Su cuerpo es oblongo, comprimido con escamas, con aleta caudal bifurcada. Dos aletas dorsales la primera con radios duros, boca con mandíbulas dentadas con presencia de caninos e incisivos. Ojos grandes. Longitud media 25 cm.
Color: rosado, variando del rosa claro al rosa fuerte con el vientre blanco.
Distribución: en todo el Atlántico occidental. En la Zona Común de Pesca se encuentra desde La Paloma (República Oriental del Uruguay) en el frente oceánico del Río de la Plata, hasta Punta Mogotes. La profundidad oscila entre los 15 y 100 metros.
Es una especie demersal que habita en los fondos rocosos, con un rango de profundidad de 20 a 65 m y un rango de temperatura que va de los 14ºC a los 25ºC. Forma cardúmenes dependiendo su densidad de la época del año. La forma más frecuente de cocinarlo es al horno, acompañado de una guarnición de verduras y papas. También suele hacerse la plancha con un poco de aceite y limón o a la parrilla. Les propongo esta receta para que la disfruten.
Besugo al ajo arriero
Ingredientes
besugo 1,5 k.
ajo 4 unidades
aceite de oliva 5 cucharadas
pimentón dulce 1 cucharada
guindilla al gusto
caldo de pescado 1/2 taza
sal al gusto
Preparación
Limpiar y escamar el besugo. Obtener los filetes y colocarlo en una fuente.
Cocinar unos minutos el aceite, los ajos pelados y fileteados y una punta de guindilla, en la sartén a fuego mínimo.
Agregar el pimentón, remover rápidamente, salar e incorporar el caldo.
Verter sobre el besugo, cubrir y cocinar 7-8 minutos.
Dejar reposar 3 minutos y servir.
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