Para despedir el otoño

Cambia la estación y cambia la modalidad de Cocinar sin secretos. A partir de hoy, les propongo armar un menú completo, con entrada, plato principal y postre, que puedan tener en cuenta para compartir en familia, invitar amigos o compartir con ese "alguien" especial. En este caso, también les propongo un cocktail para empezar la velada, en otras ediciones, también habrá alguna sugerencia de vinos que mariden con los platos elegidos para el menú.

Setas y hongos a la provenzal
* Ingredientes
300 g Champiñones
200 g portobellos
2 cucharadas Aceite de oliva
2 cucharadas Manteca
4 Dientes de ajo
30 cc cogñac
50 cc vino blanco seco
3 cucharadas Perejil picado
Sal, a gusto
* Preparación
- Limpiar los champiñones y portobellos cortar los más grandes por la mitad.
- Pelar los ajos, quitarles el brote verde del centro si los tuvieran y picarlos.
- Calentar en una sartén el aceite y la manteca.
- Saltear a fuego suave los champiñones y dejar cocer, revolviendo de vez en cuando hasta que estén cocidos (unos 15 minutos).
- Cuando los champiñones estén casi listos, incorporar el ajo y salpimentar.
- Agregar el perejil a último momento.
Retirar y servirlos tibios o calientes.

Ternera en crôute con papas a la importancia
* Ingredientes
Sal y Pimienta A gusto
50 g aceitunas deshidratadas
Manteca 100 g
Hierbas tomillo, ciboulette y romero 1 cda
Ojo de bife 500 g
Mostaza antigua 2 cdas.
Maní pelado 150 g
Pimienta negra en grano 1 cda.
Caldo de ave 1 L
Manteca 300 g
Sal y Pimienta A gusto
Papas 8 Unidades
* Procedimiento
- En un un bowl mezclar maní picado finamente, manteca pomada, mostaza a la antigua, hierbas a gusto (tomillo, ciboulette y romero).
- Salpimentar el ojo de bife y sellar en una sartén caliente por ambos lados.
- Pintar con la mezcla de maní y disponer en una placa.
- Terminar de cocinar al horno a 180 grados por 25 minutos.
Papas fondant
- Pelar las papas. Cortar las puntas y luego una de las caras dando forma de cilindro.
- Realizar cortes en cada una de las caras en forma redondeada hasta lograr 4 caras y una plana.
- En una sartén fundir la manteca, retirar la espuma que se forma en la superficie y clarificar.
- Dorar luego todas las caras de las papas en una sartén con la manteca clarificada. Agregar luego el caldo cubriendo las papas y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que los líquidos se evaporen en su totalidad.

Frutillas gigantes infusionadas
* Ingredientes
500 g frutillas de gran tamaño
100 azúcar rubia
1 cucharada de canela en polvo
c/n jengibre rallado
1 cucharada hojas de hinojo, eneldo o menta picado
1 limón
1 naranja
1 pomelo
c/n Agua de azahar
* Procedimiento
- Lavar y cortar la parte del pedúnculo de la frutilla, de manera tal que quede el corte de la parte con mayor superficie.
- Ahuecar con la ayuda de una cuchara pequeña o una para hacer noisette. Reservar el interior.
- Pelar a vivo los cítricos y obtener los gajos. Picarlos y mezclar con el interior de las frutillas dentro de un bolw.
- Infusionar con el azúcar la canela, el jugo que desprendan los cítricos cuando los piquen, la hierba, el jengibre y unas gotas de agua de azhar (esto le dará un toque distintivo a la preparación).
- Presentar las frutillas con los gajos de cítricos en su interior y salsear con la infusión.

Coctelería para la ocasión

El encuentro para compartir estos platos puede iniciarse -y o continuar- con un rico cocktail. En este caso les propongo un Bloody Mary.
Nadie sabe a ciencia cierta cómo comenzó su historia. Dicen que en París, un americano llamado Petiot mezcló vodka y zumo de tomate a partes iguales. Eran los años 20 y 10 años más tarde, ya en Nueva York, en el King Cole del hotel St. Regis, al Bloody Mary se le añadió pimienta, limón, salsa Perrins y tabasco. Su equivalente en cocktail sin alcohol es el Virgin Mary.

Bloody Mary
* Ingredientes
- 50 cm3 de vodka (una recomendación, tener a mano el vodka marketinero saborizado con pimientos)
- 90 cm3 de jugo de tomate ( en al actualidad podemos conseguir aquí en la ciudad, el tetra brick de 375 cm3 de una marca clásica en lo que se refiere al tomate y en lata de una marca nacional reconocida de pulpas de 880 grs)
- 2 gotas de salsa Worchestershire (Perrins)
- 3 gotas de salsa de Tabasco
- 1 dash de jugo de limón
- una pizca de sal
- una pizca de sal de apio
- una pizca de pimienta
* Preparación
- Mezclar todos los ingredientes y servir en un vaso alto con hielo y un rama de apio.
- Como opcional, se puede agregar piel de limón.

Hígado de ternera

El hígado de ternera encebollado es un plato muy sabroso y nutritivo. Hacía bastante tiempo que no lo disfrutaba y después de probarlo en lo de mi Madre, me animé a prepararlo.
Hay que reconocer que no es un plato que le guste a todo el mundo; ¡especialmente a los más pequeños! pero si de probar se trata, esta es una muy buena opción económica, nutritiva y muy versátil.

Hígado de ternera encebollado
Ingredientes 
500 gramos de hígado de ternera
3 cebollas medianas
1 ó 2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco seco
Pimentón agridulce
Abundante perejil
Sal gruesa
Champigñones como guarnición.
Preparación:
Comenzar dorando lentamente las cebollas previamente cortadas en juliana y el ajo picado.
Cuando esté bien pochada la cebolla, incorporar una cucharadita de pimentón de dulce y los trozos de hígado de ternera salados previamente.
Dorar ligeramente el hígado hasta que pierda el color granate intenso y añadir el vino blanco elevando la temperatura durante unos minutos y seguidamente dejar cociendo lentamente.
Cuando el hígado esté en su punto añadir abundante perejil picado por encima.
Como guarnición se puede acompañar el hígado con champignones y portobellos grillados o a la provenzal.
Observación: Opcionalmente se puede rebozar el hígado en harina.

Higado en milanesa
Ingredientes
Huevos 2
Ajo picado 2 dientes
Sal y pimienta c/n
Hígado de ternera cortado fino 600 g
Pan rallado 200 g
Avena arrollada 150 g
Aceite c/n
800 gr de papa
1 huevo
C/n harina
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
C/n perejil
c/n hebras de azafrán
C/n agua o caldo y sal. Si se quiere se puede añadir un poco de vino blanco al gusto.
Procedimiento
Batir los huevos, agregar el ajo, salpimentar.
Cortar el hígado en pequeños bifes.
Dejar reposar 15 minutos el hígado en esta mezcla de huevos en la heladera. Retirar, pasar por pan rallado y avena, freir hasta dorar.
Para la guarnición pelar, lavar y cortar las papas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas.
Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las papas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freír en abundante aceite caliente.
Hacer un bouquet con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el Bouquet, sin dejar de mover. Colocar las papas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo.
Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. Las pincharemos para probar que estén tiernas, ese será el momento de apartarlas del fuego y llevarlas a la mesa

Paté de hígado de ternera
Ingredientes:
1 kg de hígado de ternera
 200 g cebolla picada
1 vaso vino blanco
c/n sal y pimienta negra
1 cda harina 0000
1 cda de jugo de limón
200 gr champignones
100 grs de crema de leche batida
50 g gelatina sin sabor previamente hidratada
1 rama romero
Opcionales:
* cebollitas en vinagre bien picaditas
* nueces picadas
Preparación:
Cocinar la cebolla con un chorro de aceite de oliva, luego incorporar el hígado cortado en trozos y cocinar hasta que queden jugosos (muy importante no secar el hígado porque transforma el sabor). Agregar la harina y luego el vino blanco. Desglasar.
Colocarlos en la licuadora o procesadora, salpimentar a gusto, incorporar la gelatina en caliente y licuar durante unos segundos. Retirar y agregar la crema batida, si se desea un paté más sabroso agregar alguno de los opcionales antes indicados.
Mezclar bien antes de  colocar en un molde para budín inglés, llevar a la heladera, desmoldar cuando esté bien frío, conservar en heladera en recipiente de loza o vidrio cubierto con papel film.

No tan secretos...

* El hígado de vaca es uno de las partes de la carne vacuna con menos densidad calórica. Una sola ración de hígado de vaca contiene tan sólo 150 calorías de valor nutricional. Esto la coloca directamente por debajo de la mayoría de las piezas de la carne vacuna y de otros tipos de carne que se consumen de forma común. Por lo tanto, esto significa que puedes comer hígado de vaca y disfrutar de los beneficios que te aporta, sin la necesidad de preocuparte por las diversas consecuencias calóricas que muchas veces acarrea la ingesta de carne.
* El hígado de vaca contiene una serie de diferentes nutrientes. En realidad, una ración de hígado de vaca puede satisfacer las necesidades de una serie de diferentes vitaminas y nutrientes para todo el día, tanto para los hombres como para las mujeres. Es decir, el hígado de vaca contiene una carga de cobre, de riboflavina y de las vitaminas A y B12.
* El hígado de vaca también contiene una cantidad importante de otros nutrientes. Aunque no tenga la capacidad de proveernos de la total dosis diaria recomendada de ellos. Es rico en proteínas, en tiamina, en vitamina B6 y en muchos otros tipos de nutrientes. En cada uno de estos casos, una sola ración de hígado de vaca te proporcionará aproximadamente la mitad de la ingesta diaria recomendada de esos nutrientes.
* El hígado de vaca tiene una de las tasas más bajas en grasa que muchos otros tipos de carne. Esto hace que, en general, sea más sano que otras piezas de carne.
Sin embargo también tiene más grasa que algunas otras piezas de carne y que otros animales alternativos. Si quieres una pieza de carne relativamente magra, el hígado de vaca es una buena opción.

Pomelo

Los cítricos existen desde hace 20 millones de años y su origen está en el sudeste asiático.
Desde entonces se han extendido por todo el mundo y han evolucionado de muy distintas maneras, saliendo muchas variedades. En el siglo XVII llegó a las Islas Barbados y de ahí llegó a Estados Unidos, que es el máximo productor y consumidor.
El pomelo es de la familia de las Rutáceas del género de los Citrus. Es un híbrido, que surgió entre el naranjo dulce y un pummelo citrus.
Los principales países productores de pomelo, con Estados Unidos a la cabeza, son Argentina, Cuba, Israel, Chipre, Mozambique, México y Sudáfrica.
Existen mas de 1600 especies de pomelos y solamente del género de los Citrus hay 20 especies.
La cocina con frutas es un tema complejo, hay que saber combinar muy bien los sabores y las texturas sino corremos el riesgo de presentar un plato que sea un fracaso. En esta oportunidad les propongo pescado con pomelo y les garantizo que es una muy buena opción para probar con el pescado blanco que más les guste.

Lenguado con vegetales y pomelo Star Ruby
Ingredientes (para cuatro porciones)
8 filets de lenguado
2 pomelos Star Ruby
3 cebollas chicas
100 gr de mantequilla
hoja de laurel
sal
pimienta
c/n Vegetales para la guarnición (Zanhorias, zuchini, espárragos)
1 ramito de eneldo
Preparación
En un recipiente mezclar bien la mantequilla con el eneldo picado bien chiquito, una cebolla también bien picadita y ralladura de una cáscara de pomelo.
Se necesitará una asadera o fuente para horno, que luego sirva para llevar a la mesa, (puede ser de cerámica o vidrio). Colocar en el fondo de ella, la otra cebolla picada. Encima poner los filets de pescado y la preparación inicial, cúbrirlos, condimentar con sal y pimienta a gusto y bañar luego todo con jugo de pomelo.
Llevar a cocinar a un horno moderado por espacio de unos veinte minutos, al final agregarle el jugo de una mitad de pomelo.
Para servir se puede decorar con algunos gajos de pomelo pelados a vivo y guarnecer con las verduras hervidas previamente.

Ensalada ideal
Ingredientes (4 personas):
4 pomelos Star Ruby
3 corazones de hinojo
6 cucharadas de aceite de oliva
el jugo de 1/2 limón
el jugo de los pomelos
sal, pimienta molida
Preparación: 
Pelar los 4 pomelos, teniendo cuidado de guardar el jugo. Cortar los pomelos en cuartos.
Lavar y cortar en finas láminas los corazones de hinojo. Guardar las hojitas para la decoración.
En una fuente, extender alternadamente los cuartos de pomelo con las láminas e hinojo.
Preparar la salsa con 6 Cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón y el jugo que reservamos  al cortar los pomelos. Añadir sal y pimienta.
Echar por encima la salsa y dejar marinar durante 3 horas en la heladera.
Antes de servir, decorar con las hojitas de hinojo.

Batido de pomelo y yogurt
Ingredientes (para dos vasos)
1 pomelo rosa o ruby grande y maduro
100 mililitros de agua muy fría
100 gramos de yogur griego
 1 cucharada de miel
Preparación 
Cortar el pomelo en cuartos y retirar toda la piel y la membrana blanca que pueda.
Desechar las semillas.
Poner el pomelo y el agua en una licuadora y triturarlo todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir el yogur y la miel y triture la mezcla de nuevo hasta incorporar los ingredientes.
Servit el batido en vasos decorados con una rodaja de pomelo.

No tan secretos...

* Los pomelos se toman en otoño y en invierno. Algunos son más dulces otros son muy ácidos y varía también el color: amarillo, anaranjado...
* Sus variedades se clasifican en 2 grupos: Variedad Blanca o normales (Ducan, Marsh seedles); y variedades pigmentadas (Burgundy, Ruby -Ruby Red, Redblush, Henninger-, Star Ruby, Thompson, Pink Marsh.
* El Pomelo es una fruta muy consumida por sus cualidades adelgazantes, tanto en dietas para perder peso, como para mucha gente que tiene costumbre de tomarse su dosis de vitamina C por las mañanas. Es un buen depurador de la sangre y muy sano. Tanto solo, como mezclado con zumo de naranja.
* Algunas variedades son muy ácidas, pero otras no. El pomelo rosa, es dulce y nada ácido. Y si no se tiene problema de linea, se puede poner azúcar o miel. Está buenísimo.
* Es ideal que lo tomen los niños (con azúcar o miel), los deportistas, las mujeres embarazadas o lactantes, por la cantidad de vitamina C y A, que contiene.
* Se toma en el desayuno, en la comida como un entrante o como postre.
* La industria acapara el 20% de la cosecha, para elaborar mermeladas y zumos.

Queso Brie

El queso Brie proviene del departamento de la región Seine-et-Marne región de Francia, anteriormente conocida como "Brie". Es de color pálido, a menudo tiene una corteza blanca comestible y puede tener un ligero tinte grisáceo por debajo de la corteza. Es posible que tenga un ligero aroma a pescado cercano al del amoníaco. El Brie añejado tendrá un sabor más fuerte y la corteza se convertirá en desmenuzable.
Aquí les dejo algunos consejos sobre cómo servir este sabroso queso. Este pastel o tarta, es una opción contundente para una buena cena luego de un día de trabajo. Se puede consumir fría, aunque personalmente creo que caliente, recién sacada del horno es deliciosa. Es la típica Tarte Paysanne en la que encontraremos bacon en lugar de jamón, también suele llevar cebollas y/ o champiñones.

Tarte Paysanne
Ingredientes
1 disco de masa brise o de hojaldre
3 papas (1/2 kg)
100 gr de queso Brie
100 gr de jamón serrano en lonchas muy finas
3 huevos
100 gr crema de leche
100 gr de queso Gruyere
pimienta
hierbas provenzales, albahaca
leche

Procedimiento
Pelar las papas, cortarlas en rodajas muy finitas y ponerlas a cocinar en un cazo con leche. Condimentar con sal y pimienta y otros condimentos a gusto.
Mientras, en un molde para pastel acomodar el disco de masa sobre un papel de hornear. Cortar las fetas de jamón en cuadraditos (esto es para que cuando se corte una porción no se lleve toda la loncha) y ubicarlos sobre la masa.
Cuando las papas estén cocidas dejarlas enfriar para que no se rompan al acomodarlas en el molde. Cortar también en trocitos el queso y comenzar a poner los ingredientes en capas. Papas, queso y jamón.
Terminar con una capa de jamón.
Batir los huevos con la crema de leche y no añadir sal, porque todos los ingredientes son salados. Volcar la crema encima de todo, mover un poco el molde para que filtre entre todos los ingredientes.
Finalmente esparcir el queso rallado sobre la superficie, doblar los bordes de la masa hacia adentro, hacer unas pincitas con los dedos. Llevar a horno caliente durante unos 20 minutos, hasta que esté cocida y dorada. Esta tarta suele hacerse muy dorada.

Queso Brie rebozado

Para preparar el queso brie rebozado, sacar el queso de la heladera y cortarlo en dados. Reservar mientras se prepar el resto de ingredientes.
Echar el huevo en un bol y batirlo bien, para posteriormente pasar los trozos de queso por el huevo. Cuando el queso esté bien empapado se pasa por el plato con pan rallado.
En una sartén, disponer abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echar los dados de queso brie para cocinarlos. Hay que asegurarse que el queso se fría bien por todos los lados.
Cuando los trozos de queso brie rebozado estén dorados, sacarlos con la ayuda de una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
Dejar enfriar y meterlos en la heladera durante un tiempo mínimo de media hora. De esta forma, el queso brie rebozado adquirirá consistencia.
A la hora de servir, poner el queso brie rebozado acompañado de mermelada de arándanos.
Si no les gusta el sabor de esta mermelada, pueden optar por acompañar el queso con mermelada de frambuesas, mermelada de ciruelas, mermelada de naranja o cualquier otra de sabor intenso.

No tan secretos

* Consumir el queso brie a temperatura ambiente.
* Se sirve con galletas o rebanadas de fruta.
* Se puede hacer el queso brie en croute, que es una pequeña rueda de Brie cubierto con hojaldre, cepillado con una mezcla de huevo y horneado hasta que la masa esté dorada. Dejar reposar unos minutos antes de servir
* El brie joven es más suave y cremoso en textura.
* El brie añejado es más quebradizo y tiene un sabor más fuerte.
* Se pueden servir pequeñas cantidades de Brie como un aperitivo.
* Otra forma de servir es envolver Brie en papel aluminio y hornear hasta que caliente y esté suave en el centro. Esto hace que sea más fácil para untar en pan o galletas y tiene un buen contraste con la fruta en frío.
* Al cortar el queso tratar de no destrozar la forma. Hacer pequeños cortes hacia la corteza; tampoco hay que dejarle la corteza a los demás.
* La cáscara se come junto con el contenido suave, es una linda combinación.
* Se habla mucho sobre precalentar el queso, pero esto no es muy francés que digamos. El producto es bueno tal como es.
* Aunque se puede comer el brie sin pan o galletas, no se supone que lo hagas cuando el anfitrión te ofrece pan.
* El contenido de grasa es sobreestimado por la mayoría de los consumidores.

Pez limón

El pescado continua ganando popularidad por varios motivos: nutritivamente, satisface el criterio actual sobre la salud; la calidad del pescado fresco en el mercado mejora en forma constante, debido a las técnicas de manejo superiores, así como la distribución rápida desde el mar a la los puntos de venta, con lo que la elección disponible aumenta.El pescado parece ser un desafio a la hora de ir a los fuegos; sin embargo, la simplicidad de las recetas de hoy les hará ver que facil es preparar pescado y con el toque personal de cada uno tendrán una diversidad de texturas y sabores.
Hoy haremos pez limón (Seriola lalandei), uno de los menos populares pero por su gran sabor y versatilidad lo elegí para presentarlo en sociedad.
Personalmente lo considero el gran rey del mar argentino. Dorso-lateral plateada, brillante, con bandas laterales longitudinales amarillo-oliváceas con iridiscencias azules-verdosas. Vientre y porción ventrolateral blanquecinos. Aletas amarillas, de tono más intenso en su parte proximal.
Las costas donde se lo encuentra comúnmente son las de Buenos Aires, Chubut, Río Negro, Santa Cruz y Tierra del Fuego.

Pez limón a la sal
Ingredientes (para 6 personas)
1 pez limón de 3 kg aproximadamente
6 kg de sal gruesa
1 cabeza de ajos
5 rodajas delgadas de naranja
1 limón en rodajas
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
4 raíces de cilantro
3 unidades de anís estrellado
Preparación:
Limpiar el pescado de escamas y agallas, lavarlo bien y secarlo.
Hacer un corte por el vientre y el estómago y extraer las vísceras. Con un cuchillo separar la carne a cada lado del espinazo sin traspasar el lomo.
Rellenar con el ajo, la pimienta, el anís estrellado, el laurel, el tomillo, el cilantro y las rodajas de limón y naranja. Volver a la forma original.
Cubrir una bandeja para horno con una capa de sal de 3cm. Colocar el pescado encima y cubrir con el resto de sal.
Hornear 45 minutos a 180ºC. Retirar y dejar reposar.
Con un cuchillo, romper la capa de sal de la superficie retirando el exceso.
Servir.

Pez limón al ajo arriero
Ingredientes
Pez limón 1
ajo 4 dientes
Aceite de oliva 5 cucharadas
Pimentón dulce 1 cucharada
Guindilla al gusto
Caldo de pescado 1/2 taza sal al gusto
Preparación:
Limpiar y escamar el Pez limón. Obtener los filetes y colocarlos en una fuente. Cocinar unos minutos el aceite, los ajos pelados y fileteados y una punta de guindilla, en la sartén a fuego mínimo.
Agregar el pimentón, remover rápidamente, salar y agregar el caldo.
Verter sobre el Pez limón, cubrir y cocinar 7-8 minutos. Dejar reposar 3 minutos y servir.
Acompañar con papas al natural.

Pez limón al ibérico y aroma de vinagre viejo de jerez
Ingredientes
Pez Limón 1
400 gr. de dorada
50 gr. de jamón ibérico
1 Pimiento (asado previamente)
50 ml. de vino blanco
25 ml. de vinagre viejo de Jerez o vinagre de estragón
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
Harina
Sal
Caldo de pescado
Preparación:
Limpiar el pez limón  y separar los lomos.
Con la espina elaborar un caldo de pescado.
En una sartén poner a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Pasar los lomos  por harina y marcarlo por los dos lados.
Añadir el jamón, los pimientos cortados y el vino blanco. Dejar reducir a la mitad.
Incorporar el caldo de pescado y hornear 3 minutos a 170ºC.
En el último momento antes de emplatar agregar una cantidad moderada de vinagre.

No tan secretos…

* Elegir recetas de pescado que aprovechen y respeten el sabor natural del pescado, son las mejores.
* Un consejo de oro es no pasar de fuego el pescado. Por ejemplo: no hervir demasiado. Un pescado demasiado hervido pierde su sabor, aparte de muchos de sus beneficios nutricionales.
* No es aconsejable dar cortes al pescado cuando se va a asar, perderá jugos y quedará más seco.
* Las cabezas y espinas son excelentes para las sopas de pescado. No las tires, aprovechalas.
* Todos los platos de pescado en salsa quedarán más sabrosos si en vez de agua se agrega caldo de pescado. Para hacer este caldo, se cuecen en dos litros de agua, un kilo de cabezas y espinas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria y una cebolla. Se hierve hasta que quede un litro de caldo. Se cuela y puede conservarse congelado durante un mes.
* Los recipientes mejores para hacer el pescado al horno son la cerámica y el barro.
* El pescado congelado a -45º y la red de frío no ha sido interrumpida ofrece excelentes garantías y no es peor que el fresco.
* El pescado fresco comprado se conserva mucho mejor en el la heladera si se envuelve en un trapo húmedo o se le pica algo de hielo en una bandeja.

Besugo

El besugo tiene carne blanca y muy sabrosa ya que se alimenta de moluscos y crustáceos. La forma más frecuente de cocinarlo es al horno, acompañado de una guarnición de verduras y papas. También suele hacerse la plancha con un poco de aceite y limón o a la parrilla. Les propongo esta receta para que la disfruten en estas pascuas.

Besugo al ajo arriero
Ingredientes:
besugo 1,5 kilo
ajo 4 unidades
aceite de oliva 5 cucharadas
pimentón dulce 1 cucharada
guindilla al gusto
caldo de pescado 1/2 taza
sal al gusto

Procedimiento:
Limpiar y escamar el besugo.
Obtener los filetes y colocarlo en una fuente.
Cocinar unos minutos el aceite, los ajos pelados y fileteados y una punta de guindilla, en la sartén a fuego mínimo.
Agregar el pimentón, remover rápidamente, salar y agregar el caldo. Verter sobre el besugo, cubrir y cocinar 7-8 minutos.
Dejar reposar 3 minutos y servir.

Rosca de Pascua

Es una rosca rellena de crema pastelera pero de una manera distinta. Mi abuela me enseño del amor por la cocina y me dejo escrita esta receta que hoy les comparto.

Ingredientes (para una rosca grande o dos chicas):
Fermento:
30 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa:
4 tazas de harina (500 gramos)
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
2 huevos
3 cucharadas de algún licor o coñac
ralladura de una naranja
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gramos de manteca o manteca vegetal
Crema pastelera:
2 huevos
2 tazas de leche (500cc.)
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
3/4 taza de harina (90 gramos)
esencia de vainilla
1 cucharada de manteca vacuna
Baño
1/2 taza de azúcar impalpable
agua cantidad necesaria

Procedimiento
Poner la levadura desgranada en un recipiente pequeño.
Agregarle el azúcar, la harina y la leche tibia.
Batir todo hasta integrar la levadura y demás ingredientes. Tapar y dejar que leude en un lugar cálido.
Poner en un bol la manteca, el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, el licor y la esencia de vainilla. Mezclar todo e incorporar la harina cernida junto con la sal. Mezclar nuevamente con una cuchara.
Por último incorporar la levadura e ir tomando la masa hasta formar un bollo tierno. Si fuera necesario agregar más leche tibia. Apoyar el bollo en una mesada enharinada y comenzar a trabajarlo, amasándolo hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue en la mesada.
Poner la masa en un bol, tapar con un lienzo y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. También se puede poner el bol en una bolsa de nylon holgada y bien cerrada, esto ayuda al levado. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar puede demorar entre 30 y 50 minutos aproximadamente.
Crema pastelera:
Poner la leche en el fuego hasta que llegue a punto de hervor.
Aparte poner los huevos junto con el azúcar, batirlos un poco y agregar la harina mezclando bien.
Incorporar lentamente y siempre revolviendo la leche caliente. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que levante el hervor y esté bien espesa. Dejar dos minutos más cocinando y luego retirar.
Agregar la manteca y batir bien hasta integrarla. Añadir la esencia. Poner en un bol y cubrir la superficie con papel film bien frente a la crema para que no se forme ninguna película.
Llevar a un baño de María invertido con bastante hielo para que la crema enfríe bien y tome más consistencia.
Masa:
Una vez pronta la masa volcarla sobre la mesada y dividirla en dos partes iguales si quieren hacer una rosca bien grande o bien en cuatro si prefieren hacer dos roscas medianas.
Estirar cada parte con el palote dándole forma rectangular y distribuir la crema pastelera sobre la superficie pero sin llegar a los bordes. Si se desea se pueden esparcir algunas pasas de uva.
Luego se va enrollando con cuidado, cerrando los bordes para que no se salga el relleno. Se toman dos rollos y se van cruzando entre sí y luego se unen los extremos formando la rosca. Colocar sobre una placa enmantecada y dejar descansar nuevamente durante 20 minutos. Luego pintar con huevo batido y llevar a horno suave al principio hasta notar que la rosca levó bien y la masa tomó consistencia. Luego aumentar la temperatura y terminar de cocinar.
Una vez cocida retirar y dejar enfriar. Pincelar con jalea caliente para abrillantar la superficie.
Baño:
Poner el azúcar impalpable en una taza y agregar de a gotas el agua. Revolver bien y continuar repitiendo la operación hasta formar una crema espesa que se pueda esparcir sobre la rosca.
Este baño se debe poner cuando la rosca está caliente.
Terminar de decorar a gusto con cerezas al marraschino o con chocolate cobertura o bien con crema pastelera.