Sabores del mar

Hoy les propongo recetas diferentes, para apreciar los sabores del pescado y nutrirnos con sus excelentes propiedades. Qué las disfruten.

Lenguado con almendras
Ingredientes
2 filetes de lenguado
1 nuez de manteca
1 pocillo de jugo de lima
Sal y pimienta a gusto
50 g de almendras fileteadas
1 Paquete de espinaca
2 cucharadas de crema de leche
1 unidad de coliflor

Preparación
Retirar la piel de los filetes. Cortar por la mitad.
Tostar las almendras en el horno.
Retirar el tronco de la coliflor.
Separar los arbolitos y cocinar en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante 10 minutos aproximadamente. Colar y procesar junto con la crema.
Verter en una olla, condimentar con sal, pimienta y calentar.
Lavar las hojas de espinaca y retirar el tallo.
En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear durante dos minutos.
Armado: En una sartén con aceite de oliva caliente, cocinar los filetes aproximadamente 2 minutos por lado, condimentar con sal y pimienta.
Agregar la manteca. Cuando este fundida incorporar las almendras tostadas y el jugo de lima.
Servir en un plato los filets de lenguado con las almendras, acomodar por los bordes la espinaca, y servir el puré de coliflor en una cazuelita individual.

Abadejo con mejillones y crema de arvejas
Ingredientes 
1 abadejo o 4 lomos (de unos 200 gr.)
16-20 mejillones
500 gramos de guisantes (arvejas)
1 papa pequeña
2 dientes de ajo
Harina y huevo batido para rebozar
Agua
Aceite virgen extra
1 cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta negra

Preparación
Colocar en una cazuela con agua hirviendo los mejillones limpios. Poner la tapa y deja hervir hasta que se abran. Quitarles las conchas y reservar la carne.
Para hacer la crema de arvejas, en una cazuela con agua y sal cocinar la papa pelada y troceada y las arvejas hasta que estén blandas. Retirar el exceso de agua, triturar, colar y reservar.
Salpimientar los lomos de abadejo y pasarlos por harina y huevo batido. Echar dos dientes de ajo entero y sin pelar en una sartén con un buen chorro de aceite y poner a freír los lomos. Retirarlos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para hacer el aceite de pimentón, mezclar en un cuenco el pimentón con un chorrito de aceite.
Servir la crema de guisantes en el fondo del plato, colocar encima un lomo de abadejo y acompañar con los mejillones.

Arroz con calamares
Ingredientes 
1 cebolla
1 morrón rojo
50 gramos de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
500 gramos de arroz
caldo de ave o pescado, c/n
500 gramos de tomates
700 gramos de calamares
1 cucharada de perejil
queso rallado, c/n
sal y pimienta, a gusto

Preparación
En una sartén profunda calentar el aceite y la manteca juntos, y rehogar allí la cebolla picada.
Incorporar luego el morrón cortado en tiras finas, dejar unos minutos y volcar el arroz para que los granos se doren.
Agregar los tomates picados, cubrir toda la preparación con caldo, tapar y dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos, incorporando más líquido si fuera necesario.
Cuando el arroz esté tierno apagar el fuego, salpimentar, tapar y reservar caliente.
Aparte, lavar los calamares, retirarles la piel, cortarlos en ruedas y sartenearlos por unos minutos en una sartén con un poco de aceite.
Agregarlos al arroz, mezclar bien y servir caliente espolvoreado con perejil picado y queso rallado.

Tapeo

Plancha de boquerones y pimientos asados
Ingredientes
Rebanadas de pan
Boquerones marinados
Pimiento asado y despepitado
Perejil
Mayonesa
Preparación
Tostar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Completar con el pimiento, el boquerón y el perejil

Plancha de atún, pasta de olivas y piquillos
Ingredientes
Rebanadas de pan
Atún desmenuzado
Pimiento del piquillo
Mayonesa
Pasta de aceitunas negras
Preparación
Tostar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Completar con la pasta de aceitunas negras, el piquillo y por ultimo el atún desmenuzado y mezclado con un poco de mayonesa para ayudar a moldearlo. Terminar con brotes de perejil y en caso de no tenerlos colocarle perejil picado.

Plancha de salmón y limón
Ingredientes
Rebanadas de pan
Salmón ahumado
Picadillo de limón y cebolla
Eneldo
Preparación
Tostar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Completar con el picadillo de limón y cubrir con las láminas de salmón ahumado. Terminar con las hojas de eneldo y como opcional alcaparras.