Shotmanía, el verdadero disfrute

Una torta es posiblemente la pieza estrella en el campo de la pastelería. Es decir, el rol tan importante que representa a la hora de una celebración de bodas, cumpleaños, o simplemente la costumbre de tomarla como postre. Sabores diferentes, frutales, chocolate, húmedas, alcohólicas, tradicionales, modernas y glamorosas.
Hoy quiero compartir parte de este infinito  mundo de los shot o postres en vasos. Acá dos de mis preferidos para poder animarse a acompañar una cena de lujo y calmar las ansiedades.

Minigateau de chocolate con leche, coco y naranjas confitadas
Ingredientes 
(Para 6 personas)
Mousse choco con leche
yemas 14
azúcar 100 gramos
crema de leche 250cc
chocolate cobertura 700 gramos
crema semibatida 1000cc
gelatina s/sabor 30 gramos
Gelatina de coco
pulpa de coco
Jarabe TPT 100cc
gelatina s/sabor 250 gramos
Naranjas confitadas
piel de naranja 500 gramos
Jarabe TPT 500cc
azúcar c/n
Baño 103 negro
gelatina s/sabor 30cc
azúcar 550 gramos
crema de leche 360cc
cacao en polvo 180 gramos
agua 450cc

Preparación
Para la mousse de chocolate con leche, llevar a hervor la crema con la mitad del azúcar, por otro lado mezclar el resto del azúcar con las yemas.
Verter la crema caliente sobre las yemas para hacer una crema inglesa.
Fundir la choco cobertura y agregarle la crema inglesa, incorporarle la gelatina previamente hidratada, dejar enfriar fuera de la heladera. Agregarle la crema semibatida.
Para la gelatina de coco, mezclar la pulpa de coco con el TPT, incorporar la gelatina. Colocar en un molde llevar a heladera.
Para las naranjas confitadas, cortar las pieles de naranja en juliana bien fina, blanquear en agua con sal por 40 minutos.
Retirar del fuego, cortar la cocción con agua helada, lavar bien.
Realizar un jarabe (TPT), una vez que rompe hervor incorporarle las cáscaras de naranja, cocinar a fuego durante 30 minutos y escurrir.
Pasar las cáscaras por azúcar. Dejarlas con el azúcar sobre una placa hasta que queden con la textura deseada.
Para el baño, llevar todos los ingredientes, menos la gelatina, al fuego, revolver en forma constante hasta llegar a los 103º. Retirar y enfriar a 60º.
Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta, dejar enfriar fuera de heladera.
Armado: Para formar porciones individuales, en un molde siliconado llenar hasta la mitad con la mousse de chocolate, colocar un corazón de gelatina de coco, naranja confitada y albahaca chiffonade (cortada finamente).
Completar con la mousse y llevar al frío.
Desmoldar y bañar con el baño 103 negro.
También se pueden incorporar los ingredientes (en el mismo orden) en copas o vasos de shots, terminando con una capa del baño de chocolate.

Tiramisú
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Café muy fuerte, ¼ litro
Azúcar, ¾ taza de té
Licor de café, ½ vaso
Vainillas, 24
350 gramos de queso mascarpone o similar
200 gramos de crema de leche poco batida
2 barritas de chocolate rallado
1 cucharada de canela

Preparación
Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.
Separar el café en dos partes.
Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
Perfumar la otra con licor.
Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone.
Cubrir los vasos con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.
Bañar con el café perfumado con licor
Agregar una capa de crema de mascarpone.
Cubrir con otra capa de vainillas.
Bañarlas con el café con licor.
Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
Enfriar en heladera.
Esparcir por encima cacao en polvo y canela.
Es conveniente hacerlo de un día para el otro.

Crema de limón y frutas naturales
Ingredientes
160 cc. jugo de limón
250 gramos de azúcar común
40 gramos de almidón de maíz.
300 gramos de manteca.
4 unidades huevos
c/n Frutas naturales

Preparación
Para la crema de limón, poner a calentar el jugo de limón con una parte del azúcar.
En un bol colocar el azúcar y el almidón tamizado, agregar los huevos (mezclar bien).
Agregar sobre la mezcla la mitad del jugo tibio.
En el fuego colocar el jugo restante hasta que hierva.
Agregar la mezcla de huevos sobre el jugo hirviendo.
Batir hasta que tome consistencia. Cocinar 1 minuto.
Retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se integre totalmente.
Cubrir con film en contacto. Enfriar. Y cargar las copas a utilizar.
Seleccionar las frutas que más les guste, filetearlas y colocarlas sobre la crema de limón.