Caserísimo

Nada más lindo que unas pastas caseras. Si bien en el mercado hay una gran variedad de pastas, da una satisfacción especial prepararlas en casa, creando combinaciones de sabores nuevas, utilizando los productos de estación o aquellos ingredientes que más les gusta a los integrantes de nuestra familia. Teniendo en cuenta los principios básicos de las diferentes masas, luego es cuestión de probar. Seguramente, el instinto no les fallará y podrán disfrutar de platos bien caseros y riquísimos. Si no se animan a desplegar su creatividad, esta semana les propongo dos opciones diferentes: Unas cintas tricolor y unos gnocchi rellenos, que no se pueden perder.
Y como plus, una tradicional conserva que, seguro sus abuelas hacían todos los años. Pruébenlas, son sencillas y exquisitas.

Gnocchi de espinaca rellenos
Ingredientes
1 kg papa
400 gr Harina 0000
100 gr espinaca cocida
2 huevos
c/n sal y pimienta
Para el relleno
150 gr muzarella
100 gr champignon
1 cebolla
1 diente de ajo
C/n perejil
c/n manteca
c/n sal y pimienta
Preparación
Hervir las papas y realizar un pure de forma tradicional. En un cuenco incorporar los huevos y la espinaca procesada. Una vez que el pure de papas este tibio unir todo, trabajando con las puntas de los dedos hasta que se forme un bollo homogéneo. Reservar.
Para el relleno, rehogar las verduras junto con la manteca y al finalizar la cocción incorporar el perejil picado. Sazonar a gusto e incorporar la mozzarella. Hacer una pasta homogénea y cargar el relleno en una manga.
Para preparar los gnocchis, estirar la masa sobre la mesada enharinada, extenderla, marcar al medio y sobre uno de los lados colocar el relleno. Cubrir con la masa y cortar con cortante redondo de pastelería Nº3. Enrollar y reservar para la cocción.    

Cintas tricolor con langostinos y tomates cherry
Ingredientes
Para la masa:
400 grs Harina 0000
Huevos 4
50 cc Agua
1 cda Aceite
100 gr puré de morón en lata o asado
100 gr puré de espinaca cocida
Sal
Para la salsa:
Langostinos grillados
Tomate cherry
Sal
Azúcar
Aceite de oliva
Ajo
Tomillo
Preparación
Para la masa tradicional: Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea (agregar agua de acuerdo sea necesario). Para la masa de morrón y la de espinaca realizar el mismo procedimiento anterior quitando el agua y reemplazándolo por los purés de cada verdura para obtener masas con sabor y color distintos). Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos y luego estirar la masa con palote o máquina de pasta casera a la medida de 1 a 2 mm de espesor. Realizar  lo mismo con las 3 masas y recortarlas de forma que se puedan encimar como si fueran 3 cintas. Estirar en la pastalinda hasta obtener un espesor de 1 mm y recortar con la rueda para ravioles. Reservar.
Para la salsa: asar los cherrys con oliva y ajo, tomillo, sal y azúcar. Tomar una parte de los tomates y mixearlos para hacer líquida la salsa. Servir con albahaca fresca y los langostinos grillados al momento.

Berenjenas al escabeche
Ingredientes
500 gr Berenjenas
3 dientes de Ajo
1 cucharada Sopera Pimienta en grano
2 hojas de Laurel fresco
1 litro Aceite de Girasol
500 cc vinagre de alcohol
c/n Sal gruesa
c/n Ají molido
c/n Orégano
Preparación
Lavar y secar las berenjenas.
Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.
Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa. Dejar reposar durante 3/4 hora.
Lavar bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.
Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.
Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.
Envasar en frascos de vidrio esterilizados.
Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.
Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.
Tapar el frasco. Guardar en heladera, o esterilizar en olla a presión con 3 cm de agua durante 25 minutos.
Lo ideal es esperar unos días para que la marinada concentre su sabor antes de consumirlas.