Para cocinarlas la forma sencilla, para un buen puré cremoso, lo mejor es hornearlas en mitades, dentro de una placa de horno a 160 grados durante 35 minutos, colocando antes de la cocción unos daditos de manteca y cubriendo con papel de aluminio. De esta forma no absorben exceso de líquido y concentran su sabor.
De paso, los invito a jugar con combinaciones de especias, hierbas, lácteos, que transformarán sus preparaciones de calabaza en algo extraordinario.
Sopa crema de calabaza asada con concentrado de maíz
y perfume de naranja
Ingredientes (5 porciones)
Cebolla 400 gramos
Zapallo anco 1.200 gramos
Aceite de maíz 60 cc
Ajo 2 unidades
Crema de leche 1000 cc
Agua 1000 cc
Canela en rama 2
Naranja Ombligo 2 unidades
Sal fina 15 gramos
Lecitina de soja 1000 cc
Choclo en grano amarillo 100 gramos
Preparación
Exprimir las naranjas. Reservar el jugo y conservar las pieles, quitándoles la parte mas blanca.
Hacer un fondo sudando con el aceite, el ajo y la cebolla.
Una vez pochada la verdura agregar la calabaza pelada y cortada en cubos.
Cocinar junto con el agua, la canela y las pieles de naranja durante 10 minutos. Agregar la crema las pieles de naranja junto con la canela y cocinar durante 35 minutos.
Procesar y reservar. Para el aire de naranja, disolver el jugo de naranja reservado junto con el agua y agregar la lecitina. Procesar en licuadora o con una mini pymer para generar una espuma.
Para el concentrado de maíz, procesar los 100 gramos de granos amarillos y colarlos por un chino para que quede una textura cremosa y pareja y reservar.
Para el armado final y presentación, colocar el concentrado de maíz en forma de gota desde el centro hacia fuera.
Cargar con la sopa y terminar con el aire.
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