el jamón, la búfala  y lo gajos de naranja(a los que se les ha quitado los hollejos y filamentos).


Ensalada de tomates confitados, boconccino, ajo, albahaca y Jabugo
Ingredientes
1,2 kg. tomates redondos de buena maduración
Un poco menos de medio vaso de aceite de oliva
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
Pimienta
Sal
Cantidad necesaria de jamón de Jabugo
4 boconccinos

Preparación
Cortar los tomates en cuartos. Con ayuda de un cuchillo de oficio quitar la pulpa y las semillas, que se pueden utilizar para luego hacer, por ejemplo, una salsa de tomate o un gazpacho.
Colocar la mitad del aceite de oliva en una placa para horno y disponer los gajos de tomate sobre ella. Rociar con laurel triturado, pimienta negra molida, azúcar y sal. El ajo puede cortarse en láminas finas y rociarse sobre todos los tomates.
Bañar todo con el restante del aceite de oliva.
Llevar a horno mínimo durante al menos una hora y media y luego darlos vuelta. Llevar a horno una hora más tapado con papel metálico.
El tiempo de cocción depende de la potencia del horno y del punto en que se desea que estén los tomates. Lo ideal es ir probando pero siempre con el horno al mínimo para que no se quemen. Si el horno es muy fuerte y el modo mínimo quema los tomates, pueden cocinarse con la puerta ligeramente abierta.
Una vez cocidos dejar enfriar y guardar en un frasco previamente desinfectado.
Para terminar la ensalada, sobre un fuego mínimo colocar una sartén y añadir una juliana de jamón de Jabugo o serrano, junto con un chorro de aceite de oliva extra virgen. Cocinar hasta que tome un color dorado y reservar a temperatura ambiente.
Disponer en un plato los tomates confitados, con el jamón. encima colocar un boconccino cortado al medio.