Menu ligero y fresco

Las temperaturas altas muchas veces quitan el apetito y provocan pereza al momento de encender el horno para cocinar. Te presento recetas rápidas y frescas para alimentarte y no sentir tanto calor.

Ensalada de pepinos y rabanitos
Ingredientes
1 rabano blanco
1 pepino
2 manojos de rabanitos
1/2 manojo de perejil
3 hojas de hierbabuena
1 manojo de perejil
1/2 manojo de ciboulette
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
c/n frutos secos tostados
100 gr. de aceitunas negras
Sal
Pimienta negra molida
Preparación
Pelar el rabano blanco y cortarlo en finas láminas -puede ser con mandolina. Dejar reposar en agua.
Lavar el pepino, quitarle unas tiras delgadas de la piel. Cortarlo en rebanadas delgadas y distribuirlo en el plato.
Limpiar y lavar los rabanitos, quitar las partes verdes y cortar en rebanadas delgadas. Colocar sobre el pepino.
Lavar y secar las hierbas y luego picarlas finamente.
Para hacer la vinagreta, vaciar en un recipiente el vinagre, el jugo de limón, el aceite, un poco de sal y pimienta y batir bien. Verter la vinagreta sobre la ensalada.
Lavar el gérmen de rabano y secar con papel de cocina; separarlo y disponerlo sobre la ensalada para decorar. Puede acompañarse con un queso fuerte y con pan negro.

Escabeche de salmón
Ingredientes
800 g de salmón fresco cortado en tacos de 3x3 cm.
2 cucharadas soperas de sal gruesa
1 cucharada sopera de pimienta negra
4 hojas de laurél
12 ramas de perejil
4 ramas de tomillo
2 cucharadas soperas de pimentón dulce
1,2 l. de aceite de oliva virgen extra
600 g de vinagre de sidra o de Jerez
Preparación
El salmoó: Es importante preparar el salmón cortado en dados, retirando la piel antes de trocearlo, puesto que escabechada suele quedar gomosa y desagradable.
Colocar en una cazuela amplia los dados de salmón, de forma que no queden amontonados y esten en contacto con el fondo del recipiente. Anadir la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo y el pimenton dulce. Con ayuda de las manos dar
vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos, de forma que se entremezclen perfectamente los distintos elementos.
Sobre el pescado "aliñado'', rociar el aceite de oliva y el vinagre.
Llevar la cazuela a fuego muy suave, para que no se pegue la preparación.
En el momento en que surjan los primeros hervores apagar el fuego y dejar que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo.
Una vez tibios, rescatar y acompañarlos con unas papas cocidas y laminadas o con remolacha en dados o sencillamente con una ensalada verde de lechuga
o escarola, aliñada con el propio jugo del escabechado.
Si no se añade sal a los escabeches, estos duran más almacenados en la heladera.

Brócoli gratinados
Ingredientes
600 gr Brócoli
50 gr Taquitos de jamón crudo
1 cucharada sopera Harina
1 diente Ajo
1 taza Leche
3 cucharas sopera Aceite oliva
c/n Queso rallado
c/n Pimienta
c/n Nuez moscada
Preparación
Separar las flores del tallo y cocinar por separado. lo ideal es cocinarlo al vapor y en caso de no tener vaporera hacerlo en agua hirviendo con un poco sal, por no mas de 5 minutos de forma que conserve una textura crujiente.
En una cacerola, rehogar el ajo, el aceite y anadir los taquitos de jamón.
Remover durante unos 3 minutos y agregar unas 2 cucharadas de harina.
Remover enérgicamente con un batidor, hasta que la harina se torne de un color tostado.
Poco a poco, añadir la leche, sin dejar de mover, hasta conseguir la cantidad de bechamel necesaria y la textura deseada.
Condimentar con la pimienta molida y un poco de nuez moscada y dejar que se haga la bechamel a fuego mínimo, de 5 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Escurrir el brócoli, y ponerlo en una fuente, verter la bechamel de jamón y espolvorear el queso rallado. Gratinar en el horno unos 10 minutos y servir.